Si chiamano chiacchiere in Lombardia frappe e sfrappole in Emilia Romagna cenci o donzelle in Toscana crostoli o galani in Trentino e Veneto.

Si tratta di un tipo di dolce molto sottile e friabile che viene generalmente fritto e cosparso di zucchero a velo e servito con la famosa crema al cioccolato , o coperto con del cioccolato fuso.

Come ottenere chiacchiere friabili e con le bolle

Con queste dosi otterrai circa 50 chiacchiere belle grandi e bollose !

• 600 di farina 00
• 120 gr di zucchero semolato
• 4 uova intere
• 100 gr di burro
• 1 bicchierino di liquore Marsala  ( segreto del pasticcere 8 gocce l’aroma croissant )
• scorza di limone
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione dell’impasto delle chiacchiere

• Su un piano di lavoro formate una fontana con la farina quindi unite al centro l’uovo il burro ammorbidito lo zucchero il pizzico di sale, il Marsala o l’aroma,  la scorza di limone grattugiata e il lievito per dolci.
• Dopo aver ottenuto un impasto liscio, metti a riposare il tutto a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Se non hai voglia di friggere o vuoi tenerti piu’ leggero, perchè non provare le chiacchiere di Carnevale al forno ?

Come dare forma alle chiacchiere

• Hanno la forma di una striscia, talvolta manipolata a formare un nodo ( da qui il nome fiocchetti) o ancora tagliate in rettangoli con dei buchetti al centro.
• Dividete le sfoglie in rettangoli di 10 cm di lunghezza e 6 di larghezza circa, usando la rotella tagliapasta. Praticate due incisioni interne per la lunghezza del rettangolo di pasta.

Come friggere le chiacchiere e ottenere le bolle

• Fate riscaldare un litro circa di olio di semi in una padella dai bordi alti e quando l’olio avrà raggiunto la temperatura di 165° potrete verificarla con un termometro da cucina o come indicato nella descrizione della ricetta friggete le chiacchiere 1 o 2 alla volta.
•   In una padella versare l’olio di semi e quando sarà bollente friggere le chiacchiere poche per volta e con l’aiuto di una schiumarola  fatele cuocere rigirandole su ambo i lati fino a che non raggiungono la doratura.

  Le chiacchiere si servono cosparse di zucchero a velo o di zucchero semolato a seconda dei gusti.

Come conservare le chiacchiere di Carnevale

Le chiacchiere, crostoli o galani durano anche un paio di giorni, importante lasciarli in un sacchetto di carta di pane, che le mantiene asciutte e fresche.

Chiacchiere con il Bimby

Se hai il bimby procedi con la stessa ricetta, inserendo nel boccale tutti gli ingredienti insieme e mescolando per 1 minuto a velocita’ 4 e poi spiga.

Tieni sempre con te la ricetta fotografata !

Chiacchiere al cacao

Per poter preparare i galani al cioccolato puoi sostituire 100 gr di farina con 100 gr di cacao rigorosamente amaro.

Se vuoi vedere come si preparano le chiacchiere segui la video ricetta qui