Questa ricetta presenta pasta bignè, crema pasticcera e amarene, con due alternative di cottura: frittura oppure forno.

Zeppole di San Giuseppe, ricetta della tradizione napoletana

Foto by Loriana on Flickr

• 50 gr di burro
•  250 ml di acqua
• 250 gr di farina 00
• un pizzico di sale
• 4 uova medie

• 500 ml di latte intero
• 50 gr di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia, o aroma vaniglia
• amarene in sciroppo per decorare
• olio per friggere di semi o arachide
• 3 rossi d’uovo
• 80 gr di zucchero semolato o di canna

Prima di preparare le zeppole fritte, prepariamo la crema pasticcera in modo da farla freddare.

• In una terrina mescola i tuorli con lo zucchero, sbattendo bene fino a farle scrivere.
• Nel frattempo scalda il latte in un pentolino insieme alla bacca di vaniglia, senza farlo bollire.
• Alle uova aggiungi l’amido e mescola ancora, continua aggiungendo il latte a filo.

Porta il tutto sul fuoco e addensa, la crema per zeppole è pronta in un attimo !

Come si fanno le zeppole ?

Dopo aver preparato la crema pasticcera passa alla preparazione delle zeppole di san giuseppe fritte.

In un pentolino sciogli il burro e l’acqua e il pizzico di sale, quando il burro sara’ completamente fuso, aggiungi la farina, in un solo colpo.

Mescola velocemente e cuoci fino a che la farina avra’ formato una palla, che si stacca molto facilmente dalle pareti del pentolino.

Una volta cotta fai freddare bene il tutto, è necessario, non si puo’ non far freddare, altrimenti la pasta choux non sara’ bella liscia .

Dopo aver fatto freddare il tutto si aggiungono le uova una alla volta, mescolando energicamente.

Riempire un sac a poche con il composto e formare delle ciambelline usando la punta a stella.

Se vuoi preparare le zeppole di san giuseppe al forno adagia le ciambelline direttamente sulla carta forno ( al forno per una versione più leggera ma altrettanto golosa )e cuoci a 200 gradi per 15 minuti.

Se vuoi friggere aiutandoti con un sac a poche forma le ciambelle direttamente con la sacca da pasticcere e la bocchetta tuffandole nell’olio caldo per qualche minuto.

A questo punto ti bastera’ riempire le zeppole e un’amarena sciroppata scolata precedentemente dallo sciroppo e spolverate con zucchero a velo.

Strumenti e ingredienti usati nella ricetta, che puoi trovare sullo shop Tutto pasticceria.it