Portions, moule et temps

Pour 8 personnes · moule rond de 22 cm · facile · coût faible. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 55 minutes à 180 °C en chaleur statique, sans ventilation. Total indicatif : 1 h 15, hors préchauffage et refroidissement.

Ingrédients

• 930 g de pommes reinettes entières, soit 700 g une fois pelées et évidées
• 200 g de sucre
• 250 g de farine italienne de type 00
• 100 g de beurre
• 150 g de lait entier à température ambiante
• 2 œufs à température ambiante
• 1 citron, pour son zeste râpé
• 16 g de levure chimique
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel fin
• Sucre glace, selon les besoins pour la finition

Pour le moule : un peu de beurre et de sucre supplémentaires, en dehors des quantités de la pâte.

Préparer le gâteau aux pommes

1. Préparer les pommes

Pèle les reinettes, coupe-les en quartiers et retire les trognons. Pèse 700 g de chair puis détaille les quartiers en fines lamelles dans le sens de la largeur. Fais fondre le beurre et laisse-le tiédir.

2. Fouetter les œufs et le sucre

Réunis les œufs et le sucre dans un saladier. Fouette au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, puis ajoute le sel.

3. Ajouter le beurre et les parfums

Incorpore le beurre fondu tiède et la cannelle. Ajoute le zeste de citron râpé et fouette de nouveau.

4. Terminer la pâte

Tamise la farine et la levure chimique dans le saladier. Mélange en versant progressivement le lait pour obtenir une pâte lisse et crémeuse.

5. Incorporer les pommes

Incorpore toutes les lamelles de pomme à la spatule. Beurre le moule de 22 cm et saupoudre-le de sucre. Verse la pâte et égalise la surface.

6. Cuire et servir

Enfourne à 180 °C dans le four préchauffé en chaleur statique pendant environ 55 minutes. Vérifie le centre avec une pique avant de sortir le gâteau. Laisse tiédir, démoule et saupoudre de sucre glace.

Questions sur la pâte et la cuisson

Pourquoi ce gâteau reste-t-il humide ?

Avec 700 g de pommes préparées, une texture humide est normale. Elle ne doit pas être confondue avec de la pâte crue : vérifie le centre. La source prévoit, si nécessaire, 10 minutes de cuisson supplémentaires, en protégeant le dessus avec une feuille d’aluminium pour éviter de trop le colorer.

Faut-il peser les pommes avant ou après les avoir pelées ?

La pâte reçoit 700 g de pommes pelées et évidées. Les 930 g correspondent au poids entier indicatif ; les pertes à l’épluchage peuvent varier.

Faut-il ajouter le jus du citron ?

Cette recette utilise le zeste râpé de 1 citron. Le procédé de référence ne prévoit pas d’ajouter son jus à la pâte.

Conservation et variantes

La source indique une conservation à température ambiante sous une cloche, pendant 2–3 jours au maximum, et la possibilité de congeler le gâteau cuit. Ce gâteau étant très humide, la durée réelle dépend aussi des conditions de conservation.

À la place de la cannelle, la source propose les graines de 1 gousse de vanille. Les pignons ou les raisins secs sont des ajouts facultatifs, absents de la recette de base ; leurs quantités ne sont pas précisées.

La source indique environ 402,8 kcal par portion, selon une estimation Edamam pour 8 portions. Ce n’est pas un calcul indépendant du Magazine ; cette valeur varie selon les ingrédients et les portions et ne constitue pas un conseil diététique personnalisé.

Source et images

Quantités et préparation d’après la recette « Torta di mele » de GialloZafferano, fournie comme référence et vérifiée. Texte réécrit pour Tutto Pasticceria Magazine sans changer la formule.

GialloZafferano: Torta di mele

Les images sont des illustrations générées par IA, et non des photographies d’un essai de la recette.

Mettez le tablier et commencez!

Ingrédients
200 en farine type 00
250 ml de yogourt blanc
180 g de sucre
50 Graine de beurre
2 œufs œufs
1 sachet de levure chimique
1 Pince de sel
Cèdre confié

Délibérations
Préparation de cake au yaourt et Cèdre confié Il est très facile et super rapide, en quelques minutes vous aurez un dessert doux et savoureux!

D’abord, prenez le cèdre confié entier et coupez-le en petits morceaux, nous l’utiliserons plus tard.

Maintenant, montez les œufs et le sucre jusqu’à ce que vous ayez un mélange clair et mousseux.

Ajouter le beurre fondu, le yogourt (à la température ambiante, je recommande!) et le Cèdre confié coupé en petits morceaux et bien mélanger.

Enfin, juste à la fois, ajoutez à votre mélange la pincée de sel, de farine et de levure tamisée.

Votre gâteau est prêt à être versé dans le moule déjà beurré et farineux, laissez-le au four 180° pour environ 40 minutes (essayez toujours le stecchino!).

Avant de le retirer du moule, laissez-le refroidir complètement.

Votre cake au yaourt avec le cèdre confit est prêt à être apprécié en compagnie!

Conservation
Le gâteau est gardé fermé avec le film pour environ 5-6 jours.

Commençons!

Ingrédients
250 (g) farine type 00
150 sucre
250 ml crème fraîche liquide
3 œufs œufs
1 poudre à pâte pour bonbons
fruits mélangés entiers confits

Délibérations
D’abord, montez le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et clair.

Ajouter la farine et la levure ciselées et remuer sans créer de grumeaux.

Maintenant, mets la crème. en neige bien ferme et l’ajouter au composé avec des œufs avec des mouvements du bas vers le haut.

Verser le mélange dans un moule à fermeture éclair et laisser cuire 180° pour environ 40 – Non, je ne sais pas.

Une fois refroidi, vous pouvez le couper et le faire à votre goût (avec de la crème, crème pâtissière, crème chocolatée, crème chantilly) et décorer avec le confits à des fruits mélangés.

Conservation
Le gâteau de molly est conservé, recouvert de film, pendant quelques jours.

Ingrédients:
160 Farine de gr
2 œufs œufs
120 sucre
125 (g)
40 ml graines oléagineuses
½ sac à levure en poudre douce
arôme de chapelure

Délibérations:
La procédure de cette recette est vraiment facile et rapide, vous aurez votre -mini panettoni – prêt dans quelques minutes et vous ferez une figurine!

D’abord, mettez les œufs dans le sucre, ils devront devenir limpides et mousseux. l’arôme au goût du pain-arbre et bien mélanger, puis ajouter la farine et la levure ciselées et amalgamées.

Insérez la pâte dans les formines et faites cuire dans 170° pour environ 20 – Non, je ne sais pas.

Ici vous pouvez ajouter vos gâteaux de Noël. Si vous voulez, dans la pâte, vous pouvez ajouter orange confite et le raisin.

Conservation:
Vos muffins sont entreposés pendant quelques jours sous une cloche en verre.

Ingrédients:
200 (g) farine type 00
200 farine de gr Manitoba
50 beurre (doublé)
50 sucre
180 Mg de lait
2 œufs œufs
7 levure de bière fraîche
croissant d’arôme

Délibérations:
Le processus de préparation de ces mini croissants exquis va sembler long, mais avec notre conseil le résultat sera grand!

D’abord tamiser les farines dans la planète, dissoudre la levure avec un peu de lait et l’ajouter à la farine avec le reste du lait, sucre, beurre et l’arôme au goût croissantDonc tu vas avoir tous les ingrédients.

Maintenant, ajoutez les œufs et actionnez la planète pour au moins 10 – Non, je ne sais pas.

Laissez le panetto monter jusqu’à son doublement, donc environ 5-6 heures.

Retirez la pâte et divisez-la en deux parties égales, avec une petite broche de laminage, étalez chaque panetto et obtenez des triangles.

Roulez chaque triangle à partir de la partie la plus courte et formez vos croissants.

Mettez-les sur le plateau de cuisson avec du papier à pâtisserie et laissez-les monter pour d’autres 30 minutes couvertes par un film.

Maintenant brossez les croissants avec le jaune et laissez-les cuire pour 10-15 minutes avant 180°.

Ici vous pouvez prendre le petit déjeuner comme le bar, pour un résultat encore plus délicieux, vous pouvez faire vos mini croissants avec la confiture, la noix de nutella, la crème.

Conservation:
Les croissants sont entreposés dans des contenants hermétiquement fermés pendant quelques jours.

Alors commençons!

Ingrédients:
75 (g) farine type 00
75 (g) fécule pommes de terre
5 œufs œufs
150 sucre
½ Sac à poudre à pâte
crème d’arôme

Délibérations:
Commencez par fouetter les œufs avec l’arôme au goût de la crème et le sucre, le mélange devra être clair et bien pressé.

Puis ajouter peu au temps farine type 00, fécule de pomme de terre et la levure et l’amalgame au tamis du bas vers le haut.

Une fois le mélange homogène, versez-le dans le torier déjà beurré et fariné.

Cuire dans une 160° pour environ 50 – Non, je ne sais pas.

Une fois génoise, laissez-la refroidir complètement avant de le couper et de le faire comme vous voulez.

Conservation:
Le vôtre génoise est conservé enveloppé par film pour 2-3 jours à température ambiante.

Ingrédients:
700 Pommes de gr
250 Farine de gr
200 sucre
100 Mg de lait
100 beurre
2 œufs œufs 
1 Sac à poudre à pâte
zeste de citron
arôme rhum

Délibérations:
Pour la préparation du gâteau, le processus est très simple et en quelques minutes vous aurez votre dessert prêt à déguster!

Commencer par fondre le beurre bain-marie, tout en râpant zeste de citron que vous aurez besoin plus tard.

Peler et couper les pommes en morceaux, les laisser dans un bol avec du jus de citron pour les empêcher de noircir.

Frotter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux. Ajouter le beurre fondu, le mélange ne sera pas clair et mousseux. zeste de citron et l’arôme au goût rhumPuis ajouter la farine et la levure tamisées et bien mélanger tous les ingrédients.

Ajoutez le lait à la température ambiante et mélangez bien. Ajoutez enfin les pommes (souvenez-vous de les égoutter!). Maintenant, votre mélange est prêt à être versé dans la tortiere beurrée et farinée.

Cuire dans une 180° pour environ 40-50 – Non, je ne sais pas.

Voilà, vous pouvez le servir avec une poussière de sucre glace et un arc de crème fouettée!

Conservation:
Votre dessert est conservé pour environ 2-3 jours sous une cloche de verre.

Ingrédients:
200 en farine type 00
250 ml de yaourt
180 g de sucre
50 Graine de beurre
2 œufs œufs
1 sachet de levure chimique
1 Pince de sel
arôme de pêche

Délibérations:
La préparation de cake aux pruneaux avec yaourt est vraiment facile et très rapide, en quelques minutes vous aurez un dessert parfait pour vos petits déjeuners!

D’abord, montez les œufs et le sucre jusqu’à ce que vous ayez un mélange clair et mousseux.
Ajouter le beurre fondu, le yogourt (à température ambiante, je vous recommande!) et l’arôme au goût de la pêche et remuer très bien.

Enfin, juste à la fois, ajoutez à votre mélange la pincée de sel, de farine et de levure tamisée.

Votre pancake est prêt à être versé dans le moule beurré et farineux, faites-le cuire pour 180° pour environ 40 – Non, je ne sais pas.

Avant de le retirer du moule, laissez-le refroidir complètement.

Voici votre gâteau au pruneau aromatisé prêt pour la pêche!

Conservation:
Le gâteau est gardé fermé dans le film pour environ 5-6 jours.

Alors commençons!

Ingrédients:
300 (g) farine type 00
260 sucre
150 beurre
3 œufs œufs
1 poudre à pâte pour bonbons
180 Mg de lait
sucre glace
Arôme d’amande douce

Délibérations:
Maintenant que vous avez tous les ingrédients à portée de main, nous pouvons commencer! Le processus est rapide et vous aurez juste quelques étapes pour un délicieux dessert!

Verser d’abord dans un bol le sucre, le beurre en petits morceaux et les œufs et avec un fouet électrique bien mélangé. l’arôme au goût d’amande douce qui enivrera votre cuisine avec du parfum.

Ajouter le lait au lait et la farine et la levure à la dernière fois en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Il suffit de verser le mélange dans un moule pour les beignets farinés et beurrés et pour cuire 180° pour environ 30 – Non, je ne sais pas.

Voici votre tabouret super gourmand prêt! Vous pouvez le servir avec un poussoir poussiéreux sucre glace En haut.

Conservation:
Le donut peut être stocké sous une cloche de verre ou enveloppé dans un film, pour environ 2-3 jours.

La recette de la colombe de Pâques est née en Lombardie vers 1930 sur l’idée de Motta, s’est rapidement répandue dans toute l’Italie, tant pour devenir le dessert typique de Pâques.

L’ancienne tradition de la colombe de Pâques s’est étendue en Sicile et est appelée palummeddi ou pastifuorti.

L’origine de la colombe, comme beaucoup de desserts traditionnels, a une ou plusieurs légendes.

Une des légendes remonte à la période médiévale, le roi Alboino Calò a commencé les invasions de la ville de Padoue.

Après une trêve de près de 3 ans, à la veille de Pâques en 572, il fut admis dans la ville et reçu comme signe d’humilité divers dons.

Un vieil artisan de la pâtisserie, offert un doux avec la forme de colombe comme symbole de la paix le jour de Pâques, le doux était si bon que le souverain accepte immédiatement la promesse de paix et utilise la colombe comme signe de paix.

La production industrielle a commencé au début du XIXe siècle, «la société milanaise Motta a décidé de créer un produit similaire qui est relié à Pâques.

De là la naissance de la colombe moderne avec une pâte comparable à la panettone mais avec une couverture de cerises noires.

Ces dernières années, les entreprises produisant des gâteaux de Noël et de Pâques se combinent avec la production de colombes, de produits farcis de crèmes, de graisses et de nombreuses autres couvertures.

L’utilisation de produits de mauvaise qualité rend ces bonbons moins qualitativement à la colombe traditionnelle, parce que les crèmes sont faites avec des huiles ou des graisses végétales. (comparativement à des produits de qualité tels que le beurre).

Valeur nutritive

La valeur nutritionnelle est similaire à celle de la panettone de 400 calories supérieure à 450 par 100g de produit.

La recette de la colombe de Pâques:

Préparation de la première pâte:

• Manitoba 140 g
• Lait entier 40 g  
• Eau 100 g 
• levure de bière sèche 5 g

Nous mettons la farine et le mélange de levure dans un bol et avec un fouet nous mélangeons tout, nous ajoutons peu à la fois du lait à puis de l’eau.

Jusqu’à ce que nous obtenions un composé lisse, nous couvrons maintenant avec le film transparent et le laissons monter dans le four éteint, pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que son volume ait doublé.

Préparation de la deuxième pâte:

• Manitoba 100 g
• Sucre 20 g
• Burro 20 g 

Nous mettons la levure de pâte dans un bol de planète, nous combinons le sucre et la farine à la fois, quand elle est absorbée, nous ajoutons lentement du beurre doux. 

Tricoter la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement mélangée. 

Les lets donnent à la pâte une forme sphérique, maintenant nous déplaçons la pâte dans un bol, nous couvrons avec le film transparent.

Laisser la pâte remonter à nouveau, toujours au four éteint seulement avec la lumière allumée pendant environ 1 heure et demie ou plus, nous attendons de doubler à nouveau en volume.

Préparation de la troisième et dernière pâte:

• Farine 210 g
• Sucre 120g
• No 02 Oeufs d’environ 112 g
• Burrot 80 g
• Sel jusqu’à 15 g
• Orange confite 50 g
• Uvetta 100 g
• Vanille Bacchus 1 ou arôme de vanille 

Une fois que le volume de la pâte est doublé, nous mettons le raisins dans l’eau froide pendant dix minutes.

Verser la 2ème pâte de levure dans le récipient planétaire et ajouter le sucre.

Commencez la vitesse planétaire modérée et une fois le sucre absorbé, versez la farine lentement et laissez-la me fondre.

Maintenant nous mélangeons les œufs et le sel.

Ajouter le beurre doux en attendant lentement que chaque pièce soit absorbée.

Aromatisation avec les graines d’une baie de vanille et la pelure d’orange mieux confite si coupé en cubes.  

Nous enlevons les raisins secs de l’eau et l’ajoutons à la pâte.

Nous travaillons tous jusqu’à ce que vous soyez correctement mélangé pendant environ 20 minutes.

Nous mettons de la farine sur le sol et nous renversons la pâte, la plaçons avec nos mains doucement et faisons des plis de renforcement apportant les volets extérieurs de la pâte à l’intérieur.

Donnons à la pâte une forme sphérique et mettons-la dans un bol, nous couvrons avec un film transparent et la laissons reposer au réfrigérateur pour partir pendant 16 heures,

Puis nous mettons la pâte au four éteinte avec de la lumière allumée pendant environ 2 ou 3 heures.

Dernière étape

Maintenant, nous mettons la pâte sur un dessus pour la brancher: elle sera encore assez humide. Si nécessaire, vous pouvez fleurir vos mains pour la travailler, attention à ne pas ajouter trop de farine pour éviter de rendre la pâte trop dure.

Tirons-le doucement avec vos mains.

Maintenant, nous devons diviser la pâte en deux parties: l’une de 400 gr environ, nous l’utiliserons pour les ailes, et l’autre de 670 gr environ, pour le corps de la colombe.

Nous enrouleons ce dernier, afin de créer un fil et le mettre dans la partie longue de la moule pour colombe de Pâques.

Les 400 gr de pâte restante doivent être divisés en deux et roulés d’abord et ensuite l’autre, nous insérons les deux parties dans l’espace dédié aux ailes du moule pour colombe.

Partons pendant 3 heures jusqu’à ce qu’il ait atteint presque le bord; 

Pendant le levain de la colombe, on peut faire le glaçage.

 Verre:

• Fécule de maïs 8 g (Maizena)
• Amandes de pois 40 g
• blancs d’œufs 50 g
• Farine de maïs fleurie 15 g
• Noix de noisettes pelées 40 g
• Sucre de canne 50 g

Nous versons dans un mélangeur d’amandes et de noisettes tourbées, nous ajoutons du sucre brun et nous mélangeons tout.

Transférer la préparation dans la planète, ajouter la farine, l’amidon de maïs, les blancs d’oeufs et commencer à travailler avec le fouet pendant quelques minutes.

Une fois prêt glaçure, nous le versons de manière homogène sur la surface de la colombe.

Sceau:

• Granulés de sucre 20 g
• Amandes 20 g
• Amandes 10 g (facultatif)

Nous sommes guéris avec des amandes et des granules de sucre et enfin avec des filets d’amande.

On commence à cuisiner la colombe. four traditionnel (non ventilé) préchauffé à 160° pendant 50-55 minutes.

Nous évitons de cuisiner dans four à chaleur tournante qui risqueraient de sécher trop la pâte.

Pour comprendre si la période de cuisson de la colombe de Pâques est correcte, nous pouvons tester avec un stecchino.

Après la cuisson, nous insérons de longues brochettes en acier sur toute la colombe pour pouvoir mettre notre colombe de Pâques suspendue et retournée à sécher.

C’est pour empêcher la colombe de refroidir au milieu.

Une fois que nous refroidissons, nous enlevons les brochettes et nous servons notre colombe de Pâques.