這份配方使用泡芙麵糊、卡士達與糖漬酸櫻桃，並提供油炸及烤箱烘烤兩種做法。

聖若瑟 Zeppole：拿坡里傳統配方

照片來源：Loriana／Flickr

• 奶油 50 克
• 水 250 毫升
• 麵粉 250 克，00 號
• 鹽少許
• 中型雞蛋 4 顆

• 全脂牛奶 500 毫升
• 玉米澱粉 50 克
• 香草莢 1 根或香草香料
• 裝飾用糖漬酸櫻桃
• 葵花籽油或花生油等炸油
• 蛋黃 3 顆
• 細砂糖或黃砂糖 80 克

製作油炸 Zeppole 前，先準備卡士達並讓它冷卻。

• 在碗中把蛋黃與糖充分攪打，直到質地濃稠、提起可留下痕跡。
• 同時在小鍋中加熱牛奶與香草莢，但不要煮沸。
• 把澱粉加入蛋黃糖液拌勻，再慢慢倒入牛奶並持續攪拌。

放回爐上加熱並攪拌至濃稠，Zeppole 用卡士達即完成；熱卡士達可能造成燙傷，冷卻與保存須符合食品安全條件。

Zeppole 怎麼做？

卡士達完成後，開始製作油炸聖若瑟 Zeppole。

在小鍋中加熱奶油、水與鹽；奶油完全融化後，一次加入全部麵粉。

快速攪拌並加熱，直到麵糊形成球狀且容易脫離鍋壁。

煮好後務必充分冷卻，否則加入雞蛋時麵糊可能無法保持平滑。

完全冷卻後，逐顆加入雞蛋，每次都充分攪拌。

把麵糊裝入擠花袋，以星形花嘴擠成圓環。

若要製作烘烤聖若瑟 Zeppole，可把圓環直接擠在烘焙紙上，以 200 度烘烤 15 分鐘；實際時間依烤箱與熟度調整。

若要油炸，可使用擠花袋把圓環擠入熱油中炸數分鐘。操作熱油時保持器具乾燥，避免飛濺與燙傷，並確保中心熟透。

完成後填入卡士達，放上一顆瀝乾糖漿的糖漬酸櫻桃，再撒上糖粉。

來源文章列出可在 Tutto Pasticceria 商店找到的相關工具與材料；目前供應以商品頁為準。

輕盈卡士達天堂蛋糕：食譜

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