Spadafora in Vetrina 當時不只介紹甜點，也展示城市中的其他類型產品。

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不使用牛奶、鮮奶油與雞蛋製作理想冰淇淋並不容易，因為成品質地取決於各種材料的平衡。

水果冰品通常以水與水果纖維為基底，這些成分有助於形成稠度，因此處理方式不同。

若要製作口感濃郁的冰淇淋，就需要其他調整。

例如製作榛果冰淇淋時，可用水取代基底中的牛奶，再加入榛果泥，利用其油脂增加滑順度與風味。

開心果、杏仁或核桃也可依相同思路使用，但堅果屬重要過敏原。

需要乳化劑時，可考慮以大豆或葵花卵磷脂取代雞蛋。請仔細核對標示：大豆屬於過敏原，「純素」也不代表自動適合所有食物不耐或過敏者。

牛奶也可替換為豆奶或米奶；選擇時須確認糖分、蛋白質及過敏原標示。

只有逐項核對所有材料與交叉接觸風險，才能確認純素冰淇淋是否不含牛奶與雞蛋。下方配方含腰果與杏仁奶，黑巧克力也必須查看標示。

純素巧克力腰果冰淇淋配方

材料，供 6 人享用：

• 200gr 黑巧克力；
• 300gr 腰果；
• 420 gr 杏仁奶；
• 200gr 楓糖漿；
• 5gr 香草粉；
• 50 gr 可可粉；
• 2gr 塔拉膠；

作法

先用刀把巧克力切成碎片，放入冷凍庫降溫。使用刀具時保持砧板穩固。

把杏仁奶、腰果、楓糖漿、香草粉與塔拉膠放入食物調理機，攪打至均勻。腰果與杏仁均為過敏原，設備也須避免交叉接觸。

加入可可粉再次攪拌均勻，放入冰箱冷藏一小時。

取出混合物倒入冰淇淋機，運轉至達到需要的稠度，並依設備說明操作。

關閉冰淇淋機前一分鐘加入巧克力碎，使其均勻分散。

沒有冰淇淋機也可以製作。

把混合物放入冷凍庫 20-30 分鐘，再取出用湯匙攪拌，打散冰晶。

重複 4-5 次，使冰淇淋保持較柔滑；最後一次攪拌時加入巧克力碎。製作過程應縮短在室溫停留時間，完成後密閉冷凍。

原文稱狗狗冰品的構想於 99 年在美國出現，並在 2005 年傳入義大利；這是來源文章記載的歷史資訊。

這些狗狗冰品依原文說法是專為 4 腳朋友設計，並被描述為低過敏、低熱量、低糖與低脂；實際產品仍須核對完整成分、營養標示與獸醫建議。

自製狗狗冰品

許多公司已進入這個市場，來源文章稱夏季可在部分店家找到相關產品；目前供應情況須向店家確認。

如果獸醫確認食材合適，也可以在家用簡單方式為狗狗製作冰品。

狗狗水果冰棒與冰品

來源示例使用草莓，也提到其他水果，例如香蕉、蘋果與莓果；但不同犬隻的耐受性不同，食材與份量應先由獸醫確認。

有些配方使用低脂原味優格；若懷疑狗狗乳糖不耐，原文建議改用豆乳優格。替代品仍可能含糖、甜味劑或過敏原，須先查看標示並詢問獸醫。

依來源做法，把一盒草莓與 3-4 杯低脂優格（或豆乳優格）放入果汁機攪打；實際份量應依犬隻體型與獸醫建議調整。

把混合物倒入製冰盒，放入冷凍庫。

完全冷凍後會形成小冰塊；僅在獸醫確認安全後，才可於炎熱天氣少量餵食。

使用這種方法會得到冰棒般的口感；若想更接近冰淇淋，攪打後可倒入容器。

把容器放入冷凍庫，每隔 20 分鐘攪拌一次，直到達到想要的質地。

狗狗胡蘿蔔豌豆冰棒

也可以用冰棒形式為狗狗準備蔬菜點心，但食材與份量仍須先由獸醫確認。

把切小塊的胡蘿蔔與新鮮豌豆放入果汁機，加水稍微攪打，保留一些蔬菜小塊。

將混合物倒入冰棒模，放入冷凍庫至完全結凍；餵食前確認尺寸不會造成噎食風險。

對不熟悉的人而言，SIGEP Rimini是一場展會，匯集世界各地的冰淇淋師、糕點師、餐飲業者與烘焙師。

本文記錄的是第 39 屆展會，當時約有 160000 名參觀者。專業人士每年在 Rimini 聚會，了解趨勢、原料與配料研究，以及新設備。

SIGEP 錦標賽

除了展示當時的趨勢，SIGEP 也是業界專業人士競賽並爭取領域榮譽的活動。

本文記載該屆法國贏得「世界冰淇淋盃」；「2018 最佳 Panettone」由 Palermo 的 Nicola Fiasconaro 獲得；「青少年世界糕點與巧克力錦標賽」由 Lecce 的 Filippo Valsecchi 獲勝；法國的 Anabelle Lacantonio 則贏得「Pastry Queen 2018」。

SIGEP 的冰淇淋展區

各類展出中，冰淇淋展區受到相當關注。

這項冰淇淋是義大利產品；本文當時指出，尤其是手工冰淇淋，近年在全球市場成長，特別是在美國與亞洲。

文中描述該年趨勢集中在尋找更佳原料、探索適合不同需求的天然方案、關注食物不耐受，並在可行範圍內維持更具手工特色的生產。

當時的新口味包括仙人掌果、Fior di Panda 與 Ciocco Panda；文中稱其原料依 WWF 保護方針處理。另有以巧克力、可可與天然植物炭製成、讓人聯想到夏威夷火山海灘的黑色冰淇淋。

本公司當年也與往年一樣，在展會中展示冰淇淋相關產品。

以下是當時參展經驗的照片，期待下一屆再見。

這個名字或許不熟悉，但你一定看過許多烘焙愛好者製作漂亮的數字造型蛋糕，並搭配優雅精緻的花卉裝飾。

這款2018 年流行蛋糕可使用餅乾、甜酥塔皮、千層酥皮或海綿蛋糕作為基底，再擠上柔軟滑順的白色奶油。

無論情人節、生日或特別紀念日，都很適合準備這款蛋糕。

再以食用花卉裝飾；若使用非食用花材，必須與食品完全隔離，並加入蛋白霜碎片與馬卡龍。

10 人份 Cream Tart 材料

餅乾塔皮：

800 g 00 麵粉
200 g 糖粉
5 顆蛋黃
400 g 奶油
半顆檸檬的磨碎外皮

香緹鮮奶油材料
1 l 牛奶
6 顆蛋黃
120 g 細砂糖
150 g 玉米澱粉
半顆檸檬的外皮
500 ml 鮮奶油

裝飾材料
草莓，適量
新鮮花卉，適量
馬卡龍，適量

甜酥塔皮作法：

• 依照平常方式揉合所有材料，再用我們的模具裁切塔皮；若想改用海綿蛋糕，也可使用烤箱用烤模圈。
• 製作香緹鮮奶油：加熱牛奶與檸檬皮。將雞蛋、糖與麵粉攪打均勻，再拌入牛奶；煮至濃稠，最後加入打發鮮奶油。
• 用擠花袋裝飾蛋糕，放上美味馬卡龍，再搭配草莓與蛋白霜。

所有材料都可在我們的商店找到。試做這款人氣蛋糕，並把照片傳給 @tuttopasticceria 或加上 #tuttopasticceria；精選作品會刊登在 Facebook 專頁或本部落格。

這款蛋糕使用了：

不鏽鋼數字造型模具

即食馬卡龍

蛋白霜碎粒

想看我們的朋友 Francesca 示範，可播放下方影片。

Cream Tart 變化作法：

• 可用海綿蛋糕製作柔軟版本。
• 可在奶油餡中加入馬斯卡彭，使口感更柔滑。
• 可在塔皮中加入橙香或其他香料，增添風味。
• 可用巧克力糖果裝飾。
• 使用心形烤模圈，就能做出適合情人節的造型。