Cosa sono le castagnole

Le castagnole sono un dolce tipico del carnevale a forma di piccole palline, da cui prendono il nome per la forma simile a castagne

Originarie dell’Emilia Romagna e aromatizzate all’anice, al giorno d’oggi vengono preparate in tutta l’Italia e preparate in tantissime varianti: ripiene di ricotta, crema pasticcera, al cioccolato, all’alchermes o al forno.

Che differenza c’è tra castagnole e frittelle?

Le castagnole sono un impasto zuccherato soffice e fritto dalla caratteristica forma di palline che somigliano a castane.

Le frittelle invece possono essere sia dolci che salate ed hanno una forma tondeggiante schiacciata, solitamente per prepararle basta friggere una pastella di pane in olio o strutto finché diventano dorate

Come si fa una cottura perfetta delle castagnole?

Cucinare le castagnole non è semplicissimo ma neanche impossibile, se vi capita che le castagnole si bruciano e restano crude all’interno oppure si inzuppano di olio, il problema è uno solo la temperatura dell’olio.

Bisogna aspettare che l’olio sia caldo al punto giusto, per essere sicuro sulla temperatura basterà immergere un stuzzicadenti o uno spaghetto nell‘olio, se questo comincia sfrigolare e compaiono tante bollicine la temperatura è giusta.

Se avete in casa un termometro da cucina vi basterà mantenere l’olio tra i 165° – 170°

Però mi raccomando non mettete troppo castagnole a cucinare altrimenti la temperatura dell’olio scenderà e non si avrà una buona cottura.

Ricetta delle castagnole fritte

Ora vediamo come preparare delle buonissime castagnole di carnevale

Ingredienti per 35 castagnole:

-200 g farina 00

-50 g di fecola di patate

-2 uova medie

-60 g di zucchero semolato

-30 g di burro morbido –

-2 cucchiai di rum o liquore all’anice o quello che preferite (25 ml)

-6 g lievito chimico per dolci –

-1 buccia di limone grattugiata

-1 buccia di arancia grattugiata

-un pizzico di sale

-olio per friggere

-zucchero semolato per decorare

• Prendere tutti gli ingredienti (farina, lievito, zucchero, uova, burro morbido o olio, sale, buccia limone, liquore) inserirli in una planetaria e impastarli fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Quindi lasciatelo riposare l’impasto per circa 20 minuti.
• Stendere l’impasto su una spianatoia e ricavate delle sfere di circa 10g ciascuna.
• A questo punto portate l’olio in temperatura (tra i 165° e i 170°) e cominciate a cuocere le castagnole poco alla volta fin quando saranno ben dorate, quindi scolatele e passatele ancora calde nello zucchero semolato

Variante : le castagnole al forno

Se non amate la frittura esiste una variante delle castagnole al forno, molto più leggere visti che non sono fritte ma altrettanto buone.

La ricetta è la stessa (sopra citata) delle castagnole fritte cambierà solamente il metodo di cottura e guarnizione.

Per quanto riguarda la cottura basterà disporre le castagnole in una teglia da forno e cuocerle in un forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, per verificare s sono cotte basterà infilare uno stecchino dentro una castagnola, se quest’ultimo uscirà asciutto vuol dire che sono cotte.

Invece per quanto riguarda la guarnizione, ancora calde bisogna passarle velocemente nel succo d’arancia o in una bagna al liquore a piacere e poi passarle nello zucchero semolato cosi si incollerà lo zucchero.

Cosa sono le ciambelle fritte ?

Tra i dolci tipici di carnevale un dolce sempre presente sono le ciambelle fritte, con il loro impasto morbido e con una spolverata di zucchero a velo sarà veramente difficile resistergli.

Esistono varianti in cui viene aggiunto all’impasto la patata bollita per rendere l’impasto più delicato, questa variante è tipica della cucina campana e vengono comunemente chiamate graffe napoletane.

Come preparare le ciambelle fritte di carnevale

Ingredienti per 14 ciambelle circa

-500 di farina 00

-100 gr di zucchero semolato

-150 gr di burro

-3 uova intere

-1 bustina di lievito per dolci (16 gr)

-1 bustina di vanillina

-1 bicchierino di Marsala o altro liquore secco

Preparazione e procedimento per le ciambelle fritte di carnevale

• Mescola in un contenitore farina, burro fuso,  uova, il lievito, la vanillina e un bicchierino di marsala fino ad ottenere un composto ben compatto e non troppo soffice.
• Quindi avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per mezz’ora o poco piu’.
• Riprendi l’impasto, spianalo con un mattarello in una sfoglia di circa mezzo centimetro e ricava delle ciambelle con l’aiuto di 2 coppa pasta di diverse grandezze o 2 bicchieri.

Come cuocere e servire le ciambelle fritte

• A questo punto friggi le ciambelle in olio bollente fino a farle dorare per bene, quindi appoggiale su carta assorbente per far sì che si asciughino dall’olio in eccesso.
• Quindi cospargile di zucchero semolato e gustale.

Se non vuoi creare la classica forma a ciambella, ma ti piace una bomba ripiena di crema, crea un dischetto tondo con il coppapasta senza copparlo al centro.

Cosi’ facendo friggi in olio una bomba fritta, che si puo’ farcire con crema o nutella.

Ciambelle fritte con patate o graffe napoletane

Come detto prima esiste la variante di queste ciambelle con l’aggiunta di patate bollite nell’impasto, morbidissime e delicatissime chiamate graffe di carnevale. Ora vediamo come prepararle.

Ingredienti:

-500gr di farina

-250gr di patate

-mezzo bicchiere di latte

-50gr di burro morbido

-scorza grattugiata di limone

-1 panetto di lievito di birra

-1 uovo

-50gr di zucchero

Come Preparare le Graffe di carnevale

• Dopo aver bollito e sbucciato le patate schiacciarle per creare una purea ( consigliamo l’utilizzo del passa patate).
•  Versa la farina a fontana e metterci all’interno le uova e il lievito sciolto nel latte e il burro ammorbidito, quindi cominciare ad amalgamare un po’ gli ingredienti mescolando con una forchetta o con le mani.
•  Infine inserire la purea di patate, lo zucchero e la scorza di limone.
• Ottenuto un impasto omogeneo cominciate a creare delle ciambelline e lasciarle riposare per 2 orette coperte da un canovaccio umido.
• A questo punto friggerle in olio bollente, poi spolverarle di zucchero e buon appetito.

Se sei intollerante al latte la versione di ciambelle fritte anche per chi è intollerante al lattosio è questa !  Non ci sono scuse tutti posso gustare queste buonissime ciambelle , e farle in casa con le proprie mani.

Ingredienti per 15/20 ciambelle di misura media

-300 g latte di soia o altro latte vegetale

-700 g farina 00

-100 g zucchero semolato

-2 uova intere

-70 g margarina vegana (senza latte)

-1 cubetto di lievito di birra

-1 pizzico di sale

-1 buccia di limone grattuggiata

Preparazione delle ciambelle fritte senza latte

• Prendi 300g di farina ed aggiungi un cucchiaio di zucchero, la buccia di limone, il latte e il lievito, quindi mescola fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, questo sarà il lievitino che si dovra’ lasciare lievitare per 20 minuti coperto da un canovaccio o da pellicola per alimenti.
• Mentre il lievitino lievita, in una ciotola impasta le uova con la margarina e lo zucchero, passati i 20 minuti aggiungere il lievitino e i  restanti 500g di farina ed il composto di uova e margarina ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Stendi l’impasto con uno spessore di circa 1 cm e con dei coppa pasta crea delle ciambelle e lasciale lievitare per circa 1 ora o anche piu’ se inverno possono lievitare anche 2 o 3 ore.
• Quindi friggi le ciambelle in olio caldo ed una volta cotte spolveratele di zucchero semolato ed ora buon appetito.

Puoi anche glassare le ciambelle con delle glassa o con del cioccolato. 

Gusta le ciambelle al naturale o come piu’  ti piace, se anche tu prepari una nostra ricetta inviacela, la pubblicheremo sul nostro blog e sulle nostre pagine social.

Se sei intollerante al glutine ma vuoi gustare anche tu queste buonissime ciambelle abbiamo la ricetta che fa per te , prendi carta e penna e mettiti a preparare questa ricetta insieme a noi.

Ingredienti per le bombe fritte senza glutine

-160 g di farina senza glutine

-250 g di patate

-1 cucchiaio d’olio extra vergine di oliva

-4 cucchiai di zucchero

-1 bustina di vanillina

 -50 ml di latte

-1 uovo intero

-mezzo cubetto di lievito di birra

-zucchero semolato q. b . servira’ per rotolarle

Procedimento per le ciambelline fritte con patate

• Prendete le patate e fatele bollire per circa 30 minuti, quindi fatele raffreddare, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate ( non usate mai il frullatore o il mixer per passarle, diventerebbe una colla).
• Mescolare la farina con le patate ed aggiungere il lievito di birra precedentemente sciolto nel latte leggermente intiepidito.
• Aggiungere l’uovo, lo zucchero, la vanillina e mescolare aggiungendo l’olio d’oliva.
• Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
• A questo punto stendere la pasta con il mattarello e con un coppa pasta di forma rotonda ritagliare dei dischetti di impasto e fare il classico buco nella ciambella, quindi copritele con uno strofinaccio e lasciate lievitare per 2 ore o anche 3 se il clima è molto freddo.
• Finita la lievitazione friggeteli in olio caldo facendo dorare da entrambe le parti, finita la cottura passatele sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
• Prima di servirle passarle nello zucchero semolato e le ciambelle fritte senza glutine sono pronte.

Si chiamano chiacchiere in Lombardia frappe e sfrappole in Emilia Romagna cenci o donzelle in Toscana crostoli o galani in Trentino e Veneto.

Si tratta di un tipo di dolce molto sottile e friabile che viene generalmente fritto e cosparso di zucchero a velo e servito con la famosa crema al cioccolato , o coperto con del cioccolato fuso.

Come posso fare chiacchiere friabili con le bolle ?

Con queste dosi otterrai circa 50 chiacchiere belle grandi e bollose !

• 600 di farina 00
• 120 gr di zucchero semolato
• 4 uova intere
• 100 gr di burro
• 1 bicchierino di liquore Marsala  ( segreto del pasticcere 8 gocce l’aroma croissant )
• scorza di limone
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione e impasto delle chiacchiere di Carnevale :

• Su un piano di lavoro formate una fontana con la farina quindi unite al centro l’uovo il burro ammorbidito lo zucchero il pizzico di sale, il Marsala o l’aroma,  la scorza di limone grattugiata e il lievito per dolci.
• Dopo aver ottenuto un impasto liscio, metti a riposare il tutto a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Se non hai voglia di friggere o vuoi tenerti piu’ leggero, perchè non provare le chiacchiere di Carnevale al forno ?

Le forme delle chiacchiere : 

• Hanno la forma di una striscia, talvolta manipolata a formare un nodo ( da qui il nome fiocchetti) o ancora tagliate in rettangoli con dei buchetti al centro.
• Dividete le sfoglie in rettangoli di 10 cm di lunghezza e 6 di larghezza circa, usando la rotella tagliapasta. Praticate due incisioni interne per la lunghezza del rettangolo di pasta.

Come friggere le chiacchiere ? come fare le bolle ai crostoli?

• Fate riscaldare un litro circa di olio di semi in una padella dai bordi alti e quando l’olio avrà raggiunto la temperatura di 165° potrete verificarla con un termometro da cucina o come indicato nella descrizione della ricetta friggete le chiacchiere 1 o 2 alla volta.
•   In una padella versare l’olio di semi e quando sarà bollente friggere le chiacchiere poche per volta e con l’aiuto di una schiumarola  fatele cuocere rigirandole su ambo i lati fino a che non raggiungono la doratura.

  Le chiacchiere si servono cosparse di zucchero a velo o di zucchero semolato a seconda dei gusti.

Conservazione delle chiacchiere di carnevale : quanto tempo durano ?

Le chiacchiere, crostoli o galani durano anche un paio di giorni, importante lasciarli in un sacchetto di carta di pane, che le mantiene asciutte e fresche.

E le chiacchiere bimby ?

Se hai il bimby procedi con la stessa ricetta, inserendo nel boccale tutti gli ingredienti insieme e mescolando per 1 minuto a velocita’ 4 e poi spiga.

E le chiacchiere veloci con solo 2 ingredienti? ecco la ricetta veloce e facile da fare.

Tieni sempre con te la ricetta fotografata !

Chiacchiere al cacao ? come prepararle?

Per poter preparare i galani al cioccolato puoi sostituire 100 gr di farina con 100 gr di cacao rigorosamente amaro.

Se vuoi vedere come si preparano le chiacchiere segui la video ricetta qui

Ecco qui una nuova ricetta tutta per voi : Torta Maglietta di Arlecchino

Oggi voglio mostrarvi come preparare una torta morbida e soffice tutta colorata, bellissima per il Carnevale ma utilizzabile in qualsiasi occasione.

Grazie allo stampo usato potrete preparare qualsiasi torta a tema calcio : Usa la guida inclusa per poter creare la torta della tua squadra del cuore.

Passiamo alla preparazione della torta e agli ingredienti di questa Torta di Carnevale a forma di maglietta Arlecchino

Ingredienti

3 uova

125 gr di yogurt ( il mio alla pesca il vostro puo’ essere di qualunque tipo)

250 gr di zucchero

350 gr di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

120 ml di olio di semi di girasole

Preparazione della torta di Carnevale

• Monta con una frusta le uova con lo zucchero, puoi sbatterli con una frusta a mano o elettrica.
• Aggiungi tutto il resto degli ingredienti, ti consiglio di incorporare prima la farina, poi l’olio e mescolare.

In seguito il lievito che se vuoi una torta perfetta devi setacciare con un setaccino.

Mescola bene il tutto.

• Nel frattempo prendi dei coloranti alimentari in polvere o in gel a tua scelta e dividi l’impasto in 3 ciotoline ( io ho scelto come colore rosso, azzurro, giallo ) , la mia scelta è stata la stessa della pasta di zucchero usata per decorare la torta all’esterno.

Mescola bene i vari impasti e versali nella teglia Maglietta a seconda dei tuoi gusti, puoi sbizzarrirti con i colori e con il modo di versare l’impasto.

Ti consiglio di non mescolarli tra loro o non avrai un effetto a macchie, se preferisci invece un effetto tavolozza prendi uno spiedino e mescolali tra loro.

• A questo punto livella il tutto sbattendo la tortiera e cuoci in forno pre riscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Sentirai il profumino della torta gia’ dopo un paio di minuti, fai sempre la prova stecchino per verificarne la cottura.

• Appena cotta la torta, e raffreddata decorala con tanti pois fatti con la pasta di zucchero di diverso colore.

Abbiamo anche realizzato dei coriandoli a stelle, e delle stelle filanti..

Se vuoi vedere la preparazione della nostra torta e seguire un video tutorial guardi qui , nel nostro Canale Youtube puoi trovare tantissime preparazioni.

Puoi vedere le nostre ricette video e se ti va lasciare un like o un commentino..

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