標示準備時間：10分鐘 · 葡萄乾浸泡：約10分鐘 · 烘烤：預熱烤箱至190 °C，烤約35分鐘 · 使用24公分圓模。食用前稍放涼。

24公分圓模食材

• 500 公克栗子粉
• 600 毫升水
• 100 公克核桃仁
• 60 公克松子
• 60 公克葡萄乾
• 2 湯匙特級初榨橄欖油
• 鹽一小撮
• 迷迭香適量

按步驟為模具抹油。原始來源沒有說明抹模用油是否包含在2湯匙中，因此這裡不額外編寫具體用量。

Castagnaccio製作步驟

1. 洗淨葡萄乾，在冷水中浸泡約10分鐘，然後瀝乾並擠去多餘水分。
2. 將栗子粉過篩放入大碗，加入鹽。逐漸倒入600毫升冷水，用手動打蛋器或湯匙攪拌至沒有結塊。
3. 切碎核桃仁。將三分之二的核桃、三分之二的松子和全部瀝乾的葡萄乾拌入麵糊。
4. 把麵糊倒入抹過油的24公分圓模。表面撒上剩餘核桃、松子和迷迭香葉，最後淋上橄欖油。
5. 放入預熱至190 °C的烤箱，烤約35分鐘。稍放涼後切塊，可溫熱或冷卻後食用。

Castagnaccio的歷史

Castagnaccio的歷史與鄉村飲食及栗子粉的使用有關。在Lunigiana地區，栗樹曾被稱為麵包樹，果實是當地居民的重要食物。栗子在稱為gradili的建築中乾燥，再磨成粉，讓秋季收穫可以在之後繼續使用。

Visit Tuscany — Lunigiana

名稱和做法因地區而異。在Casentino，Castagnaccio也叫baldino；Visit Tuscany介紹的材料包括栗子粉、特級初榨橄欖油、松子、葡萄乾和迷迭香。這些資料用於說明傳統，不為本版本編造未經記載的發明人或誕生年代。

Visit Tuscany — Casentino

常見問題

Castagnaccio需要膨脹嗎？

不需要。這份配方沒有膨鬆劑，也不打發麵糊，成品應為緊實口感，而不是蓬鬆蛋糕。

需要加糖嗎？

配方沒有另加糖，但這不代表甜點不含食材本身的天然糖分。

它與鬆軟的栗子粉蛋糕相同嗎？

不同。本配方以水和栗子粉為基礎，不加雞蛋或膨鬆劑。Magazine的鬆軟栗子粉蛋糕還使用小麥粉、雞蛋、牛奶和泡打粉。

食譜來源與圖片說明

本文根據提供的材料及La cucina di Vane的食譜改寫。原文的用量與香草筆誤已經網站負責人確認：500公克栗子粉、100公克核桃仁及迷迭香。其他用量、烘烤溫度和時間不變。

Castagnaccio — La cucina di Vane

圖片為人工智慧生成的示意圖，並非本食譜實際烘焙測試的照片。

蛋糕使用植物油（種籽油）和牛奶，不加奶油。準備麵糊需要10分鐘，烘烤約40分鐘，之後還需稍微放涼。早餐時可以搭配牛奶咖啡，下午茶時也可以配一杯熱飲。

難度簡單 · 6人份 · 20公分圓模

準備：10分鐘 · 烘烤：約40分鐘 · 合計：約50分鐘，另加冷卻時間 · 預熱烤箱：170 °C

食材

• 120 公克義大利00號小麥粉
• 120 公克栗子粉
• 3 顆雞蛋
• 150 公克糖
• 100 毫升植物油（種籽油）
• 100 毫升牛奶
• 8 公克泡打粉
• 糖粉適量，用於裝飾

栗子粉蛋糕製作步驟

1. 準備烤箱和模具

將烤箱預熱至170 °C，在直徑20公分的圓形蛋糕模底部鋪上烘焙紙。秤量並備好所有食材。

2. 打發雞蛋和糖

將雞蛋打入大碗，加入糖，用電動打蛋器攪打至顏色變淺、體積膨大且泡沫豐富。

3. 加入油和牛奶

把植物油（種籽油）和牛奶倒入碗中，短暫攪打至與蛋糊混合。

4. 加入兩種麵粉和泡打粉

加入00號小麥粉、栗子粉和泡打粉，用電動打蛋器攪拌至麵糊均勻、沒有明顯結塊。

5. 倒入模具並烘烤

將麵糊倒入備好的模具，必要時抹平表面。放入烤箱，以170 °C烘烤約40分鐘。出爐前，將竹籤插入蛋糕中心檢查熟度。

6. 稍放涼後裝飾

讓蛋糕稍微放涼，再脫模，撒上少量過篩糖粉，切片即可食用。

栗子粉蛋糕怎麼搭配

早餐時可以搭配咖啡、牛奶或茶，下午茶時不加夾餡也很好吃。如果作為餐後甜點，可在上桌前為每片蛋糕配上少量打發鮮奶油。

可選的巧克力版本

想要更濃郁的口味，可以在麵糊中加入100公克切碎的黑巧克力或巧克力豆。這是可選變化，不屬於步驟中展示的原味蛋糕基礎配方。

保存方法

蛋糕冷卻後，用食品保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，以減少變乾。參考食譜沒有給出確切的保存天數，因此這裡不承諾固定的保存期限。

常見問題

這款栗子粉蛋糕不含麩質嗎？

這款配方不是無麩質配方：除栗子粉外，還含有120公克00號小麥粉。如需無麩質蛋糕，應選擇專門配方，不要在未經驗證的情況下直接替換麵粉。

這款蛋糕不加奶油嗎？

是的，麵糊使用植物油（種籽油）而不是奶油。不過配方含有牛奶和雞蛋，因此無奶油不等於無乳糖，也不等於純素。

需要多大的模具？

這份配方適合直徑20公分的圓形蛋糕模，可供6人食用。模具底部需鋪上烘焙紙。

食譜來源與圖片說明

本文根據提供的材料及Buon’Idea在Fatto in casa da Benedetta發布的食譜改寫。食材用量保持不變；模具直徑與烘烤溫度已對照原始來源核實。

Buon’Idea — Torta con farina di castagne, Fatto in casa da Benedetta

圖片為人工智慧生成的示意圖，並非本食譜實際烘焙測試的照片。

它的口感屬於帶酥碎表層的塔，而不是蓬鬆蛋糕。松子加入用於表層的麵團，無花果則留在夾餡中。以下做法保留這種層次，不額外添加泡打粉，也不改變材料用量。

份量、模具與時間

• 份量：6–8人份。
• 模具：20 × 24 cm長方形活動底模。
• 難度：簡單。
• 準備時間：30分鐘。
• 冷藏靜置：至少30分鐘。
• 烘烤：烤箱下部，160 °C，約30–35分鐘。
• 除了準備與烘烤，還需要靜置及冷卻時間；並非只需30分鐘就能食用。

材料

• 無花果500 g
• 麵粉250 g
• 奶油120 g
• 棕色蔗糖100 g
• 松子100 g
• 無花果醬100 g
• 雞蛋1個
• 肉桂粉1茶匙
• 鹽1小撮
• 糖粉，依喜好用於裝飾

無花果松子酥塔的做法

1. 製作酥皮麵團

將麵粉、肉桂粉、切丁的奶油、棕色蔗糖和鹽放入食物調理機，攪打成碎屑狀。加入整顆雞蛋，再攪打幾秒。

2. 冷藏靜置

用食品保鮮膜包好麵團，放入冰箱冷藏靜置至少30分鐘。

3. 鋪好塔底並準備無花果

把麵團分成兩份，將其中一份擀鋪在20 × 24 cm長方形活動底模內。清理無花果，切成小塊，與無花果醬混合。

4. 放入夾餡

將無花果與果醬混合物倒在酥皮底上，分布在模具內。

5. 加上松子酥皮表層

把松子拌入剩餘麵團。用粗孔刨絲器將這份麵團直接刨在無花果夾餡上。

6. 烘烤並放涼

放在烤箱下部，以160 °C烘烤約30–35分鐘。出爐後放涼，冷卻後食用，可依喜好撒少量糖粉。

製作細節

塔底和表層使用同一份麵團，只有表層部分拌入松子。配方不包含單獨預烤塔底的步驟。

來源註明160 °C，但沒有說明靜態或熱風模式，因此這裡不添加未經說明的模式或溫度換算。冷藏至少30分鐘仍是做法的一部分。

配方來源

材料用量與做法參考Cucchiaio d’Argento的Torta ai fichi e pinoli，由Tutto Pasticceria Magazine重新編輯文字，不改變原配方。

Cucchiaio d’Argento — Torta ai fichi e pinoli

配圖為AI生成的示意圖，不是本配方試作結果的實拍照片。

麵糊中沒有奶油。不過，下文的做法需要在模具內塗奶油並撒麵粉，因此這並不是完全不含奶油或乳製品的蛋糕。

份量、模具與時間

• 份量：6 人份。
• 圓形蛋糕模：直徑 20–22 cm。
• 難度：非常簡單。
• 參考成本：較低，實際取決於所購買的原料。
• 原配方標示的準備時間：15 分鐘。
• 南瓜烘烤：200 °C，20 分鐘。
• 蛋糕烘烤：預熱好的靜態烤箱，不使用熱風，170 °C，約 45 分鐘。
• 所列時間合計：約 1 小時 20 分鐘，不包括預熱和冷卻。其中的 45 分鐘僅指蛋糕烘烤時間。
• 烹調方式：烤箱。料理類型：義大利料理。

材料

適用於直徑 20–22 cm 的模具：

• 中等大小雞蛋 3 個；
• 南瓜 300 g，清理後、烘烤前秤重；
• 細砂糖 150 g；
• 植物種子油 50 ml；
• 牛奶 50 ml；
• 義大利 00 型麵粉 270 g；
• 蛋糕用泡打粉 16 g，相當於 16 g 規格的一袋；
• 糖粉適量，用於表面裝飾。

另備適量奶油和麵粉，用於塗抹和撒在模具內，這也是原做法已有的步驟。它們用於模具，不改變上述麵糊材料的用量。

為明確「一袋」的重量，這裡採用 Paneangeli 所標示的 16 g 規格。原蛋糕配方並未註明品牌。這裡使用的是蛋糕泡打粉，不是麵包酵母；若使用配方不同的產品，請核對其製造商的用量說明。

南瓜蛋糕的做法

1. 烤南瓜並打成泥

去掉南瓜皮，秤取 300 g 清理好的果肉。切成小塊，鋪在墊有烘焙紙的烤盤上。以 200 °C 烘烤 20 分鐘。將烤熟的南瓜打成泥，放在一旁備用。

烤箱加熱有助於在南瓜加入麵糊之前減少其水分。安排製作時間時，也要算上這個獨立的步驟。

2. 製作麵糊

用電動打蛋器將全蛋與細砂糖打至蓬鬆起泡。繼續攪打，同時加入油和牛奶。

加入南瓜泥，再分次拌入過篩的麵粉。最後加入泡打粉，拌成均勻的麵糊。

3. 烘烤蛋糕

在直徑 20–22 cm 的模具內塗奶油並撒麵粉，然後倒入麵糊。放入預熱好的靜態烤箱，不使用熱風，以 170 °C 烘烤約 45 分鐘。

出爐前用竹籤檢查熟度。烘烤時間是參考值，最後的熟度檢查仍然需要進行。

4. 完成蛋糕

將蛋糕取出並放涼。等蛋糕完全冷卻後再撒糖粉，然後切成適合的份量。

原配方提到的變化

原配方還建議加入巧克力碎、檸檬皮屑或柳橙皮屑，以及切碎的杏仁。這些是沒有註明用量的可選建議，與基礎原味版本分開說明。

若製作可可版本，可將 20 g 麵粉替換成無糖可可粉，即使用 250 g 麵粉和 20 g 可可粉。這個變化與上面描述的原味蛋糕配方分開。

原文簡介也提到柳橙汁，但沒有註明用量或替換比例，因此不把它列入具體操作步驟。

小知識：南瓜甜點與美式南瓜派

這裡所說的食用南瓜屬於 Cucurbita 屬。根據英國皇家植物園邱園的資料，該屬植物原產於美洲。

南瓜用於甜點也有歷史記錄。Amelia Simmons 於 1796 年出版的食譜 American Cookery 中，收錄了把南瓜甜點放在麵皮殼內烘烤的做法。美國國會圖書館將它與經典美式南瓜派聯繫起來。

不過，那是另一種甜點：南瓜派是在麵皮殼中加入餡料，這款蛋糕則把南瓜泥拌入會膨發的蛋糕麵糊。這裡介紹的是南瓜甜點的歷史背景，並不是說本配方起源於十八世紀。

製作問題

300 g 南瓜是在烘烤前還是烘烤後秤重？

指的是清理好的南瓜在烘烤前的重量，不是 300 g 烤熟後的南瓜泥。

可以直接把生南瓜放入麵糊嗎？

本配方不是這樣操作。南瓜先以 200 °C 烘烤 20 分鐘，再打成泥加入麵糊。

這款蛋糕不含奶油嗎？

麵糊使用植物種子油，不加奶油。但模具需要塗奶油並撒麵粉，配方中也含有牛奶。

蛋糕需要烤多久？

放入預熱好的靜態烤箱，不使用熱風，以 170 °C 烤約 45 分鐘。此外，還需要單獨烤南瓜：200 °C，20 分鐘。

保存

原配方註明，蛋糕用保鮮膜覆蓋後可保存 2 天，但未說明保存溫度。這裡將其作為來源提供的資訊，並不表示這一時長已經針對所有環境條件或額外夾餡進行驗證。

配方來源

材料用量與做法參考：Vale cucina e fantasia 的 Torta di zucca morbidissima。由 Tutto Pasticceria Magazine 進行文字編輯，並明確泡打粉的包裝重量及製作時間合計。

配圖為 AI 生成的示意圖，不是本配方試作結果的實拍照片。

材料：
麵粉 160 gr
雞蛋 2 顆
糖 120 gr
優格 125 gr
植物油 40 ml
甜點用泡打粉半包
義式聖誕麵包風味香料

作法：
這份食譜簡單快速，很快就能做出小巧的節慶瑪芬。

先把雞蛋與糖打發至顏色變淺、質地蓬鬆。加入植物油、優格與義式聖誕麵包風味香料並攪拌均勻，再加入過篩的麵粉與泡打粉混合。

將麵糊分裝入模具，以 170° 烘烤約 20 分鐘。

節慶瑪芬完成了。也可以在麵糊中加入糖漬橙皮和葡萄乾。

保存：
瑪芬可放在蛋糕罩下保存約兩天。

材料：
2 顆雞蛋
200 gr 糖粉
500 gr 00 麵粉
250 gr 奶油
肉桂香料

作法：
先在碗中將麵粉與切成小塊的奶油充分拌勻，接著加入糖粉、兩顆雞蛋和錫蘭肉桂香料。攪拌至麵糰均勻。

整形成麵糰，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少半小時。

取出麵糰，擀開後用餅乾模切出形狀。排在烘焙紙上，以 180° 烘烤 15-20 分鐘即可。

香甜的點心已經完成，最適合與親友一起享用！

保存方式：
餅乾可放在鋪有烘焙紙的鐵盒中保存。

如何利用剩餘 Pandoro

今天要談的是Pandoro。這款甜點源自維洛納，味道細緻，通常不搭配奶油餡或糖漬水果，只灑上糖粉享用。

Pandoro 雖然很好吃，但一直用同一種方式吃也可能膩；不妨重新設計食譜，嘗試新口味，也更容易用完家中的 Pandoro。

馬斯卡彭奶油夾餡 Pandoro

這個作法除了適合再利用一整個Pandoro，也可以在晚餐或節慶聚會中用不同方式端上桌。

材料

• 1 個完整 Pandoro，或使用剩餘 Pandoro；
• 400 gr 馬斯卡彭乳酪；
• 125 gr 糖粉；
• 1 茶匙香草香料；
• 1 小杯咖啡；
• 200 ml 新鮮可打發鮮奶油；
• 適量糖粉；

夾餡 Pandoro 的組合步驟

• 先製作馬斯卡彭奶油餡：把馬斯卡彭乳酪和糖粉放入碗中，用電動攪拌器一起打發。
• 加入咖啡並繼續攪打，直到形成滑順的奶油餡。
• 在另一個容器中打發鮮奶油，再拌入馬斯卡彭混合物；輕柔攪拌，直到材料均勻混合。

馬斯卡彭奶油餡完成後，接著進行Pandoro 的組裝。

• 將 Pandoro 橫切成約 3 cm 厚的片狀，形成由大到小的星形。
• 取最大的一片，抹上馬斯卡彭奶油餡。
• 再放上下一片星形麵包，讓尖角彼此錯開，形成立體造型。
• 依序疊到 Pandoro 用完，最後均勻灑上糖粉，夾餡 Pandoro 就完成了。

變化作法：Pandoro 提拉米蘇杯

如果手邊沒有完整 Pandoro，或想製作單人份，可以準備提拉米蘇杯。

可依照上述方式製作馬斯卡彭奶油餡，也可使用其他馬斯卡彭奶油配方。

將 Pandoro 切成小丁，在準備上桌的杯中鋪一層，再淋上幾茶匙咖啡稍微浸潤。

加入一層馬斯卡彭奶油餡，再交替放入 Pandoro 小丁與奶油餡，直到裝滿杯子。

最上層以馬斯卡彭奶油餡收尾，上桌前灑上少量可可粉。

不妨把它們做成別具特色的甜點，既能利用剩餘麵包，也能在招待賓客時端出漂亮成品。

剩餘義大利聖誕麵包木柴蛋糕，5 分鐘完成準備

這款聖誕木柴蛋糕即使麵包已切開也能再利用，並做成造型特別的甜點。

材料

剩餘義大利聖誕麵包 300 gr

羊奶瑞可塔或自選抹醬乳酪 300 gr

黑巧克力碎片 60 gr

黑巧克力 120 gr

奶油 1-2 小塊

細砂糖 3 大匙

裝飾用糖粉

作法

1. 先把義大利聖誕麵包切片，排列在一張保鮮膜上，組成長方形。
2. 上方再鋪一張烘焙紙，以擀麵棍壓平麵包片，並修整邊緣，維持長方形。

接著進行快速瑞可塔奶油餡的製作。

1. 把瑞可塔和 3 大匙糖粉放入碗中，充分攪拌至滑順均勻。
2. 加入巧克力豆並拌勻。
3. 現在開始組合甜點。
4. 把瑞可塔奶油餡抹在麵包上，利用保鮮膜將它捲成圓柱。
5. 用保鮮膜包緊，放入冰箱冷藏一小時。
6. 一小時後取下圓柱外的保鮮膜，斜切成兩部分；取較小的一段貼在另一段側邊，形成傳統木柴形狀。

最後一步是隔水融化巧克力，並加入一小塊奶油。

完全融化後倒在木柴蛋糕上，覆蓋整個表面，再放入冰箱讓巧克力冷卻。

上桌前用叉子在巧克力表面劃出木紋，最後撒上糖粉。

也可以使用巧克力奶油餡或其他抹醬，並以義大利黃金麵包或其他蛋糕代替。

以下整理巧克力蛋與傳統水煮蛋的裝飾和上色建議。

復活節水煮蛋上色

為雞蛋上色時，不建議使用廣告顏料或一般記號筆。

若蛋殼內仍有要食用的水煮蛋，接觸蛋殼的材料必須明確標示為食品用並依說明操作；蛋殼有裂縫時不要食用。

原文建議使用食品用凝膠色料，操作前仍須確認標示適用於蛋殼或預定用途。

凝膠色料可先擠在小盤中混色，再用食品用畫筆塗抹；細節只能使用明確標示可食用的食品彩繪筆。

1. 把雞蛋煮至蛋白與蛋黃都凝固。為了呈現顏色，可以選擇白殼蛋。
2. 讓雞蛋冷卻並冷藏保存。只在裝飾所需時間內取出，遵守常見問題中說明的保存時限。
3. 步驟 3：完全冷卻後，用適用的食品凝膠色料薄塗一層，乾燥後再塗一層，使顏色更鮮明。
4. 步驟 4：使用食品用彩繪筆畫出眼睛與臉部表情等細節。
5. 步驟 5：把雞蛋放在以食品用色料裝飾的蛋架上。
6. 步驟 6：送給親友；若蛋仍要食用，須持續遵循冷藏與食用時限。

若使用空蛋殼，可在兩端各開一個孔，從其中一端吹氣，讓蛋液從另一端流出；生蛋液與工具須妥善清潔，避免交叉污染。

不擅長彩繪，又想快速完成怎麼辦？

• 使用適合蛋殼上色的食品用產品，依包裝說明另外配製染色液。
• 使用已經煮熟的雞蛋，依產品規定的方法與時間上色。煮熟雞蛋與蛋殼上色是兩個獨立步驟。

巧克力蛋的裝飾方式則不同。

同樣只能使用食品用色料，而且這裡需要以可可脂為基底的色料；原文推薦可在商店找到這類產品，請依巧克力與色料產品說明操作。

為什麼使用可可脂基底色料？

依來源文章，這類色料較適合附著於巧克力並保持亮澤；實際效果取決於調溫與產品說明。

https://www.tuttopasticceria.it/coloranti-alimentari/coloranti-a-base-di-burro-di-cacao-per-cioccolato-colorcioc.html

來源文章介紹ColorCioc 供糕點師使用，消費者也可購買；目前供應與用途請以產品頁標示為準。

• 使用前先依包裝說明移除封膜並打開色料罐。
• 再把罐子蓋好。
• 依原文，將瓶內材料加熱至 27 度；請以現行產品說明確認加熱方式與目標溫度。
• 持續移動容器，在蛋的基底畫線上色，再冷卻 2 分鐘；操作溫熱容器時避免燙傷。
• 這類食品用色料也可依說明使用於適合食品接觸的醋酸片。
• 可把色料不規則地塗在醋酸片上並相互混合；材料必須符合食品接觸用途。

還不知道怎麼用嗎？來源文章附有一段由糕點師 Davide Comaschi示範的影片，提供逐步操作參考。

https://youtu.be/2RpzALzcsgI

用食品用產品替全熟雞蛋上色：常見問題

如何用食用色素替雞蛋上色？

供食用的雞蛋應先煮至全熟，並選擇適合蛋殼上色的食品用產品。染色液的配製與使用需依包裝說明，用水量、是否加醋及時間不適用於所有產品。

雞蛋應先煮熟還是先上色？

對於要吃的雞蛋，FDA建議先煮至全熟，再替蛋殼上色。煮熟與染色是兩個獨立步驟，可參閱FDA雞蛋安全指南。

要吃的雞蛋可以用壓克力顏料或繪畫筆裝飾嗎？

不能，應選擇適用於蛋殼的食品用產品。手作材料標示「無毒」，不等於適合食品用途。裝飾用雞蛋與準備食用的雞蛋應分開。

上色後的雞蛋需要冷藏嗎？

如果是準備食用的全熟雞蛋，應冷藏並盡量縮短裝飾時離開冰箱的時間。FDA指出，熟雞蛋在室溫下不應超過兩小時；環境高於約32 °C時，不應超過一小時。

尋蛋遊戲後的雞蛋還能吃嗎？

FDA建議不要食用被藏起來或拿來玩的雞蛋，因為蛋殼上的污染物可能轉移到可食部分。遊戲宜另用一組雞蛋，或使用可重複利用的裝飾蛋。

上色的全熟雞蛋可以保存多久？

FDA指出，正確冷藏的熟雞蛋可在煮熟後一週內食用。上色不會延長期限，也不能讓保存不當的雞蛋變安全。可參考FDA保存建議。

熟雞蛋用的色素也適合巧克力蛋嗎？

不一定。蛋殼與巧克力上色是不同工法，應確認商品是否適合巧克力並閱讀說明，不能直接套用同一方法。

什麼是 Castagnole

Castagnole 是狂歡節的傳統甜點，做成小國球狀，因外形類似栗子而得名。

它起源於艾蜜莉亞—羅馬涅大區，傳統上以茴香調味；如今全義大利都會製作，並有里可塔、卡士達醬、巧克力、Alchermes 利口酒與烘烤等多種版本。

Castagnole 與一般炸餅有什麼不同？

Castagnole 是柔軟帶甜味的油炸麵糰，特徵是形似栗子的小球狀。

一般炸餅則可甜可鹹，外形通常偏扁圓；常見做法是將麵糊放入油或豬油中炸至金黃，並必須確認中心完全熟透。

如何將 Castagnole 炸得恰到好處？

製作 Castagnole 需要控制油溫：溫度過高會外焦內生，過低則容易吸入過多油脂。

原文提到以牙籤或義大利麵測試油中氣泡；這不能取代溫度計。熱油會造成嚴重燙傷，食材與工具應保持乾燥並避免飛濺。

若有廚房溫度計，將油溫維持在 165°-170°之間。

不要一次放入太多 Castagnole，否則油溫會降低而影響熟度；每批都應確認中心完全熟透。

油炸 Castagnole 食譜

以下是狂歡節 Castagnole 的做法。

可製作 35 顆的材料：

-200 g 00 號麵粉

-50 g 馬鈴薯澱粉

-2 顆中型雞蛋

-60 g 細砂糖

-30 g 軟化奶油

-2 湯匙蘭姆酒、茴香利口酒或其他偏好的酒（25 ml）；成品可含酒精，不適合需避免酒精者

-6 g 甜點用化學膨鬆劑

-1 份現磨檸檬皮

-1 份現磨柳橙皮

-一小撮鹽

-油炸用油

-裝飾用細砂糖

• 將所有材料（麵粉、膨鬆劑、糖、雞蛋、軟化奶油或油、鹽、檸檬皮與利口酒）放入攪拌機，揉至均勻。核對含蛋、麵質、乳與酒精等標示。
• 讓麵糰休息約 20 分鐘。
• 在操作台上整形，分成每顆約 10g 的小球。
• 將油加熱至 165° 與 170° 之間，少量分批放入 Castagnole，炸至金黃且中心完全熟透後瀝油，趨熱裹上細砂糖。

變化做法：烘烤 Castagnole

若不喜歡油炸，可製作烘烤版 Castagnole，因不經油炸而口感較輕盈。

麵糰配方與上述油炸 Castagnole相同，僅烹調與裝飾方式不同。

將 Castagnole 排在烤盤上，放入已預熱至 180° 的烤箱烘烤 10 分鐘；以竹籤檢查只能作為輔助，含蛋麵糰中心必須完全熟透。

裝飾時，趨熱快速沾柳橙汁或偏好的酒液，再裹上細砂糖；使用酒液時，成品對需避免酒精者不適合。