下面介绍巧克力蛋和传统水煮蛋的装饰与上色建议。

复活节水煮蛋上色

给鸡蛋上色时，不建议使用广告画颜料或普通记号笔。

如果要上色的蛋壳内仍是水煮蛋，这类非食用材料可能有害；物质可能穿过蛋壳并影响鸡蛋。

建议使用食用凝胶色素，操作比较方便。

可从软管直接挤到蛋壳上，再用刷具涂开；也可以先在小盘中混合，调出不同颜色。

1. 将鸡蛋煮至蛋白和蛋黄都凝固。为了呈现颜色，可以选择白壳鸡蛋。
2. 让鸡蛋冷却并冷藏保存。仅在装饰所需的时间内取出，遵守常见问题中说明的保存时限。
3. 步骤 3：鸡蛋冷却后，先涂一层食用凝胶色素，晾干后再涂一层，使颜色更鲜明。
4. 步骤 4：补充细节，使用食用色素笔画出眼睛和不同面部表情。
5. 步骤 5：把鸡蛋放在同样用食用色素装饰过的蛋托上。
6. 步骤 6：把它们作为礼物送出！

如果使用空蛋壳，在鸡蛋两端各打一个孔，用力从其中一端吹气，让蛋液从另一端排出。

如果不擅长手绘，又想快速制作彩蛋怎么办？

• 使用适合给蛋壳上色的食品用产品，按照包装说明单独配制染色液。
• 使用已经煮熟的鸡蛋，按照产品规定的方法和时间上色。煮熟鸡蛋与给蛋壳上色是两个独立步骤。

装饰巧克力蛋则需要采用不同方法。

仍要使用食用色素，但这时需要选择可可脂基食用色素，可以在我们的商店购买。

为什么使用可可脂基色素？

原文称，这类色素不易褪色、能贴合巧克力并保持光泽，产品见这里：

https://www.tuttopasticceria.it/coloranti-alimentari/coloranti-a-base-di-burro-di-cacao-per-cioccolato-colorcioc.html

这些Colorcioc 由糕点师使用，也向普通顾客销售，可在我们的商店购买。

• 使用前打开色素小罐并撕下封膜。
• 盖好小罐。
• 把瓶内的可可脂基色素加热融化至 27 度。
• 持续转动容器，在巧克力蛋模底部画出线条（冷却 2 分钟）。
• 色素也可以涂在醋酸片上。
• 还可以把不同色素不规则地涂在醋酸片上进行混合。

不知道怎样使用？这里有大师糕点师 Davide Comaschi的视频，他会逐步演示并提供建议。

https://youtu.be/2RpzALzcsgI

用食品用产品给全熟鸡蛋上色：常见问题

怎样用食用色素给鸡蛋上色？

供食用的鸡蛋应先煮至全熟，并选择适合给蛋壳上色的食品用产品。染色液的配制和使用应遵循包装说明，用水量、是否加醋以及时间并不适用于所有产品。

鸡蛋应先煮熟还是先上色？

对于要吃的鸡蛋，FDA建议先煮至全熟，再给蛋壳上色。煮熟与染色是两个独立步骤，参见FDA鸡蛋安全指南。

要吃的鸡蛋能用丙烯颜料或绘画笔装饰吗？

不能，应选择适用于蛋壳的食品用产品。手工材料标示“无毒”，不等于适合食品用途。装饰用鸡蛋与准备食用的鸡蛋应分开。

上色后的鸡蛋要冷藏吗？

如果是准备食用的全熟鸡蛋，应冷藏并尽量缩短装饰时离开冰箱的时间。FDA指出，熟鸡蛋在室温下不应超过两小时；环境高于约32 °C时，不应超过一小时。

寻蛋游戏后的鸡蛋还能吃吗？

FDA建议不要食用被藏起来或用于玩耍的鸡蛋，因为蛋壳上的污染物可能转移到可食部分。游戏宜另用一组鸡蛋或可重复使用的装饰蛋。

上色的全熟鸡蛋可以保存多久？

FDA指出，正确冷藏的熟鸡蛋可在煮熟后一周内食用。上色不会延长期限，也不能让保存不当的鸡蛋变安全。可参阅FDA保存建议。

熟鸡蛋用的色素也适合巧克力蛋吗？

不一定。蛋壳上色与巧克力上色是不同工艺，应核对产品是否适合巧克力及其说明，不能直接照搬方法。

原文称，复活节鸽子面包配方约在1930年由Motta在伦巴第提出，随后迅速传遍意大利，成为典型的复活节甜点，也是意大利家庭节日餐桌上的常见糕点。

复活节鸽子面包的传统也传到西西里，当地称其为palummeddi或pastifuorti。

和许多传统甜点一样，鸽子面包的起源有一个或多个传说。

其中一个传说可追溯到中世纪：国王Alboino Calò开始入侵帕多瓦城。

原文记载，经过近3年的休战，他在572年复活节前夕获准入城，并收到多件表示谦逊的礼物。

一位年长的糕点工匠献上鸽子形甜点，象征复活节的和平。甜点深受君王喜爱，于是他接受和平承诺，并把鸽子作为和平标志。

原文称工业化生产始于二十世纪初，米兰企业Motta决定创造一款与复活节相联系的类似产品。

由此诞生了现代鸽子面包：面团近似Panettone潘妮托妮，表面则覆盖杏仁糖霜。

近年来，生产圣诞和复活节甜点的企业也推出了夹奶油馅、脂肪配料及多种覆盖层的鸽子面包。

原文提醒，低品质原料会使这类产品逊于传统鸽子面包，例如用植物油或植物脂肪代替黄油制作的奶油馅；还应查看产品品质、糖渍水果中的山梨酸盐以及所含色素。当前判断应以实际标签为准。

营养信息

原文称其营养值与Panettone相近，约400卡路里，也可能超过450卡路里（每100g产品）；这属于原文信息，具体数值应以配方和标签为准。

复活节鸽子面包配方：

第一次面团的制作：

• Manitoba高筋面粉140 g
• 全脂牛奶40 g
• 水100 g
• 干啤酒酵母5 g

把面粉和酵母放入碗中，用打蛋器混合均匀，再逐渐加入牛奶和水。

搅拌至面团光滑，盖上保鲜膜，放入关闭的烤箱中发酵至少2小时，直到体积增至约两倍。

第二次面团的制作：

• Manitoba高筋面粉100 g
• 糖20 g
• 黄油20 g

把发酵好的面团放入厨师机搅拌盆，逐渐加入糖和面粉；吸收后，再一点点加入软化黄油。

揉至面团完全均匀。

把面团整成球形，移入碗中并盖上保鲜膜。

再次放入关闭但开灯的烤箱中发酵约1个半小时或更久，等待体积再次增至约两倍。

第三次也是最后一次面团的制作：

• 面粉210 g
• 糖120g
• N° 02个鸡蛋，约112 g
• 黄油80 g
• 细盐15 g
• 糖渍橙皮50 g
• 葡萄干100 g
• 香草荚1根，或使用香草香味剂

面团体积增至约两倍后，把葡萄干放入冷水浸泡十分钟。

把已发酵的第2次面团倒入厨师机搅拌盆并加入糖。

以中速启动厨师机；糖被吸收后，慢慢加入面粉并继续搅拌至融合。

接着加入鸡蛋和盐。

一点点加入软化黄油，每次等待上一块完全吸收。

用一根香草荚的籽和切成小丁的糖渍橙皮调味。

将葡萄干沥水后加入面团。

继续揉约20分钟，直至材料正确混合。

在操作台撒面粉并倒出面团，用手轻轻摊开；把外缘向内折叠，完成加强折叠。

把面团整成球形，放入碗中，照常盖上保鲜膜，在冰箱中静置发酵16小时。

随后放入关闭但开灯的烤箱中约2或3小时。

最后阶段

把面团放到操作台上进行整形；此时仍较湿。如有需要，可以在手上撒面粉，但不要加入过多面粉，以免面团变得太硬。

用手轻轻摊开面团。

把面团分成两部分：约400 gr的一份用于翅膀，约670 gr的一份用于鸽子身体。

把后者卷成长条，放入复活节鸽子面包纸模的长槽中。

剩余400 gr面团分成两半，分别卷起并放入纸模两侧的翅膀位置。

继续发酵3小时，直到面团几乎达到模具边缘。

在鸽子面包发酵期间，可以制作糖霜。

糖霜：

• 玉米淀粉8 g（maizena）
• 去皮杏仁40 g
• 蛋白50 g
• 细玉米粉15 g
• 去皮整颗榛子40 g
• 红糖50 g

把去皮杏仁和榛子倒入搅拌机，加入红糖并打碎混合。

把混合物移入厨师机，加入细玉米粉、玉米淀粉和蛋白，用打蛋器搅打几分钟。

糖霜完成后，均匀淋在鸽子面包表面。

装饰：

• 珍珠糖20 g
• 杏仁20 g
• 杏仁片10 g（可选）

用杏仁和珍珠糖装饰，最后撒上杏仁片。

把鸽子面包放入预热至160°的静态烤箱（非热风）烘烤50-55分钟。

避免使用热风烤箱，以免面团过度干燥。

可用竹签测试来判断复活节鸽子面包是否烤熟。

烘烤后，用长钢签横穿整只鸽子面包，将其倒置悬挂晾凉。

这样有助于避免鸽子面包冷却时中心塌陷。

完全冷却后取下钢签，即可享用复活节鸽子面包。

这份配方使用泡芙面糊、卡仕达酱和糖渍酸樱桃，并提供油炸与烤箱烘烤两种做法。

Zeppole di San Giuseppe：那不勒斯传统配方

照片：Loriana，来源Flickr

• 50 gr黄油
• 250 ml水
• 250 gr 00号面粉
• 一小撮盐
• 4个中等大小的鸡蛋

• 500 ml全脂牛奶
• 50 gr玉米淀粉
• 1根香草荚，或香草香味剂
• 用于装饰的糖浆浸渍酸樱桃
• 用于油炸的植物籽油或花生油
• 3个蛋黄
• 80 gr细砂糖或蔗糖

制作油炸zeppole前先做好卡仕达酱，使其充分冷却。

• 在碗中把蛋黄和糖搅匀，充分打发至提起后可留下纹路。
• 同时在小锅中把牛奶和香草荚一起加热，但不要煮沸。
• 把淀粉加入蛋液继续搅拌，再缓慢倒入牛奶。

把混合物放到火上加热至浓稠，zeppole用卡仕达酱很快就做好了。

Zeppole怎样制作？

卡仕达酱做好后，开始制作油炸Zeppole di San Giuseppe。

在小锅中加热黄油、水和一小撮盐；黄油完全融化后，一次性加入面粉。

快速搅拌并继续加热，直至面粉形成很容易从锅壁脱离的面团。

面团熟后必须充分放凉，否则泡芙面团不会平滑。

完全放凉后逐个加入鸡蛋，并用力搅拌。

把面糊装入裱花袋，用星形花嘴挤成小圆环。

如果想制作烘烤版Zeppole di San Giuseppe，把圆环直接挤在烘焙纸上，以200度烘烤15分钟；原文把它描述为较轻盈但同样美味的版本。

如果选择油炸，可借助裱花袋和花嘴直接挤出圆环，再放入热油中炸数分钟；操作热油时应注意安全。

最后给zeppole填入卡仕达酱，放上一颗事先沥干糖浆的酸樱桃，并撒上糖粉。

原文列出配方中使用、当时可在Tutto pasticceria.it店铺找到的工具和材料；本地化不确认当前库存。

Pastiera是一款古老的那不勒斯复活节甜点，以酥皮包裹乳清干酪、煮麦粒、鸡蛋、香料和糖渍水果制成的馅料。

300克00号面粉

160克黄油

130克糖

2个鸡蛋

1个蛋黄

橙皮屑

1撮盐

那不勒斯Pastiera馅料

600克羊乳乳清干酪

橙花甜点香精

260克煮熟麦粒

300克卡仕达奶油

110毫升牛奶

70克糖

1个鸡蛋

1撮肉桂粉

橙皮屑

适量橙子果酱

• 把所有酥皮原料混合，加入切成小块的冷黄油揉成面团，整理成团后放入冰箱静置数小时。

• 制作卡仕达奶油，也可使用我们商店提供的即用奶油。

小锅中加入牛奶，把麦粒煮软。

乳清干酪过筛，加入卡仕达奶油、糖渍橙皮、肉桂、鸡蛋、糖、橙皮屑和煮熟麦粒。

擀开酥皮，在底部抹一层橙子果酱，加入馅料，再用酥皮条覆盖。

以180度烘烤50分钟，并留在模具中冷却。

原文建议第二天再食用Pastiera，称风味会更丰富。

可在我们的商店购买橙花水甜点香精，点击图片即可查看。

制作那不勒斯Pastiera的技巧与建议

• 烘烤30分钟后盖上烘焙纸，继续烘烤另外30分钟。
• 使用静态烤箱烘烤Pastiera。
• 1小时后检查；如果Pastiera鼓起，可把烤箱门稍微打开后立即关上。
• 可以用猪油代替黄油。
• 也可以提前制作麦粒奶油也可以提前一天制作。
• 为了减少过度鼓起，可把Pastiera在烘烤前冷藏数小时。
• 喜欢更细腻的口感时，可以搅打一部分麦粒奶油。
• 如果制作的Pastiera低于建议的5/6厘米，可烘烤45分钟。

可以保存多少天：Pastiera？

原文称Pastiera放在阴凉干燥处可保存1周。

我们的博主Baci di Zucchero使用原文所列产品制作了一只漂亮的自制猫头鹰造型巧克力蛋。

制作自制巧克力蛋时使用了：

400克牛奶巧克力豆

糕点温度计

硅胶刷

彩色Funcakes翻糖膏

复活节聚碳酸酯巧克力蛋模具

先准备模具和巧克力。

制作巧克力蛋时，原文采用快速调温法为巧克力调温。

黑巧克力先融化至46度，并用温度计确认温度。

然后把巧克力铺在大理石台面上降温至27度。

巧克力回到30度时使用。

把巧克力倒入模具并用手转动，使其分布更均匀；也可以用小刷子覆盖所有边缘。

放入冷冻室冷却半小时，再涂第二层，使巧克力外壳更厚。

用刀去掉多余巧克力，然后脱模。

加热烤盘，把巧克力蛋半壳在上面放几秒，使边缘稍微融化，再与另一半拼合。

用彩色翻糖膏制作猫头鹰的眼睛、鼻子和耳朵等装饰。

把所有装饰粘在巧克力蛋上，再放到蛋糕托盘中即可。

巧克力蛋可以作为礼物，也可以在里面放入惊喜。

原文注明，本教程由博主Baci di Zucchero使用店铺中的翻糖膏和聚碳酸酯巧克力蛋模具完成。

下面通过照片和说明制作杏仁膏小羊。

首先制作杏仁膏，使用杏仁粉并加入葡萄糖浆、糖等原料。

西西里杏仁膏配方如下。

1千克杏仁粉

500克香草糖粉

100克葡萄糖浆

70克水

Martorana水果石膏模具

Martorana水果成品叶片

使用Bimby、搅拌机或和面机，把全部原料放入容器，以不过高的4-5档速度揉合。

让杏仁膏静置几分钟，同时准备小羊石膏模具。

用保鲜膜包住模具，避免杏仁膏粘在模具上。

把杏仁膏填入模具并压紧，合上模具的2个部分，去掉挤出的多余部分。

脱模后用刀修掉小羊边缘多余的杏仁膏。

把小羊放在托盘上晾干数天。

使用粉状食用色素给杏仁膏小羊上色。

在哪里可以买到杏仁膏石膏模具？

制作这款杏仁膏小羊可使用以下产品，点击即可进入我们的商店。

[huge_it_catalog id=10]