Hyfoama – Dove acquistarlo ? come preparare la ghiaccia ?

Share

Che cos’è l’ Hyfoama? L’hyfoama è un agente che viene prodotto per idrolisi delle proteine del latte. Il prodotto si presenta come una polvere di colore giallo e di una spiccata solubilità in acqua. Grazia alle sue qualità montanti riesce a dare leggerezza e volume a prodotti come le meringhe, il pastigliaccio, nella preparazione di […]

L’isomalto che cos’è? come utilizzarlo?

Share

Che cos’è l’Isomalto? L’isomalto è un’alternativa dello zucchero tradizionale, viene ricavato dalle barbabietole tramite processi chimici di scomposizione. A differenza dello zucchero tradizionale rilascia una quantità di glucosio nel sangue minore, infatti quando fu scoperto venne considerato lo zucchero per i diabetici. L’isomalto, però, deve la sua fama alla pasticceria. Proprio in questo campo si […]

Ricetta gelato alla vaniglia

Neutro per gelati : cos’e ? come dosarlo ?

Share

Cos’è il neutro per gelati ? Il neutro per gelati è un addensante utilizzato nella preparazione del gelato insieme all’aggiunta di latte o zucchero, il suo compito è quello di dare consistenza e corposità al gelato. Il neutro per gelato può essere di tendenzialmente di due tipi: per i gelati a base cremosa come il […]

aroma alla rosa alimentare

Aroma acqua di rose per dolci : dove comprarlo ?

Share

L’acqua di rose  è comunemente conosciuta come per uso cosmetico e per i suoi grandi benefici, ma esiste anche l’essenza di acqua di rose per uso alimentare ( aroma ) , molto usato nella pasticceria medio orientale. Naturalmente, per ovvi motivi, sono 2 prodotti diversi tra loro che non posso essere utilizzati per svolgere funzioni […]

Sciroppo di glucosio : come si usa? dove si compra?

Share

Cos’è lo sciroppo di glucosio? Lo sciroppo di glucosio è tendenzialmente un dolcificante, quindi può essere utilizzato al posto dello zucchero, ma differentemente dallo zucchero questo non cristallizza. Questa sua caratteristica lo rende adatto a preparazioni in ambito di pasticceria come la pasta di zucchero modellabile, le sculture di zucchero o i marshmallow. Lo sciroppo […]

Aromi alimentari cosa sono e dove comprarli

Share

Aromi alimentari : essenze e paste ! Gli aromi alimentari sono dei prodotti fondamentali nella pasticceria, la loro principale caratteristica è quella di dare il gusto e la fragranza a un determinato alimento o composto naturale. Sono fondamentali perché se prendiamo come esempio una classica torta alle mele aggiungendo qualche goccia di aroma alla cannella […]