Come fare le zeppole di San giuseppe : Fritte e al forno

Tutto Pasticceria — Thu, 16 Mar 2017 21:53:19 +0000

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce campano del 19 marzo, festa di San Giuseppe e del papà. (Regione Campania).

Questa ricetta presenta pasta bignè, crema pasticcera e amarene, con due alternative di cottura: frittura oppure forno.

Zeppole di San Giuseppe, ricetta della tradizione napoletana

Foto by Loriana on Flickr

50 gr di burro
250 ml di acqua
250 gr di farina 00
un pizzico di sale
4 uova medie

Ingredienti crema pasticcera

500 ml di latte intero
50 gr di amido di mais
1 bacca di vaniglia, o aroma vaniglia
amarene in sciroppo per decorare
olio per friggere di semi o arachide
3 rossi d’uovo
80 gr di zucchero semolato o di canna

Prima di preparare le zeppole fritte, prepariamo la crema pasticcera in modo da farla freddare.

In una terrina mescola i tuorli con lo zucchero, sbattendo bene fino a farle scrivere.
Nel frattempo scalda il latte in un pentolino insieme alla bacca di vaniglia, senza farlo bollire.
Alle uova aggiungi l’amido e mescola ancora, continua aggiungendo il latte a filo.

Porta il tutto sul fuoco e addensa, la crema per zeppole è pronta in un attimo !

Come si fanno le zeppole ?

Dopo aver preparato la crema pasticcera passa alla preparazione delle zeppole di san giuseppe fritte.

In un pentolino sciogli il burro e l’acqua e il pizzico di sale, quando il burro sara’ completamente fuso, aggiungi la farina, in un solo colpo.

Mescola velocemente e cuoci fino a che la farina avra’ formato una palla, che si stacca molto facilmente dalle pareti del pentolino.

Una volta cotta fai freddare bene il tutto, è necessario, non si puo’ non far freddare, altrimenti la pasta choux non sara’ bella liscia .

Dopo aver fatto freddare il tutto si aggiungono le uova una alla volta, mescolando energicamente.

Riempire un sac a poche con il composto e formare delle ciambelline usando la punta a stella.

Se vuoi preparare le zeppole di san giuseppe al forno adagia le ciambelline direttamente sulla carta forno ( al forno per una versione più leggera ma altrettanto golosa )e cuoci a 200 gradi per 15 minuti.

Se vuoi friggere aiutandoti con un sac a poche forma le ciambelle direttamente con la sacca da pasticcere e la bocchetta tuffandole nell’olio caldo per qualche minuto.

A questo punto ti bastera’ riempire le zeppole e un’amarena sciroppata scolata precedentemente dallo sciroppo e spolverate con zucchero a velo.

Strumenti e ingredienti usati nella ricetta, che puoi trovare sullo shop Tutto pasticceria.it

Torta Paradiso con crema pasticcera leggera

Tutto Pasticceria — Wed, 22 Feb 2017 18:36:20 +0000

Ricetta della Torta Paradiso con crema pasticcera

Torta Paradiso con Crema Pasticcera leggera

La torta Paradiso è una delle piu’ amate dai grandi e dai bambini. E’ facilissima da fare, anche se hai poco tempo , ti basta avere in casa gli ingredienti piu’ comuni , seguire la ricetta e prepararla. L’abbiamo voluta arricchire con una dolce crema leggera che la rende un po’ piu’ golosa.

Ingredients

300 gr di farina
250 gr di zucchero
80 ml di olio di semi
80 ml di latte
1 pizzico di sale
4 uova
scorza di limone e arancia
Per la crema
500 ml di latte
2 uova
1 baccello di vaniglia
50 gr di farina o fecola
100 gr di zucchero

Instructions

Dividi i rossi dagli albumi, monta i tuorli con lo zucchero per 15 minuti e gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Aggiungi ai tuorli il resto degli ingredienti, alternando farina, olio, latte e albumi.
Amalgama molto bene per non far smontare il composto.
Versa l’impasto in una tortiera a cerniera da 24 cm e cuoci in forno per 30 minuti a 180 gradi. Prepara la crema Pasticcera :
Scalda il latte con la vaniglia, monta i tuorli con lo zucchero e con la farina, mescolando con una frusta.
Poni il tutto sul fuoco e fai addensare.
Taglia la torta in 2 strati e farcisci con la crema , spolvera di zucchero a velo .

Se vuoi seguire la video ricetta puoi cliccare sul video del canale Youtube, seguici sui nostri social.

Video della ricetta