材料：
麵粉 160 gr
雞蛋 2 顆
糖 120 gr
優格 125 gr
植物油 40 ml
甜點用泡打粉半包
義式聖誕麵包風味香料

作法：
這份食譜簡單快速，很快就能做出小巧的節慶瑪芬。

先把雞蛋與糖打發至顏色變淺、質地蓬鬆。加入植物油、優格與義式聖誕麵包風味香料並攪拌均勻，再加入過篩的麵粉與泡打粉混合。

將麵糊分裝入模具，以 170° 烘烤約 20 分鐘。

節慶瑪芬完成了。也可以在麵糊中加入糖漬橙皮和葡萄乾。

保存：
瑪芬可放在蛋糕罩下保存約兩天。

瑪芬是一種圓形、表面通常不加糖霜的糕點，在紙杯模中烘烤並直接盛裝。

瑪芬常見於英國與美國，如今已受到世界各地喜愛。
瑪芬有許多不同餡料與作法，其中最受歡迎的口味包括：

巧克力、香蕉與藍莓。
也有鹹味版本，稱為玉米麵瑪芬（cornbread muffin），可加入南瓜、火腿或鮭魚；實際搭配取決於創意與個人口味，變化很多。
瑪芬的起源並不確定。「moofin」這個拼法在 1700 年的英國文獻中首次出現；也有理論認為名稱源自法文「mouflet」或德文「muffen」。

瑪芬和杯子蛋糕有什麼差別？瑪芬和 plumcake 又有什麼不同？

我們經常看到食譜提到瑪芬、杯子蛋糕或 plumcake；它們只是同一款甜點的不同名稱嗎？
先說結論：它們不是同一款甜點，製作程序與步驟有所不同。
首先，杯子蛋糕顧名思義是杯狀小蛋糕，製作快速；原文所述作法是把材料逐一放入杯中，最後加入粉類。
製作瑪芬時，會先準備 2 份混合物：一份是麵粉、泡打粉或可可等乾性材料，另一份是牛奶、雞蛋或融化奶油等濕性材料。

最後再把兩份混合物合併；優質瑪芬的重要特色是快速且不過度攪拌。麵糊應保留顆粒感，這些小顆粒正是瑪芬質地的一部分。

最後來看 plumcake，主要差異就在材料的攪拌方式。
plumcake麵糊不能有顆粒，需要充分攪拌至均勻滑順，正好與瑪芬相反。另一個常見差異是較常用植物油而非奶油，但這並不是兩者真正的核心區別。

巧克力豆瑪芬食譜：2 個步驟完成！

材料

• 125 g 麵粉
• 100 g 糖
• 1/2 包泡打粉
• 1 包香草粉
• 80 ml 牛奶
• 1 顆雞蛋
• 40 g 奶油
• 60 g 巧克力豆

食譜與作法

先準備 2 份混合物中的第一份：把麵粉、糖、泡打粉、香草粉和巧克力豆放入碗中，用木匙拌勻。
接著準備第二份混合物：在另一個碗中放入雞蛋、牛奶與稍微放涼的融化奶油，同樣攪拌均勻。
合併 2 份混合物並迅速拌勻，倒入已抹油的瑪芬模至 2/3 滿，以 180° 烘烤 15–20 分鐘。

用 Bimby／Thermomix 製作巧克力瑪芬：30 秒食譜

若使用 Bimby／Thermomix，只要把所有材料放入攪拌鍋，運轉 30 秒、速度 4；瑪芬麵糊不宜攪拌過久。

Kinder 巧克力瑪芬變化

想讓瑪芬更誘人，可以參考朋友 Anna 的作法，在瑪芬奶油上放一小塊Kinder Bueno、 Kinder Maxi或任何喜歡的巧克力。

成品會更漂亮，也更香甜。

想做雙倍巧克力瑪芬？使用巧克力預拌粉即可！

使用預拌粉製作瑪芬

把整包預拌粉倒入攪拌機、桌上型攪拌器，或用手持打蛋器混合。
加入水，以低速攪拌 3 分鐘。
可依喜好加入葡萄乾、松子、堅果或巧克力豆。
也可用風味膏為麵糊增添香氣。
全部混合後倒入紙杯模，烘烤 15 分鐘、溫度 180 度。

簡單又快速，麵糊 2 分鐘即可準備好！

哪裡可以購買瑪芬預拌粉？

即用瑪芬預拌粉是我們線上商店眾多專業產品之一。歡迎來逛逛，也試做美味瑪芬。

瑪芬和 plumcake 有什麼差別？

瑪芬會在專用紙杯或模具中烤成單人份；在義大利用法中，plumcake 通常在長方形模具中烘烤，再切片食用。相似麵糊可以配合兩種造型，但尺寸與烘烤時間會改變；本食譜請使用瑪芬模，並依上述方式確認熟度。

想製作包有柔滑甜味內餡的點心，可以依下列步驟製作 Mooncake 風格小蛋糕。

材料：

2 顆蛋

100 g 糖

75 g 奶油

少量紅色凝膠食用色料

一茶匙無糖可可粉

半包泡打粉

110 g 麵粉

作法：

• 以小火融化奶油。
• 將雞蛋、糖、紅色食用色料與可可粉混合；色料用量依產品標示。
• 加入已稍微放涼的融化奶油。
• 再加入與半包泡打粉混合的麵粉。
• 半球模具抹奶油並撒粉，先放入不滿一湯匙麵糊，再加入一茶匙白色抹醬，覆蓋少量麵糊。抹醬與其他材料的乳、堅果及麩質標示須核對。
• 原文寫在預熱烤箱中以 160 g 烤約一刻鐘，再以竹籤檢查；其中 g 不是烤箱溫度單位，實作前必須對照可靠配方確認，且蛋糕中心須完全烤熟。

放涼後以翻糖製成的小星星裝飾。

本配方所用產品：

翻糖

前往商品

可可粉

前往商品

食用色料

前往商品

還在等什麼！

www.tuttopasticceria.it

感謝 Monica Gentile 分享這份甜點作品。

原文邀請讀者把配方寄至 info@tuttopasticceria.it 或 Facebook 頁面；實際投稿與資料使用條件以目前網站說明為準。

使用這份食譜，你可以做出 12 個瑪芬；巧克力蛋糕預拌粉既適合杯子蛋糕、迷你蛋糕，也適合大型蛋糕。

Tutto Pasticceria 的蛋糕預拌粉只要 3 個步驟即可完成。
將袋中的粉倒入碗裡，加入奶油與牛奶，用電動攪拌器攪打 4 分鐘，很快就能得到濃稠可口的麵糊。
接著只要倒入瑪芬紙杯或烘焙紙模中，再送入烤箱烘烤。

材料

巧克力蛋糕預拌粉  即用粉末

Nutella 榛果可可醬，適量

巧克力糖

紙製瑪芬烤杯

Togo 巧克力餅乾棒

牛奶 200 ml

奶油 200 gr

現在開始準備可口瑪芬的麵糊。

1. 將預拌粉倒入碗中，加入牛奶和奶油，用電動攪拌器攪打 4 分鐘。
2. 先別試吃，否則可能一口接一口！預拌粉含有入口即化的巧克力碎片，巧克力風味濃郁飽滿。
3. 攪拌完成後，將麵糊倒入烘焙紙瑪芬杯、金屬模或紙模中。
4. 烘烤 20 分鐘，溫度 180 度。
5. 放涼後，可以用 Nutella 榛果可可醬裝飾。
6. 在瑪芬表面抹一層 Nutella 榛果可可醬，再用 Togo 巧克力餅乾棒或彩色巧克力糖裝飾。

    

 

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來自 Dolcemente Inventando 部落格的 Alessandra 分享一份甜點配方：Twix 風格杯子蛋糕。

這款甜點結合奶油餡與巧克力。

以下是她的作法。

配方可製作 14-15 個 Twix 風格焦糖巧克力杯子蛋糕

材料：

135 g 細砂糖
110 g 植物油
120 g 00 號麵粉
140 g 奶粉，或 125 克優格
半包泡打粉
150 g 溫熱水
香料，例如香草
2 顆中型蛋

將糖、雞蛋與油攪打至均勻，再一邊攪拌一邊加入奶粉或優格與香草。
加入其餘材料，先加入麵粉，再加入溫熱水並用力攪拌。麵粉、奶粉、巧克力與品牌糖果的麩質、乳及過敏原標示均須核對。
把麵糊倒入瑪芬烤模，將瑪芬紙杯填至約 3/4。
以 180° 烘烤約 20 分鐘；中心含蛋麵糊須完全烤熟，可依烤箱與尺寸檢查熟度。

裝飾材料：
太妃焦糖
Twix；品牌產品配方可能變更，使用前核對過敏原與市場標示。

製作牛奶巧克力甘納許，混合：
150 g 融化牛奶巧克力與 50 ml 溫熱全脂牛奶。放涼後用擠花袋裝飾杯子蛋糕，再加焦糖與一小塊 Twix。含乳製品裝飾應妥善冷藏。

原文介紹商店中的糖霜、奶油餡、翻糖等裝飾產品；目前供應與適用資訊以商品頁為準。

原文建議把杯子蛋糕放在商店的蛋糕架上，Alessandra 選用的是帶分隔件的涼亭蛋糕架。

原文感謝 Alessandra 分享配方，也邀請讀者投稿；實際投稿條件以目前網站說明為準。

此配方所用產品Twix 風格焦糖巧克力杯子蛋糕包括：