份量、模具与时间

8人份；22厘米圆形模具；难度简单；成本低。准备20分钟，180 °C上下火、不使用热风，烘烤55分钟。基础总时间约1小时15分钟，不含预热及冷却。

食材

• Renette（Reinette）苹果930 g，去皮去核后取700 g
• 糖200 g
• 意大利00号面粉250 g
• 黄油100 g
• 全脂牛奶150 g，室温
• 鸡蛋2个，室温
• 柠檬1个，只用磨碎的外皮
• 泡打粉16 g
• 肉桂粉½茶匙
• 细盐1小撮
• 糖粉适量，用于最后装饰

模具另需少量黄油和糖，不计入上述面糊用量。

苹果蛋糕制作步骤

1. 处理苹果

将苹果去皮、切瓣并去核。称取700 g果肉，从苹果瓣的短边方向切成薄片。融化黄油，放至温热。

2. 打发鸡蛋与糖

把鸡蛋和糖放入搅拌碗，用电动打蛋器打至颜色变浅、蓬松起泡，再加入盐。

3. 加入黄油和香料

加入温热而不烫的融化黄油和肉桂粉。加入磨碎的柠檬皮，继续搅拌。

4. 完成面糊

将面粉和泡打粉筛入碗中，边搅拌边逐渐加入牛奶，直到面糊顺滑细腻。

5. 拌入苹果

用刮刀将全部苹果片拌入面糊。22厘米模具内抹黄油并撒糖，再倒入面糊，抹平表面。

6. 烘烤与脱模

放入预热至180 °C的烤箱，使用上下火、不用热风，烘烤约55分钟。出炉前用竹签检查中心。放至温热后脱模，最后撒糖粉。

面糊与烘烤常见问题

为什么蛋糕内部比较湿润？

配方含700 g处理好的苹果，因此湿润是预期口感，但不能把未熟的面糊当作正常湿润。应检查中心；参考来源建议必要时多烤10分钟，并用铝箔盖住表面，避免上色过深。

苹果应在去皮前还是去皮后称重？

拌入面糊的是700 g去皮去核苹果。930 g是整果参考重量，实际去除的果皮与果核重量可能不同。

需要加入柠檬汁吗？

此配方只使用1个柠檬的磨碎外皮，参考步骤不向面糊中加入柠檬汁。

保存与可选变化

参考来源建议蛋糕在室温下加罩保存，最多2–3天，并说明烤好后可以冷冻。这是一款含水量较高的蛋糕，实际保存时间也取决于保存条件。

不喜欢肉桂时，来源建议改用1根香草荚的籽。松子和葡萄干属于可选添加物，并非基础配方的一部分；来源未提供具体添加量。

来源标示每份约402.8 kcal，为Edamam按8份计算的估算值，并非本杂志独立测算。食材与分份不同会影响数值，此信息不属于个人饮食建议。

来源与图片说明

用量与做法依据用户提供并经核对的GialloZafferano《Torta di mele》食谱。Tutto Pasticceria Magazine重新编写文字，未更改配方。

GialloZafferano: Torta di mele

图片为AI生成的示意图，并非实际试做照片。

系好围裙，开始制作吧！

原料
面粉 200克（00号）
原味酸奶 250毫升
糖 180克
黄油 50克
鸡蛋 2个
蛋糕泡打粉 1袋
盐 1撮
糖渍香橼

制作步骤
酸奶糖渍香橼磅蛋糕的做法非常简单快捷，几分钟就能准备好松软美味的蛋糕！

首先把整块糖渍香橼切成小块，稍后使用。

将鸡蛋和糖打发，直至混合物颜色变浅并呈蓬松状态。

加入融化的黄油、恢复到室温的酸奶和切成小块的糖渍香橼，充分搅拌。

最后逐渐加入盐、过筛的面粉和泡打粉，混合均匀，不要结块。

把面糊倒入事先涂黄油并撒粉的模具，在 180° 烤箱中烘烤约 40 分钟，并用竹签检查熟度。

脱模前让蛋糕完全冷却。

酸奶糖渍香橼磅蛋糕已经完成，可以和大家一起享用！

保存
磅蛋糕用保鲜膜密封后可保存约 5-6 天。

马上开始。

原料
250 克00型面粉
150 克糖
250 毫升液态新鲜淡奶油
3 个鸡蛋
1 袋甜点用泡打粉
整颗混合糖渍水果

步骤
先将糖与鸡蛋打发，直到混合物蓬松、颜色变浅。

加入过筛的面粉和泡打粉，搅拌至没有结块。

将淡奶油打发至硬性发泡，以从下往上的动作加入鸡蛋混合物。

把面糊倒入活底模，以180°烘烤约40分钟。

冷却后可以切开并按喜好填馅，例如淡奶油、卡仕达酱、巧克力奶油或香缇奶油，再用混合糖渍水果装饰。

保存
原文称Molly Cake盖保鲜膜后可保存几天。

配料：
160克面粉
2个鸡蛋
120克糖
125克酸奶
40毫升植物油
半袋甜点泡打粉
潘妮托妮风味香精

步骤：
这份配方简单快捷，很快就能做出迷你潘妮托妮风味点心。

先把鸡蛋和糖打至颜色变浅、质地蓬松，再加入植物油、酸奶和潘妮托妮风味香精，充分混合；随后加入过筛的面粉和泡打粉并拌匀。

面糊倒入模具，以170°烘烤约20分钟。

圣诞点心就做好了。也可以在面糊中加入糖渍橙皮和葡萄干。

保存：
原文称玛芬可放在玻璃罩下保存数天。

原料：
200 克00型面粉
200 克Manitoba高筋面粉
50 克软化黄油
50 克糖
180 毫升牛奶
2 个鸡蛋
7 克新鲜酵母
可颂香味香精

步骤：
制作这些迷你牛角面包的过程看起来较长，但原文称按这些建议操作可获得良好效果。

先把两种面粉筛入厨师机，将酵母用少量牛奶化开，与其余牛奶、糖、黄油和可颂香味香精一起加入面粉，然后充分揉匀。

加入鸡蛋，让厨师机至少揉面10分钟。

让面团发酵至体积加倍，约需5-6小时。

取回面团并分成相等的两份，用擀面杖擀开每份面团，再切成三角形。

从较短的一边卷起每个三角形，做成牛角面包。

放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖保鲜膜再发酵约30分钟。

在牛角面包表面刷蛋黄，烘烤10-15分钟，温度180°。

咖啡馆风格的早餐做好了；想要更丰富，可以按原文用果酱、榛子可可酱或奶油馅填充迷你牛角面包。

保存：
原文称牛角面包可放在密封容器中保存几天。

现在开始。

配料：
75 gr 00号面粉
75 gr马铃薯淀粉
5个鸡蛋
150 gr糖
½袋泡打粉
奶油香味剂

制作步骤：
先把鸡蛋与奶油风味香味剂和糖一起打发，直至混合物颜色变浅且蓬松。

逐渐加入过筛的00号面粉、马铃薯淀粉和泡打粉，从下往上翻拌。

混合均匀后，倒入已经涂油并撒粉的蛋糕模。

以160°烘烤约50分钟。

出炉后完全放凉，再切开并按喜好填馅。

保存：
原文称Pan di Spagna用保鲜膜包裹后可在室温保存2-3天；实际保存应结合配方、卫生条件、室温和成品状态判断。

原料：
700 克苹果
250 克面粉
200 克糖
100 毫升牛奶
100 克黄油
2 个鸡蛋
1 袋泡打粉
柠檬皮屑
朗姆香味香精

步骤：
这款蛋糕的制作方法很简单，原文称几分钟即可完成待烤的甜点。

先隔水融化黄油，同时擦出稍后要用的柠檬皮屑。

苹果去皮切块，放在碗中并加入柠檬汁，防止变黑。

将鸡蛋和糖打发至颜色变浅、质地蓬松，再加入融化的黄油、柠檬皮屑和朗姆香味香精。随后逐渐加入过筛的面粉和泡打粉，充分混合。

加入室温牛奶并拌匀，最后把沥干的苹果加入面糊。将面糊倒入已涂黄油并撒粉的蛋糕模。

以180°烘烤约40-50分钟。

苹果蛋糕做好了，可以按原文撒糖粉并搭配一朵打发淡奶油。

保存：
原文称蛋糕放在玻璃蛋糕罩下可保存约2-3天。

原料：
200 克00型面粉
250 毫升酸奶
180 克糖
50 克黄油
2 个鸡蛋
1 袋甜点用泡打粉
1 撮盐
桃子香味香精

步骤：
酸奶Plumcake的制作很简单快捷，原文称几分钟即可准备好适合早餐的蛋糕。

先将鸡蛋和糖打发至颜色变浅、质地蓬松。
加入融化的黄油、室温酸奶和桃子香味香精，充分混合。

最后逐渐加入盐、过筛的面粉和泡打粉，拌匀至没有结块。

把面糊倒入已涂黄油并撒粉的模具，以180°烘烤约40分钟。

完全冷却后再脱模。

桃子香味Plumcake做好了。

保存：
原文称Plumcake用保鲜膜包好后可保存约5-6天。

那就开始吧！

配料：
300 克 00 型面粉
260 克糖
150 克黄油
3 个鸡蛋
1 袋甜点用泡打粉
180 毫升牛奶
糖粉
甜杏仁香精

做法：
现在材料都准备好了，就可以开始了！步骤很快，只需几步便能做出美味的蛋糕。

首先，把糖、切成小块的黄油和鸡蛋放入碗中，用电动打蛋器充分搅拌。此时加入甜杏仁味香精，它会让厨房充满香气。

少量多次加入牛奶，最后加入面粉和泡打粉，混合至面糊均匀。

将面糊倒入已抹黄油并撒粉的圆环蛋糕模具，以 180° 烘烤约 30 分钟。

香甜可口的圆环蛋糕就做好了！食用前可以在表面撒一层糖粉。

保存：
圆环蛋糕可放在玻璃罩下或用保鲜膜包好，保存约 2-3 天。

原文称，复活节鸽子面包配方约在1930年由Motta在伦巴第提出，随后迅速传遍意大利，成为典型的复活节甜点，也是意大利家庭节日餐桌上的常见糕点。

复活节鸽子面包的传统也传到西西里，当地称其为palummeddi或pastifuorti。

和许多传统甜点一样，鸽子面包的起源有一个或多个传说。

其中一个传说可追溯到中世纪：国王Alboino Calò开始入侵帕多瓦城。

原文记载，经过近3年的休战，他在572年复活节前夕获准入城，并收到多件表示谦逊的礼物。

一位年长的糕点工匠献上鸽子形甜点，象征复活节的和平。甜点深受君王喜爱，于是他接受和平承诺，并把鸽子作为和平标志。

原文称工业化生产始于二十世纪初，米兰企业Motta决定创造一款与复活节相联系的类似产品。

由此诞生了现代鸽子面包：面团近似Panettone潘妮托妮，表面则覆盖杏仁糖霜。

近年来，生产圣诞和复活节甜点的企业也推出了夹奶油馅、脂肪配料及多种覆盖层的鸽子面包。

原文提醒，低品质原料会使这类产品逊于传统鸽子面包，例如用植物油或植物脂肪代替黄油制作的奶油馅；还应查看产品品质、糖渍水果中的山梨酸盐以及所含色素。当前判断应以实际标签为准。

营养信息

原文称其营养值与Panettone相近，约400卡路里，也可能超过450卡路里（每100g产品）；这属于原文信息，具体数值应以配方和标签为准。

复活节鸽子面包配方：

第一次面团的制作：

• Manitoba高筋面粉140 g
• 全脂牛奶40 g
• 水100 g
• 干啤酒酵母5 g

把面粉和酵母放入碗中，用打蛋器混合均匀，再逐渐加入牛奶和水。

搅拌至面团光滑，盖上保鲜膜，放入关闭的烤箱中发酵至少2小时，直到体积增至约两倍。

第二次面团的制作：

• Manitoba高筋面粉100 g
• 糖20 g
• 黄油20 g

把发酵好的面团放入厨师机搅拌盆，逐渐加入糖和面粉；吸收后，再一点点加入软化黄油。

揉至面团完全均匀。

把面团整成球形，移入碗中并盖上保鲜膜。

再次放入关闭但开灯的烤箱中发酵约1个半小时或更久，等待体积再次增至约两倍。

第三次也是最后一次面团的制作：

• 面粉210 g
• 糖120g
• N° 02个鸡蛋，约112 g
• 黄油80 g
• 细盐15 g
• 糖渍橙皮50 g
• 葡萄干100 g
• 香草荚1根，或使用香草香味剂

面团体积增至约两倍后，把葡萄干放入冷水浸泡十分钟。

把已发酵的第2次面团倒入厨师机搅拌盆并加入糖。

以中速启动厨师机；糖被吸收后，慢慢加入面粉并继续搅拌至融合。

接着加入鸡蛋和盐。

一点点加入软化黄油，每次等待上一块完全吸收。

用一根香草荚的籽和切成小丁的糖渍橙皮调味。

将葡萄干沥水后加入面团。

继续揉约20分钟，直至材料正确混合。

在操作台撒面粉并倒出面团，用手轻轻摊开；把外缘向内折叠，完成加强折叠。

把面团整成球形，放入碗中，照常盖上保鲜膜，在冰箱中静置发酵16小时。

随后放入关闭但开灯的烤箱中约2或3小时。

最后阶段

把面团放到操作台上进行整形；此时仍较湿。如有需要，可以在手上撒面粉，但不要加入过多面粉，以免面团变得太硬。

用手轻轻摊开面团。

把面团分成两部分：约400 gr的一份用于翅膀，约670 gr的一份用于鸽子身体。

把后者卷成长条，放入复活节鸽子面包纸模的长槽中。

剩余400 gr面团分成两半，分别卷起并放入纸模两侧的翅膀位置。

继续发酵3小时，直到面团几乎达到模具边缘。

在鸽子面包发酵期间，可以制作糖霜。

糖霜：

• 玉米淀粉8 g（maizena）
• 去皮杏仁40 g
• 蛋白50 g
• 细玉米粉15 g
• 去皮整颗榛子40 g
• 红糖50 g

把去皮杏仁和榛子倒入搅拌机，加入红糖并打碎混合。

把混合物移入厨师机，加入细玉米粉、玉米淀粉和蛋白，用打蛋器搅打几分钟。

糖霜完成后，均匀淋在鸽子面包表面。

装饰：

• 珍珠糖20 g
• 杏仁20 g
• 杏仁片10 g（可选）

用杏仁和珍珠糖装饰，最后撒上杏仁片。

把鸽子面包放入预热至160°的静态烤箱（非热风）烘烤50-55分钟。

避免使用热风烤箱，以免面团过度干燥。

可用竹签测试来判断复活节鸽子面包是否烤熟。

烘烤后，用长钢签横穿整只鸽子面包，将其倒置悬挂晾凉。

这样有助于避免鸽子面包冷却时中心塌陷。

完全冷却后取下钢签，即可享用复活节鸽子面包。