Halloween 一詞源自盎格魯—薩克遜語，是「All Hallows Eve」的縮寫，字面意思是
諸聖節前夕。在凱爾特時期的愛爾蘭，這個日期象徵夏季結束；傳統上常見的顏色是
橙色，代表收割與夏季終結；黑色則代表
即將到來的冬季黑暗。

傳說認為，一年中遊蕩的亡魂會在 31 日晚上回來，尋找來年可附身的身體；這是民俗傳說，不是歷史事實的宣稱。

傳說中，活人不想被附身，村莊農民因此熄滅壁爐，讓房屋變得冰冷而不宜居住，
並裝扮成怪物在屋舍間走動，想把遇到的魂魄嚇走。

若要籌辦一場萬聖節派對，營造氣氛是重要元素。

一款有趣的翻糖萬聖節主題蛋糕可作為派對焦點。

萬聖節翻糖蛋糕

首先準備蛋糕底，可以

使用自製海綿蛋糕；原文表示將另行分享相關食譜。

為了方便，這份教學使用現成海綿蛋糕；目前供應、成分、過敏原、保存與使用條件以商品頁為準。

原文說明店內海綿蛋糕是新鮮製作後寄送；實際生產日期、包裝、冷鏈與保存期以當前標示為準。

以下是製作萬聖節蛋糕需要的用品。

工具與材料

• 橙色、黑色與白色翻糖
• 翻糖抹平器
• 翻糖擀麵棍
• 現成海綿蛋糕
• 翻糖造型工具 Ball tool
• 蛋糕填餡用奶油醬
• 無酒精蛋糕浸液
• 擠花袋

準備蛋糕底

以長刃刀將海綿蛋糕切成數層，製作不同直徑的圓片，堆疊出南瓜的椭圓效果；

中間可放兩片較大的圓片，頂部與底部放較小的圓片，直徑只需相差 2 或 3 cm。使用銳利刀具時應在穩定表面上操作並遠離兒童。

以無酒精浸液潤濕各層圓片，讓海綿蛋糕更柔軟；用量應避免結構失穩，並核對成分與過敏原。

用擠花袋將奶油醬均勻擠在海綿蛋糕各層之間。含蛋乳填餡需依成分維持冷鏈並防止交叉污染。

封屑（Crumb coating）

若要製作平整的翻糖覆蓋，先進行「封屑」是重要步驟，英文常稱為 crumb coating。

它用來修整不平、固定碎屑，並在組裝過程中維持填餡與海綿蛋糕的濕度。

為了讓翻糖附著，可使用巧克力甘納許、奶油霜或打發鮮奶油等可食用中間層；必須與食譜相容，並核對乳、大豆與其他過敏原。

以抹刀將奶油霜或其他合適的中間層薄薄塗在蛋糕表面，冷卻定型後可依需要再塗一層；作業中縮短離開冷藏的時間。

翻糖覆蓋

以擀麵棍將橙色翻糖擀成足以覆蓋整個蛋糕的圓形。

擀開後，將翻糖鋪到蛋糕上；翻糖最好比蛋糕稍大，多餘部分再用刀具小心切除。

底部多餘的翻糖可用來做出南瓜的褶皺效果。

使用Ball tool的球形端輕壓出南瓜縱向線條，避免刺破翻糖或損傷內部結構。

接著擀開黑色翻糖，做成薄方片，再剪出南瓜的眼睛、鼻子與嘴巴。

用另一份黑色翻糖做出圓錐與圓片，組成巫婆帽；若要做出

灰色帽邊，將少量白色翻糖與黑色翻糖混合即可。

最後加上一條捲曲的黃色翻糖，萬聖節蛋糕就完成了。

這是一份能做出醒目效果的簡單教學。原文特意沒有列出翻糖數量，因為所需用量取決於蛋糕的大小；實際用量也應考慮覆蓋厚度、造型與產品說明。

所需翻糖用量與想製作的蛋糕尺寸密切相關。

原文也使用 Tutto Pasticceria 的預拌產品；目前用法與供應須以產品標示為準。

材料，可做約 15 人份蛋糕

現成海綿蛋糕
卡士達預拌粉
鮮奶油 1 公升
多種顏色翻糖
切模與塑形工具

製作Minions 翻糖裝飾

擀開白色翻糖，用圓形切模切出兩個圓片作為眼睛。

再切出兩個眼眶並連在一起；以黑色翻糖製作瞳孔，最後用白色小圓點做出眼睛高光。

接著製作嘴巴、牙齒、衣服、手與腳；細節可參考原文影片。

翻糖裝飾完成後，先放置一段時間讓它們乾燥。

製作海綿蛋糕

（來源文章也使用其現成海綿蛋糕產品；目前說明以商品頁為準）

雞蛋 6 顆

糖 180 克

麵粉 180 克

• 將雞蛋與糖打發 15 分鐘，直到體積膨鬆、質地起泡。
• 加入麵粉，以刮刀由下往上翻拌。
• 在 20 x 30 公分烤盤抹油撒粉，放入已預熱至 180 度的烤箱烘烤 30 分鐘，並依烤箱與熟度檢查調整。

海綿蛋糕完成後，接著製作夾餡卡士達。

來源文章使用卡士達預拌粉，品牌為Aromitalia，並稱操作簡單。

依原文，把預拌粉與牛奶混合，以電動打蛋器攪打 4 分鐘。實際比例、過敏原與食品安全條件須依產品說明。

來源文章在基礎卡士達中再加入榛果奶油餡；使用前請確認堅果與其他過敏原。

接著交替疊放海綿蛋糕與卡士達，並用自選糖液稍微浸潤蛋糕。

把表面整平，再覆蓋以食品級粉末色素染成黃色的打發鮮奶油；色素用量依標示。

切出 Minion 輪廓，放上先前做好的衣服與翻糖裝飾。

可觀看來源文章中的逐步影片；其 YouTube 頻道還有其他裝飾示範。

這裡有一份為你準備的新食譜： 彩色足球衣造型蛋糕

今天要示範如何製作色彩繽紛、柔軟蓬鬆的蛋糕；它很適合嘉年華，也能用於各種場合。

使用這款模具，可以製作各種足球主題蛋糕；依照隨附指南，做出你支持球隊的造型。

接著看看這款蛋糕的作法與材料：嘉年華彩色足球衣造型蛋糕

材料

雞蛋 3 顆

優格 125 gr（我使用桃子口味，也可以選擇其他口味）

糖 250 gr

麵粉 350 gr，00 號

泡打粉 1 包

葵花籽油 120 ml

製作嘉年華蛋糕

• 用打蛋器將雞蛋和糖打發，可以使用手動或電動打蛋器。
• 加入其餘材料；建議先拌入麵粉，再加入油並攪拌。

接著加入泡打粉；想讓蛋糕質地更均勻，可先用細篩過篩。

將所有材料充分混合。

• 同時準備自選的粉狀或凝膠食用色素，將麵糊分到 3 個小碗中（我選擇紅、藍、黃），顏色也與外層裝飾用的翻糖一致。

將各色麵糊拌勻，依喜好倒入足球衣造型烤模；顏色和倒入方式都可以自由變化。

若想保留色塊效果，建議不要混在一起；若想做出調色盤般的紋路，可用竹籤稍微攪動。

• 輕敲烤模使表面平整，放入已預熱至 180 度的烤箱烘烤 30 分鐘。

幾分鐘後就會聞到蛋糕香氣；仍應以竹籤測試確認是否熟透。

• 蛋糕烤熟並完全放涼後，用不同顏色的翻糖圓點裝飾。

我們也做了星形紙花和彩帶造型裝飾。

想觀看蛋糕製作過程與影片教學，可以在我們的 YouTube 頻道找到更多示範。

歡迎觀看食譜影片，也可以按讚或留言。

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哪裡可以購買翻糖？

來源文章表示可在本店線上購買翻糖，並有不同尺寸、顏色與品牌；目前規格、成分和供應情況請以產品頁為準。按此查看。

翻糖有什麼用途？如何使用？

這項技法可以製作裝飾蛋糕，例如在特殊場合以純展示為目的的作品，或製作翻糖裝飾蛋糕，為甜點增添造型。初學者最好循序漸進，先了解翻糖在糕點中的使用方式，再從已熟悉的杯子蛋糕與小甜點開始。一個做法是裝飾杯子蛋糕，讓每個作品更有特色。

01）翻糖工藝起源於何時？

翻糖和杏仁膏工藝都有悠久歷史。來源文章稱現代技法從上世紀30 年代開始發展，早期美國糕點師逐步專精於蛋糕裝飾，並建立各種工具、的技法與風格，共同形塑今天的蛋糕設計藝術。

剛接觸這個領域時，腦中通常會出現許多問題。

02）購買的翻糖外觀應該如何？

未上色的翻糖通常是有彈性的亮白色糖膏；市面產品也常用食品用凝膠或膏狀色料上色，實際外觀依品牌而異。

03）翻糖如何製作？

來源文章的基本翻糖配方包含蜂蜜、糖粉、水與魚膠。明膠會先軟化，再以溫熱液態與其他材料混合；成分來源與過敏原須確認。接著加入糖粉，慢慢充分揉製，直到形成平滑均勻的球狀糖膏。

04）翻糖如何上色？

為了方便與成本考量，常購買中大型包裝的白色翻糖。包裝尺寸可分成數份，再加入需要的食品用色料調出不同色調；只能使用明確標示適合食品與預定用途的色料。

05）如何讓翻糖柔軟、容易塑形？

部分配方會使用食品用甘油來調整可塑性，也可能使用其他增稠劑或添加物；種類與用量都應依配方和產品標示，不可過量。
隨著對明膠片使用方式更熟悉，可逐步掌握翻糖裝飾硬度與柔軟度的平衡，再把裝飾穩妥地放到蛋糕上。

06）製作翻糖需要哪些工具？

以下不列出全部工具，而是先介紹基本的翻糖工具。有合適器具後，即使不熟悉塑形與立體創作，也能逐步接觸蛋糕設計。
先從翻糖塑形的基本工具開始。

抹平器

這種特殊刮板用於處理翻糖。覆蓋在蛋糕、muffin 或餅乾後，抹平器可幫助柔順、整平糖膏。透過抹平與柔順處理，可統一表面並遮蓋小瑕疵。市面上有柔軟矽膠款、較硬塑膠款，也有常見的平面款與轉角款。

模具

小模具可為甜點作品增添想像力與優雅感。裝飾翻糖蛋糕時，可使用推出式模具來切出形狀；來源文章稱它們通常由金屬製成。這類工具也稱 cutter 或切模，常以套組販售。矽膠模具則可製作邊飾、花卉、字母、數字與小人物等翻糖蛋糕裝飾；須確認為食品接觸用途。

07）翻糖塑形有哪些工具？

對想製作外觀精緻蛋糕的人而言，裝飾與塑形工具同樣重要。基本套組通常有不同形狀與尺寸的尖端，握柄大小接近筆，利用不同末端進行小幅修整與細節加工。
初學蛋糕設計者也可準備矽膠刷，來源文章建議用它搭配明膠黏貼裝飾；材料與刷具都需適合食品接觸。

除了上述主要工具，翻糖裝飾還可能使用小剪刀、滾輪來製作細條與邊飾，以及鑷子和使用粉狀或凝膠食品色料的相關器具。小型吊架也可用來讓裝飾乾燥後再放到蛋糕上。

08）用剩的翻糖如何保存？

剛開始時很難精準估算用量，尤其還不確定要製作哪些裝飾。原文建議將未使用翻糖包覆保護膜或放入食品用密封袋，置於陰涼乾燥處；實際保存方式與期限應以產品標示為準。

正在籌備一場《玛莎與熊》主題生日派對，卻還不確定如何製作蛋糕嗎？

蛋糕可以稍後製作；原文先介紹如何用泡棉塑膠底座製作可放在多層蛋糕上的頂飾。泡棉塑膠不可食用，必須與可食部分安全分隔。

《玛莎與熊》蛋糕頂飾：準備

1. 先將翻糖擀開，鋪在原文建議預先潤濕的泡棉塑膠上，使翻糖容易附著。只使用適合接觸食品的材料與處理方式。
2. 鋪好翻糖後，以蛋糕抹平器將表面處理平整。
3. 在泡棉塑膠底下加上甜點托盤，也就是常用的蛋糕底托。
4. 用玛莎與熊的糖製人物，以及提前幾天製作的小花裝飾；核對授權、成分與過敏原標示。
5. 以裝飾物、糖飾與蛋糕編帶收邊，讓邊緣更美觀；非食用編帶不可直接接觸可食部分。
6. 將玛莎頂飾放到生日蛋糕上，它會非常亮眼。

你知道應避免哪些錯誤、採用哪些技巧，才能讓蛋糕保持理想效果嗎？

請仔細閱讀以下注意事項：

• 原文建議只購買品質可靠的產品。糖製擺件、蛋糕人物、泡棉塑膠等可能接觸蛋糕，應從專業通路選購，核對食品接觸適用性與目前標示。
• 從基礎開始，閱讀糕點與翻糖設計手冊，不要害怕失敗；持續練習能改善成果。
• 請記得提前幾天準備用來裝飾《玛莎與熊》蛋糕的細節，讓它們充分變硬，便於裝到頂飾上；保存時應依材料與產品說明防濕、防塵。

糖紙是長年常見的裝飾，如今也常見於覆蓋翻糖的生日蛋糕。若想更熟練地裝飾多層蛋糕，可參考原文教學；食用糖紙的成分、過敏原與相容性以當前標示為準。

玛莎與熊蛋糕裝飾：頂飾

哪裡可以找到人物擺件與《玛莎與熊》蛋糕頂飾，又可以在哪裡購買？原文指向店內網路商店Tutto Pasticceria，表示其中有多種甜點裝飾可用於作品。目前供應、授權、食品接觸適用性、成分與過敏原以商品頁為準；可購買《玛莎與熊》食用糖紙以及擺件與頂飾，原文並表示可送到家中；配送時間與條件以目前商店說明為準。

《玛莎與熊》是原文撰寫當時深受兒童喜愛的動畫，因此文章介紹了 YouTube 頻道中如何製作《玛莎與熊》蛋糕頂飾。

若孩子喜歡玛莎與熊，可在生日時製作一款以這部動畫為主題、覆蓋翻糖的蛋糕；使用授權圖像與產品時應核對當前條件。

在YouTube觀看影片，原文也邀請留言與按讚。