份量、模具與時間

8人份；22公分圓形模具；難度簡單；成本低。準備20分鐘，以180 °C上下火、不開熱風烘烤55分鐘。基本總時間約1小時15分鐘，不含預熱及冷卻。

食材

• Renette（Reinette）蘋果930 g，去皮去核後取700 g
• 糖200 g
• 義大利00號麵粉250 g
• 奶油100 g
• 全脂牛奶150 g，室溫
• 雞蛋2個，室溫
• 檸檬1個，只使用磨碎的外皮
• 泡打粉16 g
• 肉桂粉½茶匙
• 細鹽1小撮
• 糖粉適量，用於最後裝飾

模具另需少量奶油和糖，不計入上述麵糊用量。

蘋果蛋糕製作步驟

1. 處理蘋果

將蘋果去皮、切瓣並去核。秤取700 g果肉，由蘋果瓣的短邊方向切成薄片。融化奶油，放至溫熱。

2. 打發雞蛋與糖

將雞蛋與糖放入攪拌碗，用電動打蛋器打至顏色變淺且蓬鬆起泡，再加入鹽。

3. 加入奶油及香料

加入已放至溫熱、不燙的融化奶油和肉桂粉。放入磨碎的檸檬皮，再次攪拌。

4. 完成麵糊

將麵粉與泡打粉篩入碗中，邊攪拌邊逐漸加入牛奶，直到麵糊滑順細緻。

5. 拌入蘋果

以刮刀將全部蘋果片拌入麵糊。22公分模具內抹奶油並撒糖，倒入麵糊後抹平表面。

6. 烘烤與脫模

放入預熱至180 °C的烤箱，使用上下火、不開熱風，烘烤約55分鐘。出爐前用竹籤檢查中心。放至溫熱後脫模，最後撒上糖粉。

麵糊與烘烤常見問題

為什麼蛋糕內部比較濕潤？

配方含700 g處理好的蘋果，濕潤是預期口感，但不代表可以保留未熟麵糊。請檢查中心；參考來源建議必要時延長10分鐘烘烤，並以鋁箔覆蓋表面，避免上色過深。

蘋果要在去皮前還是去皮後秤重？

拌入麵糊的是700 g去皮去核蘋果。930 g是整顆水果的參考重量，實際果皮與果核的耗損可能不同。

需要加入檸檬汁嗎？

本配方只使用1個檸檬的磨碎外皮，參考步驟沒有將檸檬汁加入麵糊。

保存與可選變化

參考來源建議蛋糕於室溫下加罩保存，最多2–3天，並說明烤好後可以冷凍。這款蛋糕含水量較高，實際保存時間也取決於保存條件。

若不喜歡肉桂，來源建議改用1根香草莢的籽。松子或葡萄乾屬於可選添加物，並非基本配方的一部分；來源未列出添加用量。

來源標示每份約402.8 kcal，為Edamam依8份計算的估計值，並非本雜誌獨立測算。食材與分份不同會影響數值，此資訊不屬於個人飲食建議。

來源與圖片說明

用量與做法依據使用者提供並經核對的GialloZafferano《Torta di mele》食譜。Tutto Pasticceria Magazine重新撰寫文字，未更改配方。

GialloZafferano: Torta di mele

圖片為AI生成的示意圖，並非實際試做照片。

穿上圍裙，開始製作。

材料
200 gr 00 號麵粉
250 ml 原味優格
180 gr 糖
50 gr 奶油
2 顆蛋
1 包泡打粉
1 小撮鹽
糖漬香櫞，用量依配方與產品標示

作法
優格與糖漬香櫞磅蛋糕的準備並不複雜。

先把整塊糖漬香櫞切成小丁，稍後使用。

將雞蛋與糖打至顏色變淡、質地蓬鬆。

加入融化奶油、原文指定的室溫優格與切丁糖漬香櫞，充分混合。糖漬水果可能含色料、防腐劑或過敏原，須核對標示。

最後逐次加入鹽、過篩麵粉與泡打粉，混合均勻避免結塊。

倒入已抹奶油並撒粉的模具，以 180° 烘烤約 40 分鐘，並用竹籤檢查；中心含蛋麵糊須完全烤熟。

完全冷卻後再脫模。

優格糖漬香櫞磅蛋糕完成後即可分享。

保存
原文表示以保鮮膜密封可保存約 5-6 天；實際期限取決於室溫、濕度、衛生與包裝，炎熱環境應縮短並依食品安全條件冷藏。

現在就開始吧！

材料
250 gr 00 號麵粉
150 gr 糖
250 ml 液態動物性鮮奶油
3 顆雞蛋
1 包甜點用泡打粉
整顆糖漬綜合水果

作法
先將糖與雞蛋打發，直到混合物蓬鬆且顏色變淡。

加入過篩麵粉與泡打粉，攪拌至沒有結塊。

將鮮奶油打至硬性發泡，再以由下往上的動作拌入雞蛋麵糊。

把麵糊倒入活底模，以 180 度烘烤約 40 分鐘。

蛋糕放涼後可切開並依喜好填入鮮奶油、卡士達醬、巧克力醬或香緹鮮奶油，再以糖漬綜合水果裝飾。

保存
Molly Cake 覆蓋保鮮膜後可保存約兩天。

材料：
麵粉 160 gr
雞蛋 2 顆
糖 120 gr
優格 125 gr
植物油 40 ml
甜點用泡打粉半包
義式聖誕麵包風味香料

作法：
這份食譜簡單快速，很快就能做出小巧的節慶瑪芬。

先把雞蛋與糖打發至顏色變淺、質地蓬鬆。加入植物油、優格與義式聖誕麵包風味香料並攪拌均勻，再加入過篩的麵粉與泡打粉混合。

將麵糊分裝入模具，以 170° 烘烤約 20 分鐘。

節慶瑪芬完成了。也可以在麵糊中加入糖漬橙皮和葡萄乾。

保存：
瑪芬可放在蛋糕罩下保存約兩天。

材料：
200 gr 00 號麵粉
200 gr Manitoba 麵粉
50 gr 奶油（軟化）
50 gr 糖
180 ml 牛奶
2 顆雞蛋
7 gr 新鮮啤酒酵母
可頌香料

作法：
這款迷你可頌的步驟看起來較長，但依照原文建議操作即可完成。

先把兩種麵粉篩入攪拌機盆中，以少量牛奶溶解酵母，再和其餘牛奶、糖、奶油及可頌風味香料一起加入麵粉，充分揉合所有材料。

接著加入雞蛋，啟動攪拌機至少揉 10 分鐘。

讓麵糰發酵至體積加倍，約需 5-6 小時。

取回麵糰並分成相等兩份，用擀麵棍擀開每份麵糰，再切成三角形。

從每個三角形較短的一側捲起，整形成牛角麵包。

排在鋪有烘焙紙的烤盤上，覆蓋保鮮膜再發酵約 30 分鐘。

表面刷上蛋黃，烘烤 10-15 分鐘，溫度為 180 度。

像咖啡館一樣的早餐就完成了；也可在迷你牛角麵包中填入果醬、Nutella 榛果可可醬或卡士達醬。

保存：
牛角麵包可放入密封容器保存約兩天。

開始製作。

材料：
75 克 00 號麵粉
75 克馬鈴薯澱粉
5 顆雞蛋
150 克糖
½ 包泡打粉
鮮奶油風味香料

作法：
先將雞蛋、鮮奶油風味香料與糖一起打發，直到顏色變淺且蓬鬆；香料用量依產品標示。

分次加入過篩的 00 號麵粉、馬鈴薯澱粉與泡打粉，由下往上翻拌。

麵糊均勻後，倒入已抹油並撒粉的蛋糕模。

以 160°C 烘烤約 50 分鐘。

出爐後完全放涼，再依需要切開與夾餡。

保存：
來源配方表示，以保鮮膜包好可在室溫保存 2-3 天；實際期限應依室溫、配方與食品安全條件判斷。

材料：
700 克蘋果
250 克麵粉
200 克糖
100 毫升牛奶
100 克奶油
2 顆雞蛋
1 包泡打粉
檸檬皮屑
萊姆酒風味香料

作法：
依來源配方，步驟簡單，但實際準備與烘烤時間仍依操作而定。

先隔水融化奶油，同時刨下稍後使用的檸檬皮屑。

蘋果去皮切塊，放入裝有檸檬汁的碗中，減少氧化變色。

將雞蛋與糖打至顏色變淡、質地蓬鬆，再加入融化奶油、檸檬皮屑與萊姆酒風味香料。接著分次加入過篩麵粉與泡打粉，拌至均勻。

加入回溫牛奶拌勻，再把瀝乾的蘋果加入麵糊。倒入已抹油並撒粉的蛋糕模。

以 180°C 烘烤約 40-50 分鐘，並依烤箱與熟度檢查調整。

完成後可撒糖粉，並依喜好搭配鮮奶油。

保存：
來源配方表示，蛋糕可在蛋糕罩下保存約 2-3 天；實際期限應依室溫、原料與食品安全條件判斷。

材料：
200 克 00 號麵粉
250 毫升優格
180 克糖
50 克奶油
2 顆雞蛋
1 包甜點用泡打粉
1 撮鹽
水蜜桃風味香料

作法：
依來源配方，這款優格磅蛋糕的準備步驟簡單，適合作為早餐甜點。

先將雞蛋與糖打發，直到顏色變淺且蓬鬆。
加入融化奶油、回溫優格及水蜜桃風味香料，充分拌勻；香料用量依產品標示。

分次加入鹽、過篩麵粉與泡打粉，拌至均勻無顆粒。

倒入已抹油並撒粉的磅蛋糕模，以 180°C 烘烤約 40 分鐘。

完全放涼後再脫模。

水蜜桃風味優格磅蛋糕完成。

保存：
來源配方表示，以保鮮膜包好約可保存 5-6 天；實際期限應依環境、原料與食品安全條件判斷。

現在就開始吧！

材料：
300 gr 00 號麵粉
糖 260 gr
奶油 150 gr
雞蛋 3 顆
甜點用泡打粉 1 包
牛奶 180 ml
糖粉
甜杏仁風味香料

作法：
材料備齊後即可開始。步驟簡單快速，很快就能完成這款美味甜點。

先把糖、切成小塊的奶油和雞蛋放入碗中，用電動打蛋器充分攪拌。接著加入甜杏仁風味香料，讓香氣融入麵糊。

分次加入牛奶，最後加入麵粉與泡打粉，攪拌至麵糊均勻。

將麵糊倒入已抹油並撒粉的圓環蛋糕模，以 180° 烘烤約 30 分鐘。

蛋糕完成後，可在表面撒上糖粉再上桌。

保存：
圓環蛋糕可放在蛋糕罩下或以保鮮膜包好，保存約 2-3 天。

本文記載，義大利復活節鴿子麵包的現代配方約於 1930 年在 Lombardia 由 Motta 構想，之後迅速傳遍義大利，成為復活節常見甜點。

文中也提到，復活節鴿子麵包的傳統傳到 Sicilia，當地稱為 palummeddi 或 pastifuorti。

如同許多傳統甜點，鴿子麵包的起源流傳著一個或多個傳說。

其中一則傳說追溯到中世紀：Alboino 國王開始入侵 Padova。

在將近 3 年休戰後，他於 572 年復活節前夕進城，並收到多件表示臣服的禮物。

一位年長糕點工匠獻上鴿子形甜點，象徵復活節和平；傳說中，國王很喜歡這款甜點，接受和平承諾，並把鴿子作為和平象徵。

文中把工業化生產追溯到二十世紀初，當時 Milano 的 Motta 公司決定創造一款與復活節相關的相似產品。

現代鴿子麵包由此誕生，麵糰與 Panettone 相近，表面覆有杏仁糖霜。

本文指出，近年生產聖誕節與復活節甜點的企業，也推出加入奶油餡、脂肪與不同表面裝飾的版本。

文章提醒讀者留意產品品質，並對部分植物油脂、糖漬水果中的山梨酸鹽與色素提出評論；這是原文觀點，不代表本次新增的品質評估。

營養數值

原文寫其營養數值與 Panettone 相近，約 400 卡路里、超過 450 卡路里（每 100g 產品）；本次僅忠實保留來源陳述。

義大利復活節鴿子麵包配方：

第一次麵糰：

• Manitoba 麵粉 140 g
• 全脂牛奶 40 g
• 水 100 g
• 乾酵母 5 g

將麵粉和酵母放入碗中混合，用打蛋器拌勻，再逐次加入牛奶與水。

攪拌成滑順混合物，蓋上保鮮膜，放入關閉的烤箱中發酵至少 2 小時，直到體積加倍。

第二次麵糰：

• Manitoba 麵粉 100 g
• 糖 20 g
• 奶油 20 g

把發酵麵糰放入攪拌機盆中，加入糖，再逐次加入麵粉；吸收後慢慢加入軟化奶油。

揉至麵糰完全均勻。

將麵糰整形成球狀，移入碗中並蓋上保鮮膜。

再次放入關閉、只開燈的烤箱發酵約 1 個半小時或更久，等待體積再次加倍。

第三次也是最後一次麵糰：

• 麵粉 210 g
• 糖 120g
• 雞蛋 N° 02，約 112 g
• 奶油 80 g
• 細鹽 15 g
• 糖漬橙皮 50 g
• 葡萄乾 100 g
• 香草莢 1 根或香草香料

麵糰體積加倍後，把葡萄乾放入冷水浸泡十分鐘。

將發酵完成的第 2 次麵糰倒入攪拌機盆，加入糖。

以中速啟動攪拌機；糖吸收後慢慢加入麵粉，持續攪拌至混合。

加入雞蛋與鹽。

逐次加入軟化奶油，每一小塊吸收後再加下一塊。

加入香草莢種子與切丁糖漬橙皮調味。

瀝乾葡萄乾並加入麵糰。

繼續揉至完全均勻，約 20 分鐘。

工作檯撒上麵粉，倒出麵糰，用手輕輕攤開，再將外側麵糰向內摺疊，完成強化摺疊。

整形成球狀後放入碗中，照常蓋上保鮮膜，放入冰箱發酵 16 小時。

接著放入關閉、只開燈的烤箱約 2 或 3 小時。

最後階段

將麵糰放到工作檯整形；此時仍會很濕。如有需要可在手上撒粉，但不要加入過多麵粉，以免麵糰太硬。

用手輕柔攤開。

把麵糰分成兩部分：約 400 gr 作為翅膀，約 670 gr 作為鴿子身體。

將後一部分捲成長條，放入復活節鴿子麵包紙模的長形中央區域。

剩餘 400 gr 麵糰再分成兩半，分別捲起後放入紙模兩側的翅膀位置。

發酵 3 小時，直到麵糰幾乎到達紙模邊緣。

鴿子麵包發酵時，可以製作糖霜。

糖霜：

• 玉米澱粉 8 g（maizena）
• 去皮杏仁 40 g
• 蛋白 50 g
• 細玉米粉 15 g
• 完整去皮榛果 40 g
• 黑糖 50 g

將去皮杏仁與榛果放入調理機，加入黑糖後一起打碎。

倒入攪拌機盆，加入細玉米粉、玉米澱粉與蛋白，用打蛋器攪打數分鐘。

糖霜完成後，均勻淋在鴿子麵包表面。

表面裝飾：

• 珍珠糖 20 g
• 杏仁20 g
• 杏仁片 10 g（可省略）

用杏仁和珍珠糖裝飾，最後加上杏仁片。

將鴿子麵包放入預熱至 160° 的靜態烤箱（非熱風）烘烤 50-55 分鐘。

避免使用熱風烤箱，以免麵糰過度乾燥。

可用竹籤測試，確認復活節鴿子麵包是否烤熟。

烤好後，用長不鏽鋼籤貫穿整個鴿子麵包，將它倒掛懸空放涼。

這樣可避免鴿子麵包冷卻時中央塌陷。

完全冷卻後取下鋼籤，即可享用復活節鴿子麵包。