标示准备时间：10分钟 · 葡萄干浸泡：约10分钟 · 烘烤：预热烤箱至190 °C，烤约35分钟 · 使用24厘米圆模。食用前稍放凉。

24厘米圆模食材

• 500 克栗子粉
• 600 毫升水
• 100 克核桃仁
• 60 克松子
• 60 克葡萄干
• 2 汤匙特级初榨橄榄油
• 盐一小撮
• 迷迭香适量

按步骤为模具抹油。原始来源没有说明抹模用油是否包含在2汤匙中，因此这里不额外编写具体用量。

Castagnaccio制作步骤

1. 洗净葡萄干，在冷水中浸泡约10分钟，然后沥干并挤去多余水分。
2. 将栗子粉过筛放入大碗，加入盐。逐渐倒入600毫升冷水，用手动打蛋器或勺子搅拌至没有结块。
3. 切碎核桃仁。将三分之二的核桃、三分之二的松子和全部沥干的葡萄干拌入面糊。
4. 把面糊倒入抹过油的24厘米圆模。表面撒上剩余核桃、松子和迷迭香叶，最后淋上橄榄油。
5. 放入预热至190 °C的烤箱，烤约35分钟。稍放凉后切块，可温热或冷却后食用。

Castagnaccio的历史

Castagnaccio的历史与乡村饮食及栗子粉的使用有关。在Lunigiana地区，栗树曾被称为面包树，果实是当地居民的重要食物。栗子在称为gradili的建筑中干燥，再磨成粉，让秋季收获可以在之后继续使用。

Visit Tuscany — Lunigiana

名称和做法因地区而异。在Casentino，Castagnaccio也叫baldino；Visit Tuscany介绍的材料包括栗子粉、特级初榨橄榄油、松子、葡萄干和迷迭香。这些资料用于说明传统，不为本版本编造未经记载的发明人或诞生年代。

Visit Tuscany — Casentino

常见问题

Castagnaccio需要膨胀吗？

不需要。这份配方没有膨松剂，也不打发面糊，成品应为紧实口感，而不是蓬松蛋糕。

需要加糖吗？

配方没有另加糖，但这不代表甜点不含食材本身的天然糖分。

它与松软的栗子粉蛋糕相同吗？

不同。本配方以水和栗子粉为基础，不加鸡蛋或膨松剂。Magazine的松软栗子粉蛋糕还使用小麦粉、鸡蛋、牛奶和泡打粉。

食谱来源与图片说明

本文根据提供的材料及La cucina di Vane的食谱改写。原文的用量与香草笔误已经网站负责人确认：500克栗子粉、100克核桃仁及迷迭香。其他用量、烘烤温度和时间不变。

Castagnaccio — La cucina di Vane

图片为人工智能生成的示意图，并非本食谱实际烘焙测试的照片。

蛋糕使用植物油（种籽油）和牛奶，不加黄油。准备面糊需要10分钟，烘烤约40分钟，之后还需稍微放凉。早餐时可以搭配牛奶咖啡，下午茶时也可以配一杯热饮。

难度简单 · 6人份 · 20厘米圆模

准备：10分钟 · 烘烤：约40分钟 · 合计：约50分钟，另加冷却时间 · 预热烤箱：170 °C

食材

• 120 克意大利00号小麦粉
• 120 克栗子粉
• 3 个鸡蛋
• 150 克糖
• 100 毫升植物油（种籽油）
• 100 毫升牛奶
• 8 克泡打粉
• 糖粉适量，用于装饰

栗子粉蛋糕制作步骤

1. 准备烤箱和模具

将烤箱预热至170 °C，在直径20厘米的圆形蛋糕模底部铺上烘焙纸。称量并备好所有食材。

2. 打发鸡蛋和糖

将鸡蛋打入大碗，加入糖，用电动打蛋器搅打至颜色变浅、体积膨大且泡沫丰富。

3. 加入油和牛奶

把植物油（种籽油）和牛奶倒入碗中，短暂搅打至与蛋糊混合。

4. 加入两种面粉和泡打粉

加入00号小麦粉、栗子粉和泡打粉，用电动打蛋器搅拌至面糊均匀、没有明显结块。

5. 倒入模具并烘烤

将面糊倒入备好的模具，必要时抹平表面。放入烤箱，以170 °C烘烤约40分钟。出炉前，将竹签插入蛋糕中心检查熟度。

6. 稍放凉后装饰

让蛋糕稍微放凉，再脱模，撒上少量过筛糖粉，切片即可食用。

栗子粉蛋糕怎么搭配

早餐时可以搭配咖啡、牛奶或茶，下午茶时不加夹馅也很好吃。如果作为餐后甜点，可在上桌前为每片蛋糕配上少量打发奶油。

可选的巧克力版本

想要更浓郁的口味，可以在面糊中加入100克切碎的黑巧克力或巧克力豆。这是可选变化，不属于步骤中展示的原味蛋糕基础配方。

保存方法

蛋糕冷却后，用食品保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，以减少变干。参考食谱没有给出确切的保存天数，因此这里不承诺固定的保存期限。

常见问题

这款栗子粉蛋糕不含麸质吗？

这款配方不是无麸质配方：除栗子粉外，还含有120克00号小麦粉。如需无麸质蛋糕，应选择专门配方，不要在未经验证的情况下直接替换面粉。

这款蛋糕不加黄油吗？

是的，面糊使用植物油（种籽油）而不是黄油。不过配方含有牛奶和鸡蛋，因此无黄油不等于无乳糖，也不等于纯素。

需要多大的模具？

这份配方适合直径20厘米的圆形蛋糕模，可供6人食用。模具底部需铺上烘焙纸。

食谱来源与图片说明

本文根据提供的材料及Buon’Idea在Fatto in casa da Benedetta发布的食谱改写。食材用量保持不变；模具直径与烘烤温度已对照原始来源核实。

Buon’Idea — Torta con farina di castagne, Fatto in casa da Benedetta

图片为人工智能生成的示意图，并非本食谱实际烘焙测试的照片。

它的口感属于带酥碎表层的挞，而不是蓬松蛋糕。松子加入用于表层的面团，无花果则留在夹馅中。以下做法保留这种层次，不额外添加泡打粉，也不改变材料用量。

份量、模具与时间

• 份量：6–8人份。
• 模具：20 × 24 cm长方形活底模。
• 难度：简单。
• 准备时间：30分钟。
• 冷藏静置：至少30分钟。
• 烘烤：烤箱下部，160 °C，约30–35分钟。
• 除准备和烘烤外，还需要静置及冷却时间；并非只需30分钟就能食用。

材料

• 无花果500 g
• 面粉250 g
• 黄油120 g
• 棕色蔗糖100 g
• 松子100 g
• 无花果酱100 g
• 鸡蛋1个
• 肉桂粉1茶匙
• 盐1小撮
• 糖粉，按喜好用于装饰

无花果松子酥塔的做法

1. 制作酥皮面团

将面粉、肉桂粉、切丁的黄油、棕色蔗糖和盐放入食物料理机，搅打成碎屑状。加入整个鸡蛋，再搅打几秒。

2. 冷藏静置

用食品保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏静置至少30分钟。

3. 铺好塔底并准备无花果

把面团分成两份，将其中一份擀铺在20 × 24 cm长方形活底模内。清理无花果，切成小块，与无花果酱混合。

4. 放入夹馅

将无花果和果酱混合物倒在酥皮底上，分布在模具内。

5. 加上松子酥皮表层

把松子拌入剩余面团。用粗孔刨丝器将这份面团直接刨在无花果夹馅上。

6. 烘烤并放凉

放在烤箱下部，以160 °C烘烤约30–35分钟。出炉后放凉，冷却后食用，可按喜好撒少量糖粉。

制作细节

塔底和表层使用同一份面团，只有表层部分拌入松子。配方不包含单独预烤塔底的步骤。

来源注明160 °C，但没有说明静态或热风模式，因此这里不添加未经说明的模式或温度换算。冷藏至少30分钟仍是做法的一部分。

配方来源

材料用量与做法参考Cucchiaio d’Argento的Torta ai fichi e pinoli，由Tutto Pasticceria Magazine重新编辑文字，不改变原配方。

Cucchiaio d’Argento — Torta ai fichi e pinoli

配图为AI生成的示意图，不是本配方试做结果的实拍照片。

面糊中没有黄油。不过，下文的做法需要在模具内涂黄油并撒面粉，因此这并不是完全不含黄油或乳制品的蛋糕。

份量、模具与时间

• 份量：6 人份。
• 圆形蛋糕模：直径 20–22 cm。
• 难度：非常简单。
• 参考成本：较低，实际取决于所购买的原料。
• 原配方标注的准备时间：15 分钟。
• 南瓜烘烤：200 °C，20 分钟。
• 蛋糕烘烤：预热好的静态烤箱，不使用热风，170 °C，约 45 分钟。
• 所列时间合计：约 1 小时 20 分钟，不包括预热和冷却。其中的 45 分钟仅指蛋糕烘烤时间。
• 烹饪方式：烤箱。料理类型：意大利料理。

材料

适用于直径 20–22 cm 的模具：

• 中等大小鸡蛋 3 个；
• 南瓜 300 g，清理后、烘烤前称重；
• 细砂糖 150 g；
• 植物种子油 50 ml；
• 牛奶 50 ml；
• 意大利 00 型面粉 270 g；
• 蛋糕用泡打粉 16 g，相当于 16 g 规格的一袋；
• 糖粉适量，用于表面装饰。

另备适量黄油和面粉，用于涂抹和撒在模具内，这也是原做法已有的步骤。它们用于模具，不改变上述面糊材料的用量。

为明确“一袋”的重量，这里采用 Paneangeli 所标示的 16 g 规格。原蛋糕配方并未注明品牌。这里使用的是蛋糕泡打粉，不是面包酵母；若使用配方不同的产品，请核对其生产商的用量说明。

南瓜蛋糕的做法

1. 烤南瓜并打成泥

去掉南瓜皮，称取 300 g 清理好的果肉。切成小块，铺在垫有烘焙纸的烤盘上。以 200 °C 烘烤 20 分钟。将烤熟的南瓜打成泥，放在一旁备用。

烤箱加热有助于在南瓜加入面糊之前减少其水分。安排制作时间时，也要算上这个独立的步骤。

2. 制作面糊

用电动打蛋器将全蛋与细砂糖打至蓬松起泡。继续搅打，同时加入油和牛奶。

加入南瓜泥，再分次拌入过筛的面粉。最后加入泡打粉，拌成均匀的面糊。

3. 烘烤蛋糕

在直径 20–22 cm 的模具内涂黄油并撒面粉，然后倒入面糊。放入预热好的静态烤箱，不使用热风，以 170 °C 烘烤约 45 分钟。

出炉前用竹签检查熟度。烘烤时间是参考值，最后的熟度检查仍然需要进行。

4. 完成蛋糕

将蛋糕取出并放凉。等蛋糕完全冷却后再撒糖粉，然后切成适合的份量。

原配方提到的变化

原配方还建议加入巧克力碎、柠檬皮屑或橙皮屑，以及切碎的杏仁。这些是没有注明用量的可选建议，与基础原味版本分开说明。

若制作可可版本，可将 20 g 面粉替换成无糖可可粉，即使用 250 g 面粉和 20 g 可可粉。这个变化与上面描述的原味蛋糕配方分开。

原文简介也提到橙汁，但没有注明用量或替换比例，因此不把它列入具体操作步骤。

小知识：南瓜甜点与美式南瓜派

这里所说的食用南瓜属于 Cucurbita 属。根据英国皇家植物园邱园的资料，该属植物原产于美洲。

南瓜用于甜点也有历史记录。Amelia Simmons 于 1796 年出版的食谱 American Cookery 中，收录了把南瓜甜点放在面皮壳内烘烤的做法。美国国会图书馆将它与经典美式南瓜派联系起来。

不过，那是另一种甜点：南瓜派是在面皮壳中加入馅料，这款蛋糕则把南瓜泥拌入会膨发的蛋糕面糊。这里介绍的是南瓜甜点的历史背景，并不是说本配方起源于十八世纪。

制作问题

300 g 南瓜是在烘烤前还是烘烤后称重？

指的是清理好的南瓜在烘烤前的重量，不是 300 g 烤熟后的南瓜泥。

可以直接把生南瓜放入面糊吗？

本配方不是这样操作。南瓜先以 200 °C 烘烤 20 分钟，再打成泥加入面糊。

这款蛋糕不含黄油吗？

面糊使用植物种子油，不加黄油。但模具需要涂黄油并撒面粉，配方中也含有牛奶。

蛋糕需要烤多久？

放入预热好的静态烤箱，不使用热风，以 170 °C 烤约 45 分钟。此外，还需要单独烤南瓜：200 °C，20 分钟。

保存

原配方注明，蛋糕用保鲜膜覆盖后可保存 2 天，但未说明保存温度。这里将其作为来源提供的信息，并不表示这一时长已经针对所有环境条件或额外夹馅进行验证。

配方来源

材料用量与做法参考：Vale cucina e fantasia 的 Torta di zucca morbidissima。由 Tutto Pasticceria Magazine 进行文字编辑，并明确泡打粉的包装重量及制作时间合计。

配图为 AI 生成的示意图，不是本配方试做结果的实拍照片。

配料：
160克面粉
2个鸡蛋
120克糖
125克酸奶
40毫升植物油
半袋甜点泡打粉
潘妮托妮风味香精

步骤：
这份配方简单快捷，很快就能做出迷你潘妮托妮风味点心。

先把鸡蛋和糖打至颜色变浅、质地蓬松，再加入植物油、酸奶和潘妮托妮风味香精，充分混合；随后加入过筛的面粉和泡打粉并拌匀。

面糊倒入模具，以170°烘烤约20分钟。

圣诞点心就做好了。也可以在面糊中加入糖渍橙皮和葡萄干。

保存：
原文称玛芬可放在玻璃罩下保存数天。

材料：
2 个鸡蛋
200 克糖粉
500 克 00 号面粉
250 克黄油
肉桂香精

制作步骤：
首先在碗中加入面粉和切成小块的黄油，充分混合；然后加入糖粉、两个鸡蛋和锡兰肉桂香精。充分搅拌，直至面团均匀。

将面团整理成团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少半小时。

取出面团，擀开后用模具切出饼干。放在烘焙纸上，以 180° 烘烤 15-20 分钟。

这份适合分享的美味点心已经做好了！

保存：
饼干可放入铺有烘焙纸的铁盒中保存。

如何利用剩余潘多洛

今天介绍的是潘多洛。这种源自维罗纳的甜点味道细腻，通常不搭配奶油馅或糖渍水果，只在表面撒糖粉。

潘多洛本身很好吃，但一直用同一种方式食用也会乏味；可以把它改造成新配方，尝试不同风味并利用剩余潘多洛。

马斯卡彭奶油夹馅潘多洛

这个做法不仅适合利用完整潘多洛，也适合在晚餐或节日游戏聚会中以不同形式端上桌。

材料

• 1 个完整潘多洛，或使用剩余部分；
• 400 克马斯卡彭奶酪；
• 125 克糖粉；
• 1 茶匙香草香精；
• 1 小杯咖啡；
• 200 毫升新鲜淡奶油；
• 适量糖粉；

夹馅潘多洛的组合步骤

• 先制作马斯卡彭奶油：把马斯卡彭奶酪和糖粉放入碗中，用电动打蛋器一起打匀。
• 加入咖啡并继续搅打，得到顺滑奶油。
• 在另一个容器中打发淡奶油，加入马斯卡彭混合物，轻轻翻拌至均匀。

马斯卡彭奶油完成后，开始准备潘多洛。

• 把潘多洛横切成约 3 厘米厚的“星形”片，从大到小排列。
• 取最大的一片，抹上马斯卡彭奶油。
• 再把下一片星形蛋糕放在上面，让尖角错开，形成立体图案。
• 按此方式叠完所有潘多洛层，最后撒足糖粉，夹馅潘多洛就完成了。

变化做法：潘多洛提拉米苏杯

如果没有完整潘多洛，或想制作单人份，可以准备提拉米苏杯。

马斯卡彭奶油可以按上面的方法制作，也可以使用其他马斯卡彭奶油配方。

把潘多洛切成小块，在杯底放一层，再淋几茶匙咖啡稍微润湿。

铺一层马斯卡彭奶油，再交替加入潘多洛块和奶油，直到装满杯子。

最后铺一层马斯卡彭奶油，食用前撒少量可可粉。

不妨用它们制作独特甜点，既能用掉剩余潘妮托妮，也能给客人留下好印象。

用剩余潘妮托妮制作、5分钟完成的树桩蛋糕

这款圣诞树桩蛋糕即使潘妮托妮已经切开也可以再利用，并做成一款特别甜点。

原料

300 克剩余潘妮托妮 。

300 克绵羊乳清干酪，或自选涂抹奶酪

60 克黑巧克力碎

120 克黑巧克力

1-2 小块黄油

3 汤匙细砂糖

装饰用糖粉

步骤

1. 先把潘妮托妮切成片，铺在保鲜膜上并排成长方形。
2. 上面覆盖一张烘焙纸，用擀面杖压平潘妮托妮片，再修整边缘，保持长方形。

接着制作快速乳清干酪奶油馅。

1. 把乳清干酪和 3 汤匙糖粉放入碗中，充分搅拌至顺滑均匀。
2. 加入巧克力碎并混合。
3. 现在开始组装甜点。
4. 把乳清干酪奶油馅涂在潘妮托妮上，借助保鲜膜卷成圆柱形。
5. 用保鲜膜固定，放入冰箱冷藏一小时。
6. 冷藏后去掉保鲜膜，斜着切开圆柱并分成几部分；取较小的一块贴在较大部分侧面，形成经典树桩造型。

最后一步是隔水融化巧克力，并加入一小块黄油。

巧克力完全融化后浇在树桩蛋糕上，覆盖整个表面，再放入冰箱使巧克力冷却。

上桌前用叉子在巧克力表面划出树皮纹理，最后撒上糖粉。

也可以使用巧克力奶油或其他涂抹酱，并用潘多洛或其他蛋糕替代。

下面介绍巧克力蛋和传统水煮蛋的装饰与上色建议。

复活节水煮蛋上色

给鸡蛋上色时，不建议使用广告画颜料或普通记号笔。

如果要上色的蛋壳内仍是水煮蛋，这类非食用材料可能有害；物质可能穿过蛋壳并影响鸡蛋。

建议使用食用凝胶色素，操作比较方便。

可从软管直接挤到蛋壳上，再用刷具涂开；也可以先在小盘中混合，调出不同颜色。

1. 将鸡蛋煮至蛋白和蛋黄都凝固。为了呈现颜色，可以选择白壳鸡蛋。
2. 让鸡蛋冷却并冷藏保存。仅在装饰所需的时间内取出，遵守常见问题中说明的保存时限。
3. 步骤 3：鸡蛋冷却后，先涂一层食用凝胶色素，晾干后再涂一层，使颜色更鲜明。
4. 步骤 4：补充细节，使用食用色素笔画出眼睛和不同面部表情。
5. 步骤 5：把鸡蛋放在同样用食用色素装饰过的蛋托上。
6. 步骤 6：把它们作为礼物送出！

如果使用空蛋壳，在鸡蛋两端各打一个孔，用力从其中一端吹气，让蛋液从另一端排出。

如果不擅长手绘，又想快速制作彩蛋怎么办？

• 使用适合给蛋壳上色的食品用产品，按照包装说明单独配制染色液。
• 使用已经煮熟的鸡蛋，按照产品规定的方法和时间上色。煮熟鸡蛋与给蛋壳上色是两个独立步骤。

装饰巧克力蛋则需要采用不同方法。

仍要使用食用色素，但这时需要选择可可脂基食用色素，可以在我们的商店购买。

为什么使用可可脂基色素？

原文称，这类色素不易褪色、能贴合巧克力并保持光泽，产品见这里：

https://www.tuttopasticceria.it/coloranti-alimentari/coloranti-a-base-di-burro-di-cacao-per-cioccolato-colorcioc.html

这些Colorcioc 由糕点师使用，也向普通顾客销售，可在我们的商店购买。

• 使用前打开色素小罐并撕下封膜。
• 盖好小罐。
• 把瓶内的可可脂基色素加热融化至 27 度。
• 持续转动容器，在巧克力蛋模底部画出线条（冷却 2 分钟）。
• 色素也可以涂在醋酸片上。
• 还可以把不同色素不规则地涂在醋酸片上进行混合。

不知道怎样使用？这里有大师糕点师 Davide Comaschi的视频，他会逐步演示并提供建议。

https://youtu.be/2RpzALzcsgI

用食品用产品给全熟鸡蛋上色：常见问题

怎样用食用色素给鸡蛋上色？

供食用的鸡蛋应先煮至全熟，并选择适合给蛋壳上色的食品用产品。染色液的配制和使用应遵循包装说明，用水量、是否加醋以及时间并不适用于所有产品。

鸡蛋应先煮熟还是先上色？

对于要吃的鸡蛋，FDA建议先煮至全熟，再给蛋壳上色。煮熟与染色是两个独立步骤，参见FDA鸡蛋安全指南。

要吃的鸡蛋能用丙烯颜料或绘画笔装饰吗？

不能，应选择适用于蛋壳的食品用产品。手工材料标示“无毒”，不等于适合食品用途。装饰用鸡蛋与准备食用的鸡蛋应分开。

上色后的鸡蛋要冷藏吗？

如果是准备食用的全熟鸡蛋，应冷藏并尽量缩短装饰时离开冰箱的时间。FDA指出，熟鸡蛋在室温下不应超过两小时；环境高于约32 °C时，不应超过一小时。

寻蛋游戏后的鸡蛋还能吃吗？

FDA建议不要食用被藏起来或用于玩耍的鸡蛋，因为蛋壳上的污染物可能转移到可食部分。游戏宜另用一组鸡蛋或可重复使用的装饰蛋。

上色的全熟鸡蛋可以保存多久？

FDA指出，正确冷藏的熟鸡蛋可在煮熟后一周内食用。上色不会延长期限，也不能让保存不当的鸡蛋变安全。可参阅FDA保存建议。

熟鸡蛋用的色素也适合巧克力蛋吗？

不一定。蛋壳上色与巧克力上色是不同工艺，应核对产品是否适合巧克力及其说明，不能直接照搬方法。

Castagnole是什么

Castagnole是狂欢节的传统甜点，外形是小圆球，因为形似栗子而得名。

它起源于艾米利亚-罗马涅，传统上带有茴香香气，如今意大利各地都有制作，变化很多，包括乳清干酪馅、卡仕达奶油馅、巧克力味、Alchermes利口酒味和烤箱版。

Castagnole和Frittelle有什么区别？

Castagnole是一种柔软、香甜并经过油炸的面团，具有类似栗子的小球外形。

Frittelle则可以是甜味或咸味，外形通常较扁圆；一般把面糊放入植物油或猪油中炸至金黄。

怎样把Castagnole炸得恰到好处？

制作Castagnole并非特别简单，但也不是不可能。若外层焦了而内部仍生，或吸入很多油，原文认为问题在于油温。

需要等油达到合适温度。原文建议把牙签或一根意大利面放入油中；若开始发出滋滋声并出现许多小气泡，就表示温度合适。

家里有厨房温度计时，按原文把油温保持在165°至170°。

原文提醒不要一次放入太多Castagnole，否则油温会下降，影响炸制。

油炸Castagnole配方

下面看看怎样制作美味的狂欢节Castagnole。

制作35个Castagnole所需原料：

-200克00号面粉

-50克马铃薯淀粉

-2个中等大小鸡蛋

-60克细砂糖

-30克软化黄油－

-2汤匙朗姆酒、茴香利口酒或其他喜欢的酒（25毫升）

-6克甜点泡打粉－

-1份柠檬皮屑

-1份橙皮屑

-一撮盐

-炸制用油

-装饰用细砂糖

• 把全部原料（面粉、泡打粉、糖、鸡蛋、软化黄油或植物油、盐、柠檬皮屑和利口酒）放入厨师机，揉成均匀面团。
• 让面团静置约20分钟。
• 在操作台上整理面团，分成每个约10克的小球。
• 把油加热至165°到170°，分批放入Castagnole，炸至金黄后沥油，趁热滚上细砂糖。

变化做法：烤箱版Castagnole

不喜欢油炸时，可以制作烤箱版；原文称它没有经过油炸，因此更轻盈，但同样美味。

配方与上面的油炸Castagnole相同，只需改变加热和装饰方式。

烘烤时，把Castagnole放在烤盘上，送入预热至180°的烤箱烤10分钟。用竹签插入一个Castagnole，拔出后干燥即表示烤好。

装饰时，趁热快速蘸橙汁或喜欢的利口酒糖液，再滚上细砂糖，让糖附着在表面。