¿Qué son las obleas comestibles?

Son láminas finas y de sabor neutro elaboradas con una masa sencilla. La versión casera ya documentada en este artículo utiliza agua, harina y aceite y requiere una plancha adecuada. Las obleas preparadas son una alternativa práctica cuando no se dispone de ese equipo.

En Tutto Pasticceria puedes consultar las obleas estriadas para turrón; revisa siempre la ficha y las instrucciones del producto elegido.

Láminas de oblea caseras

Láminas de oblea comestibles preparadas con agua, harina y aceite en un molde adecuado.

Como se ha indicado antes, las láminas de oblea ya preparadas permiten omitir este paso; para hacerlas en casa se necesita un molde adecuado.

Ingredientes

• 1 litro de agua
• 500 g de harina
• aceite, cantidad necesaria

Elaboración

1. Tamiza bien la harina.
2. Añade el agua poco a poco y mezcla para evitar grumos, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
3. Unta con aceite un molde adecuado y caliéntalo al fuego.
4. Vierte la masa en el molde caliente y cocínala por ambos lados.
5. Retira la lámina de oblea con cuidado y deja que se enfríe. Cúbrela con papel absorbente y coloca un peso encima para que mantenga la forma.

Las láminas de oblea caseras ya están listas.

Cómo usar obleas en pastelería

Se emplean tanto en confitería tradicional como en decoración. En el turrón forman una capa exterior comestible; en las tartas permiten crear flores, hojas y mariposas ligeras.

Turrón

El turrón tradicional suele combinar claras de huevo, miel, azúcar y frutos secos como almendras, pistachos, nueces o avellanas. Las versiones duras y blandas se diferencian por su textura y elaboración.

Obleas rellenas de Apulia

Dulce tradicional de Apulia preparado con obleas, miel, almendras y azúcar.

Ingredientes

• obleas
• 300 g de miel
• 500 g de almendras peladas
• 2 cucharadas de azúcar

Elaboración

1. Tuesta las almendras en una sartén antiadherente.
2. En otra sartén, derrite la miel y el azúcar hasta obtener un caramelo.
3. Mezcla bien las almendras con el caramelo y rellena las obleas.
4. Deja enfriar las obleas rellenas bajo un peso para que las capas queden bien adheridas.

En algunas versiones, el relleno se aromatiza con canela y clavo para conseguir un sabor más especiado.

Decoraciones de oblea

La oblea comestible también puede cortarse o moldearse para decorar tartas. Por su ligereza y sabor neutro resulta adecuada para flores, hojas, mariposas y formas personalizadas.

Para comparar otros formatos, consulta también las flores y decoraciones de oblea para tartas.

Tanto alrededor del turrón como en decoración, elige el formato apropiado y sigue las indicaciones de la receta o del producto.

Esta receta combina pasta choux, crema pastelera y cerezas amarena, con dos opciones de cocción: fritura u horno.

Zeppole di San Giuseppe, receta de la tradición napolitana

Fotos de Loriana en Flickr

• 50 g de mantequilla
• 250 ml de agua
• 250 g de harina italiana tipo 00
• una pizca de sal
• 4 huevos medianos

• 500 ml de leche entera
• 50 g de almidón de maíz
• 1 vaina de vainilla, o aroma de vainilla
• cerezas amarena en almíbar para decorar
• aceite de semillas o de cacahuete para freír
• 3 yemas de huevo
• 80 g de azúcar blanquilla o de caña

Prepara primero la crema pastelera para que pueda enfriarse antes de elaborar las zeppole.

• Para la crema pastelera, mezcla las yemas con el azúcar y bate bien hasta que la mezcla forme una cinta al caer.
• Mientras tanto, calienta la leche con la vaina de vainilla en un cazo, sin dejar que hierva.
• Añade el almidón de maíz a la mezcla de yemas y azúcar, remueve e incorpora la leche poco a poco.

Lleva de nuevo la mezcla al fuego y deja que espese; después, deja enfriar la crema pastelera.

¿Cómo se preparan las zeppole?

Una vez lista la crema pastelera, prepara la pasta choux de las zeppole.

Para la pasta choux, pon la mantequilla, el agua y la pizca de sal en un cazo y calienta hasta que la mantequilla se haya fundido por completo.

Añade la harina de una sola vez, remueve rápidamente y cocina hasta que se forme una bola que se desprenda fácilmente de las paredes del cazo.

Deja enfriar por completo la mezcla; este paso es necesario para obtener una pasta choux lisa.

Añade los huevos de uno en uno, removiendo enérgicamente.

Pasa la mezcla a una manga pastelera con boquilla de estrella y forma aros.

Elige la cocción: para las zeppole al horno, coloca los aros sobre papel de horno y hornea 15 minutos a 200 °C;

para las zeppole fritas, forma los aros directamente en el aceite caliente y fríelos durante unos minutos.

Rellena las zeppole con crema pastelera, decora con una cereza amarena en almíbar escurrida y espolvorea con azúcar glas.

Utensilios e ingredientes utilizados en esta receta, con enlaces a la tienda Tutto Pasticceria.

La pastelería es un antiguo partnopeo pascual dulce es un pastel masa quebrada relleno de una masa formada por rebota de trigo hervido huevos especias y dulces.

300 gr de harina tipo 00

160 gr de mantequilla

130 g de azúcar

2 huevos

1 yema

ralladura de naranja

1 pizca de sal

Para el relleno de la pastelería napolitana

600 gr ovejas ricotta

aroma para flores naranja dulce

260 gr de trigo cocido

crema pastelera 300 gr.

110 ml de leche

70 g de azúcar

1 huevo

1 pizca de canela

ralladura de naranja

mermelada de naranja q.b

• Prepara el estridente combinando todos los ingredientes, amasar todos con mantequilla fría en piezas pequeñas. refrigera descansar un par de horas.

• Prepararse para el crema pastelera o utilizar una de nuestras cremas listas que puedes encontrar en nuestra tienda.

En una olla cocine el trigo añadiendo leche.

Sift la ricotta y unirse a la crema pastelera, la caña de naranja, canela, huevo, azúcar, cáscara de naranja y trigo cocido.

Esparce la rana, extiende una capa de mermelada en la base y llene con el relleno, cerca con la misma paja.

En el horno a 180 grados durante 50 minutos, se deja enfriar en la sartén.

La comida se recomienda comerla un día más tarde, será más ‘bueno y rico en sabor.

Puedes comprar el aroma para los dulces de agua de las flores naranjas en nuestra tienda, simplemente haz clic en la foto.

Consejos secretos y trucos para la preparación de la Pastiera napolitana

• Después de 30 minutos de cocina, cubra con una hoja de papel horneado y continúe con la cocinando para otros 30.
• Cocinar el conserje usando el horno Estática.
• Después de 1 h comprobar la situación es posible que la comida se abra ligeramente horno y cierra enseguida.
• Puedes reemplazar la mantequilla con un mantemio.
• Puedes hacer crema de trigo Incluso el día anterior.
• Para evitar la hinchazón demasiado se puede mantener Té de comida en el refrigerador un par de horas antes de cocinar.
• Si te gusta una pastelería más cremosa, sacude una parte de la crema de trigo.
• Si usted ha preparado el Té de comida inferior a 5/6 cm recomendado mantenerlo en el horno durante 45 minutos.

  Por cuántos días puedo mantener – ¿Meal?

La pastelería se mantiene durante mucho tiempo incluso 1 semana, en un lugar fresco y seco.

Preparamos un corderito de mazapán, paso a paso con fotografías y explicaciones.

Primero preparamos la pasta de almendra con harina de almendras, jarabe de glucosa, azúcar y los demás ingredientes indicados a continuación.

Esta es la receta de la pasta de almendra siciliana.

1 kg harina de almendras

500 gr de azúcar glas avainillado

100 gr jarabe de glucosa

70 gr de agua

Moldes de yeso para frutas de Martorana

Hojas decorativas listas para usar en frutas de Martorana

Con un Bimby, una batidora o una amasadora, introduce todos los ingredientes en el recipiente y amasa a velocidad 4-5, sin utilizar una velocidad demasiado alta.

Deja reposar la pasta unos minutos y prepara el molde de yeso para el corderito.

Recubre el molde con film transparente para evitar que la pasta de almendra se pegue.

Introduce la pasta de almendra, presiona bien y retira el exceso que se forma al unir las 2 partes del molde.

Desmolda el corderito y recorta el exceso de pasta con un cuchillo.

Coloca el corderito en una bandeja y déjalo secar unos días.

Colorea el corderito con colorantes alimentarios en polvo.

¿Dónde puedo comprar moldes de yeso para mazapán?

Para preparar este corderito de mazapán puedes utilizar los siguientes productos. Haz clic para visitar nuestra tienda.

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La receta Original Siciliana

La fruta martorana es un dulce tradicional siciliano de pasta de almendra, modelado y coloreado para imitar frutas. Su tradición está vinculada al monasterio de la Martorana en Palermo.

Un clásico de tradición dulce siciliana, internacionalmente conocido. de pasta real color y regocija el cristal de las pastelerías sicilianas, y son muy apreciados por los turistas.

Los puedes encontrar en cada pastelería siciliana, pero especialmente en la zona de Trapani y Palermo.

En Messinese junto con los huesos muertos (otro postre típicamente siciliano) se hacen para encontrar niños en la mañana del 1 de noviembre, los niños en la noche antes de dejar un bocado

de agua para sus seres queridos partieron y por la mañana después mágicamente está lleno de dulces.

Se ha insertado por Mipaaf en la lista de productos agroalimentarios italianos tradicionales, y también en el de P.A.T. Sicilians, reconocido por la Región Sicilia.

Hay varios tipos diferentes de  recetas de martorana, difieren especialmente para preparación de la fruta de la martorana, que se puede llevar a cabo caliente o fría.

El resultado entre los dos métodos es casi idéntico, pero hay que tener en cuenta una diferencia. azúcar que se añadirá a la preparación de la fruta falsa.

• En el caso de preparación caliente tienes que usar el azúcar, ya que es posible derretirlo en el fuego con agua y quizás con aromas, como vainilla, canela y clavos, para dar un toque especial a nuestra receta.
• Para el preparación fría es mejor utilizar azúcar glas, para mezclarse con harina de almendras junto con glucosa y agua.

La receta original de fruta dulce se puede preparar en ambas variantes, lo importante es utilizar ingredientes de calidad, típicos de esta preparación de pasta real,

Luego puede modelar la pasta usando moldes especiales que se pueden comprar en nuestra tienda online.

Para colorear del fruta de marzipan Puedes usar colorantes de alimentos polvo, o gel, que se diluirán y pasarán la fruta con un cepillo, luego dejar que seque bien, será posible pulir con el caucho arabAsí que es realista.

Es un postre famoso en el mundo porque su preparación y embalaje proporciona en forma imitación o reproducción de frutas y a veces verduras o pescado.

Receta de la martorana de frutas, aquí están los ingredientes:

Preparación caliente:

• 1 kg de harina de almendras IGP
• Caucho árabe q.b.
• Vainilla o canela (para saborear)
• 250 ml de agua natural
• 1 kg de azúcar
• 10 gotas de amor al aceite de almendra
• Colorantes alimenticios

Preparación fría:

• 1 kg de harina de almendras
• Caucho árabe q.b.
• 1 kg de azúcar glas
• 100 ml de agua
• 100 g de glucosa
• aromas en polvo o líquidos (algunos gotas son suficientes)
• 10 gotas de amor al aceite de almendra
• Colorantes alimenticios

Herramientas para usar:

• Frutas impresiones martorana
• Cepillo para diseminar los tintes (de la cocina).
• Colorantes alimenticios
• Hojas y pecíolos u otra decoración, dependiendo del tipo de fruta.
• Termómetro de cocina
• Spatula
• Bowl (en caso de preparación fría).
• Pot (preparación caliente ).

Procedimiento de inscripción en caliente

Ponga el azúcar en una sartén con 100 ml de agua y ponga sobre el fuego a fuego bajo. Agregue una pizca de vanillina o canela.

Una vez alcanzada la temperatura 110°C, medida con el termómetro de cocina adecuado.

Ahora podemos añadir harina de almendras y aceite de almendra para amar y comenzar a revolver rápidamente, en este punto podemos verter en nuestro plan de trabajo y empezar a empezar a

trabajar con una espátula una vez enfriado podemos amasar con las manos y crear algunas bolas de masa.

Dependiendo de la calidad de la harina de almendras que utilice, es posible que necesite añadir agua para que no esté demasiado seca.

Ahora podemos dejar que la masa descanse, cubriéndola con una hoja de película transparente.

Procedimiento frío

En un tazón de tamaño adecuado, ponemos harina de almendra, la azúcar glas (y un aroma como vanillina o canela).

Empezamos a mezclar con una cuchara y empezamos a añadir primero la glucosa, después de mezclar bien, añadir poco a la vez el agua y si decidimos utilizar el aceite de almendra para amar, seguiremos mezclando, hasta que tengamos un pasta homogénea.

En este punto, si ha elegido la receta caliente o fría puede insertar la pasta real obtenida en el  moldes, o decidir si forma a mano, pero en este último caso tomará mucho más tiempo y la habilidad artística será necesaria.

Un truco que puedes usar con los moldes en caso de que tengas dificultad para sacar el fruto de la martorana, es para alinear los moldes con película transparente de la cocina, luego extraer el fruto sin romperlo.

Permitir secar fruta maravillosa por lo menos 48 horas.

Finalmente podemos empezar a colorear la maravillosa fruta, el colorante se hará a mano libre, utilizando tintes de alimentos.

Los colores más usados son: rojo, marrón, amarillo, verde, azul.

Una vez secados los tintes, podemos cambiar al escenario Pulido con goma de arabo,  en este punto podemos insertar cualquier goteo y follaje

en nuestra tienda también se pueden encontrar las foliolines.

Información nutricional

• Tiempo de preparación: Un día
• Calories para 100 g: 458
• Gordas para 100 g: 28 g
• Carbohidratos para 100 g: 48 g
• Proteína para 100 g: 9g
• Fibra por 100 g: 5g

Ingredientes para la preparación de Fruta Martorana Bimby

1 kg harina de almendras  

500 gr. azúcar glas vainilla

100 gr jarabe de glucosa

agua 70 gr

Moldes de la tiza Fruta Martorana

hojas listas Fruta Martorana

Con la ayuda de Bimby o una licuadora o mezcladora, poner todos los ingredientes en el boquilla., amasar a velocidad 4-5 no demasiado alto.

Después de que la masa es homogénea, extrae del mezclador y continúe a mano, por lo que verificará que la masa es suave.

Si la masa es demasiado suave, añadir un poco más azúcar glas.

Después de haber colgado todo el asunto, polvo usted mismo azúcar glas las Formas para la fruta de la martorana, hemos elegido los clásicos: Fresa, Banana, Fico, pero en la tienda encontrará muchos moldes.

Después de insertar la masa en los moldes, asegúrese de que ha presionado bien en los espacios interiores para asegurar que la forma sea perfecta.

Extrae suavemente la forma y déjala descansar por unos días.

Recomendamos que los frutos estén descansando en un canoe, que absorberá la humedad.

El secado depende del clima, unos 5 días estarán bien.

Después de que la masa esté seca, pasamos a la coloración..

Diluir un poco de polvo de color alimenticio con alcohol puro, y cepillar la fruta.

Agregue las hojas de papel depiladas, y las frutas de pasta de almendra están listas.

Para preparar las frutas de Pasta martorana receta típica siciliana se utilizaron los siguientes productos, que se puede comprar en nuestra tienda online.

Haga clic en el producto para ser dirigido. Envíenos sus fotos de sus postres, los enviaremos en nuestro blog.