Si tratta di un impasto fatto lievitare, alto e soffice, realizzato con farina, acqua, burro, tuorli d’uovo con l’aggiunta di uvetta, cedro e scorza d’arancia candita.

Se avete molto tempo a disposizione e perché no, anche un bel po’ di pazienza, potete preparare questo dolce tradizionale direttamente nella vostra cucina.

Avrete soltanto bisogno della ricetta giusta, degli ingredienti di qualità e dello stampo in carta per panettone.

Le origini del panettone

La nascita del panettone è legata a diverse leggende e le sue origini si perdono nel tempo. La leggenda più conosciuta è sicuramente quella che fa risalire la nascita del panettone durante il XV secolo alla corte di Ludovico il Moro. Alla Vigilia di Natale, durante il banchetto, il cuoco della famiglia Sforza bruciò il dolce. Così lo sguattero, chiamato Toni, per cercare di risolvere il problema utilizzò un panetto di lievito aggiungendo farina, uova, uvetta, canditi e zucchero e ottenne un impasto soffice e lievitato.

Questo dolce “improvvisato” fu particolarmente apprezzato dagli ospiti, così la famiglia Sforza decise di chiamarlo “Pan di Toni”, che col tempo diventerà poi quello che conosciamo oggi con il nome di “panettone”.

Altre leggende affermano che sia stato inventato da Ughetto degli Atellani, altre ancora invece da suor Ughetta. 

La forma odierna del panettone nacque sicuramente negli anni Venti grazie ad Angelo Motta che avvolse il dolce nella carta paglia, rendendolo come lo conosciamo oggi.

Stampo in carta per il panettone

Adesso, se siete pronti a preparare il vostro panettone artigianale direttamente a casa vostra, dovete procurarvi tutti gli ingredienti necessari e cosa più importante per la riuscita del vostro dolce, dovete munirvi dello stampo o pirottino in carta per panettone.

Lo si trova online ed è disponibile in differenti misure, in base alle proprie esigenze.

Con l’uso dello stampo professionale sfornerete un dolce che lascerà tutti a bocca aperta e andrà sicuramente a ruba!

Come si usa lo stampo in carta

Se vi state chiedendo come utilizzare lo stampo in carta nel modo corretto, beh niente paura, non c’è niente di più semplice! Esatto, usare il pirottino per panettoni è molto facile!

Sarà sufficiente inserire l’impasto nello stampo in carta, coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare tutto il tempo necessario (sì, ci vuole davvero molta pazienza).

Una volta fatto lievitare e circa un’ora prima di cuocere il dolce, togliete la pellicola e lasciate seccare la superficie in modo da poter realizzare l’incisione a croce.

A questo punto il panettone può essere infornato, lo stampo in carta vi permetterà di avere un dolce alto e soffice dalla forma tradizionale inconfondibile.

Ricordatevi che in commercio esistono panettoni per tutti i gusti (al cioccolato, frutti di bosco, limone, pistacchio e chi più ne ha più ne metta), quindi se volete aggiungere, cambiare o togliere qualche ingrediente potete lasciar libera la vostra fantasia e creare un dolce davvero unico!

Dove si compra lo stampo in carta

Adesso che abbiamo parlato di come usare in modo semplice e veloce lo stampo in carta per panettone, vi starete appunto chiedendo dove si possono comprare. I pirottini o stampi si acquistano comodamente da casa vostra, li trovate online e li riceverete direttamente a casa vostra in tempi rapidissimi.

Online avrete anche la possibilità di scegliere la misura più adatta alle vostre esigenze, proprio così, esistono stampi in carta più grandi e stampi più piccoli.

Cosa state aspettando? Correte a scegliere quello più adatto al vostro panettone!

Misure stampi in carta

In commercio si trovano stampi in carta per panettone di diverse misure, adatti a qualsiasi tipo di esigenza.

Principalmente ne esistono di due tipi, lo stampo in carta alto e lo stampo in carta basso. Ma scopriamo meglio le diverse dimensioni:

Per lo stampo alto
100 gr: diametro 7 cm altezza 5 cm
500 gr: diametro 13,5 cm altezza 9 cm
750 gr: diametro 16 cm altezza 10,5 cm
1 kg: diametro 17 cm altezza 12,5 cm

Per lo stampo basso
100 gr: diametro 7 cm altezza 5 cm
500 gr: diametro 17 cm altezza 5,5 cm
750 gr: diametro 18,5 cm altezza 6 cm

Bene, ora siete pronti correte sullo shopping online e ordinate lo stampo in carta più adatto al vostro panettone.

Mettetevi subito all’opera, lascerete sicuramente i vostri ospiti senza parole!

Allora perché non preparare questo dolce tipico direttamente a casa propria con le vostre mani? 

L’impasto originale prevede l’uso di uova, burro, zucchero, farina e la glassa con le mandorle per ricoprire la superficie della colomba.

Vi basteranno gli ingredienti giusti e lo stampo in carta per colombe e il vostro dolce stupirà tutti, grandi e piccini. 

Le origini della colomba

Come nacque la colomba pasquale, con la sua forma, simbolo di pace e amore? 

Esistono molte leggende che narrano la nascita di questo dolce.

Una di queste narra che durante l’assedio di Pavia, in epoca longobarda, al re Alboino venne offerto un dolce a forma di colomba in segno di pace.

Un’altra ancora  invece racconta che durante la battaglia di Legnano un condottiero vide due colombe posarsi sulle insegne della Lega. Per dare coraggio ai suoi uomini, il condottiero fece quindi preparare dei pani a forma di colomba, con uova, farina e lievito.

E oggi, durante la Pasqua, sulle tavole di tutti gli italiani l’inconfondibile colomba è uno dei dolci tipici che non manca mai e ne esistono di diverse varianti (al cioccolato, con la frutta secca, al limone e tanti altri gusti).

Stampo in carta per la colomba di Pasqua

Vi siete decisi a preparare la colomba con le vostre mani? Bene! Vi occorre soltanto procurarvi lo stampo in carta e gli ingredienti giusti.

In base alla grandezza e alla quantità del vostro impasto, potete scegliere lo stampo più giusto, lo trovate anche online e di diverse misure. Lo stampo in carta professionale vi permetterà di sfornare un dolce soffice e gustoso per soddisfare tutti, familiari e amici.

Come si usa lo stampo in carta per colomba?

Utilizzare lo stampo in carta per colomba è veramente molto facile e non richiede capacità innate.

Basta semplicemente dividere l’impasto in due parti: una servirà per il corpo e l’altra per le ali della colomba. 

Con il primo impasto create un filone da inserire nella parte lunga dello stampo (che sarà il corpo della colomba).

L’altra parte dell’impasto va divisa in due parti uguali, quindi arrotolate prima una parte e poi l’altra, dopodiché inseritele nello spazio per le ali.

Una volta inserite all’interno dello stampo le tre parti vanno lasciate lievitare. Finita la lievitazione si potrà infornare il dolce.

Proprio così, lo stampo in carta per colomba permette di cuocere gli ingredienti direttamente nel vostro forno. Lo stampo è inoltre usa e getta. Una volta sfornata la vostra colomba, avrete la forma perfetta tipica della tradizione. 

Preparare la colomba Pasquale direttamente a casa vostra non è difficile anche se il procedimento è abbastanza lungo. Ma seguendo la nostra ricetta passo passo avrete un risultato squisito. Ricordatevi che potete personalizzare il vostro dolce con gli ingredienti che più vi piacciono e perché no, sperimentare nuovi accostamenti.

Dove si possono acquistare gli stampi in carta per colomba?

Vi state chiedendo dove poter trovare gli stampi giusti in carta per preparare la vostra colomba? Abbiamo una buona notizia! Gli stampi per colomba sono facilmente reperibili e si possono comprare anche online. Qui potete trovarli di diverse misure, dai più piccoli ai più grandi. Con pochi semplici clic avrete il vostro prodotto direttamente a casa vostra.

Cosa aspettate a ordinare il vostro stampo e preparare la vostra colomba?

Quali sono le varie misure di stampi per colomba?

Come abbiamo già detto, qui trovate le varie misure di stampi in carta per colomba. Gli stampi sono molto resistenti e sono disponibili da 100 gr, 500 gr, 750 gr o 1 kg. Potete scegliere quello più adatto alla vostra ricetta.

I forellini presenti in questi stampi permettono al calore di distribuirsi uniformemente e danno un risultato ottimale per la riuscita del vostro dolce Pasquale.

Adesso che avete scoperto tutto sugli stampi in carta per preparare la colomba Pasquale, correte sul nostro shopping online e ordinate quella che fa al caso vostro, siete pronti per sbizzarrirvi in cucina.

E.. buon divertimento!

La meringa italiana è una base di pasticceria ottenuta montando gli albumi mentre si incorpora uno sciroppo di zucchero caldo. Si usa per decorazioni, semifreddi, gelati e creme come quella al burro o la chibouste.

Dove utilizzare la meringa italiana

Può essere impiegata per decorare torte, per una breve finitura sotto il grill, nei semifreddi o insieme ad altri ingredienti. La meringa francese, invece, viene montata con zucchero e successivamente cotta in forno.

Meringa italiana e sicurezza degli albumi

La ricetta storica riportata sotto non indica una temperatura finale validata: non è quindi corretto affermare che il solo sciroppo “pastorizzi” automaticamente gli albumi. Per preparazioni servite crude o poco cotte, la FDA raccomanda albumi o ovoprodotti pastorizzati, oppure un processo professionale validato. Le uova crude o poco cotte sono inoltre indicate dal Ministero della Salute tra le possibili fonti di esposizione a Salmonella.

Ricetta storica della meringa italiana

Mettere sul fuoco 400 g di zucchero semolato con 100 ml di acqua. Contemporaneamente montare in planetaria 250 g di albumi con 100 g di zucchero semolato.

Versare lo sciroppo a filo nella planetaria senza fermarla e continuare a montare il composto fino al raffreddamento. Ingredienti, dosi e procedimento sono quelli già presenti nell’articolo.

Ricetta storica della meringa francese

Montare in planetaria 250 g di albumi con 250 g di zucchero semolato fino a ottenere un composto gonfio e spumoso; incorporare poco alla volta 250 g di zucchero a velo.

Disporre il composto su una teglia e cuocere per 2 ore a 100 °C, con forno statico e sportello socchiuso. Dosi, tempo e metodo restano quelli dell’articolo originale.

Preparato pronto Aromitalia 2031

La scheda ufficiale Aromitalia indica 300 g di preparato PRONTO con 150 g di acqua fredda, da montare per circa 10 minuti. Il prodotto è destinato a dessert a freddo e non è da forno; contiene uovo ed è confezionato in cartoni da 4 buste da 1,8 kg.

Vedi il preparato pronto per meringa italiana da 1,8 kg. Disponibilità e istruzioni aggiornate vanno sempre verificate sulla scheda e sull’etichetta del prodotto esatto.

Fonti

• Aromitalia: Meringa Italiana, codice 2031
• FDA: sicurezza delle uova e prodotti pastorizzati
• Ministero della Salute: Salmonellosi aviarie non tifoidee

La meringa italiana è una base molto utile nella Pasticceria, perfetta da preparare come “riciclaggio”, quando preparando qualche dolce come il Tiramisù avanzano degli albumi, al posto di sprecarli è molto meglio preparare proprio le Meringhe.

Dove utilizzare la meringa italiana?

La meringa italiana si può utilizzare sia da sola per decorare torte da passare poi sotto il grill per creare una crosticina, semifreddi o gelati al posto della panna montata, oppure insieme ad altri ingredienti per creare creme come la crema al burro o per preparare la buonissima chibouste.

Quali sono le differenze tra meringa italiana e francese?

La differenza tra meringa italiana e meringa francese consiste principalmente nel metodo di preparazione.
Nella meringa italiana lo zucchero viene cotto in modo che andrà a pastorizzare l’albume quando verranno mescolati tra loro. La meringa risultante da questa preparazione può essere consumata così com’è per esempio al posto della panna montata per fare decorazioni
La meringa francese invece si prepara con lo zucchero freddo, quindi questa meringa per essere consumata deve essere cotta in forno e poi può essere consumata da sola o per guarnire dolci come la Mont Blanc.

Ricetta meringa all’Italiana e meringa francese

Meringa italiana

Mettere sul fuoco 400g di zucchero semolato con 100 ml di acqua. Contemporaneamente montare in una planetaria 250g di albumi con 100g di zucchero semolato. A questo punto versare lo sciroppo a filo nella planetaria senza fermarsi e continuare a montare il composto fino a raffreddarsi.

Meringa francese

Mettere nella planetaria 250g di albumi con 250g di zucchero semolato e sbattere fino a che il composto si gonfia e diventa spumoso, a questo punto aggiungere un po’ alla volta 250g di zucchero a velo
Montare nello sbattitore gli albumi con lo zucchero semolato fin quando il composto non gonfia, diventando bello spumoso, quindi incorporare poco alla volta lo zucchero a velo
A questo punto disporre il composto su una teglia da forno e cuocere a 2 ore a 100°C lasciando lo sportello del forno socchiuso è fondamentale che il forno sia statico altrimenti le meringhe non si gonfieranno

Ricetta meringa all’italiana in 2 mosse

Come avete potuto vedere preparare la meringa non è un procedimento semplicissimo, ma se vuoi realizzare la Meringa Italiana in 2 semplici mosse prova il preparato pronto per Meringa Italiana di Aromitalia.
In confezione troviamo 300g di preparato per Meringa, mescolare la polvere con 150ml di acqua e mescolare con uno sbattitore elettrico per 8 minuti a velocità massima.
A questo punto la meringa è pronta all’uso e può essere conservata in frigo per 2 giorni

Dove acquistare il preparato pronto per Meringa Italiana

Il preparato pronto per Meringa Italiana è uno dei tanti prodotti professionali che puoi trovare nel nostro shop online, vieni a trovarci e prova anche tu a preparare delle bellissime Meringhe.

La pasta di mandorle, chiamata anche pasta reale, è un preparato della pasticceria del sud Italia ed anche della cucina sarda, però in Sicilia ha fatto storia nella pasticceria

Si tratta di un impasto di acqua, mandorle e zucchero che è la base dei dolci più tradizionali siciliani, proprio per questo motivo la pasta di mandorle è stato riconosciuto come prodotto tipico della regione.

Tra i prodotti più conosciuti in cui è utilizzata la pasta di mandorle ricordiamo la cassata, il rollò, le cassatelle e la frutta martorana.

Ricetta: Pasta di mandorle fatta in casa

Ora andremo a vedere come preparare la pasta di mandorle secondo la tradizione siciliana.

Ingredienti:

• 400gr di mandole secche;
• 400gr di zucchero;
• 150ml di acqua

Procedimento:

1. Il primo passaggio da effettuare è quello di prendere le mandorle, metterle in un recipiente pieno di acqua bollente e lasciare in ammollo fino a quando l’acqua non si sarà raffreddata, a questo punto potremo spelare le mandorle, e potremo frullarle.
2. Prendiamo un pentolino e versiamo i 150ml e versiamo lo zucchero mescolando in continuazione.
3. Senza smettere di mescolare versa le mandorle frullate e cuocere fino a quando l’impasto non si sarà addensato.
4. Ora prendiamo un canovaccio umido e stendiamo sopra il composto ottenuto ad una prima fase di raffreddamento.
5. Quando il composto avrà raggiunto una temperatura che permetta di lavorarlo creare un panetto e farlo riposare in frigo per 2 ore circa per la fase si raffreddamento finale.
6. La pasta di mandorle adesso è pronta e potrete utilizzarla come volete.

Ricetta Latte di mandorla con panetto

Una delle tante preparazioni che si possono realizzare con la pasta di mandorle è una bevanda molto dissetante e fresca perfetta per la stagione estiva, questa è il Latte di mandorle.

Prepararlo è davvero semplice e bastano pochissimo ingredienti, vediamo come fare.

Ingredienti:

• 250gr di pasta di mandorle a panetto ;
• 650ml di latte parzialmente scremato;
• 650ml di acqua;

Procedimento:

• Prendere un pentolino e versate 400ml di acqua e portatelo ad ebollizione e levate dal fuoco, quindi prendete il panetto di paste di mandorle e spezzettatelo nell’acqua bollente e con l’aiuto di un cucchiaio di legno mescolate per far sciogliere bene.
• A questo punto in un altro contenitore versare la restante acqua e il latte e versate il composto di acqua e pasta di mandole.
• Mescolate bene il tutto, imbottigliatelo lasciatelo riposare in frigo per un paio di ore, prima di consumarlo dare un’agitata alla bottiglia ed il vostro latte di mandorle è pronto per essere gustato.
• Se volete dare un gusto più o meno pesante al latte di mandorla potete variare le parti di acqua o latte a vostro piacimento restando sempre ad una quantità di 1300 ml di composto liquido.

Dove acquistare la pasta di mandorle ?

Se vuoi acquistare una pasta di mandorla di ottima qualità scelta dai migliori pasticceri vieni a trovarci nel nostro shop online e poi non ti resterà altro che provare a fare i famosissimi dolci a base di pasta di mandorle.

Ecco a te il link dove poter acquistare la 

pasta di mandorle in panetto per granite e latte 

pasta di mandorle pronta per cassata 

Oltre alla pasta di mandorla pronta bianca e verde, sul nostro shop puoi trovare la frutta candita e gli stampi per cassata, prepara con noi i tuoi dolci !

Il latte in polvere per dolci è latte disidratato usato come ingrediente secco in pasticceria. Aggiunge solidi del latte senza introdurre altra acqua e può essere impiegato negli impasti, nelle creme e nelle preparazioni indicate dalla ricetta.

Scegli un prodotto alimentare destinato alla cucina e alla pasticceria: il latte in polvere per l’infanzia è una formulazione diversa e non è l’ingrediente trattato in questa guida.

Dosi e reidratazione non sono universali. Segui la ricetta e l’etichetta del prodotto; le quantità riportate più avanti valgono esclusivamente per la torta e per la ricostituzione descritte nell’articolo.

Il latte in polvere in commercio si trova in 3 versioni:

• latte in polvere intero con percentuale di grasso intorno al 26%
• latte in polvere parzialmente scremato con percentuale di grasso tra il 13 e 15 %
• latte in polvere scremato con percentuale di grasso non inferiore al 0.5%

Latte in polvere a cosa serve?

Il latte in polvere nell’uso domestico può essere usato come ingrediente nei prodotti da forno e l’utilizzo permetterà di avere dei prodotti più morbidi e la cottura sarà facilitata.

Inoltre utilizzando il latte in polvere nell’impasto sarà più semplice gestire la consistenza di un impasto evitando che resti troppo liquido.

Se invece lo utilizzerete come bevanda, il latte in polvere ha una scadenza molto più lunga rispetto al latte tradizionale e quindi è molto più comodo da gestire.

Per ricreare un litro bevanda liquida basterà aggiungere 100gr di latte in polvere in 900gr di acqua.

Ricetta Torta soffice con latte in polvere per pasticceria

Ora vediamo una semplicissima ricetta con l’utilizzo del latte in polvere per dolci

Ingredienti: 

• 50 gr di maizena ;
• 50 gr di latte scremato in polvere;
• 2 uova;
• 125 grammi di yogurt bianco magro;
• 6gr di lievito per dolci;
• aroma a scelta;

Procedimento:

• Prendere gli albumi e montarli a neve con un pizzico di sale.
• A questo punto in un contenitore inseriamo gli altri ingredienti e mescoliamo per unirli tra loro.
• Quindi aggiungiamo gli albumi montati a neve a poco a poco ed impastiamo delicatamente gli ingredienti, avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto per non far smontare gli albumi.
• Cucinare in una tortiera di diametro 24 cm e in forno preriscaldato a 160° per 20-25 minuti.

Dove acquistare il latte in polvere spray ?

A cosa serve e come dosarlo?

Il latte si solubilizza istantaneamente a contatto con l’acqua.

Per ottenere un litro di latte: acqua gr. 900, Latte in polvere gr.100 – ottima resa!

Se vuoi provare ad aggiungere il latte in polvere alle tue ricette per averne i benefici sopra citati puoi acquistarlo nel nostro shop online.

Ecco il link al nostro prodotto

Latte in polvere spray da 1 kg

Come usare il latte in polvere negli impasti

• Pesalo come ingrediente secco e distribuiscilo in modo uniforme con le altre polveri.
• Non sostituire automaticamente farina o latte liquido in rapporto 1:1.
• Per ricostituirlo come bevanda o ingrediente liquido, segui prima di tutto le proporzioni riportate in etichetta.

Queste indicazioni mantengono separati l’uso tecnico in pasticceria, la ricetta della torta e la semplice reidratazione del prodotto.

Fonte tecnica

Per funzioni e applicazioni in panificazione e pasticceria è stato consultato il Reference Manual for U.S. Milk Powders dello U.S. Dairy Export Council.

L’hyfoama è un agente che viene prodotto per idrolisi delle proteine del latte.

Il prodotto si presenta come una polvere di colore giallo e di una spiccata solubilità in acqua.

Grazia alle sue qualità montanti riesce a dare leggerezza e volume a prodotti come le meringhe, il pastigliaccio, nella preparazione di ghiaccia, oppure può essere utilizzato per sostituire l’albume o per migliorarlo.

Proprio per questo motivo viene ampiamente utilizzato nel mondo della pasticceria.

Come si utilizza hyfoama?

Utilizzarlo è davvero molto semplice, basta scioglierlo in un liquido e montarlo con uno sbattitore elettrico.

Si può sostituire del tutto all’albume e preparare validissimi dolci che lo richiedono come per esempio le meringhe e preparare dei dolci per gli intolleranti alle uova.

Montata con acqua e zucchero ha la consistenza dell’albume montato a neve.

Ricetta: Ghiaccia reale con Hyfoama

Questa particolare tipo di Ghiaccia Reale non richiede l’utilizzo dell’albume che verrà sostituito dall’hyfoama, quindi potrà essere consumata dalle persone intolleranti alle uova.

Ingredienti:

• 3gr di hyfoama;
• 30gr acqua;
• 240gr di zucchero a velo

 Procedimento:

• Mettere in un contenitore l’hyfoama e lo zucchero al velo e mescolare i 2 ingredienti per bene.
• Aggiungere l’acqua e montare il composto con l’utilizzo di uno sbattitore elettrico fino ad ottenere la consistenza desiderata.
• Quindi è pronto per essere utilizzata e consigliamo ti tenere coperta per evitare che si indurisca

Una variante potrebbe essere quella della Ghiaccia al cacao, basterà sostituire ad una parte di zucchero a velo la stessa quantità di cacao, nel esempio della nostra ricetta mettere 210gr di zucchero a velo e 30gr  di cacao.

Dove posso acquistare l’ Hyfoama?

Se vuoi preparare anche tu la ghiaccia reale, o utilizzare questo ingredienti in pasticceria o in casa, acquistalo sul nostro shop online , clicca sulla foto

L’isomalto è un’alternativa dello zucchero tradizionale, viene ricavato dalle barbabietole tramite processi chimici di scomposizione.

A differenza dello zucchero tradizionale rilascia una quantità di glucosio nel sangue minore, infatti quando fu scoperto venne considerato lo zucchero per i diabetici.

L’isomalto, però, deve la sua fama alla pasticceria.

Proprio in questo campo si è reso unico nel suo genere per preparare composizioni che sembrano fatte in vetro soffiato.

A differenza di altri zuccheri si scioglie senza aggiungere altri ingredienti, permette un ottima lavorazione ed è di colore trasparente.

Come utilizzare L’isomalto?

Il primo procedimento è quello di sciogliere isomalto, per fare ciò si possono utilizzare tendenzialmente 3 metodi, in casseruola, in microonde o in forno su un foglio di silicone alimentare.

Noi ora andremo a spiegare il procedimento in casseruola ma in linea di massima il concetto base è sempre lo stesso.

• Quindi, per cominciare versiamo un po’ di isomalto nella casseruola e la mettiamo sul fuoco a fiamma media
• Tramite l’aiuto di un termometro da cucina controllare la temperatura, l’isomalto comincia a sciogliersi intorno ai 150°, ma portandolo fino ai 180° si avrà un risultato ottimale.
• A questo punto, arrivati alla temperatura ottimale, spegnare il fuoco ed immergere la casseruola in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
• Per arrivare alla consistenza in cui isomalto crea dei filamenti bisogna portarlo intorno ai 130°.
• Ora non resta altro che creare i decori.

Cosa si puo’ creare con l’isomalto?

Un’idea è quella di creare delle griglie, delle spirali o delle cupole, prendendo l’isomalto con un cucchiaio e lasciandolo cadere a filamenti sopra un foglio di silicone alimentare, disegnando e sagomando a piacere per poi lasciare raffreddare in modo che il tutto si compatti.

Se vuoi imparare ad usare l’isomalto, puoi seguire il video tutorial, imparerai a scaldarlo, a colarlo e a realizzare decorazioni di zucchero commestibili.

Dove posso comprare l’isomalto? 

Acquista sul nostro shop non solo l’isomalto, ma anche tutto il kit per la sua preparazione :

• isomalto
• guanti in lattice per isomalto
• coppetta per sciogliere isomalto al microonde
• spatola per isomalto in acciaio inox
• stampo in silicone per diamanti di isomalto

Questo zucchero puo’ essere usato anche per la preparazione di torte e dolci, lo sapevi?

ecco qua una ricettina :

Torta all’arancia con Isomalto

Ingredienti: 

Farina 00 g 300 
Isomalto g 200 
Latte magro g 200 
Succo arancia  g 100 e scorza
Margarina vegetale g 70 
Cacao amaro g 50 
Dolcificante g 30 
Lievito per dolci g 15 
Uova 1 

Preparazione: 
Lasciare ammorbidire la margarina e sbatterla con uno sbattitore insieme all’isomalto, il dolcificante, e l’uovo. 
Aggiungere la scorza di arancio e il latte; successivamente la farina con lievito e il cacao. 
Per ultimo il succo di arancia filtrato.
Versare il tutto in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, spruzzata con spray staccante, o coperta con carta forno.
Cuocere a 180° C, per circa 40 minuti. 

Il neutro per gelati è un addensante utilizzato nella preparazione del gelato insieme all’aggiunta di latte o zucchero, il suo compito è quello di dare consistenza e corposità al gelato.

Il neutro per gelato può essere di tendenzialmente di due tipi:

• per i gelati a base cremosa come il cioccolato, il caffè, nocciola
• per i gelati alla frutta

La differenza riguarda solo la presenza o meno del latte in polvere, per le basi cremose sarà presente , mentre per le basi alla frutta no.

Gli altri ingredienti che lo compongono sono stabilizzanti carbossimetilcellulosa, sodio agitato, farina di carrube.

Come utilizzare il neutro per gelati ?

Il neutro per gelati si presenta sotto forma di una polverina di colore giallino, utilizzarla è semplicissimo basterà aggiungerla al composto latte e zucchero in gelatiera con le giuste dosi.

Ogni tipo di base ha il suo dosaggio specifico ma in linea di massima si parla di 40-50 gr di neutro per gelati per litro di prodotto. il neutro non è altro che uno stabilizzante e addensante.

Ricetta per Gelato alla Crema con neutro

– 1 litro di latte intero 
– 250/300 gr. di zucchero 
– 5 tuorli 
– 5 gr. di neutro per gelato 
– aroma di vaniglia 

Setacciare il neutro nello zucchero ed aggiungerlo al latte con la vanillina, unire i tuorli frullare il tutto per qualche istante, trasferire in una pentola posta su fuoco basso e mescolare, senza che raggiunga il bollore, fin quando il latte velerà il cucchiaio. 

Inserire il tutto in una bacinella per gelato e refrigerare per alcune ore prima di passarlo alla gelatiera. 

Trasferirlo nella gelatiera (accesa qualche minuto prima per arrivare alla temperatura adatta) ed azionare le pale.  
Lasciar lavorare la gelatiera fin quando il gelato si presenterà ben gonfio e cremoso. 

Dove acquistare il neutro per gelati ?

Se vuoi cominciare a preparare i gelati in casa e vuoi che vengano buoni come quelli del bar se non addirittura meglio, puoi acquistare il neutro per gelati al nostro shop online.

Il nostro negozio online è specifico nel settore gelateria, puoi trovare tutte le basi per gelato, le paste aromatizzanti e molto altro.

Per confrontare stabilizzanti e altri ingredienti che modificano la consistenza, consulta anche la guida agli addensanti per dolci.

Naturalmente, per ovvi motivi, sono 2 prodotti diversi tra loro che non posso essere utilizzati per svolgere funzioni diverse da quelle per cui sono stati prodotti.

Come estrarre l’essenza di acqua di rose per uso alimentare ?

Prendete delle rose non trattate, pulite i petali per bene e lavateli con acqua fredda.

Quindi asciugateli con delicatezza per evitare che si rovinino ed inseriteli in un barattolo

Versate dentro il baratto dell’acqua distillata alimentare, la proporzione sarà circa 1 litro d’acqua ogni 200gr di petali.

A questo punto mettere il barattolo al sole per 7 giorni mescolando di tanto in tanto

Passati i giorni non resterà altro che filtrare l’acqua e la vostra acqua di rose alimentare è pronta

Acqua di rose per dolci dove si compra?

Come puoi vedere è un procedimento lungo e molto dispendioso, puoi acquistare l’aroma all’acqua di rose direttamente nel nostro shop online.

L’acqua di rose in pasticceria è utilizzatissima, si puo’ usare nei biscotti, nelle torte, in qualsiasi preparazione.

Ma è possibile usarla anche per creare creme, saponi, cosmetici ed è a base glicole.

Ricetta: Persian Love Cake all’acqua di rose

Ingredienti

Per la torta:

• 250ml di yogurt naturale;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci;
• 6 uova;
• 220 gr zucchero grezzo;
• 150 gr farina di mandorle;
• 250 gr di semolino;
• 6 bacche di cardamomo;
• 60 gr di pistacchi tritati;
• 1 pizzico di zafferano;
• 2 cucchiai di essenza acqua di rose;
• 100 ml di latte di mandorla;
• buccia di arancia grattugiata;

Per lo sciroppo:

• 125ml di acqua;
• succo di un arancia
• 125 gr zucchero grezzo;
• 2 cucchiai di aroma acqua di rosa

Procedimento

Prendere e schiacciare le bacche di cardamomo ed inserirle in un pentolino con lo zafferano ed il latte e scaldare qualche minuto.

A parte sbattere le uova con lo zucchero fino ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungere lo yogurt, la farina di mandorle, il semolino, il lievito e mescolare per bene.

Adesso possiamo aggiungere il composto scaldato in precedenza di cardamomo, la scorza d’arancio tritata, i pistacchi e infine l’essenza di acqua di rose.

Quindi mescolare con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Versare il composto in una tortiera da 24 cm e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa.

Ora prepariamo lo sciroppo.

Prediamo tutti gli ingredienti ed inseriamoli in un pentolino e portiamo ad ebollizione, lasciamo sobbollire per circa 5 minuti fino a quando il composto non si addensa.

Quando la torta sarà pronta con l’aiuto di un pennello da cucina spennellato la torta con lo sciroppo e la torta è pronta.

Puoi trovare piu’ di 60 aromi alimentari, sfoglia il nostro shop per scegliere quello che piu’ ti serve, aggiungilo al carrello e ricevilo a casa tua.