这份版本保留Visit Sicily所介绍的传统风味：
西瓜、淀粉、肉桂、巧克力和开心果。茉莉花为可选材料，
只有明确标示可食用且未经处理时才能使用。

配方卡

• 难度：简单
• 份量：4杯
• 准备：20分钟
• 加热：10分钟
• 冷藏：4小时
• 总计：4小时30分钟
• 方法：冷藏勺食甜点

配料

• 500 g成熟西瓜果肉，打碎并过滤
• 40 g甜点用玉米淀粉
• 100 g细砂糖
• 2 cm肉桂棒
• 20 g切碎的黑巧克力
• 15 g切碎的无盐开心果
• 4朵可食用且未经处理的茉莉花，可选

做法

1. 将西瓜打碎并用细筛过滤，称取500 g。
2. 把一部分冷西瓜汁倒入锅中，将淀粉和
   糖充分溶解。加入剩余果汁，不要留下结块。
3. 加入肉桂，以小火加热并持续搅拌。
4. 从轻微沸腾开始继续煮约5分钟，直至奶冻能
   薄薄挂在刮刀上。取出肉桂。
5. 分装到四个杯中。稍微放凉，盖好后放入
   冰箱至少冷藏4小时。
6. 上桌前不久加入巧克力和开心果。只有茉莉花属于
   食用级且未经处理时才可使用。

将杯子盖好放在冰箱中保存。可提前一天制作，并在当次用餐时食用。
开心果属于坚果；请检查巧克力标签中的牛奶和
大豆信息。

精选配料： 开心果碎和黑巧克力豆。使用前请核对标签和供应情况。

常见问题

西瓜冻可以不放茉莉花吗？
可以。它是传统但可选的香气来源；不要使用观赏花卉或
经过处理的花。

为什么西瓜冻没有变稠？
玉米淀粉必须先分散在冷果汁中，再进行加热。之后奶冻
需要在搅拌中达到轻微沸腾，不要随意减少
用量。

原文同时说明，Spadafora in vetrina所展示的商品范围并不局限于甜点，也包括这座城市的其他类型产品；文章当时把这个线上项目描述为让更多人接触当地产品的渠道。

文章最后以“Buon Shopping”向当时的读者送上购物祝福；本地化版本仅按历史档案呈现这段原始公告，不据此确认网站或商品在当前仍然可用。

酥皮配料：
300克00号面粉
140克糖
120克黄油
2个鸡蛋
紫罗兰香精

卡仕达酱配料：
30克面粉
100克糖
4个蛋黄
1/2升牛奶
紫罗兰香精

做法：
先制作卡仕达酱。把牛奶倒入小锅，并加入紫罗兰香精，煮至沸腾，约5分钟。

同时把鸡蛋与糖打发，再逐步加入过筛面粉并拌匀。接着倒入牛奶，继续搅拌。

把混合物倒回小锅，边加热边搅拌，直到卡仕达酱变稠，然后让它完全冷却。

接下来制作酥皮面团。
把过筛面粉、糖、黄油、鸡蛋和紫罗兰香精放入碗中。揉至面团均匀紧实，整理成团，盖上保鲜膜，放入冰箱静置至少半小时。

面团静置后用擀面杖擀开，铺入已经涂黄油并撒粉的小挞模中。

倒入卡仕达酱，以180度烘烤约40分钟。

紫罗兰风味小挞完成后，原文建议搭配少量糖渍柠檬条。

保存：
原文建议小挞盖上保鲜膜，放入冰箱保存2-3天。

原料：
牛奶 370克
液态淡奶油 170克
糖 140克
黑莓香精

制作步骤：
自制冰淇淋的准备过程非常快捷，只需几分钟就能做出诱人的甜点！

先取一只锅，加入牛奶、淡奶油和糖。

以中火加热并充分搅拌，使糖溶解，然后加入黑莓风味香精。

在沸腾前关火，并在室温下冷却。

把混合物倒入冰淇淋机，并按照设备说明启动。 

黑莓风味冰淇淋就完成了，口感仿佛来自冰淇淋店！可以搭配新鲜黑莓和树莓食用。

保存：
冰淇淋可装入密闭容器，在冷冻室保存约 5-6 天。

因此，我们常常需要给打发淡奶油调色，让甜点看起来更漂亮。

用粉状色素制作彩色打发淡奶油

粉状食用色素可以在各种烘焙用品专卖店买到。

使用这类色素给打发淡奶油调色时，只需先把粉状色素与少量水混合，调出所需的颜色深浅。

然后加入液态淡奶油，用电动打蛋器正常打发。

用凝胶色素制作彩色打发淡奶油

凝胶食用色素比粉状色素更便宜，也更容易买到，在普通超市中也很常见。

凝胶色素浓度较高，因此调色时用量更少。

使用这类色素时，第一步是把淡奶油打发到比较硬挺的状态。

然后加入少量未经稀释的凝胶色素，搅拌至颜色均匀分布在全部打发淡奶油中。

用天然食材制作彩色打发淡奶油

最后一种选择是使用天然着色食材给打发淡奶油调色。可选择咖啡、薄荷糖浆、草莓、藏红花，也可以使用可可粉；可可粉除了带来味道，还会赋予经典的可可色。总之，可以使用任何能提供颜色的天然食材。

步骤始终相同：用电动打蛋器把选好的着色食材与淡奶油一起打发。

这份榜单对参加 Gelato Festival 赛事体系的冰淇淋大师进行排名，并把每位大师与相应门店关联。它不是对世界所有冰淇淋店的普遍评判，而是基于该竞赛体系的年度排名。

2026 年排名：前 10 个名次

1. La Cremeria gelato italiano——西班牙加的斯

Carlo Guerriero 在 2026 年排名中获得 379 分；榜单关联门店为西班牙加的斯的 La Cremeria gelato italiano。

2. Szypuła 1974——波兰 Baborów

Tomasz Szypuła 获得 233 分；关联门店为波兰 Baborów 的 Szypuła 1974。

3. Osteria Hubenbauer——意大利 Varna（博尔扎诺）

Elisabeth Stolz 获得 224 分；关联门店为意大利 Varna（博尔扎诺）的 Osteria Hubenbauer。

4. La Parona del Gelato——意大利 Parona

Giovanna Bonazzi 获得 215 分；关联门店为意大利 Parona 的 La Parona del Gelato。

5. Gelateria Giotto——比利时布鲁塞尔首都大区

Christian Wu 获得 212 分；关联门店为比利时布鲁塞尔首都大区的 Gelateria Giotto。

6. Savannah’s Kitchen——美国旧金山

Savannah G. Lee 获得 206 分；关联门店为美国旧金山的 Savannah’s Kitchen。

7. VeroLatte——意大利维杰瓦诺

Massimiliano Scotti 获得 191 分；关联门店为意大利维杰瓦诺的 VeroLatte。

8. Véneta Gelato Italiano——西班牙瓦伦西亚

Maurizio Melani 获得 184 分；关联门店为西班牙瓦伦西亚的 Véneta Gelato Italiano。

9. IJssalon IJsie Prima——荷兰 Callantsoog

Kees Baars 获得 179.5 分；关联门店为荷兰 Callantsoog 的 IJssalon IJsie Prima。

并列第 10. Gelateria dei Principi——意大利 Correggio

Fabio Forghieri 获得 178 分；关联门店为意大利 Correggio 的 Gelateria dei Principi。

并列第 10. Gelateria Miretti——意大利都灵

Leonardo La Porta 获得 178 分；关联门店为意大利都灵的 Gelateria Miretti。

两位专业人士同为 178 分，因此第 10 名并列。榜单虽然保持 10 个名次，实际列出 11 家门店。

排名怎样形成？

Gelato Festival World Masters 每年更新参加自 2011 年以来 Gelato Festival 赛事及合作竞赛的冰淇淋师排名。分数与“冠冕”取决于竞赛成绩；本文采用 2026 年版本。

常见问题

2026 年世界上最好的冰淇淋店是哪一家？

在 Gelato Festival World Ranking 2026 中，Carlo Guerriero 以 379 分位居第一，关联门店是西班牙 Cádiz 的 La Cremeria gelato italiano。

世界上最好吃的冰淇淋是哪一种？

这份排名评价冰淇淋大师的竞赛历程，而不是某一种具体口味。判断单一产品需要明确的专项比赛和日期。

为什么前 10 名有 11 家店？

Fabio Forghieri 与 Leonardo La Porta 同得 178 分，并列第 10。

这份排名永久有效吗？

不是。它是年度排名；规划行程前应核对版本，并确认门店仍在营业。

来源与核查日期

• Gelato Festival World Ranking 2026
• Gelato Festival World Ranking：方法与名人堂
• 2026 年排名公告

数据核查日期：2026 年 8 月 10 日。

食用香精是什么，怎样选择？

标签上的名称有助于判断产品类型。“天然……香精”“天然香精”和“香精”并不是同义词。选择时应阅读名称、配料、过敏原、载体和储存条件。食用香精只能用于规定用途，不应直接品尝浓缩原液。

液体香精和膏状香精

需要在面团和奶油中均匀分布时，液体香精很方便。膏状香精有自己的组成和浓度，常用于专业冰淇淋和烘焙。产品形态本身不能决定用量；必须称量并遵循具体产品资料。

Aromitalia 香精怎样计量？

对于本店销售的 Aromitalia 香精，产品上印刷的比例应换算为重量：

• 1×400：每 1 kg 制品使用 2.5 g 香精；
• 1×1000：每 1 kg 制品使用 1 g 香精。

1×400 并不表示“每 400 克滴一滴”。滴数会随滴管、密度和产品而变化，并不可靠。其他比例或膏状香精，只能以标签或技术资料中的用量为准。

Aromitalia 官方产品资料也表明用量因产品而异：例如Caffè 膏状香精标示每 1 kg 牛奶基底使用 40 g；Vanicrem Bourbon标示每 1 kg 牛奶基底加入 35 g，并另加 35 g 淡奶油。这些只是相应产品的示例，不能推广为其他香精的通用用量。

在哪里购买甜点用食用香精

我们的商店提供 Aromitalia 甜点香精。购买前请比较口味、规格、用量比例和预定用途；开封后遵循制造商规定的储存条件。

这些玛芬是一种圆形、没有糖霜的甜点，烘烤并盛放在纸杯模具中。

它们是英国和美国的典型甜点，如今在全世界都很受欢迎。
它们有多种做法和馅料；最诱人的口味包括：

巧克力、香蕉和蓝莓。
也有咸味版本，称为玉米面包玛芬，可以加入南瓜、火腿或三文鱼；具体取决于想象力和个人口味，变化很多。
玛芬的起源并不确定。1700年，英格兰首次出现写作“moofin”的名称；也有观点认为，它来自法语“mouflet”或德语“muffen”。

玛芬和纸杯蛋糕有什么区别？玛芬和磅蛋糕又有什么区别？

我们经常看到配方提到玛芬、纸杯蛋糕或磅蛋糕；它们只是同一种甜点的不同名称吗？
首先，它们并不是同一种甜点，制作流程或步骤有所不同。
这些纸杯蛋糕顾名思义，是杯中的蛋糕。制作很快，其主要特点是直接在杯中调制面糊，把材料逐一放入，最后加入面粉。
而对于玛芬，制作时需要准备2份混合物：一份是面粉、膨松剂或可可等干性材料，另一份是牛奶、鸡蛋或融化黄油等湿性材料。

最后把两份混合物合在一起；优质玛芬的关键特点是快速、无需过度细致地搅拌，也就是保留面糊中的小块结团，而这些结团正是玛芬的特色。

最后看看磅蛋糕；它的根本区别就在材料的搅拌方式。
而磅蛋糕不能有结块，需要长时间搅拌，形成均匀光滑的面糊，正好与玛芬相反。另一个区别是通常更倾向用籽油代替黄油，但这并不是区分两者的真正特征。

巧克力豆玛芬配方：2步完成！

材料

• 125克面粉
• 100克糖
• 1/2小袋甜点用膨松剂
• 1小袋香兰素
• 80毫升牛奶
• 1个鸡蛋
• 40克黄油
• 60克巧克力豆

配方与制作

先制作2份混合物中的一份：把面粉、糖、膨松剂、香兰素和巧克力豆放入碗中，用木勺搅拌，使材料混合。
接着准备第二份混合物：把鸡蛋、牛奶和稍微放凉的融化黄油放入碗中，同样搅拌均匀。
把2份混合物合并，快速搅拌；倒入事先涂过黄油的玛芬模具，装到容量的2/3，在180°下烘烤15/20分钟。

如何用Bimby制作巧克力玛芬：30秒配方！

如果有Bimby并想制作玛芬，只需把所有材料放入主锅，运行30秒、速度4；面糊正如前文所说，应尽量少搅拌。

Kinder巧克力玛芬：变化做法

如果想让玛芬更诱人，可以像我们的朋友Anna那样，在玛芬奶油上放一小块Kinder Bueno， Kinder Maxi，或任何喜欢的巧克力。

成品会更漂亮，也更诱人。

双重巧克力玛芬？使用即用型巧克力预拌粉即可！

用即用型预拌粉制作玛芬

把一袋即用型预拌粉倒入搅拌机、厨师机，或用手动打蛋器混合。
加入水，以低速搅拌3分钟。
可按喜好加入葡萄干、松子、坚果或巧克力豆。
可以用风味膏给面糊调味。
混合均匀，倒入纸杯模具，烘烤15分钟，温度180度。

简单又快速，2分钟即可准备好！

在哪里购买玛芬预拌粉

这款即用型玛芬预拌粉是我们网上商店提供的众多专业产品之一；欢迎前来选购，也试试我们的玛芬。

玛芬和意式长条蛋糕有什么区别？

玛芬使用纸杯或专用模具烘烤成单人份；在意大利语烘焙语境中，plumcake 通常在长方形模具中烘烤后切片。相似的面糊可以适配两种形状，但尺寸和烘烤时间会改变：这份配方请使用玛芬模具，并按文中说明检查熟度。

历史配方提示：糖浆约 150°C、蜂蜜约 170°C 的说明，尚未获得针对这一具体配方的可靠来源验证。我们不会修改，也不会把它们表述为已验证的操作标准。制作前应核对原始来源，或查阅使用相同原料和比例的专业配方。已查阅的专业配方温度不同，不能直接互换。

安全提示：沸腾的糖浆和蜂蜜会造成严重烫伤。请使用糖果温度计及耐高温工具，并让儿童和宠物远离操作区。由于原配方没有记录整份蛋白混合物最终达到的温度，请使用巴氏杀菌蛋白。

你在家做过牛轧糖吗？

大家都知道，这份配方可能会让人有点畏惧，但只要准备好合适的原料，你也可以完成。

在家制作牛轧糖需要什么？

与其只关注原料数量，更重要的是选用品质好的原料。

• 蜂蜜 100 克
• 蛋白 40 克
• 牛轧糖用条纹威化纸
• 杏仁 200 克
• 细砂糖 250 克
• 去壳整颗榛子 280 克

杏仁和榛子可以换成开心果或你喜欢的其他坚果，但坚果总量应始终与原配方相同。

家庭自制软牛轧糖：传统做法

1. 将蛋白打发至硬性发泡，加入 30 克糖。
   

   

2. 在小锅中放入糖和 70 克水，加热至约 150°C；请使用厨房温度计测量。
3. 在另一只小锅中放入蜂蜜，加热至约 170°C。
4. 将坚果放入烤箱轻烤约 10 分钟。
5. 把糖浆和蜂蜜加入蛋白中，同时继续用电动打蛋器或厨师机搅打。
6. 加入已经稍微降温的坚果。
7. 将所有材料混合均匀，但动作要快，否则牛轧糖会变得难以搅拌，也非常费力。
8. 在长方形不锈钢圈底部铺好条纹威化纸。倒入牛轧糖，再用抹了极少量植物油的刮刀铺平。
9. 制作完成后，可以按照意大利原配方的说明放在铁皮盒中保存，也可以在圣诞节作为甜蜜的礼物送人。

牛轧糖的变化做法与建议

• 如果喜欢开心果或其他坚果，可以加入你偏爱的品种，但仍要保持配方规定的坚果总量。
• 如果喜欢巧克力，可以在牛轧糖完成后借助甜点冷却架给表面淋上巧克力。

还在等什么？

制作牛轧糖使用了以下产品

在哪里可以买到牛轧糖用威化纸？

我们的网上商店提供牛轧糖用威化纸，可以在线订购并配送到家。

这个圣诞节，用香甜的牛轧糖给大家一个惊喜：与喜爱的人一起品尝，也可以送给在乎的人。

看看糕点师们完成的精美作品。按照视频配方，你也可以在家制作这款甜点。

想制作夹有柔软甜奶油的点心吗？按照这份简单快捷的步骤制作Mooncake。

配方所需：

2个鸡蛋

100克糖

75克黄油

少量红色凝胶食用色素

一茶匙无糖可可粉

半袋泡打粉

110克面粉

步骤：

• 小火融化黄油。
• 把鸡蛋、糖、红色食用色素和无糖可可粉混合。
• 加入稍微冷却的融化黄油。
• 再加入已经与半袋泡打粉混合的面粉。
• 半球模具涂黄油并撒粉，先放一小勺面糊，再加入一茶匙白色涂抹奶油，最后盖上少量面糊。
• 放入已预热至160度的烤箱，烘烤约一刻钟，并用竹签测试。

冷却后，用翻糖制成的小星星装饰。

本配方使用的产品

翻糖膏

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可可粉

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食用色素

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现在就开始吧！

www.tuttopasticceria.it

感谢Monica Gentile制作这款甜点。

如果也想在博客展示自己的配方，可发送至info@tuttopasticceria.it或我们的Facebook页面。