Ecco tutti i consigli per la decorazione e la colorazione delle uova sia di cioccolata, che le classiche uova sode.

Colorazione delle uova sode per Pasqua

Per la colorazione delle uova, sconsigliamo l’utilizzo di tempere o pennarelli.

Se c’e ancora l’uovo sodo dentro al guscio che andrete a colorare, potrebbe essere nocivo colorarlo, le sostanze nocive possono passare dal guscio all’interno alterando l’uovo.

Consigliamo l’utilizzo di coloranti in gel, che sono facili da usare.

In pratico tubetto, si possono premere direttamente nel guscio, pennellando poi con pennarelli , oppure prima mescolateli in un piattino, per ottenere infinite colorazioni.

1. Step 1 : bolli l’uovo ( consigliamo di scegliere uova bianche ) per 5-8 minuti in un pentolino, coprendolo di acqua calda
2. Step 2 : fai freddare bene l’uovo per un paio di ore.
3. Step 3 : una volta freddo, utilizza i coloranti gel per dare una prima passata, fai asciugare e dai un’altra mano, il colore restera’ piu’ acceso e vivido
4. Step 4 : rifinisci con i particolari , utilizza i pennarelli alimentari per ricreare gli occhietti e le varie espressioni del viso
5. Step 5 : appoggia le uova in un porta uovo che avrai colorato con coloranti alimentari
6. Step 6 : regalali !

Se preferite usare uova vuote, fate un buco ad ognuna delle due estremità delle stesse e soffiate con forza in uno dei due buchi, facendo uscire il contenuto dell’uovo dall’altra cavità.

E se non sono brava a colorare, e voglio fare le uova velocemente?

• Devi far bollire l’acqua in una pentola , aggiungi qualche goccia di colorante alimentare gel o polvere
• L’acqua diventerà colorata, inserisci le uova e le fai bollire per 8/10 minuti. Facile no? 

Discorso diverso se si vuole decorare un uovo di cioccolata !

Utilizza sempre i coloranti alimentari, ma in questo caso servono quelli a base di burro di cacao, puoi trovarli sul nostro shop.

Perche’ usare questi colori a base di burro di cacao ?

Perche’ non sbiadiscono, si attaccano bene al cioccolato e restano brillanti. eccoli qui 

https://www.tuttopasticceria.it/coloranti-alimentari/coloranti-a-base-di-burro-di-cacao-per-cioccolato-colorcioc.html

I colorcioc sono usati da pasticceri, ma puoi usarli anche tu, tutti possono acquistarli sul nostro shop.

• Prima di usarli, stacca la pellicola aprendo il barattolino di colore
• Chiudi il barattolino
• Sciogli il cioccolato all’interno della bottiglia fino a 27 gradi
• Muovi sempre il barattolo, e colora la base dell’uovo creando delle linee ( fai freddare per 2 minuti )
• I coloranti possono essere usati anche su fogli di acetato 
• I coloranti possono essere mescolati tra loro stendendoli sull’acetato in modo irregolare.

Non sai come usarli? ecco un video del maestro pasticcere Davide Comaschi, che ti guida e suggerisce passo passo !

https://youtu.be/2RpzALzcsgI

La ricetta della colomba pasquale nasce in Lombardia intorno al 1930 su idea della Motta, si diffuse rapidamente in tutta Italia , tanto da diventare il dolce tipico pasquale. Un dolce che non manca mai sulle tavole degli italiani il giorno di Pasqua.

L’antica tradizione della colomba pasquale si è diffusa anche in Sicilia e viene chiamata i palummeddi o pastifuorti.

L’ origine della colomba ,come molti dolci tradizionali,  ha una  o più  leggende.

Una delle leggende risale al  periodo medievale ,   il re Alboino Calò iniziò le invasioni della città di Padova .

Dopo una tregua di quasi 3 anni,  alla vigilia di Pasqua nel 572 fu ammesso nella città e ricevette  come segno di umiltà svariati regali.

Un vecchio artigiano della pasticceria, offrì in dono un dolce con la forma di colomba come simbolo della pace nel giorno di Pasqua , il dolce era così buono che il sovrano accetto subito la promessa di pace ed uso la colomba come segno di pace .

La produzione industriale inizia i primi del novecento, ‘l’ azienda milanese Motta decide di creare un prodotto simile che sia collegato alla Pasqua .

Da qui  la nascita della colomba moderna con un impasto paragonabile al panettone ma con una copertura di amaretti .

Negli ultimi anni le aziende che producono dolci natalizi e pasquali  stanno abbinando alla produzione di colombe, prodotti  farciti con creme , grasse e tante altre coperture .

L’utilizzo di prodotti di scarsa qualità rendono questi dolci inferiori qualitativamente alla colomba tradizionale, perché le creme vengono realizzate con oli o grassi vegetali . ( rispetto a prodotti di qualità come il burro).  Bisogna porre attenzione alla qualità del prodotto,  i sorbati per i canditi ,  e  i coloranti  contenuti nei prodotti.

Valore Nutrizionale

Il valore nutrizionale è simile al panettone 400 calorie oltre 450 per 100g di prodotto.

La ricetta della Colomba Pasquale:

Preparazione primo impasto:

• Farina Manitoba 140 g
• Latte intero 40 g  
• Acqua 100 g 
• Lievito di birra secco 5 g

Mettiamo la farina ed il lievito amalgamare in una ciotola e  con  una frusta amalgamiamo il tutto, aggiungiamo poco alla volta il latte a e poi l’acqua.

Fino ad ottenere un composto liscio, adesso copriamo con la pellicola trasparente e lasciare a  lievitare nel forno spento, per almeno 2 ore, finchè il suo volume non si sia raddoppiato.

Preparazione del secondo impasto:

• Farina Manitoba 100 g
• Zucchero 20 g
• Burro 20 g 

Mettiamo l’impasto lievitato in una ciotola di una planetaria,  uniamo lo zucchero e la farina poco per volta, quando sarà assorbita aggiungiamo il burro morbido piano piano. 

Lavorate l’impasto finché non sarà perfettamente amalgamato. 

Diamo all’impasto una forma sferica, adesso spostiamo l’ impasto in  una ciotola , copriamo con la pellicola trasparente.

Lasciamo a lievitare di nuovo l’impasto, sempre nel forno spento solo con la luce accesa per circa  1 ora e mezza o più, aspettiamo raddoppi nuovamente di volume.

Preparazione terzo ed ultimo impasto:

• Farina 210 g
• Zucchero 120g
• N° 02 Uova  circa 112 g
• Burro 80 g
• Sale fino 15 g
• Arancia candita 50 g
• Uvetta 100 g
• Baccello di vaniglia 1 o aroma vaniglia 

Una volta che il volume dell’impasto sarà raddoppiato mettiamo  l’uvetta  in acqua fredda per  dieci minuti.

Versate il 2° impasto lievitato nel contenitore della planetaria e aggiungiamo lo zucchero .

Avviare la planetaria  velocità moderata e  una volta che lo zucchero sarà  assorbito versiamo piano piano la farina  e lasciatele che si amalgami.

Adesso uniamo  le uova ed il sale .

Aggiungere il burro morbido piano piano  aspettando che ogni pezzetto sia assorbito.

Aromatizzate il tutto con i semi di una bacca di vaniglia e le scorze di arancia candita meglio se tagliate a cubetti .  

Togliamo l’uvetta dall’acqua ed aggiungiamola all’impasto.

Lavoriamo il tutto finché non si sarà amalgamato correttamente , per  circa 20 minuti.

Mettiamo della farina su un piano e rovesciamo l’impasto,  distendiamolo con le mani  delicatamente  e facciamo  delle pieghe di rinforzo portando i lembi esterni della pasta verso l’interno .

Diamo all’impasto una forma sferica e riponiamolo in una ciotola , copriamo al solito con una pellicola trasparente e facciamolo riposare in frigorifero a lievitare per 16 ore,

in seguito mettiamo l’impasto nel forno spento con luce accesa per circa 2 o 3 ore .

Fase finale

Adesso mettiamo l’impasto su un piano per spinarlo: sarà ancora piuttosto umido. Se necessario,  è possibile infarinarsi le mani  per lavorarlo, attenzione non aggiungere troppa farina per evitare di far indurire troppo l’impasto.

Distendiamolo delicatamente con le mani.

Adesso bisogna dividere l’impasto in due parti : una da 400 gr circa, la utilizzeremo per le ali, ed una da 670 gr circa, per il corpo della colomba.

Arrotoliamo quest’ultima pare , in modo da creare un filone e metterlo nella parte lunga dello stampo per colomba pasquale.

I restanti 400 gr di impasto va diviso a  metà e arrotolando prima una parte e poi l’altra , inseriamo le due parti nello spazio dedicato alle ali dello stampo per colomba .

Lasciamo lievitare per 3 ore  finché non abbia raggiunto quasi il bordo; 

Durante la lievitazione della colomba,  possiamo realizzare la glassa.

 Glassa:

• Amido di mais 8 g   ( maizena )
• Mandorle pelate 40 g
• Albumi 50 g
• Farina di mais fioretto 15 g
• Nocciole intere spellate 40 g
• Zucchero di canna 50 g

Versiamo in un mixer le mandorle e le nocciole pelate, aggiungiamo lo zucchero di canna e frulliamo il tutto.

Trasferite il preparato nella planetaria, aggiungiamo la farina fioretto, l’amido di mais, l’albume e ed iniziamo a lavorare con la frusta il tutto per alcuni minuti .

Una volta pronta glassa versiamola in maniera omogenea sulla superficie della colomba.

Guarnitura:

• Granella di zucchero 20 g
• Mandorle 20 g
• Mandorle a filetti 10 g  ( facoltativo )

Guarniamo con delle mandorle e granella di zucchero ed infine con dei filetti di  mandorle.

Avviamo la cottura della colomba in forno statico ( non ventilato )preriscaldato a 160° per 50-55 minuti.

Evitiamo la cottura in forno ventilato che rischierebbe di asciugare troppo l’impasto.

Per capire se il periodo di cottura della colomba pasquale sia corretto, possiamo fare la prova con uno stecchino.

Dopo la cottura inseriremo degli spiedini lunghi in acciaio lungo tutta la colomba per poter posizionare sospesa e capovolta la nostra colomba pasquale ad asciugare.

Questo serve ad  evitare che la colomba  raffreddandosi non ceda al centro.

Una volta raffreddata rimuoviamo gli spiedini  e serviamo la nostra colomba di Pasqua .

Questa ricetta presenta pasta bignè, crema pasticcera e amarene, con due alternative di cottura: frittura oppure forno.

Zeppole di San Giuseppe, ricetta della tradizione napoletana

Foto by Loriana on Flickr

• 50 gr di burro
•  250 ml di acqua
• 250 gr di farina 00
• un pizzico di sale
• 4 uova medie

• 500 ml di latte intero
• 50 gr di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia, o aroma vaniglia
• amarene in sciroppo per decorare
• olio per friggere di semi o arachide
• 3 rossi d’uovo
• 80 gr di zucchero semolato o di canna

Prima di preparare le zeppole fritte, prepariamo la crema pasticcera in modo da farla freddare.

• In una terrina mescola i tuorli con lo zucchero, sbattendo bene fino a farle scrivere.
• Nel frattempo scalda il latte in un pentolino insieme alla bacca di vaniglia, senza farlo bollire.
• Alle uova aggiungi l’amido e mescola ancora, continua aggiungendo il latte a filo.

Porta il tutto sul fuoco e addensa, la crema per zeppole è pronta in un attimo !

Come si fanno le zeppole ?

Dopo aver preparato la crema pasticcera passa alla preparazione delle zeppole di san giuseppe fritte.

In un pentolino sciogli il burro e l’acqua e il pizzico di sale, quando il burro sara’ completamente fuso, aggiungi la farina, in un solo colpo.

Mescola velocemente e cuoci fino a che la farina avra’ formato una palla, che si stacca molto facilmente dalle pareti del pentolino.

Una volta cotta fai freddare bene il tutto, è necessario, non si puo’ non far freddare, altrimenti la pasta choux non sara’ bella liscia .

Dopo aver fatto freddare il tutto si aggiungono le uova una alla volta, mescolando energicamente.

Riempire un sac a poche con il composto e formare delle ciambelline usando la punta a stella.

Se vuoi preparare le zeppole di san giuseppe al forno adagia le ciambelline direttamente sulla carta forno ( al forno per una versione più leggera ma altrettanto golosa )e cuoci a 200 gradi per 15 minuti.

Se vuoi friggere aiutandoti con un sac a poche forma le ciambelle direttamente con la sacca da pasticcere e la bocchetta tuffandole nell’olio caldo per qualche minuto.

A questo punto ti bastera’ riempire le zeppole e un’amarena sciroppata scolata precedentemente dallo sciroppo e spolverate con zucchero a velo.

Strumenti e ingredienti usati nella ricetta, che puoi trovare sullo shop Tutto pasticceria.it

La pastiera è un antichissimo dolce pasquale partenopeo è una torta di pasta frolla ripiena di un impasto formato da ricotta grano bollito uova spezie e canditi.

300 gr di farina 00

160 gr di burro

130 gr di zucchero

2 uova

1 tuorlo

scorza di arancia

1 pizzico di sale

Per il ripieno della pastiera napoletana

600 gr di ricotta di pecora

aroma per dolci Fiori di arancio

260 gr di grano cotto

crema pasticcera 300 gr

110 ml di latte

70 gr di zucchero

1 uovo

1 pizzico di cannella

scorza di arancia

marmellata di arance q.b

• Prepara la frolla unendo tutti gli ingredienti, impasta il tutto con burro freddo a pezzettini. Forma un panetto e metti in frigo a riposare per un paio d’ore.

• Prepara la crema pasticcera o usa una delle nostre creme pronte che puoi trovare sul nostro shop.

In un pentolino cuoci il grano aggiungendo il latte.

Setaccia la ricotta e unisci la crema pasticcera, l’arancia candita , cannella, uovo, zucchero, scorza d’arancia e grano cotto.

Stendi la frolla, spalma uno strato di marmellata sula base e riempila con il ripieno, chiudi con altrettanta frolla.

In forno a 180 gradi per 50 minuti, lascia raffreddare nella teglia.

La pastiera è consigliabile mangiarla un giorno dopo, sara’ piu’ buona e ricca di sapore.

Puoi acquistare l’aroma per dolci all’acqua di fiori d’arancio sul nostro shop, ti basta cliccare sulla foto.

Trucchi e consigli segreti per la preparazione della Pastiera Napoletana

• Dopo 30 minuti di cottura coprite con un foglio di carta da forno e proseguite la cottura per altri 30.
• Cuoci la pastiera utilizzando il forno statico.
• Dopo 1 h controllate la situazione  e’ possibile che la pastiera si gonfi aprite leggermente il forno e  richiudete subito.
• Puoi sostituire il burro con strutto.
• Puoi realizzare la crema di grano anche il giorno prima.
• Per evitare che si gonfi troppo potete tenere la pastiera in frigo un paio d’ore prima della cottura .
• Se amate una pastiera piu’ cremosa, frullate una parte di crema al grano.
• Se avete preparato la pastiera più bassa dei 5/6 cm consigliati tenetela in forno per 45 minuti.

  Per quanti giorni posso conservare la pastiera ?

La pastiera si conserva a lungo anche 1 settimana, in luogo fresco e asciutto.

La nostra blogger Baci di zucchero ha preparato con i nostri prodotti un bellissimo Gufetto di Uovo di cioccolato fatto in casa.

Per la preparazione dell’uovo di cioccolato fatto in casa ha utilizzato :

400 gr di cioccolato in pepite al latte

Termometro per dolci

Pennellino in silicone

Pasta di zucchero Funcakes colorata

Stampo in Policarbonato per Uovo di Pasqua

Prepariamo lo stampo e il cioccolato.

Per la preparazione dell’uovo di cioccolato dobbiamo temperare il cioccolato con il temperaggio veloce.

Per il cioccolato fondente il temperaggio si fonde a 46 gradi, accertate la temperatura tramite il termometro.

Dopo di che fate freddare il cioccolato stendendolo in un piano di marmo fino alla temperatura di 27 gradi.

Utilizzate il cioccolato quando arriva a 30 gradi.

Colate il cioccolato all’interno dello stampo e fatelo roteare con le mani , facendo cosi’ otterrete maggiore uniformita’, potrete aiutarvi con un pennellino per coprire tutti i bordi.

Fate freddare per mezz’ora in freezer e date una seconda passata per un cioccolato piu’ spesso.

Togliete con un coltello l’eccesso di cioccolato e sformatelo.

Scaldate una placca da forno e appoggiate l’uovo per qualche secondo, facendo cosi’ l’uovo si scaldera’ e potret unirlo all’altra meta’.

Create con la pasta di zucchero le decorazioni per fare il gufetto di cioccolato. Occhi, nasino, orecchie , tutto con la pasta di zucchero colorata.

Attaccate tutte le decorazione nell’uovo di cioccolato, appoggiatelo su un vassoio per torte e il gioco è fatto.

Potrete regalare l’ovetto di cioccolato a chi amate, si puo’ anche riempire con una sorpresa..

Per questo tutorial la nostra blogger Baci di Zucchero ha usato la Pasta di zucchero in vendita online sul nostro shop, e lo stampo per Uovo di Cioccolato in Policarbonato.

Prepariamo la Pecorella di Marzapane, passo passo con foto e descrizioni.

Innanzitutto prepariamo la Pasta di Mandorle, che si prepara con la farina di mandorle e l’aggiunta di glucosio, zucchero etc.

Ecco qui la Ricetta Pasta di Mandorle Siciliana

1 kg farina di mandorle  

500 gr zucchero a velo vanigliato

100 gr sciroppo di glucosio

acqua 70 gr

Stampi in gesso Frutta Martorana

Foglie pronte Frutta Martorana

Con l’aiuto del Bimby o di un frullatore o impastatore, inserite tutti gli ingredienti nel boccale., impastate a velocita’ 4-5 non troppo alta.

Lascio riposare la pasta per qualche minuto e preparo lo stampo per Pecorella in gesso.

Avvolgo lo stampo con della pellicola trasparente, per evitare che si attacchi allo stampo.

Inserisco la pasta di mandorle al suo interno, premo bene, e tolgo l’eccesso che si forma unendo le 2 parti dello stampo.

Sformo la pecorella e taglio con un coltello l’eccesso di pasta che si è formato.

Pongo la Pecorella su un vassoio e la faccio asciugare per qualche giorno.

Procedo con la colorazione della Pecorella con coloranti alimentari in Polvere.

Dove posso acquistare gli stampi in gesso per marzapane?

Per preparare questa Pecorella di marzapane puoi usare i seguenti prodotti, clicca e vai direttamente sul nostro Shop.

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