Fare un buon gelato senza poter utilizzare alcuni prodotti come latte, panna, uova non è facilissimo, perché il gelato è un equilibrio perfetto di ingredienti.

Quando parliamo di gelati alla frutta il problema non si pone, visto che sono composti da una base di acqua e da fibre vegetali che permettono l’addensarsi del gelato.

Invece quando si parla di gelati cremosi il discorso cambia e proprio qui si devono effettuare degli accorgimenti.

Per preparare un gelato alla nocciola al posto di utilizzare il latte nella base utilizzeremo l’acqua, per rendere comunque cremoso il gelato aggiungeremo per esempio una purea di nocciole per sfruttare il suo alto contenuto di olio, in più anche il sapore finale sarà arricchito.

Stessa cosa per i pistacchi, le mandorle o le noci.

Per i gusti che richiedono un emulsionante, si può valutare la lecitina di soia o di girasole al posto dell’uovo. La scelta va verificata sull’etichetta: la soia è un allergene e “vegano” non significa automaticamente adatto a ogni intolleranza o allergia.

Infine si può sostituire il latte con il latte di soia o di riso.

Il gelato vegano può escludere latte e uova solo se tutti gli ingredienti e le contaminazioni crociate sono controllati. La ricetta seguente contiene anacardi e latte di mandorla; anche il cioccolato va verificato in etichetta.

Ricetta Gelato vegano al cioccolato con anacardi

Ingredienti per 6 persone:

• 200gr di cioccolato fondente;
• 300gr di anacardi;
• 420 gr di latte di mandorla;
• 200gr di sciroppo d’acero;
• 5gr di vaniglia in polvere;
• 50 gr di cacao in polvere;
• 2gr di gomma di tara;

Procedimento

Cominciando tritando il cioccolato con un coltello fino a ridurlo in scaglie e andiamo a riporre in freezer per raffreddare.

In un robot da cucina inseriamo il latte di mandorla, gli anacardi, lo sciroppo d’acero, la vaniglia e la gomma di tara e frulliamo tutto insieme fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ora aggiungiamo il cacao e diamo un’altra mescolata per amalgamare il tutto e mettiamo il composto in frigo a raffreddare per un’ora.

Ora prendiamo il composto dal frigo e versiamolo nella nostra gelatiera e lasciamolo lavorare fino a quando il composto avrà la consistenza che desideriamo.

Un minuto prima di spegnere la gelatiera aggiungere le scaglie di cioccolato in modo che si amalgamano al gelato.

Se non disponete di una gelatiera nessun problema.

Prendete il composto e mettetelo in freezer per 20-30 minuti, a questo punto prendetelo e con l’aiuto di un cucchiaio mescolatelo, in modo da rompere i cristalli di ghiaccio.

Ripetete questa operazioni per 4-5 volte cosi il gelato resterà cremoso e morbido, durante l’ultima fase di lavorazione aggiungere le scaglie di cioccolato e a questo punto il gelato è pronto.

L’idea di un gelato per cani nasce negli Stati Uniti nel 99, ma in Italia è arrivata solo nel 2005.

Questi gelati per cani sono studiati naturalmente per i nostri amici a 4 zampe, sono ipoallergenici, ipocalorici e a basso contenuto di zuccheri e grassi.

Gelato per cani fatto in casa

Molte aziende si sono già orientate verso questo nuovo mercato creando prodotti che possiamo trovare nei nostri bar durante l’estate.

Però se volete potete anche preparare in casa il gelato per i vostri amici a quattro zampe in modo veramente semplice.

Ghiaccioli e Gelato per cani alla frutta

Nel nostro esempio utilizzeremo le fragole, ma questa ricetta si può realizzare con tanti tipi di frutta come banane, mele, frutti di bosco.

Alcune ricetti indicano di utilizzare lo yogurt bianco magro, se avete il dubbio che il vostro cane sia intollerante al lattosio potete sostituirlo con lo yogurt di soia.

Quindi inserire in un frullatore una vaschetta di fragole e 3-4 vasetti di yogurt magro (o yogurt di soia) frullate il tutto.

Versate il composto nella vaschetta per il ghiaccio ed inserire nel freezer.

Quando sarà ben congelato avrete tanti cubetti di gelato da dare al vostro cane nelle afose giornate estive.

Utilizzando questa tecnica avrete come risultato finale dei ghiaccioli, se invece volere una consistenza più simile al gelato, dopo avere frullato gli ingredienti versateli in un contenitore.

Inserite il contenitore con il composto nel freezer e mescolarlo ogni 20 minuti finché non avrà la consistenza desiderata.

Ghiacciolo per cani carote e piselli

Possiamo preparare dei ghiaccioli per i nostri cani anche con gli ortaggi in modo rapido e semplice.

Prendere delle carote, precedentemente tagliate a pezzetti, dei piselli freschi e metteteli in un frullatore con dell’acqua, quindi date una frullata lasciando comunque in pezzi gli ortaggi.

Ora versate il composto ottenuto negli stampi per ghiaccioli e riponeteli in freezer fino a quando saranno ben congelati.

Per chi non lo conoscesse il Sigep di Rimini è la fiera che raccoglie tutti i gelatai, pasticceri, ristoratori e fornai di tutto il mondo.

Giunti alla 39° edizione, con circa 160000 di visitatori, il Sigep è una fiera internazionale dove i professionisti del settore ogni anno si riuniscono a Rimini per aggiornarsi sulle nuove tendenze, sulle novità che riguardano la ricerca di materie prime e ingredienti sempre migliori o sulle nuove attrezzature.

Campionati al Sigep

Oltre ad essere una fiera dove sono esposte le tendenze del momento è anche unevento dove i migliori professionisti del settore si sfidano per portarsi a casa l’onorificenza del “Migliore nel suo campo”.

In questa edizione, La Francia si è aggiudicata “La Coppa Mondiale della Gelateria”, mentre il premio per il “Miglior Panettone 2018” l’ha vinto il palermitano Nicola Fiasconaro, il “Campionato Mondiale di Pasticceria e Cioccolateria Juniores” l’ha vinto il leccese Filippo Valsecchi e in conclusione la francese Anabelle Lacantonio ha vinto la competizione “Pastry Queen 2018”.

La Gelateria al Sigep

Tra le varie esposizioni quella che ha avuto un interesse notevole è  quella del gelato.

Il gelato è un prodotto italiano che negli anni, soprattutto quello artigianale, ha segnato una crescita nel mercato mondiali soprattutto negli Stati Uniti e in Asia.

Le novità di quest’anno in questo campo puntano tutte in una direzione, ricercare i migliori ingredienti, trovare delle soluzioni naturali adatte a tutti con un occhio di riguardo alle intolleranze alimentari ed infine cercare una produzione sempre più artigianale per quanto sia possibile.

Quindi non sono mancati dei nuovi gusti come il gusto al fico d’india, il Fior di Panda e il Ciocco Panda creati rigorosamente con materie prime trattate secondo la linea di tutela del WWF, ed infine il gelato nero che ricorda le spiagge vulcaniche hawaiane creato con cioccolato, cacao e carbone vegetale naturale.

Anche la nostra ditta come ogni anno ha avuto il piacere di essere in esposizione con i nostri prodotti di gelateria.

Ecco alcune foto della nostra bellissima esperienza! Al prossimo anno .

Forse il nome non ti dice nulla, ma sicuramente avrai visto tantissime appassionate di pasticceria, che creano una bellissima torta a forma di numero con delle decorazioni floreali molto eleganti e raffinate.

La torta del 2018 è fatta da una base di biscotto, di frolla, di pasta sfoglia o di pan di spagna coperta da ciuffetti di crema bianca, morbida e vellutata.

La torta è perfetta per qualsiasi occasione, San Valentino , compleanni, ricorrenze speciali.

In piu’ un elegante decorazione di fiori edibili e non, pezzetti di meringa e macaron.

Ingredienti per una cream tart per 10 persone

Base biscotto :

800 g Farina 00
200 g Zucchero A Velo
5 Tuorli
400 g Burro
Scorza Grattugiata Di Mezzo Limone

per la crema chantilly
1 l Latte
6 Tuorli
120 g Zucchero Semolato
150 g Amido Di Mais (Maizena)
Scorza Di Mezzo Limone
500 ml Panna 

per il decoro
Fragole q.b.
Fiori Freschi q.b.
Macaron q.b.

Preparazione della frolla :

• impasta tutti gli ingredienti come di consueto, ritaglia la frolla con il nostro stampo o se vuoi fare il pan di spagna puoi usare il nostro anello per la cottura in forno.
• Prepara la crema chantilly scaldando latte e scorza. Sbatti uova piu zucchero piu farina e incorpora il latte. Fai addensare e aggiungi la panna montata.
• Decora la torta con un sac a poche e inserisci i nostri buonissimi macaron, non mancano fragole e meringhe.

Trovi tutto sul nostro shop. Prova la torta del momento e mandaci le tue foto con @tuttopasticceria o #tuttopasticceria, le migliori verranno pubblicate in pagina facebook o nel nostro blog.

Per la torta ho usato :

stampo a forma di numero in acciaio 

macaron pronti 

granella di meringa 

Se vuoi vedere il video della nostra amica francesca eccolo

Varianti torta cream tart :

• puoi preparare la torta come se fosse una torta morbida usando un pan di spagna
• puoi aggiungere alla crema del mascarpone per renderla piu’ morbida
• alla frolla puoi aggiungere aroma arancia o altri aromi che la rendono speziata
• decora con cioccolatini
• utilizza l’anello a forma di cuore, la renderai perfetta per San Valentino.