西西里傳統配方

Frutta Martorana 是西西里傳統杏仁膏甜點，塑形並上色成各種水果。它的傳統與巴勒莫的 Martorana 修道院有關。

如今它已是西西里甜點傳統中的經典，在國際間也很知名。這些杏仁膏水果讓西西里甜點店的櫥窗色彩繽紛，也深受遊客喜愛。

在西西里的甜點店都可能找到，尤其常見於 Trapani 與 Palermo 一帶。

在 Messina 地區，人們會把它與「死者之骨」等西西里傳統甜點一起，在十一月 1 日早晨送給孩子；原文描述孩子前一晚會為已故親人留下一杯

水，隔天早晨杯邊便像變魔法般出現甜點。

原文表示，它已被Mipaaf列入義大利傳統農食品名錄，也列入西西里 P.A.T.，並獲西西里大區承認；正式分類與現況應以主管機關資料為準。

Martorana 有多種配方，主要差別在於杏仁膏水果的製作方式，可分為熱製與冷製。

兩種方法的結果大致相同，但需要注意加入假水果麵團的糖類有所不同。

• 採用熱製法時要使用細砂糖，因為可以與水在爐火上溶解；也可依原文加入香草、肉桂或丁香等香料，增添特殊風味。
• 採用冷製法時較適合使用糖粉，與杏仁粉、葡萄糖及水一起混合。

這份傳統杏仁膏水果配方可以用兩種方法製作；重點是使用適合杏仁膏製作的優質材料。

接著可把杏仁膏放入專用模具塑形；原文提到可在其線上商店購買。

為杏仁膏水果上色時，可以使用食用色料粉或凝膠；依產品說明稀釋後，用小刷子塗在水果造型上並充分乾燥，之後可再刷上阿拉伯膠，讓外觀更逼真。所有色料與拋光材料都必須明確標示可供食品使用。

這款甜點之所以聞名，是因為造型會模仿或重現水果，有時也會做成蔬菜或魚。

Frutta Martorana 配方材料如下：

熱製法：

• IGP 杏仁粉 1 kg
• 阿拉伯膠適量
• 香草或肉桂（調味用）
• 天然水 250 ml
• 細砂糖 1 kg
• 苦杏仁油 10 滴；僅使用明確標示為食品用並遵守標籤用量的產品
• 食用色料

冷製法：

• 杏仁粉 1 kg
• 阿拉伯膠適量
• 糖粉 1 kg
• 水 100 ml
• 葡萄糖 100 gr
• 粉狀或液態香料（數滴即可）
• 苦杏仁油 10 滴；僅使用明確標示為食品用並遵守標籤用量的產品
• 食用色料

所需工具：

• Frutta Martorana 水果模具
• 塗抹食用色料的小刷子。
• 食用色料
• 依水果種類選擇葉片、果梗或其他裝飾。
• 廚房溫度計
• 刮刀
• 碗（冷製法使用）。
• 鍋子（熱製法使用）。

熱製步驟

把糖與 100 ml 水放入鍋中，以小火加熱，再加入少量香草粉或肉桂。

加熱至110°C，並使用廚房溫度計測量。糖漿溫度極高，操作時須使用耐熱器具、防止飛濺並避免徒手接觸。

接著加入杏仁粉與苦杏仁油，快速攪拌；倒到工作台上後，先

用刮刀處理，待完全冷卻後再用手揉捏並分成小球。

視杏仁粉品質而定，若混合物太乾，可能需要再加少量水。

用保鮮膜覆蓋麵團，靜置休息。

冷製步驟

在大小合適的碗中放入杏仁粉、糖粉，以及香草粉或肉桂等香料。

先用湯匙混合，再加入葡萄糖；充分拌勻後逐次少量加水。若決定使用苦杏仁油，也在此時加入並繼續攪拌，直到形成質地均勻的麵團。

不論選擇熱製或冷製，都可以把做好的杏仁膏放入模具，也可以選擇徒手塑形；但後者需要更多時間，也需要一定的造型技巧。

若杏仁膏水果不易脫模，可以先在模具內鋪食品用保鮮膜，再小心取出，減少破裂。

讓 Frutta Martorana 至少乾燥 48 小時。

接著即可開始為Frutta Martorana上色；以食用色料徒手彩繪。

常用顏色包括紅色、棕色、黃色、綠色與藍色。

色料乾燥後，可以進行阿拉伯膠拋光；完成後再加入果梗與小葉片等裝飾。

原文表示其商店也提供葉片裝飾；目前供應以商品頁為準。

營養資訊

• 準備時間：一天
• 每 100 g：458 卡路里
• 每 100 g：脂肪 28 g
• 每 100 g：碳水化合物 48 g
• 每 100 g：蛋白質 9g
• 每 100 g：膳食纖維 5g

製作Bimby 版 Frutta Martorana

杏仁粉 1 kg杏仁粉

香草糖粉 500 gr

葡萄糖漿 100 gr葡萄糖漿

水 70 gr

Frutta Martorana 石膏模具

Frutta Martorana 現成葉片

使用 Bimby、果汁機或攪拌機，把所有材料放入攪拌杯，以速度 4-5 攪拌，速度不要太高。

麵團均勻後從機器取出，改用手揉捏，以確認質地柔軟。

如果麵團太軟，再加入少量糖粉。

全部揉勻後，在 Frutta Martorana 模具撒上糖粉；原文選用草莓、香蕉與無花果等經典造型，並提到商店還有其他模具。

把杏仁膏壓入模具時，確認內部細節都已壓實，才能得到完整造型。

小心脫模，靜置數天。

建議把小水果放在乾淨布巾中靜置，讓布巾吸收水分。

乾燥時間會受氣候影響，原文估計約 5 天。

杏仁膏乾燥後即可開始上色。

用明確標示為食品用的純酒精稀釋少量粉狀食用色料，再刷到水果造型上；不得使用非食品級酒精。

加入蠟紙葉片後，杏仁膏小水果便完成。

原文列出製作西西里 Frutta Martorana 杏仁膏水果時使用、並可在其線上商店購買的產品。

點選商品可前往相應頁面；也可以把甜點照片寄給原文網站，供其部落格刊登。