Preparación indicada: 10 minutos · Remojo de las pasas: unos 10 minutos · Horneado: unos 35 minutos a 190 °C en horno precalentado · Molde redondo de 24 cm. Deja templar antes de servir.

Ingredientes para un molde de 24 cm

• 500 g de harina de castañas
• 600 ml de agua
• 100 g de nueces peladas
• 60 g de piñones
• 60 g de pasas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• Romero al gusto

Unta el molde con aceite como indica el procedimiento. La fuente no distingue ese aceite de las dos cucharadas indicadas, por lo que no se añade una cantidad numérica nueva.

Cómo preparar el castagnaccio

1. Enjuaga las pasas y déjalas en agua fría durante unos 10 minutos. Escúrrelas y exprímelas bien.
2. Tamiza la harina de castañas en un bol y añade la sal. Vierte poco a poco los 600 ml de agua fría, removiendo con varillas manuales o una cuchara hasta eliminar los grumos.
3. Pica las nueces. Incorpora a la masa dos tercios de las nueces, dos tercios de los piñones y todas las pasas escurridas.
4. Vierte la masa en un molde redondo de 24 cm untado con aceite. Reparte por encima las nueces y piñones restantes, añade las hojas de romero y termina con un hilo de aceite.
5. Hornea en el horno precalentado a 190 °C durante unos 35 minutos. Deja templar antes de cortar. Sirve templado o frío.

Historia del castagnaccio

La historia del castagnaccio está ligada a la cocina campesina y a la harina de castañas. En Lunigiana, el castaño era conocido como árbol del pan: sus frutos contribuían a alimentar a las comunidades. Las castañas se secaban en construcciones llamadas gradili y después se molían, lo que permitía aprovechar la cosecha más allá del otoño.

Visit Tuscany — Lunigiana

Los nombres y las preparaciones cambian según el territorio. En Casentino también se llama baldino; Visit Tuscany lo describe con harina de castañas, aceite de oliva virgen extra, piñones, pasas y romero. Estas fuentes explican la tradición sin atribuir a esta versión un inventor ni una fecha de origen no documentados.

Visit Tuscany — Casentino

Preguntas frecuentes

¿El castagnaccio debe subir?

No. Esta receta no lleva impulsor y la masa no se monta. El resultado es compacto, no esponjoso.

¿Hay que añadir azúcar?

La fórmula no lo incluye. Esto no significa que el dulce carezca de los azúcares presentes de forma natural en los ingredientes.

¿Es lo mismo que un bizcocho de harina de castañas?

No. Esta preparación utiliza agua y harina de castañas, sin huevos ni impulsor. El bizcocho esponjoso del Magazine también lleva harina de trigo, huevos, leche y levadura química.

Fuente de la receta e imagen

Texto reescrito a partir del material facilitado y de la receta de La cucina di Vane. El propietario aclaró los errores de la fuente: 500 g de harina, 100 g de nueces peladas y romero. Se mantienen las demás cantidades, la temperatura y el tiempo de horneado.

Castagnaccio — La cucina di Vane

La imagen es una ilustración generada con inteligencia artificial y no documenta una prueba práctica de la receta.

Se elabora con aceite de semillas y leche, sin mantequilla. La preparación lleva 10 minutos y el horneado, unos 40 minutos, más el tiempo necesario para que el bizcocho se temple. Puedes servirlo en el desayuno con café con leche o en la merienda con una bebida caliente.

Fácil · 6 personas · Molde de 20 cm

Preparación: 10 minutos · Horneado: unos 40 minutos · Total: unos 50 minutos, más el enfriado · Horno precalentado: 170 °C

Ingredientes

• 120 g de harina de trigo italiana tipo 00
• 120 g de harina de castañas
• 3 huevos
• 150 g de azúcar
• 100 ml de aceite de semillas
• 100 ml de leche
• 8 g de levadura química en polvo
• Azúcar glas al gusto, para decorar

Cómo hacer el bizcocho de harina de castañas

1. Prepara el horno y el molde

Precalienta el horno a 170 °C y cubre el fondo de un molde redondo de 20 cm de diámetro con papel de horno. Pesa y prepara todos los ingredientes.

2. Bate los huevos con el azúcar

Casca los huevos en un bol grande, añade el azúcar y bate con varillas eléctricas hasta obtener una mezcla clara, voluminosa y espumosa.

3. Añade el aceite y la leche

Vierte el aceite de semillas y la leche en el bol. Bate brevemente, solo hasta que se incorporen a la mezcla.

4. Incorpora las harinas y la levadura química

Añade la harina de trigo tipo 00, la harina de castañas y la levadura química. Bate hasta conseguir una masa homogénea, sin grumos visibles.

5. Vierte la masa en el molde y hornea

Pasa la masa al molde preparado y nivela la superficie si es necesario. Hornea a 170 °C durante unos 40 minutos. Antes de sacar el bizcocho, comprueba la cocción introduciendo un palillo en el centro.

6. Deja templar y decora

Deja que el bizcocho se temple, desmóldalo y espolvorea un poco de azúcar glas tamizado. Corta en porciones y sirve.

Cómo servir el bizcocho de harina de castañas

Puedes tomarlo en un desayuno sencillo con café, leche o té, o en la merienda, sin necesidad de rellenarlo. Para servirlo como postre, acompaña cada porción con un poco de nata montada justo antes de llevarla a la mesa.

Variante opcional con chocolate

Para una versión más golosa, añade a la masa 100 g de chocolate negro picado o de pepitas de chocolate. Es una variante opcional: no forma parte de los ingredientes del bizcocho sencillo que se muestra en los pasos.

Conservación

Una vez frío, envuelve el bizcocho en film apto para alimentos y guárdalo en el frigorífico para evitar que se reseque. La receta de referencia no indica un número exacto de días, por lo que aquí no se garantiza un plazo de conservación.

Preguntas frecuentes

¿Este bizcocho de harina de castañas es sin gluten?

Esta versión no: además de harina de castañas, contiene 120 g de harina de trigo tipo 00. Para una preparación sin gluten, sigue una receta específica en lugar de sustituir las harinas sin comprobar la fórmula.

¿Se prepara sin mantequilla?

Sí, la masa lleva aceite de semillas en lugar de mantequilla. Sin embargo, contiene leche y huevos: sin mantequilla no significa sin lactosa ni vegano.

¿Qué molde necesito?

Estas cantidades son para un molde redondo de 20 cm de diámetro y 6 personas. Cubre el fondo con papel de horno.

Fuente de la receta e imágenes

Texto adaptado a partir del material facilitado y de la receta de Buon’Idea en Fatto in casa da Benedetta. Se mantienen las cantidades; el diámetro del molde y la temperatura del horno se comprobaron en la fuente.

Buon’Idea — Torta con farina di castagne, Fatto in casa da Benedetta

Las imágenes son ilustraciones generadas con inteligencia artificial y no documentan una prueba práctica de la receta.

Su textura es la de una tarta con cobertura desmigada, no la de un bizcocho esponjoso. Los piñones se incorporan a la masa de la superficie y los higos quedan en el relleno. Se mantiene esta distribución sin añadir levadura química ni cambiar las cantidades.

Raciones, molde y tiempos

• Para 6–8 personas.
• Molde rectangular de 20 × 24 cm con fondo desmontable.
• Dificultad: fácil.
• Preparación: 30 minutos.
• Reposo en el frigorífico: al menos 30 minutos.
• Horneado: unos 30–35 minutos a 160 °C, en la parte baja del horno.
• El reposo y el enfriado se suman a la preparación y al horneado: la tarta no está lista en solo 30 minutos.

Ingredientes

• 500 g de higos
• 250 g de harina
• 120 g de mantequilla
• 100 g de azúcar moreno de caña
• 100 g de piñones
• 100 g de mermelada de higos
• 1 huevo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas para decorar, al gusto

Cómo hacer la tarta de higos y piñones

1. Preparar la masa

Pon en el robot de cocina la harina, la canela, la mantequilla cortada en dados, el azúcar moreno de caña y la sal. Tritura hasta obtener migas. Añade el huevo entero y procesa unos segundos más.

2. Dejar reposar en frío

Envuelve la masa en film alimentario y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

3. Extender la base y preparar los higos

Divide la masa en dos partes. Extiende una en el molde rectangular de 20 × 24 cm con fondo desmontable. Limpia los higos, elimina las partes que corresponda, córtalos en trozos y mézclalos con la mermelada de higos.

4. Repartir el relleno

Vierte la mezcla de higos y mermelada sobre la base y repártela por el molde.

5. Cubrir con masa y piñones

Incorpora los piñones a la masa restante. Ralla esta porción con un rallador de agujeros gruesos y deja que caiga directamente sobre el relleno.

6. Hornear y dejar enfriar

Hornea en la parte baja del horno a 160 °C durante unos 30–35 minutos. Deja enfriar y sirve la tarta fría, con un poco de azúcar glas si lo deseas.

Detalles que conviene recordar

La base y la cobertura se preparan con la misma masa; solo la porción superior lleva piñones. El procedimiento no incluye hornear la base por separado.

La fuente indica 160 °C, pero no concreta si el horno lleva ventilador. No añadimos un modo de cocción ni una conversión de temperatura sin documentar. El reposo de al menos 30 minutos en frío sigue formando parte de la receta.

Fuente de la receta

Cantidades y procedimiento basados en Torta ai fichi e pinoli de Cucchiaio d’Argento. Texto adaptado para Tutto Pasticceria Magazine sin cambiar la fórmula de la receta.

Cucchiaio d’Argento — Torta ai fichi e pinoli

Imágenes ilustrativas generadas con IA; no son fotografías de una prueba de la receta.

La masa no lleva mantequilla. Sin embargo, el procedimiento utiliza mantequilla y harina para preparar el molde, por lo que no presentamos este bizcocho como completamente libre de mantequilla o de lácteos.

Raciones, molde y tiempos

• Raciones: 6 personas.
• Molde redondo: 20–22 cm de diámetro.
• Dificultad: muy fácil.
• Coste orientativo: bajo, según los ingredientes adquiridos.
• Preparación indicada en la receta de referencia: 15 minutos.
• Horneado de la calabaza: 20 minutos a 200 °C.
• Horneado del bizcocho: unos 45 minutos a 170 °C, en horno precalentado con calor convencional, sin ventilador.
• Suma de los tiempos indicados: aproximadamente 1 hora y 20 minutos, sin contar el precalentamiento ni el enfriado. Los 45 minutos corresponden únicamente al bizcocho.
• Método de cocción: horno. Cocina: italiana.

Ingredientes

Para un molde de 20–22 cm:

• 3 huevos medianos;
• 300 g de calabaza, pesada ya limpia y antes de cocinarla;
• 150 g de azúcar granulado;
• 50 ml de aceite de semillas;
• 50 ml de leche;
• 270 g de harina italiana tipo 00;
• 16 g de levadura química en polvo para repostería, equivalentes a un sobre en el formato de 16 g;
• azúcar glas al gusto, para el acabado.

También se necesitan mantequilla y harina para el molde, tal como contempla el procedimiento. Son para preparar el molde, no una modificación de las cantidades de la masa.

Para concretar la indicación «un sobre», aquí adoptamos el formato de 16 g documentado por Paneangeli. La receta del bizcocho no especifica la marca. Se trata de levadura química o polvo de hornear, no de levadura de panadería; si utilizas otra formulación, consulta la dosis indicada por el fabricante.

Cómo preparar el bizcocho de calabaza

1. Hornear y triturar la calabaza

Retira la piel y pesa 300 g de pulpa limpia. Córtala en dados pequeños y repártelos en una bandeja cubierta con papel de horno. Hornea a 200 °C durante 20 minutos. Tritura la calabaza cocinada y reserva el puré.

El horneado sirve para secar la calabaza antes de añadirla a la masa. Ten en cuenta esta fase independiente al organizar los tiempos de preparación.

2. Preparar la masa

Bate los huevos enteros con el azúcar usando unas varillas eléctricas hasta obtener una mezcla espumosa. Vierte el aceite y la leche mientras sigues batiendo.

Añade el puré de calabaza y después incorpora poco a poco la harina tamizada. Agrega la levadura química al final y mezcla hasta que la masa quede homogénea.

3. Hornear el bizcocho

Unta con mantequilla y enharina el molde de 20–22 cm; vierte dentro la masa. Hornea a 170 °C durante unos 45 minutos en el horno precalentado con calor convencional, sin ventilador.

Antes de sacar el bizcocho, comprueba la cocción con un palillo: el tiempo indicado es aproximado y esta verificación final sigue siendo necesaria.

4. Terminar la preparación

Retira el bizcocho del horno y deja que se enfríe. Espolvorea el azúcar glas solo cuando esté frío y después córtalo en porciones.

Variantes propuestas en la receta de referencia

La receta de partida también sugiere chocolate picado, ralladura de limón o de naranja y almendras picadas. Son ideas opcionales sin cantidades especificadas, distintas de la versión sencilla.

Para la variante con cacao, sustituye 20 g de harina por cacao puro sin azúcar: utiliza 250 g de harina y 20 g de cacao. Esta variante se mantiene separada del bizcocho sencillo descrito anteriormente.

El zumo de naranja aparece en la introducción original, pero sin cantidad ni proporción de sustitución; por ello no se incluye en las instrucciones prácticas.

Una curiosidad: los postres de calabaza y la pumpkin pie

Las plantas del género Cucurbita, al que pertenecen las calabazas alimentarias mencionadas aquí, tienen un origen americano documentado por los Royal Botanic Gardens, Kew.

El uso de la calabaza en postres también cuenta con testimonios históricos. En American Cookery, el recetario de Amelia Simmons publicado en 1796, aparece una preparación de calabaza horneada en una base de masa. La Library of Congress la relaciona con la clásica pumpkin pie estadounidense.

Sin embargo, es un postre distinto: la pumpkin pie lleva un relleno sobre una base de masa, mientras que aquí el puré forma parte de una masa de bizcocho que leva. Es una curiosidad sobre los postres de calabaza, no una atribución de origen en el siglo XVIII a esta receta concreta.

Preguntas sobre la preparación

¿Los 300 g de calabaza se pesan antes o después de cocinarla?

La cantidad corresponde a la calabaza ya limpia, antes de cocinarla, no a 300 g de puré cocinado.

¿Se añade calabaza cruda a la masa?

No. En esta receta la pulpa se hornea primero durante 20 minutos a 200 °C; después se tritura y se incorpora a la masa.

¿Es un bizcocho sin mantequilla?

En la masa se utiliza aceite de semillas y no mantequilla. El molde sí se unta con mantequilla y se enharina. La receta también contiene leche.

¿Cuánto tiempo necesita de horno?

El bizcocho necesita unos 45 minutos a 170 °C en horno precalentado con calor convencional, sin ventilador. A ello se suma el horneado independiente de la calabaza: 20 minutos a 200 °C.

Conservación

La receta de referencia indica 2 días, con el bizcocho cubierto con film transparente. No especifica la temperatura de conservación. Se recoge como indicación de la fuente, no como una duración validada para todas las condiciones ambientales ni para posibles rellenos añadidos.

Fuente de la receta

Cantidades y procedimiento de referencia: Torta di zucca morbidissima de Vale cucina e fantasia. Adaptación editorial para Tutto Pasticceria Magazine, con precisión del formato del sobre de levadura y de los tiempos totales.

Imagen de acompañamiento: ilustración generada con IA, no una fotografía de una prueba de la receta.

Ingredientes:
160 harina
2 huevos
120 azúcar en la grúa
125 Gri.
40 semillas de aceite de ml
½ dulce bolsa de levadura de polvo
aroma de migas de pan

Actos:
El procedimiento de esta receta es muy fácil y rápido, usted tendrá su “mini panettoni” listo en unos minutos y usted hará una figura!

Primero, poner los huevos en azúcar, tendrán que ser claros y espumantes. Agregue el aceite, el yogur y el aroma al sabor de la pan-árbol y mezclar bien, luego añadir la harina y la levadura injertada y amalgamada.

Inserte la masa en las forminas y horneado en 170° para cerca 20 – No.

Aquí puedes añadir tus pasteles de Navidad. Si quieres, en la masa, puedes añadir Naranja dulce y la pasas.

Conservación:
Sus muffins se almacenan durante un par de días bajo una campana de vidrio.

Ingredientes:
2 huevos
200 Gri. azúcar glas
500 Gri. harina tipo 00
250 mantequilla de mantequilla de gr
Aroma de canela

Actos:
Primero, añadir la harina y la mantequilla a pedazos y mezclar bien, luego añadirla azúcar glas, los dos huevos y el aroma con ceilón de canelaMezcle bien hasta que consiga una masa homogénea.

Forma un panetto, cúbrelo con la película y déjalo reposar en el refrigerador por lo menos media hora.

Pon la masa de nuevo, esparcirla y hacer las galletas con los moldes. Ponlas en el papel de horneado, sólo cocinelas al horno. 180° 15-20 – No.

¡Tu apetitoso aperitivo está listo para disfrutar contigo!

Conservación:
Las cookies se pueden almacenar en una caja de lata forrada con papel de horneado.

Cómo aprovechar el pandoro sobrante

Hoy hablaremos de Pandoro dulce de origen veronesa, dulce con un sabor delicado y refinado que se sirve normalmente sin cremas o dulces, pero sólo con un polvo de azúcar glas.

Aunque el Pandoro y delicioso para consumir siempre dulce en el guiso largo puede, por lo que no reinventa recetas que lo usen para descubrir nuevos gustos y disponer su pandori más fácilmente.

Pandoro relleno de crema de mascarpone

Esta receta es también una gran idea para reciclar una todo el pandoro y también una gran idea para servir al pandoro en un vestido diferente durante una cena o durante una tombola.

Ingredientes

• 1 todo el pandoro o el avanzado si quieres hacer el reciclaje;
• 400 gr de mascarpone;
• 125 Gris azúcar glas;
• 1 cucharadita de aroma de vainilla;
• 1 taza de café;
• 200 ml de crema batida fresca;
• azúcar glas :

Montaje del pandoro relleno

• Empecemos preparándonos. crema mascarpone, así que ponemos en un tazón la mascarpone y azúcar glas y los juntamos a través de la ayuda de un slacker eléctrico.
• Ahora agregamos café y continuamos trabajando para conseguir una crema suave.
• En otro recipiente, ponga la crema y agregue la mezcla de mascarpone y mueva suavemente hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

En este punto la crema mascarpone está lista, pasamos a Preparación de Pandoro.

• Cortar las rebanadas horizontales de alrededor 3 cm formando así de las estrellas que van desde las más grandes hasta las más pequeñas.
• Ahora tomamos la pieza más grande y la hacemos con la crema mascarpone.
• Esto se hace para tomar la siguiente estrella y colocarla encima poniendo los consejos escalofriantes entre ellos creando así un patrón tridimensional.
• Continuar hasta que las capas de pórdoro final, en este punto dan un buen polvo de azúcar glas y tu relleno Pandoro está listo.

Alternativa: vasitos de tiramisù con pandoro

Si no tienes pandoro completo o quieres crear porciones de monodosis, una buena idea y prepararte para algunos Gafas de tiramisú.

Puedes preparar la crema mascarpone como arriba, o cualquier otra clase de crema mascarpone.

En este punto, corte el Pandoro en cubos y ponga una capa en el vaso donde desea servirlo y verter unas cuantas cucharadas de café para mojarlo un poco.

Ahora vertimos una pequeña crema mascarpone para crear una capa y continuar con cubos pandoro y crema hasta llenar el vidrio.

Terminamos con la última capa de crema mascarpone y antes de servir nos rociamos con un poco de cacao.

Pero entonces, ¿por qué no utilizarlos para crear recetas únicas que le permitirán disponer de sus panettoni, pero también para hacer una hermosa figura con sus invitados?

Botón de tobillo Panettone con sobras listas en 5 minutos

Esto es lo que estoy diciendo. Tronchetto de Navidad le permitirá reciclar una panettona incluso si ya está cortada y preparar un postre muy especial.

Ingredientes

300 Gris Panettone Avanzados

300 gr de queso ricotta o queso esparcido a su elección

60 gr de patatas de chocolate oscuras

120 Gri chocolate oscuro

1-2 nueces de mantequilla

3 cucharadas de azúcar

azúcar glas para decorar

Actos

1. Empecemos cortando la panettona cortada y extendiéndola en una hoja de película transparente hasta que creas un rectángulo.
2. Ahora ponte una hoja de papel horneado y con un pequeño pin de rodadura aplastar las rodajas de panettone y luego cortar los bordes para dar siempre una forma rectangular.

Ahora vamos a ir al preparación de crema con rebota rápida.

1. Tomemos un tazón y pongamos la ricota y el 3 cucharadas de azúcar glas y empezamos a trabajar bien para que se vuelva suave y homogéneo.
2. Agregue las gotas de chocolate y mezclar todo juntos.
3. Ahora vamos a empezar a componer el postre.
4. Difundimos la crema de ricotta en la panettona y con la ayuda de la película empezamos a rodar sobre sí mismo para crear un cilindro.
5. Luego cierra con la película transparente y la pone en el refrigerador por una hora.
6. Una vez por hora, retire la película del cilindro y corte oblicuamente para dividirla en y partes, tome la parte más pequeña y déjela adherir a un lado del otro lado para que tenga la forma clásica de un tronco.

Ahora sólo tenemos el último pasaje, vamos a atacar baño María el chocolate y agregamos una nuez de mantequilla.

Cuando esté bien disuelto, viertelo en el maletero para cubrir toda la superficie, luego ponlo en la nevera para enfriar el chocolate.

Antes de servirlo con una horquilla creada venas en el chocolate para dar la apariencia de un tronco y finalmente un polvo de azúcar glas.

También puede hacerlo con crema de chocolate u otras cremas esparcidas y con pandoro u otro pastel.

Aquí están todos los consejos para la decoración y el color de los huevos tanto chocolate, como la soda de los huevos clásicos.

Coloración de los huevos de soda para Pascua

Para la coloración de los huevos, no recomendamos el uso de la templanza o marcadores.

Si todavía hay sodo de huevo dentro de la cáscara que va a color, podría ser dañino para colorearlo, las sustancias dañinas pueden pasar de la cáscara dentro de alterar el huevo.

Recomendamos eluso de tintes de gel, que son fáciles de usar.

En tubo práctico, puede presionar directamente en la cáscara, luego cepillarse con marcadores, o mezclarlos primero en una cacerola, para obtener colores infinitos.

1. Paso 1 : Cocer huevo (recomendamos elegir huevos blancos ) durante 5-8 minutos en una olla, cubriéndolo con agua caliente
2. Paso 2 : hacer el huevo fresco por un par de horas.
3. Paso 3 : Una vez frío, utilice los geles para colorear para dar un primer paso, seco y dar otra mano, el color permanecerá ‘luz y vívido
4. Paso 4 : Finalizar con detalles, utilizar los marcadores de alimentos para recrear los ojos y diversas expresiones faciales
5. Paso 5 : poner los huevos en una puerta de huevo que habrá coloreado con tintes de comida
6. Paso 6 ¡Dámelos!

Si prefieres usar huevos vacíos, haz un agujero en cada uno de los dos extremos del mismo y sopla fuerte en uno de los dos agujeros, sacando el contenido de huevo de la otra cavidad.

¿Y si no soy bueno para colorear, y quiero hacer huevos rápido?

• Usted tiene que hervir el agua en una olla, añadir unas gotas de gel para colorear alimentos o polvo
• El agua se coloreará, insertar los huevos y hervirlos durante 8/10 minutos. Fácil, ¿no? 

Diferente discurso si quieres decorar un huevo de chocolate!

Siempre usa tintes de alimentos, pero en este caso sirven a esos basado en manteca de cacaoPuedes encontrarlos en nuestra tienda.

¿Por qué utilizar estos colores basados en manteca de cacao ?

Porque no se desvanecen, se pegan bien al chocolate y se mantienen brillantes. 

https://www.tuttopasticceria.it/coloranti-food/coloranti-a-base-of-bureau-for-chocolate-colorcioc.html

I coloración son utilizados por las pastas, pero también se pueden utilizar, todos pueden comprar en nuestra tienda.

• Antes de utilizarlos, desenfoque la película abriendo la lata de lata
• Cierra el frasco
• Desbloquear el chocolate dentro de la botella hasta 27 grados
• Siempre mueve el frasco y colorea la base de huevo creando líneas (frío por 2 minutos)
• Los agentes de color también se pueden utilizar en hojas de acetato 
• Los tintes pueden mezclarse entre sí esparcirlos en el acetato irregularmente.

¿No sabes cómo usarlos? Aquí hay un video del maestro pastelería Davide Comaschi, que te guía y sugiere paso a paso!

https://youtu.be/2RpzALzcsgI

¿Qué son las castañas?

Las castañas son un típico dulce del carnaval en forma de bolas pequeñas, de las cuales se toma el nombre para la forma similar a las castañas

Originario de Emilia Romagna y el anís saboreado, hoy en día se preparan en toda Italia y se preparan en muchas variedades diferentes: llenas de ricotta, crema pastelera, chocolate, alchermas o horno.

¿Cuál es la diferencia entre castaña y tortitas?

Las castañas son una masa dulce y frita con forma característica de bolas que se asemejan a castañas.

Las tortitas pueden ser dulces y saladas y tener una forma redondeada aplastada, generalmente para prepararlas sólo freír un bateador de pan en aceite o en la punta hasta que se vuelvan doradas

¿Cómo se hace una cocina perfecta de castañas?

Cocinar las castañas no es muy simple pero no imposible, si sucede que las castañas queman y permanecen crudas dentro o se empacan con aceite, el problema es sólo una temperatura de aceite.

Es necesario esperar que el aceite esté caliente en el punto derecho, para estar seguro de la temperatura que sólo va a bañar un palillo de dientes o un pequeño estanque en el aceite, si esto comienza a frotar y hay tantas burbujas que la temperatura es correcta.

Si tiene un termómetro de cocina, sólo tendrá que mantener el aceite entre 165° – 170°

Pero recomiendo que no pongas demasiado castaño para cocinar de otra manera la temperatura del aceite bajará y no tendrás una buena cocina.

Receta de castañas fritas

Ahora veamos cómo preparar deliciosas castañas carnaval

Ingredientes para 35 castañas:

– 200 g harina tipo 00

-50 g fécula de patata

-2 huevos medianos

-60 g de azúcar de siembra

-30 g de mantequilla suave –

-2 cucharadas de ron o licor de anís o lo que prefiera (25 ml)

-6 g de levadura química para dulces –

-1 cáscara de limón rallado

-1 pelaje naranja rallado

– una pizca de sal

– aceite para fritura

– Azúcar de seda para decorar

• Tome todos los ingredientes (flavour, levadura, azúcar, huevos, mantequilla suave o aceite, sal, cáscara de limón, licor) los puso en un planetario y los amasa hasta que obtienen una masa homogénea.
• Entonces deja que la masa descanse por unos 20 minutos.
• Esparce la masa en un pavimento y consigue algunas bolas de aproximadamente 10g cada uno.
• En este punto, traiga el aceite a temperatura (entre 165° y 170°) y comience a cocinar las castañas a la vez hasta que estén doradas, luego drenen y todavía calientes pasteles en el semolato de azúcar

Variedad: castañas al horno

Si no te gusta la freír hay una variación de las castañas horneadas, mucho más ligero visto que no están fritas pero igualmente buenas.

La receta es la misma (ambos citados) de la castañas fritas cambiará sólo el método de cocinar y sellar.

En cuanto a la cocina, simplemente coloque las castañas en una sartén y cocine en un horno precalentado a 180° durante 10 minutos, para comprobar que están cocinadas, simplemente coloque un estecchino en una castaña, si el último está seco, significa que están cocinados.

En lugar de eso, en cuanto al sello, todavía caliente, tienes que pasar rápidamente a zumo de naranja o en un licor mojado para probar y luego pasarlos al azúcar para que el azúcar se empapa.