标示准备时间：10分钟 · 葡萄干浸泡：约10分钟 · 烘烤：预热烤箱至190 °C，烤约35分钟 · 使用24厘米圆模。食用前稍放凉。

24厘米圆模食材

• 500 克栗子粉
• 600 毫升水
• 100 克核桃仁
• 60 克松子
• 60 克葡萄干
• 2 汤匙特级初榨橄榄油
• 盐一小撮
• 迷迭香适量

按步骤为模具抹油。原始来源没有说明抹模用油是否包含在2汤匙中，因此这里不额外编写具体用量。

Castagnaccio制作步骤

1. 洗净葡萄干，在冷水中浸泡约10分钟，然后沥干并挤去多余水分。
2. 将栗子粉过筛放入大碗，加入盐。逐渐倒入600毫升冷水，用手动打蛋器或勺子搅拌至没有结块。
3. 切碎核桃仁。将三分之二的核桃、三分之二的松子和全部沥干的葡萄干拌入面糊。
4. 把面糊倒入抹过油的24厘米圆模。表面撒上剩余核桃、松子和迷迭香叶，最后淋上橄榄油。
5. 放入预热至190 °C的烤箱，烤约35分钟。稍放凉后切块，可温热或冷却后食用。

Castagnaccio的历史

Castagnaccio的历史与乡村饮食及栗子粉的使用有关。在Lunigiana地区，栗树曾被称为面包树，果实是当地居民的重要食物。栗子在称为gradili的建筑中干燥，再磨成粉，让秋季收获可以在之后继续使用。

Visit Tuscany — Lunigiana

名称和做法因地区而异。在Casentino，Castagnaccio也叫baldino；Visit Tuscany介绍的材料包括栗子粉、特级初榨橄榄油、松子、葡萄干和迷迭香。这些资料用于说明传统，不为本版本编造未经记载的发明人或诞生年代。

Visit Tuscany — Casentino

常见问题

Castagnaccio需要膨胀吗？

不需要。这份配方没有膨松剂，也不打发面糊，成品应为紧实口感，而不是蓬松蛋糕。

需要加糖吗？

配方没有另加糖，但这不代表甜点不含食材本身的天然糖分。

它与松软的栗子粉蛋糕相同吗？

不同。本配方以水和栗子粉为基础，不加鸡蛋或膨松剂。Magazine的松软栗子粉蛋糕还使用小麦粉、鸡蛋、牛奶和泡打粉。

食谱来源与图片说明

本文根据提供的材料及La cucina di Vane的食谱改写。原文的用量与香草笔误已经网站负责人确认：500克栗子粉、100克核桃仁及迷迭香。其他用量、烘烤温度和时间不变。

Castagnaccio — La cucina di Vane

图片为人工智能生成的示意图，并非本食谱实际烘焙测试的照片。

下面一起来了解这种产品！

什么是食用威化纸，有什么用途

你可能想知道食用威化纸用什么材料制成，以及为什么它对某些甜点如此重要。
食用威化纸是一层很薄的烤制面糊；不添加其他香味时，它本身没有味道。制作它只需要 3 种配料：水、面粉和油。
不过制作过程比较长，而且必须使用专用模具；这种模具有时不容易买到。因此我们建议购买现成的食用威化纸，几天内就能直接送到家，并且可以立即使用。

食用威化纸既可用于装饰，也可用于制作某些甜点和蛋糕。例如制作牛轧糖时，它能帮助混合物压实并尽量贴合，从而得到均匀的成品。

食用威化纸本身可以食用，也有不同颜色和形状，因此还可以作为甜点装饰。这里可以找到用食用威化纸制成的花朵、叶片和蝴蝶等装饰，为你的作品和蛋糕增添亮点。

自制食用威化纸

使用水、面粉和油，并借助专用模具制作可食用威化纸。

如上所述，购买现成产品可以省去这个步骤；在家制作则需要专用模具。

配料

• 1 lt 水
• 500 gr 面粉
• 适量油

步骤

1. 将面粉仔细过筛。
2. 一点点加入水并搅拌，避免结块，直至得到顺滑均匀的面糊。
3. 用油涂抹专用模具，并放在火上加热。
4. 把面糊倒入热模具中，两面都烤熟。
5. 小心取下食用威化纸并放凉。用吸水纸盖住，再在上面压一个重物，使其保持形状。

食用威化纸就做好了！

食用威化纸在厨房中的用法

我们已经看到，食用威化纸在厨房中有多种用途。下面介绍一些会用到这种简单材料的配方。

牛轧糖

在圣诞节期间，牛轧糖是代表性甜点，其中最著名的是克雷莫纳牛轧糖。糖体由蛋清、蜂蜜和糖制成，再加入杏仁、开心果、核桃或榛子等喜欢的坚果。想在家尝试制作吗？这里有我们的配方，可以逐步跟着操作。

这种传统甜点有两种版本：需要长时间烹煮的硬牛轧糖，以及烹煮时间较短、糖体保持柔软的软牛轧糖。
如今还有外层包裹巧克力的、更“现代”的牛轧糖。

普利亚夹心威化纸甜点

这是一种普利亚传统甜点，以食用威化纸、蜂蜜、杏仁和糖制成。

配料

• 食用威化纸
• 300 gr 蜂蜜
• 500 gr 去壳杏仁
• 2 汤匙糖

步骤

1. 在不粘锅中把杏仁烘香。
2. 在另一口锅中融化蜂蜜和糖，直至形成焦糖。
3. 把杏仁与焦糖充分混合，再夹入食用威化纸中。
4. 在夹心威化纸上压一个重物，使两层充分贴合，并让其放凉。

有时会用肉桂和丁香给馅料增香，使味道更有香料气息。

装饰用食用威化纸

最后，食用威化纸还用于烘焙装饰各种甜点，并为蛋糕增添个性化效果。
市面上的装饰有各种形状和颜色。请记住，它们完全可以食用。既可以买到花朵、动物和人物等现成装饰，也可以按自己的喜好定制。
它们很容易使用和贴到甜点上，可以让作品看起来漂亮又有趣。

现在你已经了解这种简单材料，可以在厨房里尽情发挥创意和想象力了！

它可以直接作为甜点，也可以搭配一球冰淇淋或打发奶油。

水果沙拉没有唯一的固定做法，重要的是选择当季新鲜水果，也可以搭配不同颜色，让成品更好看。

准备方法很简单：清洗并处理水果，然后切成小块。

如果想让造型更特别，可以把水果切成心形、星形等形状。

接着加入少量柠檬汁和细砂糖，混合均匀。

原文建议上桌前放入冰箱静置1-2小时，让水果释放一些汁液。

水果沙拉怎么上桌？

呈现方式很多，例如可以用挖空果肉的半个西瓜或菠萝作为容器。

也可以装入单人小杯，在中央放一球冰淇淋，例如柠檬口味，把它变成水果冰淇淋杯。

水果搭配与摆盘方式很多，可以按喜好自由组合。

历史配方提示：糖浆约 150°C、蜂蜜约 170°C 的说明，尚未获得针对这一具体配方的可靠来源验证。我们不会修改，也不会把它们表述为已验证的操作标准。制作前应核对原始来源，或查阅使用相同原料和比例的专业配方。已查阅的专业配方温度不同，不能直接互换。

安全提示：沸腾的糖浆和蜂蜜会造成严重烫伤。请使用糖果温度计及耐高温工具，并让儿童和宠物远离操作区。由于原配方没有记录整份蛋白混合物最终达到的温度，请使用巴氏杀菌蛋白。

你在家做过牛轧糖吗？

大家都知道，这份配方可能会让人有点畏惧，但只要准备好合适的原料，你也可以完成。

在家制作牛轧糖需要什么？

与其只关注原料数量，更重要的是选用品质好的原料。

• 蜂蜜 100 克
• 蛋白 40 克
• 牛轧糖用条纹威化纸
• 杏仁 200 克
• 细砂糖 250 克
• 去壳整颗榛子 280 克

杏仁和榛子可以换成开心果或你喜欢的其他坚果，但坚果总量应始终与原配方相同。

家庭自制软牛轧糖：传统做法

1. 将蛋白打发至硬性发泡，加入 30 克糖。
   

   

2. 在小锅中放入糖和 70 克水，加热至约 150°C；请使用厨房温度计测量。
3. 在另一只小锅中放入蜂蜜，加热至约 170°C。
4. 将坚果放入烤箱轻烤约 10 分钟。
5. 把糖浆和蜂蜜加入蛋白中，同时继续用电动打蛋器或厨师机搅打。
6. 加入已经稍微降温的坚果。
7. 将所有材料混合均匀，但动作要快，否则牛轧糖会变得难以搅拌，也非常费力。
8. 在长方形不锈钢圈底部铺好条纹威化纸。倒入牛轧糖，再用抹了极少量植物油的刮刀铺平。
9. 制作完成后，可以按照意大利原配方的说明放在铁皮盒中保存，也可以在圣诞节作为甜蜜的礼物送人。

牛轧糖的变化做法与建议

• 如果喜欢开心果或其他坚果，可以加入你偏爱的品种，但仍要保持配方规定的坚果总量。
• 如果喜欢巧克力，可以在牛轧糖完成后借助甜点冷却架给表面淋上巧克力。

还在等什么？

制作牛轧糖使用了以下产品

在哪里可以买到牛轧糖用威化纸？

我们的网上商店提供牛轧糖用威化纸，可以在线订购并配送到家。

这个圣诞节，用香甜的牛轧糖给大家一个惊喜：与喜爱的人一起品尝，也可以送给在乎的人。

看看糕点师们完成的精美作品。按照视频配方，你也可以在家制作这款甜点。

这份配方使用泡芙面糊、卡仕达酱和糖渍酸樱桃，并提供油炸与烤箱烘烤两种做法。

Zeppole di San Giuseppe：那不勒斯传统配方

照片：Loriana，来源Flickr

• 50 gr黄油
• 250 ml水
• 250 gr 00号面粉
• 一小撮盐
• 4个中等大小的鸡蛋

• 500 ml全脂牛奶
• 50 gr玉米淀粉
• 1根香草荚，或香草香味剂
• 用于装饰的糖浆浸渍酸樱桃
• 用于油炸的植物籽油或花生油
• 3个蛋黄
• 80 gr细砂糖或蔗糖

制作油炸zeppole前先做好卡仕达酱，使其充分冷却。

• 在碗中把蛋黄和糖搅匀，充分打发至提起后可留下纹路。
• 同时在小锅中把牛奶和香草荚一起加热，但不要煮沸。
• 把淀粉加入蛋液继续搅拌，再缓慢倒入牛奶。

把混合物放到火上加热至浓稠，zeppole用卡仕达酱很快就做好了。

Zeppole怎样制作？

卡仕达酱做好后，开始制作油炸Zeppole di San Giuseppe。

在小锅中加热黄油、水和一小撮盐；黄油完全融化后，一次性加入面粉。

快速搅拌并继续加热，直至面粉形成很容易从锅壁脱离的面团。

面团熟后必须充分放凉，否则泡芙面团不会平滑。

完全放凉后逐个加入鸡蛋，并用力搅拌。

把面糊装入裱花袋，用星形花嘴挤成小圆环。

如果想制作烘烤版Zeppole di San Giuseppe，把圆环直接挤在烘焙纸上，以200度烘烤15分钟；原文把它描述为较轻盈但同样美味的版本。

如果选择油炸，可借助裱花袋和花嘴直接挤出圆环，再放入热油中炸数分钟；操作热油时应注意安全。

最后给zeppole填入卡仕达酱，放上一颗事先沥干糖浆的酸樱桃，并撒上糖粉。

原文列出配方中使用、当时可在Tutto pasticceria.it店铺找到的工具和材料；本地化不确认当前库存。

Pastiera是一款古老的那不勒斯复活节甜点，以酥皮包裹乳清干酪、煮麦粒、鸡蛋、香料和糖渍水果制成的馅料。

300克00号面粉

160克黄油

130克糖

2个鸡蛋

1个蛋黄

橙皮屑

1撮盐

那不勒斯Pastiera馅料

600克羊乳乳清干酪

橙花甜点香精

260克煮熟麦粒

300克卡仕达奶油

110毫升牛奶

70克糖

1个鸡蛋

1撮肉桂粉

橙皮屑

适量橙子果酱

• 把所有酥皮原料混合，加入切成小块的冷黄油揉成面团，整理成团后放入冰箱静置数小时。

• 制作卡仕达奶油，也可使用我们商店提供的即用奶油。

小锅中加入牛奶，把麦粒煮软。

乳清干酪过筛，加入卡仕达奶油、糖渍橙皮、肉桂、鸡蛋、糖、橙皮屑和煮熟麦粒。

擀开酥皮，在底部抹一层橙子果酱，加入馅料，再用酥皮条覆盖。

以180度烘烤50分钟，并留在模具中冷却。

原文建议第二天再食用Pastiera，称风味会更丰富。

可在我们的商店购买橙花水甜点香精，点击图片即可查看。

制作那不勒斯Pastiera的技巧与建议

• 烘烤30分钟后盖上烘焙纸，继续烘烤另外30分钟。
• 使用静态烤箱烘烤Pastiera。
• 1小时后检查；如果Pastiera鼓起，可把烤箱门稍微打开后立即关上。
• 可以用猪油代替黄油。
• 也可以提前制作麦粒奶油也可以提前一天制作。
• 为了减少过度鼓起，可把Pastiera在烘烤前冷藏数小时。
• 喜欢更细腻的口感时，可以搅打一部分麦粒奶油。
• 如果制作的Pastiera低于建议的5/6厘米，可烘烤45分钟。

可以保存多少天：Pastiera？

原文称Pastiera放在阴凉干燥处可保存1周。

下面通过照片和说明制作杏仁膏小羊。

首先制作杏仁膏，使用杏仁粉并加入葡萄糖浆、糖等原料。

西西里杏仁膏配方如下。

1千克杏仁粉

500克香草糖粉

100克葡萄糖浆

70克水

Martorana水果石膏模具

Martorana水果成品叶片

使用Bimby、搅拌机或和面机，把全部原料放入容器，以不过高的4-5档速度揉合。

让杏仁膏静置几分钟，同时准备小羊石膏模具。

用保鲜膜包住模具，避免杏仁膏粘在模具上。

把杏仁膏填入模具并压紧，合上模具的2个部分，去掉挤出的多余部分。

脱模后用刀修掉小羊边缘多余的杏仁膏。

把小羊放在托盘上晾干数天。

使用粉状食用色素给杏仁膏小羊上色。

在哪里可以买到杏仁膏石膏模具？

制作这款杏仁膏小羊可使用以下产品，点击即可进入我们的商店。

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西西里原始配方

Frutta Martorana 是西西里传统杏仁膏甜点，塑形并上色成各种水果。它的传统与巴勒莫的马托拉纳修道院有关。

如今，它已成为享有国际知名度的西西里甜点传统经典。由杏仁膏制成的水果让西西里糕点店的橱窗更加多彩，也深受游客欢迎。

在西西里的糕点店都能找到它，尤其常见于特拉帕尼和巴勒莫地区。

在墨西拿地区，它会与“亡者之骨”这种西西里传统甜点一起，于十一月 1 日早晨送给孩子；前一晚孩子会留下一杯

水给逝去的亲人，第二天早晨杯子会变成装满甜点的样子。

它已被Mipaaf列入意大利传统农产品目录，也列入西西里 P.A.T.并获得西西里大区认可。

马托拉纳有多种配方，主要区别在于马托拉纳水果的制作可以采用热制法或冷制法。

两种方法的结果近似，但需要考虑制作仿真水果时所加入糖的不同。

• 采用热制法时需要使用细砂糖，因为可以在炉火上把它与水融化，并可加入香草、肉桂和丁香等香料，为配方增添风味。
• 采用冷制法时更适合使用糖粉，与杏仁粉、葡萄糖和水混合。

这份原始甜水果配方可用两种方法制作；重要的是使用适合杏仁膏制作的优质材料。

之后可用我们网店出售的专用模具给面团塑形。

给杏仁膏水果上色时可以使用食用色素粉或凝胶。将其稀释后用小刷子涂在水果上，充分晾干后，再用阿拉伯胶抛光，使外观更加逼真。

这种甜点闻名于世，是因为制作和包装时会通过造型模仿或再现水果，有时也会做成蔬菜或鱼的形状。

马托拉纳水果配方所需材料：

热制法：

• 1 千克 IGP 杏仁粉
• 适量阿拉伯胶
• 香草或肉桂（用于调味）
• 250 毫升天然水
• 1 千克细砂糖
• 10 滴苦杏仁油
• 食用色素

冷制法：

• 1 千克杏仁粉
• 适量阿拉伯胶
• 1 千克糖粉
• 100 毫升水
• 100 克葡萄糖
• 粉末或液体香料（几滴即可）
• 10 滴苦杏仁油
• 食用色素

所需工具：

• 马托拉纳水果模具
• 用于涂抹食用色素的小刷子
• 食用色素
• 叶片、果梗或其他装饰，按水果类型选择
• 厨房温度计
• 刮刀
• 碗（用于冷制法）
• 锅（用于热制法）

热制法步骤

将糖和 100 毫升水放入锅中，以小火加热。加入一小撮香草粉或肉桂。

当温度达到110°C时，使用厨房温度计测量。

加入杏仁粉和苦杏仁油并快速搅拌，然后倒在工作台上开始

用刮刀处理；冷却后可用手揉制并分成小面团球。

根据杏仁粉的品质，可能需要加水，避免面团过干。

面团静置时，用透明保鲜膜覆盖。

冷制法步骤

在大小合适的碗中放入杏仁粉、糖粉，以及香草粉或肉桂等香料。

先用勺子搅拌并加入葡萄糖；充分混合后逐次加水，如选择使用苦杏仁油，也在此时加入，继续搅拌直至形成面团质地均匀。

无论选择热制法还是冷制法，都可将得到的杏仁膏放入模具，也可以选择手工塑形，但后一种方法需要更多时间和艺术技巧。

如果使用模具时难以脱模，可在模具内铺厨房保鲜膜，便于取出且不易破坏形状。

让马托拉纳水果至少晾干 48 小时。

接下来可以开始给马托拉纳水果上色；使用食用色素徒手完成。

常用的颜色包括红色、棕色、黄色、绿色和蓝色。

食用色素干燥后，可以进入阿拉伯胶抛光阶段，之后再装上果梗和小叶片等装饰。

我们的商店也提供成品叶片。

营养信息

• 准备时间：一天
• 每 100 克热量：458
• 每 100 克脂肪：28 克
• 每 100 克碳水化合物：48 克
• 每 100 克蛋白质：9 克
• 每 100 克膳食纤维：5 克

制作Bimby 马托拉纳水果

所需 1 千克杏仁粉

500 克香草糖粉

100 克葡萄糖浆

70 克水

马托拉纳水果石膏模具

马托拉纳水果成品叶片

借助 Bimby、搅拌机或揉面机，将全部材料放入搅拌杯，以 4-5 档较低速度揉合。

面团均匀后，从机器中取出并继续手揉，以检查面团是否柔软。

如果面团过软，再加入少量糖粉。

在马托拉纳水果模具中撒糖粉；原文选择草莓、香蕉和无花果等经典形状，商店还提供其他模具。

将杏仁膏放入模具后，确保充分压入内部细节，使形状完整。

轻轻脱模，静置数日。

原文建议把小水果放在厨房布中，使布吸收水分。

干燥时间取决于气候，约 5 天。

杏仁膏干燥后开始上色。

用纯食用酒精稀释少量粉末食用色素，再刷在水果表面。

装上蜡纸叶片，杏仁膏小水果就完成了。

制作这款西西里传统马托拉纳杏仁膏水果时使用了以下产品，可在我们的网店购买。

点击产品即可跳转。也欢迎发送甜点照片，我们会在博客中发布。