Raciones, molde y tiempos

Para 8 personas · molde redondo de 22 cm · dificultad fácil · coste bajo. Preparación: 20 minutos. Horneado: 55 minutos a 180 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Total orientativo: 1 hora y 15 minutos, sin contar el precalentamiento ni el enfriado.

Ingredientes

• 930 g de manzanas reinetas enteras, para obtener 700 g peladas y sin corazón
• 200 g de azúcar
• 250 g de harina italiana de tipo 00
• 100 g de mantequilla
• 150 g de leche entera a temperatura ambiente
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 1 limón, del que se utiliza la ralladura
• 16 g de levadura química para repostería
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 pizca de sal fina
• Azúcar glas al gusto para terminar

Para el molde: un poco más de mantequilla y azúcar, aparte de las cantidades de la masa.

Cómo preparar el bizcocho de manzana

1. Preparar las manzanas

Pela las reinetas, córtalas en cuartos y retira el corazón. Pesa 700 g de pulpa y corta los cuartos transversalmente en láminas finas. Derrite la mantequilla y deja que se temple.

2. Batir huevos y azúcar

Pon los huevos y el azúcar en un bol. Bate con varillas eléctricas hasta que la mezcla esté clara y espumosa; añade la sal.

3. Añadir mantequilla y aromas

Incorpora la mantequilla derretida, ya templada, y la canela. Añade la ralladura del limón y vuelve a batir.

4. Terminar la masa

Tamiza la harina y la levadura química sobre el bol. Mezcla añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir una masa lisa y cremosa.

5. Incorporar la manzana

Incorpora todas las láminas de manzana con una espátula. Unta con mantequilla el molde de 22 cm y espolvoréalo con azúcar. Vierte la masa y nivela la superficie.

6. Hornear y servir

Hornea en el horno precalentado a 180 °C, con calor arriba y abajo y sin ventilador, durante unos 55 minutos. Comprueba el centro con un palillo antes de sacar el bizcocho. Deja templar, desmolda y espolvorea con azúcar glas.

Dudas sobre la masa y el horneado

¿Por qué queda húmedo este bizcocho?

La receta lleva 700 g de manzana limpia, por lo que la humedad es parte de su textura. No debe confundirse con masa cruda: comprueba el centro. La fuente permite prolongar el horneado 10 minutos si hace falta, cubriendo la superficie con aluminio para que no se dore demasiado.

¿La manzana se pesa antes o después de pelarla?

Se añaden 700 g de manzana ya pelada y sin corazón. Los 930 g son el peso entero orientativo; la cantidad que se descarta puede variar.

¿Se añade zumo de limón?

Se utiliza la ralladura de 1 limón. El procedimiento de referencia no añade su zumo a la masa.

Conservación y variantes

La fuente indica conservar el bizcocho a temperatura ambiente, bajo una campana, durante un máximo de 2–3 días. También puede congelarse una vez horneado. Al ser un dulce muy húmedo, su duración real depende además de las condiciones de conservación.

Si no te gusta la canela, la fuente propone las semillas de 1 vaina de vainilla. Los piñones o las pasas son añadidos opcionales, no ingredientes de la receta base; la fuente no especifica sus cantidades.

La fuente señala unas 402,8 kcal por ración, como estimación de Edamam para 8 raciones. No es un cálculo independiente del Magazine y puede variar según los ingredientes y las porciones; no constituye asesoramiento dietético personalizado.

Fuente e imágenes

Cantidades y procedimiento basados en la receta «Torta di mele» de GialloZafferano, facilitada como referencia y verificada. Texto reelaborado para Tutto Pasticceria Magazine sin cambiar la fórmula.

GialloZafferano: Torta di mele

Las imágenes son ilustraciones generadas con IA, no fotografías de una prueba de la receta.

¡Pon el delantal y empieza!

Ingredientes
200 Gris harina tipo 00
250 ml de yogur blanco
180 g de azúcar
50 Gris de mantequilla
2 huevos
1 de la percha levadura química
1 pizca de sal
cedro candied

Actos
Preparación de plomada con yogur y cedro candied es muy fácil y súper rápido, en unos minutos tendrás un postre suave y sabroso!

Primero toma todo el cedro enlatado y lo cortamos a pequeños pedazos, lo usaremos más tarde.

Ahora monte los huevos y el azúcar hasta que tenga una mezcla clara y espumante.

Añadir mantequilla derretida, yogur (a temperatura ambiente, te recomiendo!) y el cedro candied cortado en pequeñas piezas y mezcla muy bien.

Finalmente, justo a la vez, añadir a su mezcla la pizca de sal, harina y levadura despreocupada.

Tu plomada está lista para ser derramada en el molde ya mantequillado y harinado, déjalo en el horno 180° para cerca 40 minutos ( ¡siempre prueba el estecchino!).

Antes de quitarlo del molde, déjalo enfriar completamente.

¡Tu ploque con yogurt con el cedro enlatado está listo para ser disfrutado en compañía!

Conservación
El ploqué está cerrado con la película para cerca 5-6 días.

¡Empecemos ahora!

Ingredientes
250 Gri. harina tipo 00
150 azúcar en la grúa
250 ml de crema fresca líquida
3 huevos
1 polvo de hornear para dulces
fruta mezclada entera de caña

Actos
Primero, monte el azúcar con huevos hasta que la mezcla esté espumada y clara.

Añadir la harina y la levadura se tambaleó y revolver sin crear bultos.

Ahora ponte la crema a punto de nieve bien firme y añadirlo al compuesto con huevos con movimientos de abajo arriba.

Vierta la mezcla en un molde de cremallera y dejar que cocine 180° para cerca 40 – No.

Una vez enfriado se puede cortar y hacerlo a su gusto (con crema, crema pastelera, crema de chocolate, crema de canto) y decorar con el fruta mixta.

Conservación
El pastel de pantano se conserva, cubierto de película, por un par de días.

Ingredientes:
160 harina
2 huevos
120 azúcar en la grúa
125 Gri.
40 semillas de aceite de ml
½ dulce bolsa de levadura de polvo
aroma de migas de pan

Actos:
El procedimiento de esta receta es muy fácil y rápido, usted tendrá su “mini panettoni” listo en unos minutos y usted hará una figura!

Primero, poner los huevos en azúcar, tendrán que ser claros y espumantes. Agregue el aceite, el yogur y el aroma al sabor de la pan-árbol y mezclar bien, luego añadir la harina y la levadura injertada y amalgamada.

Inserte la masa en las forminas y horneado en 170° para cerca 20 – No.

Aquí puedes añadir tus pasteles de Navidad. Si quieres, en la masa, puedes añadir Naranja dulce y la pasas.

Conservación:
Sus muffins se almacenan durante un par de días bajo una campana de vidrio.

Ingredientes:
200 Gri. harina tipo 00
200 harina de gr
50 mantequilla de gr (suavizado)
50 azúcar en la grúa
180 Leche de menta
2 huevos
7 levadura de cerveza fresca
aroma croissant

Actos:
El proceso para preparar estos exquisitos mini croissants parecerá largo, pero con nuestro consejo el resultado será genial!

Primero clave las harinas en el planetario, disuelva la levadura con un poco de leche y agreguela a la harina junto con el resto de leche, azúcar, mantequilla y el aroma con sabor croissantAsí que vas a conseguir todos los ingredientes.

Ahora agregue los huevos y opere el planetario por lo menos 10 – No.

Que el panetto se levante hasta su duplicación, así que 5-6 horas.

Toma la masa de vuelta y dividirla en dos partes iguales, con un pequeño rodillo, disemina cada pántico y conseguir algunos triángulos.

Rodee cada triángulo de la parte más corta y forma sus croissants.

Ponlos en la bandeja de hornear con papel de hornear y dejar que se levanten para otros 30 minutos cubiertos por la película.

Ahora cepilla los croissants con la yema y deja que cocinen para 10-15 minutos a 180°.

Aquí puede desayunar como el bar, para un resultado aún más delicioso que puede hacer sus mini croissants con mermelada, nutella, crema.

Conservación:
Los croissants se almacenan en contenedores con cerradura hermética durante un par de días.

¡Entonces empecemos!

Ingredientes:
75 Gri. harina tipo 00
75 Gri. fécula patatas
5 huevos
150 azúcar en la grúa
½ bolsa de polvo de hornear
aroma crema

Actos:
Comience por batir huevos con el aroma al sabor de la crema y azúcar, la mezcla tendrá que ser clara y bellamente exprimido.

Luego añadir poco a la hora harina tipo 00, fécula de patata y la levadura despreocupada y amalgama de abajo arriba.

Una vez que la mezcla es homogénea, viertela en el tortier ya mantequillado y harinado.

Cocinar en un 160° para cerca 50 – No.

Una vez bizcochoDeja que se enfríe completamente antes de cortarlo y hacerlo como quieras.

Conservación:
Tuyo bizcocho se conserva envuelto en película para 2-3 días a temperatura ambiente.

Ingredientes:
700 manzanas gr
250 harina
200 azúcar en la grúa
100 Leche de menta
100 mantequilla de mantequilla de gr
2 huevos 
1 bolsa de polvo de hornear
ralladura de limón
aroma rhum

Actos:
Para la preparación del pastel el proceso es muy sencillo y en unos minutos tendrás tu postre listo para probar!

Comience por derretir mantequilla baño María, mientras que se gradúa ralladura de limón que necesitarás más tarde.

Pelar y cortar las manzanas en pedazos, dejarlas en un tazón con jugo de limón para evitar que se ennegrezcan.

Sumerja los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté clara y espumosa. Agregue la mantequilla fundida, la mezcla no será clara y espumante. ralladura de limón y el aroma al sabor rhumLuego añade la harina y la levadura se tambalean y mezcla bien todos los ingredientes.

Añadir la leche a la temperatura ambiente y mezclar bien. Finalmente añadir las manzanas (recuerde drenarlos!). Ahora su mezcla está lista para ser vertido en la tortiera de mantequilla y harina.

Cocinar en un 180° para cerca 40-50 – No.

Aquí tienes, puedes servirlo con un polvo de polvo azúcar glas y un arco de nata montada!

Conservación:
Tu postre se conserva por cerca 2-3 días bajo una campana de vidrio.

Ingredientes:
200 Gris harina tipo 00
250 ml de yogur
180 g de azúcar
50 Gris de mantequilla
2 huevos
1 de la percha levadura química
1 pizca de sal
aroma de pesca

Actos:
La preparación de la tarta de plomillo con yogur es muy fácil y muy rápido, en unos minutos tendrá un postre perfecto para sus desayunos!

Primero, monte los huevos y el azúcar hasta que tenga una mezcla clara y espumante.
Añadir mantequilla derretida, yogur (a temperatura ambiente, te recomiendo!) y el aroma a la pesca de sabor y revuelva muy bien.

Finalmente, justo a la vez, añadir a su mezcla la pizca de sal, harina y levadura despreocupada.

Tu plomada está lista para ser derramada en el molde de mantequilla y harina, cocinarlo para 180° para cerca 40 – No.

Antes de quitarlo del molde, déjalo enfriar completamente.

Aquí está su pastel de plomada sabor listo para la pesca!

Conservación:
El ploqué está cerrado en la película por alrededor 5-6 días.

¡Entonces empecemos!

Ingredientes:
300 Gri. harina tipo 00
260 azúcar en la grúa
150 mantequilla de mantequilla de gr
3 huevos
1 polvo de hornear para dulces
180 Leche de menta
azúcar glas
dulce aroma de almendra

Actos:
Ahora que usted tiene todos los ingredientes a su alcance podemos empezar! El proceso es rápido y usted sólo tendrá unos pasos para un postre delicioso!

Primero vierte en un tazón el azúcar, la mantequilla en piezas pequeñas y los huevos y con un batido eléctrico mezclado bien. el aroma al sabor dulce de la almendra que intoxicará tu cocina con perfume.

Añadir leche a la leche y la harina y la levadura a la última vez mezclando todos los ingredientes hasta que obtengas una masa homogénea.

Sólo tienes que verter la mezcla en un molde para las mantas harinadas y mantequillas y hornear 180° para cerca 30 – No.

Aquí está tu súper heces codicioso listo! Puedes servirlo con un polvoriento azúcar glas Arriba.

Conservación:
El donut se puede almacenar bajo una campana de vidrio o envuelto en película, por aproximadamente 2-3 días.

La receta de la paloma de Pascua nació en Lombardía alrededor de la 1930 en la idea de la Motta, se extendió rápidamente por toda Italia, tanto para convertirse en el postre típico de Pascua.

La antigua tradición de la paloma de Pascua se ha extendido en Sicilia y se llama palummeddi o pastifuorti.

El origen de la paloma, como muchos postres tradicionales, tiene una o más leyendas.

Una de las leyendas data de la época medieval, el rey Alboino Calò comenzó las invasiones de la ciudad de Padua.

Después de una tregua de casi 3 años, en la víspera de la Pascua en 572 fue admitido en la ciudad y recibido como signo de humildad varios dones.

Un viejo artesano de la pastelería, ofreció un dulce con la forma de paloma como símbolo de paz el Día de Pascua, el dulce era tan bueno que el soberano inmediatamente aceptar la promesa de paz y utilizar la paloma como signo de paz.

Comienzo de la producción industrial a principios del siglo veinte, ‘Milan Motta decidió crear un producto similar que está conectado a la Pascua.

Desde aquí el nacimiento de la paloma moderna con una masa comparable a la panettona, pero con una cubierta de cerezos negros.

En los últimos años, las empresas que producen pasteles de Navidad y Pascua se combinan con la producción de palomas, productos rellenos con cremas, grasas y muchas otras cubiertas.

El uso de productos de mala calidad hace que estos dulces sean menos cualitativamente a la paloma tradicional, porque las cremas están hechas con aceites o grasas vegetales. (en comparación con productos de calidad como la mantequilla).

Valor nutricional

El valor nutricional es similar al panettone 400 calorías 450 para el 100g de producto.

La receta de la paloma de Pascua:

Preparación de la primera masa:

• Farina Manitoba 140 g
• Leche completa 40 g  
• Agua 100 g 
• Lieja de cerveza seca 5 g

Ponemos la mezcla de harina y levadura en un tazón y con un batido mezclamos todo, añadimos poco a la vez leche y luego agua.

Hasta que tengamos un compuesto suave, ahora nos cubrimos con la película transparente y nos vamos a dejar en el horno apagado, por lo menos 2 horas, hasta que su volumen se dobla.

Preparación de la segunda masa:

• Farina Manitoba 100 g
• Azúcar 20 g
• Burro 20 g 

Ponemos la levadura de masa en un tazón de un planetario, combinamos azúcar y harina a la vez, cuando se absorbe añadimos mantequilla suave lentamente. 

Trabajar la masa hasta que esté perfectamente mezclada. 

Vamos a darle a la masa una forma esférica, ahora movemos la masa en un tazón, nos cubrimos con la película transparente.

Deja que la masa se levante de nuevo, siempre en el horno apagado sólo con la luz encendido por alrededor  1 y ahora y medio o más, esperamos duplicar el volumen de nuevo.

Preparación de la tercera y última masa:

• Flour 210 g
• Azúcar 120g
• N° 02 Huevos sobre 112 g
• Burro 80 g
• Salt 15 g
• Naranja dulce 50 g
• Uvetta 100 g
• Vanilla Bacchus 1 o aroma de vainilla 

Una vez que el volumen de la masa se dobla, ponemos la raisina en agua fría durante diez minutos.

# Vierte # 2° masa de levadura en el recipiente del planeta y añadimos azúcar.

Comience la velocidad moderada planetaria y una vez que el azúcar es absorbido, vertamos la harina lentamente y dejémos que me mezclara.

Ahora combinamos los huevos y la sal.

Añadir la mantequilla suave esperando lentamente para que cada pieza sea absorbida.

Aromatizado todo con las semillas de una baya de vainilla y la cáscara naranja se puede distinguir mejor si se corta en cubos.  

Quitamos las pasas del agua y lo agregamos a la masa.

Trabajamos todo hasta que estés correctamente mezclado, por aproximadamente 20 – No.

Ponemos algo de harina en un piso y volteamos la masa, la extendemos con las manos suavemente y hacemos plegables de refuerzo que llevan las bofetadas externas de la masa hacia el interior.

Vamos a darle a la masa una forma esférica y ponerla en un tazón, cubrir con una película transparente y dejar que reposar en el refrigerador para salir al 16 horas,

entonces ponemos la masa en el horno apagado con luz encendida por 2 o 3 horas.

Etapa final

Ahora ponemos la masa en una parte superior para enchufarla: todavía será bastante húmedo. Si es necesario, puede florecer sus manos para trabajarla, tenga cuidado de no añadir demasiada harina para evitar hacer la masa demasiado difícil.

Dibujamos suavemente con las manos.

Ahora tenemos que dividir la masa en dos partes: una de 400 sobre Gri, lo usaremos para alas, y uno de 670 sobre Gri, para el cuerpo de la paloma.

Enrollamos este último, para crear un hilo y ponerlo en la parte larga de la molde para la paloma de Pascua.

El resto 400 gr de masa debe dividirse en la mitad y rodado primera parte y luego la otra, insertamos las dos partes en el espacio dedicado a las alas del molde para la paloma.

Dejanos ir 3 horas hasta que alcanzó casi el borde; 

Durante el permiso de la paloma, podemos hacer el icing.

 Vidrio:

• Almidón de maíz 8 i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i)
• Almendras descamadas 40 g
• claras 50 g
• Harina de maíz florida 15 g
• Avellanas peladas completas 40 g
• Azúcar de canna 50 g

Se derrama en una mezcladora de almendras y avellanas de pelado, se añade azúcar marrón y lo mezclamos todo.

Transfiera la preparación al planetario, agregue la harina, almidón de maíz, claras de huevo y comience a trabajar con el látigo durante unos minutos.

Una vez listo el esmalte lo vertamos de una manera homogénea en la superficie de la paloma.

Sello:

• Gránulo de azúcar 20 g
• Almendras 20 g
• Almendras para filetes 10 (opcional)

Estamos curados con almendras y granella de azúcar y finalmente con filetes de almendras.

Comenzamos a cocinar la paloma en horno convencional (no ventilado) precalentado 160° 50-55 – No.

Evitamos cocinar en horno con ventilador que arriesgaría secar demasiado la masa.

Para entender si el período de cocción de la paloma de Pascua es correcto, podemos probar con un estecchino.

Después de cocinar, insertaremos largas cortadoras de acero a lo largo de toda la paloma para poder colocar suspendidas y voltear nuestra paloma de Pascua para secar.

Esto es para evitar que la paloma se enfríe en el medio.

Una vez que nos enfriamos, quitamos las cortadoras y servimos nuestra paloma de Pascua.