這個版本保留 Visit Sicily 所描述的傳統風味：
西瓜、澱粉、肉桂、巧克力與開心果。茉莉花為選用材料，
只能使用明確標示可食且未經處理的花朵。

食譜資料

• 難度：簡單
• 份量：4 杯
• 準備：20 分鐘
• 烹煮：10 分鐘
• 冷藏：4 小時
• 總計：4 小時 30 分鐘
• 方式：冷藏匙食甜點

材料

• 500 g 熟西瓜果肉，打碎並過濾
• 40 g 甜點用玉米澱粉
• 100 g 細砂糖
• 2 cm 肉桂棒
• 20 g 切碎黑巧克力
• 15 g 切碎無鹽開心果
• 4 朵可食且未經處理的茉莉花，可省略

作法

1. 將西瓜打碎，以細篩過濾，再秤出 500 g。
2. 把一部分冷西瓜汁倒入鍋中，將澱粉與
   糖充分溶開。加入其餘果汁，不要留下結塊。
3. 放入肉桂，以小火加熱並持續攪拌。
4. 出現第一次輕微沸騰後續煮約 5 分鐘，直到果凍能
   覆在刮刀上。取出肉桂。
5. 分裝到四個杯中。稍微放涼後蓋好，移入
   冰箱冷藏至少 4 小時。
6. 食用前不久再加入巧克力與開心果。茉莉花僅能在
   確認可食且未經處理時使用。

將杯子加蓋冷藏。可在前一天準備，並在供餐時食用。
開心果屬於堅果；請檢查巧克力標籤是否含有牛奶與
大豆。

精選材料： 開心果碎粒 與 黑巧克力豆。使用前請確認標籤與供貨狀態。

常見問題

西瓜凍可以不加茉莉花嗎？
可以。茉莉花是傳統但非必要的香氣；不要使用觀賞用或
經藥劑處理的花朵。

為什麼西瓜凍沒有變稠？
澱粉必須在烹煮前先分散於冷果汁中。接著一邊攪拌，一邊讓果凍
達到輕微沸騰；不要任意減少
用量。

Spadafora in Vetrina 當時不只介紹甜點，也展示城市中的其他類型產品。

祝你購物愉快；使用前請先確認網站目前狀態。

酥皮材料：
麵粉 300 gr，00 號
糖 140 gr
奶油 120 gr
雞蛋 2 顆
紫羅蘭風味香料

卡士達餡材料：
麵粉 30 gr
糖 100 gr
蛋黃 4 顆
牛奶 1/2 公升
紫羅蘭風味香料

作法：
先準備卡士達餡：將牛奶與紫羅蘭風味香料倒入小鍋，煮沸約 5 分鐘。

同時將蛋黃與糖打發，再分次加入過篩麵粉並充分攪拌。接著一邊攪拌，一邊加入牛奶。

將混合物倒回小鍋，持續攪拌加熱至卡士達餡變稠，再完全放涼。

接著準備酥皮麵團。 
將過篩麵粉、糖、奶油、雞蛋與紫羅蘭風味香料放入碗中，揉拌至麵團均勻緊實。整形成麵團，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少半小時。

取出酥皮麵團，用擀麵棍擀開，鋪入已抹油並撒粉的小塔模中。

倒入卡士達餡，以 180° 烘烤約 40 分鐘。

紫羅蘭風味小塔完成了！建議搭配少許糖漬檸檬皮條。

保存：
小塔可用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏 2-3 天。

材料：
370 gr 牛奶
170 gr 液態鮮奶油
140 gr 糖
黑莓香料，實際用量依目前產品標示

作法：
自製冰淇淋的準備很快，幾分鐘即可完成基底。

先在鍋中混合牛奶、鮮奶油與糖。

以中火加熱並充分攪拌，使糖溶解，再加入黑莓風味香料；香料是否適用及用量以包裝標示為準。

在沸騰前關火。原文說放至室溫；為控制乳製品風險，應避免長時間置於室溫，改以安全方式迅速冷卻後冷藏至適合冰淇淋機的溫度。

將混合物倒入冰淇淋機，依設備說明運轉。

黑莓風味冰淇淋完成後，可搭配新鮮黑莓與覆盆子；成品質地會依機器與配方而異。

保存：
原文表示可裝入密閉容器，在冷凍庫保存約 5-6 天；實際期限仍取決於衛生操作、冷卻速度與冷凍溫度，若有異味或融化後久置應丟棄。

因此，我們有時需要為打發鮮奶油上色，讓甜點的外觀更漂亮。

以粉狀色料製作彩色打發鮮奶油

這類粉狀色料可在甜點材料專門店找到。

若要使用粉狀色料為打發鮮奶油上色，只要先將粉末與少量水混合，調出想要的色彩濃度。

接著加入液態鮮奶油，照常用電動打蛋器打發。

以凝膠色料製作彩色打發鮮奶油

這類凝膠色料通常比粉狀色料便宜，也更容易在一般超市找到。

由於凝膠色料濃度較高，上色所需的產品用量也較少。

使用這類色料時，第一步是把鮮奶油打發至較挺立的狀態。

接著直接加入少量凝膠色料，不需稀釋，攪拌至顏色均勻分布於全部打發鮮奶油。

以天然食材製作彩色打發鮮奶油

最後一種方式，是使用天然上色食材為打發鮮奶油上色；可選擇咖啡、薄荷糖漿、草莓、番紅花或可可。可可除了帶來風味，也會呈現典型的可可色澤；凡能提供顏色的天然食材都可列入考慮。

步驟基本相同：用電動打蛋器把選定的上色食材與鮮奶油一起打發。

這份榜單評比參與 Gelato Festival 系列賽事的冰淇淋職人，並列出每位職人所屬的冰淇淋店。因此，它不是對全球所有冰淇淋店的普遍評斷，而是以該競賽體系為基礎的年度排名。

2026 排名：前 10 名

1. La Cremeria gelato italiano — 西班牙加的斯

Carlo Guerriero 獲得 379 分，在 2026 排名中名列前茅。榜單所列的店家是位於西班牙加的斯的 La Cremeria gelato italiano。

2. Szypuła 1974 — 波蘭 Baborów

Tomasz Szypuła 獲得 233 分，在 2026 排名中名列前茅。榜單所列的店家是位於波蘭 Baborów 的 Szypuła 1974。

3. Osteria Hubenbauer — 義大利 Varna（Bolzano）

Elisabeth Stolz 獲得 224 分，在 2026 排名中名列前茅。榜單所列的店家是位於義大利 Varna（Bolzano）的 Osteria Hubenbauer。

4. La Parona del Gelato — 義大利 Parona

Giovanna Bonazzi 獲得 215 分，在 2026 排名中名列前茅。榜單所列的店家是位於義大利 Parona 的 La Parona del Gelato。

5. Gelateria Giotto — 比利時布魯塞爾首都大區

Christian Wu 獲得 212 分，在 2026 排名中名列前茅。榜單所列的店家是位於比利時布魯塞爾首都大區的 Gelateria Giotto。

6. Savannah’s Kitchen — 美國舊金山

Savannah G. Lee 獲得 206 分，在 2026 排名中名列前茅。榜單所列的店家是位於美國舊金山的 Savannah’s Kitchen。

7. VeroLatte — 義大利 Vigevano

Massimiliano Scotti 獲得 191 分，在 2026 排名中名列前茅。榜單所列的店家是位於義大利 Vigevano 的 VeroLatte。

8. Véneta Gelato Italiano — 西班牙 Valencia

Maurizio Melani 獲得 184 分，在 2026 排名中名列前茅。榜單所列的店家是位於西班牙 Valencia 的 Véneta Gelato Italiano。

9. IJssalon IJsie Prima — 荷蘭 Callantsoog

Kees Baars 獲得 179,5 分，在 2026 排名中名列前茅。榜單所列的店家是位於荷蘭 Callantsoog 的 IJssalon IJsie Prima。

10=. Gelateria dei Principi — 義大利 Correggio

Fabio Forghieri 獲得 178 分，在 2026 排名中名列前茅。榜單所列的店家是位於義大利 Correggio 的 Gelateria dei Principi。

10=. Gelateria Miretti — 義大利 Torino

Leonardo La Porta 獲得 178 分，在 2026 排名中名列前茅。榜單所列的店家是位於義大利 Torino 的 Gelateria Miretti。

第 10 名由兩位職人以相同分數並列，因此雖然仍是十個名次，名單中共列出十一家店。

榜單如何產生

Gelato Festival World Masters 每年更新參與自 2011 年起 Gelato Festival 賽事與合作巡迴賽的冰淇淋職人排名。分數與皇冠依競賽成績累積；本文查閱的是 2026 年版本。

常見問題

2026 年世界上最好的冰淇淋店是哪一家？

在 Gelato Festival World Ranking 2026 中，Carlo Guerriero 位居第一，所屬店家為西班牙加的斯的 La Cremeria gelato italiano，得分 379 分。

世界上最好吃的冰淇淋是哪一款？

這份排名表揚冰淇淋職人的競賽歷程，而非某一個口味。若要評比特定產品，需有專門賽事與明確日期。

為什麼前 10 名中有十一家冰淇淋店？

Fabio Forghieri 與 Leonardo La Porta 同以 178 分並列第十名。

這份排名永久有效嗎？

不是。這是年度榜單；安排行程前，建議確認榜單版本與店家是否仍在營業。

資料來源與查核日期

• Gelato Festival World Ranking 2026
• Gelato Festival World Ranking：評選方法與名人堂
• 2026 排名公告

資料查核日期：10 日，2026 年八月。

食用香料：是什麼，以及如何選擇

標籤上的品名有助於辨識產品類型。「……天然香料」、「天然香料」與「香料」並非同義詞；選購時應閱讀品名、成分、過敏原、載體與保存條件。食用香料只能用於標示的用途，不應直接品嚐原液。

液態香料與香料膏

液態香料適合均勻分散在麵糊與奶油餡中。香料膏有各自的配方與濃度，常用於冰淇淋與專業甜點製作。劑型本身不能決定用量；必須秤重，並遵循該產品的資料。

Aromitalia 香料如何計算用量？

對於本店販售的 Aromitalia 香料，產品上標示的比例應換算為重量：

• 1×400：2,5 g 香料可用於 1 kg 配方；
• 1×1000：每 1 kg 配方使用 1 g 香料。

1×400 並不是「每 400 克滴一滴」。 滴數並不可靠，因為會隨滴管、密度與產品而變化。其他比例或香料膏的用量，只能以標籤或技術資料表為準。

Aromitalia 官方資料也證實，用量依產品而異。例如香料膏 咖啡 標示 40 g 用於 1 kg 牛奶基底，而 Vanicrem Bourbon 標示 35 g 用於 1 kg 牛奶基底，另加 35 g 鮮奶油。這些例子只適用於該產品，不能延伸為其他香料的用量。

哪裡可以購買甜點用食用香料

本店提供精選的 Aromitalia 甜點香料。購買前請比較風味、規格、用量比例與預定用途；開封後請遵守製造商標示的保存條件。

瑪芬是一種圓形、表面通常不加糖霜的糕點，在紙杯模中烘烤並直接盛裝。

瑪芬常見於英國與美國，如今已受到世界各地喜愛。
瑪芬有許多不同餡料與作法，其中最受歡迎的口味包括：

巧克力、香蕉與藍莓。
也有鹹味版本，稱為玉米麵瑪芬（cornbread muffin），可加入南瓜、火腿或鮭魚；實際搭配取決於創意與個人口味，變化很多。
瑪芬的起源並不確定。「moofin」這個拼法在 1700 年的英國文獻中首次出現；也有理論認為名稱源自法文「mouflet」或德文「muffen」。

瑪芬和杯子蛋糕有什麼差別？瑪芬和 plumcake 又有什麼不同？

我們經常看到食譜提到瑪芬、杯子蛋糕或 plumcake；它們只是同一款甜點的不同名稱嗎？
先說結論：它們不是同一款甜點，製作程序與步驟有所不同。
首先，杯子蛋糕顧名思義是杯狀小蛋糕，製作快速；原文所述作法是把材料逐一放入杯中，最後加入粉類。
製作瑪芬時，會先準備 2 份混合物：一份是麵粉、泡打粉或可可等乾性材料，另一份是牛奶、雞蛋或融化奶油等濕性材料。

最後再把兩份混合物合併；優質瑪芬的重要特色是快速且不過度攪拌。麵糊應保留顆粒感，這些小顆粒正是瑪芬質地的一部分。

最後來看 plumcake，主要差異就在材料的攪拌方式。
plumcake麵糊不能有顆粒，需要充分攪拌至均勻滑順，正好與瑪芬相反。另一個常見差異是較常用植物油而非奶油，但這並不是兩者真正的核心區別。

巧克力豆瑪芬食譜：2 個步驟完成！

材料

• 125 g 麵粉
• 100 g 糖
• 1/2 包泡打粉
• 1 包香草粉
• 80 ml 牛奶
• 1 顆雞蛋
• 40 g 奶油
• 60 g 巧克力豆

食譜與作法

先準備 2 份混合物中的第一份：把麵粉、糖、泡打粉、香草粉和巧克力豆放入碗中，用木匙拌勻。
接著準備第二份混合物：在另一個碗中放入雞蛋、牛奶與稍微放涼的融化奶油，同樣攪拌均勻。
合併 2 份混合物並迅速拌勻，倒入已抹油的瑪芬模至 2/3 滿，以 180° 烘烤 15–20 分鐘。

用 Bimby／Thermomix 製作巧克力瑪芬：30 秒食譜

若使用 Bimby／Thermomix，只要把所有材料放入攪拌鍋，運轉 30 秒、速度 4；瑪芬麵糊不宜攪拌過久。

Kinder 巧克力瑪芬變化

想讓瑪芬更誘人，可以參考朋友 Anna 的作法，在瑪芬奶油上放一小塊Kinder Bueno、 Kinder Maxi或任何喜歡的巧克力。

成品會更漂亮，也更香甜。

想做雙倍巧克力瑪芬？使用巧克力預拌粉即可！

使用預拌粉製作瑪芬

把整包預拌粉倒入攪拌機、桌上型攪拌器，或用手持打蛋器混合。
加入水，以低速攪拌 3 分鐘。
可依喜好加入葡萄乾、松子、堅果或巧克力豆。
也可用風味膏為麵糊增添香氣。
全部混合後倒入紙杯模，烘烤 15 分鐘、溫度 180 度。

簡單又快速，麵糊 2 分鐘即可準備好！

哪裡可以購買瑪芬預拌粉？

即用瑪芬預拌粉是我們線上商店眾多專業產品之一。歡迎來逛逛，也試做美味瑪芬。

瑪芬和 plumcake 有什麼差別？

瑪芬會在專用紙杯或模具中烤成單人份；在義大利用法中，plumcake 通常在長方形模具中烘烤，再切片食用。相似麵糊可以配合兩種造型，但尺寸與烘烤時間會改變；本食譜請使用瑪芬模，並依上述方式確認熟度。

歷史食譜提示：糖漿約 150°C、蜂蜜約 170°C 的說明，尚未取得針對這一具體食譜的可靠來源驗證。我們不會修改，也不會把它們表述為已驗證的操作標準。製作前應核對原始來源，或查閱使用相同材料與比例的專業食譜。已查閱的專業食譜溫度不同，不能直接互換。

安全提示：沸騰的糖漿與蜂蜜會造成嚴重燙傷。請使用糖果溫度計及耐高溫工具，並讓兒童與寵物遠離操作區。由於原食譜沒有記錄整份蛋白混合物最終達到的溫度，請使用巴氏殺菌蛋白。

你曾在家製作牛軋糖嗎？

這份食譜看起來可能有些挑戰，但準備好合適材料，也可以在家嘗試。

自製牛軋糖需要哪些材料？

除了份量，原文也強調材料品質。

• 100 gr 蜂蜜
• 40 gr 蛋白
• 牛軋糖用條紋威化紙
• 200 gr 杏仁
• 250 gr 細砂糖
• 280 g 去殼整顆榛果

杏仁與榛果也可以換成開心果或喜愛的堅果，但堅果總量維持食譜所列份量。

自製軟牛軋糖：來源文章的傳統作法

1.  將蛋白打至硬性發泡，加入 30 gr 糖。
   

   

2. 在小鍋中放入糖與 70 gr 水，加熱到約 150 度；原文建議使用廚房溫度計，並應注意高溫糖漿燙傷風險。
3. 在另一個小鍋中將蜂蜜加熱到約 170 度；此為來源食譜指示，操作前應確認設備與材料條件並注意防燙。
4.  將堅果放入烤箱稍微烘烤約十分鐘。
5. 持續使用電動打蛋器或攪拌機打發蛋白，同時加入糖漿與蜂蜜。
6. 加入已稍微降溫的堅果。
7. 迅速混合；若速度太慢，牛軋糖會變得難以操作。
8. 在長方形不鏽鋼模框底部鋪好條紋威化紙。倒入牛軋糖，用抹了少量植物油的刮刀整平。
9. 完成後可放入鐵盒保存，或在聖誕節作為甜點禮物。

牛軋糖變化與建議

• 若喜歡開心果或其他堅果，可以依喜好替換，但維持食譜所列的堅果總量。
• 若喜歡巧克力，可在牛軋糖完成後放在甜點冷卻架上淋上巧克力。

準備開始了嗎？

這份牛軋糖食譜使用了以下產品。

哪裡可以購買牛軋糖威化紙？

來源文章表示可在其線上商店訂購；實際供貨與配送以目前商店資訊為準。

在聖誕節與親友分享自製牛軋糖。

可參考糕點師的成品與影片食譜，再依步驟操作。

想製作包有柔滑甜味內餡的點心，可以依下列步驟製作 Mooncake 風格小蛋糕。

材料：

2 顆蛋

100 g 糖

75 g 奶油

少量紅色凝膠食用色料

一茶匙無糖可可粉

半包泡打粉

110 g 麵粉

作法：

• 以小火融化奶油。
• 將雞蛋、糖、紅色食用色料與可可粉混合；色料用量依產品標示。
• 加入已稍微放涼的融化奶油。
• 再加入與半包泡打粉混合的麵粉。
• 半球模具抹奶油並撒粉，先放入不滿一湯匙麵糊，再加入一茶匙白色抹醬，覆蓋少量麵糊。抹醬與其他材料的乳、堅果及麩質標示須核對。
• 原文寫在預熱烤箱中以 160 g 烤約一刻鐘，再以竹籤檢查；其中 g 不是烤箱溫度單位，實作前必須對照可靠配方確認，且蛋糕中心須完全烤熟。

放涼後以翻糖製成的小星星裝飾。

本配方所用產品：

翻糖

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可可粉

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食用色料

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還在等什麼！

www.tuttopasticceria.it

感謝 Monica Gentile 分享這份甜點作品。

原文邀請讀者把配方寄至 info@tuttopasticceria.it 或 Facebook 頁面；實際投稿與資料使用條件以目前網站說明為準。