这款清爽细腻的雪葩由鲜榨柠檬汁、水、糖和少量市售巴氏杀菌蛋清制成。糖浆有助于控制较大的冰晶，蛋清则带入空气。下文同时说明冰淇淋机做法和手持搅拌机冷冻做法。

配方信息

• 难度：简单
• 实际操作：20 分钟
• 糖浆冷却：约 1 小时
• 不用冰淇淋机的冷冻时间：4-6 小时
• 份量：6 份
• 估算能量：每份约 130 千卡

材料

• 200 克鲜榨并过滤的柠檬汁
• 280 克水
• 180 克细砂糖
• 35 克即用型巴氏杀菌蛋清
• 1 个未打蜡柠檬的黄色外皮
• 新鲜薄荷，可选

柠檬雪葩的做法

4. 拌入巴氏杀菌蛋清

把巴氏杀菌蛋清打成柔软、有光泽的泡沫。先混入几勺柠檬基底，再轻轻拌入其余部分。不要使用带壳生鸡蛋的未杀菌蛋清。

5. 不用冰淇淋机

倒入预冷的浅金属盘。冷冻 60-90 分钟后打散边缘并短暂搅打；之后每隔 45-60 分钟重复 2-3 次，再冷冻至少 2 小时。

7. 食用

室温放置 5-10 分钟，稍加搅拌后装入冷杯。也可装入掏空并冷冻的完整柠檬壳中；柠檬皮仅作容器，不食用。

蛋清安全说明

只使用包装完好的市售巴氏杀菌蛋清，并遵守标签说明。本配方中的蛋清不会加热，因此不得用带壳生鸡蛋分离出的生蛋清代替。

雪葩变化

橙子雪葩

6 份配方：过滤橙汁 250 克、柠檬汁 30 克、水 240 克、糖 160 克、巴氏杀菌蛋清 35 克。不能按 1:1 直接替换，柠檬汁用于平衡酸度。

加入伏特加或柠檬利口酒

用 20-30 克伏特加或柠檬利口酒替换等重的水，在蛋清之前加入冷基底。若不重新计算整份配方，请勿超过 30 克；酒精过多会使雪葩无法凝固。仅限成年人。

常见问题

为什么雪葩会变硬？

冷冻温度很低、容器太深或搅打次数不足都会使质地紧实。回温几分钟后短暂搅打即可。

可以减少糖吗？

不建议大幅减少；糖同时影响结构、冰点和柔软度。

可以不加蛋清吗？

可以，但成品空气感较弱，更接近冰沙；冷冻时需要更频繁地搅打。

如何选择柠檬？

选择多汁芳香的柠檬；若使用外皮，应选择未打蜡、适合取皮的果实。

这款柠檬 Semifreddo 清新、细腻并带有明显的柠檬香气，无需烤箱或冰淇淋机。外层使用打发奶油和炼乳制作，中间加入熟制柠檬奶油，切面清晰，柠檬风味也更集中。

配方信息

• 难度：非常简单
• 成本：经济
• 操作时间：25 分钟
• 第一次冷冻：约 30 分钟
• 最后冷冻：至少 3 小时
• 份量：4 人份
• 菜系：意大利

配料

奶油基底

• 2 个柠檬，只取汁
• 150 g 炼乳
• 400 g 已加糖的无乳糖植物奶油
• 1 茶匙柠檬利口酒
• 30 g 牛奶

中间柠檬奶油

• 2 个柠檬，取果汁和果肉
• 30 g 黄油
• 40 g 玉米淀粉
• 300 g 水
• 90 g 糖
• 1 个鸡蛋

柠檬 Semifreddo 的做法

1. 打发奶油

用电动打蛋器将冷藏植物奶油打发至坚挺。如果改用未加糖的鲜奶油，原配方说明可加入 1 汤匙糖粉。

2. 完成奶油基底

把炼乳、前 2 个柠檬的汁、30 g 牛奶和柠檬利口酒加入打发奶油中；用打蛋器混合至均匀。

3. 铺第一层

用保鲜膜铺好一个不太大的长条蛋糕模。倒入一半奶油混合物并抹平，冷冻约 30 分钟使其定型。另一半奶油混合物放入冰箱冷藏。

5. 煮柠檬奶油

在锅中把玉米淀粉与鸡蛋混合。加入与糖搅打好的柠檬，再倒入水。小火加热并持续搅拌，直至奶油变稠。为谨慎处理鸡蛋，如使用温度计，请确认达到 71 °C。加入黄油，搅拌至融化后关火。

7. 组装并冷冻

把冷却的柠檬奶油倒在第一层上并抹平。覆盖冷藏的另一半奶油混合物，盖好保鲜膜，冷冻至少 3 小时。

食用与保存

冷食即可，但不要在完全坚硬时切片。甜点应保持冷冻，只取需要的份量；已经完全解冻的部分不要再次冷冻。

鸡蛋奶油的安全提示

中间夹心含有 1 个鸡蛋，必须充分加热。FDA 对含蛋料理给出的参考温度为 71 °C（160 °F）；也可使用符合标签说明的巴氏杀菌蛋制品。加热后，柠檬奶油必须完全冷却，再放入 Semifreddo。

如果你喜欢冷冻甜点，还可以阅读无花果开心果 Semifreddo。

在帕纳雷阿岛，杏仁Granita会与布里欧修一起端上桌。这幅画面简单却很有西西里特色：前景是浅色冰沙杯，稍后方是桑葚冰沙，四周环绕着海景和岛上的阳光。Visit Sicily也把Granita描述为贯穿一天不同时刻的仪式，传统上会搭配温热布里欧修享用。

4人份配料

• 250 g已经加糖的块状杏仁酱；
• 500 ml天然水；
• 一小撮盐。

杏仁酱必须是用于饮品或Granita的甜味块状产品，而不是100%杏仁的专业杏仁酱：两类产品浓度不同，不能以相同用量互换。

如希望在家制作杏仁酱块，可以从商城供应的甜味去皮杏仁开始，并参照杏仁酱指南。购买前务必核对商品页中当前的供应情况、规格和信息。

西西里杏仁冰沙的制作方法

1. 溶解杏仁酱块

将杏仁酱块切成小块，放入高身容器。加入水和一小撮盐。

步骤1：切分杏仁酱块并量取水和盐。AI生成的示意图。

2. 搅打混合物

使用手持式搅拌棒，从低速开始并逐渐提高速度，直到杏仁酱块完全溶解，混合物均匀且略带泡沫。

步骤2：搅打至混合物均匀。AI生成的示意图。

3. 冷却

将混合物放入冷冻柜一小时。取出后用手动打蛋器打散最初形成的冰晶。无论之后使用冰淇淋机还是全程冷冻，这一步都要先完成。

步骤3：第一小时后打散冰晶。AI生成的示意图。

4. 不用冰淇淋机完成

将容器放回冷冻柜，每30分钟用力搅拌一次，并刮下边缘。质地会逐渐形成，总用时参考值约为4小时。

当Granita均匀但仍可操作时，用手持式搅拌棒或电动打蛋器短暂搅打几秒。立即享用，或在冷冻柜中短时间保存。

步骤4：质地细腻柔滑时即可上桌。AI生成的示意图；帕纳雷阿岛的开篇照片则是作者的原创摄影。

使用冰淇淋机的方法

在冷冻一小时并打散冰晶后，将混合液倒入冰淇淋机。搅拌约30分钟，或遵循设备说明，达到细腻柔滑的质地时停止。

为什么Granita会变硬？

冷冻时，水会形成越来越大的冰晶。冻结过程中搅拌可以打碎冰晶，让质地更细腻。如果Granita放置较久，先让它软化几分钟，再重新搅打后上桌。

应该使用哪种杏仁酱块？

需要甜味且已经加糖的杏仁酱。添加更多糖之前先阅读产品成分。如果杏仁酱块的比例不同，用水量可能需要重新试验：不要随意调整。本配方不建议使用苦杏仁或提取物。

享用方法

将Granita装入冷杯中单独享用，或搭配布里欧修。帕纳雷阿岛拍摄的照片展示了经典组合，背景中还有桑葚Granita：Visit Sicily把这两种口味都列为当地传统中最受喜爱的选择。

常见问题

杏仁Granita含牛奶吗？

这份配方使用杏仁、水、糖和盐。但不能把这项信息自动延伸到其他产品或店铺：有饮食需求的人应核对配料、标签和潜在交叉接触。

主要过敏原是什么？

本配方含杏仁，因此属于坚果。该信息在Recipe结构化数据中也必须保持可见。

可以提前一天制作吗？

可以放在冷冻柜中保存，但会逐渐变硬。上桌前先让它软化，再重新搅打。最终出品率和保存方式仍需通过编辑部实测确认。

可以直接从杏仁开始制作吗？

可以，但要先制成加糖杏仁酱，再称取配方所需份量。甜味去皮杏仁是相关的商业链接；Magazine指南说明了杏仁酱块的制作方法。

在哪里可以找到专业Granita产品？

如需基底、预拌粉及Granita机制作产品，可查看Granita机用雪葩和冰沙分类。本配方的用量不能自动套用于专业预拌粉：请始终遵循所选产品的标签。

来源与编辑说明

历史文化背景依据Visit Sicily介绍西西里Granita和杏仁的机构页面核验。用量、冷却顺序以及使用或不使用冰淇淋机的变体参考了Dulcisss in forno的配方，该配方由用户提供，并以原创文字、结构和编辑检查重新编写。Recipe结构化数据只有在编辑部实测记录时间、出品率和观察到的质地后才能启用。

配方卡

• 难度：简单
• 份量：16份，两个长条蛋糕模
• 准备：25分钟
• 冷冻：至少8小时
• 总计：8小时25分钟

配料

• 1 l冷藏淡奶油
• 300 g半冷冻甜点中性预拌粉2864AR
• 300 g白无花果风味酱2777AR
• 80 g无盐开心果碎4511
• 4个新鲜无花果，洗净、擦干并在上桌时切开，可选

做法

1. 将搅拌碗和打蛋器冷却。准备两个长条蛋糕模。
2. 将淡奶油和中性预拌粉倒入碗中，搅打几分钟，
   同时遵循当前标签上的说明。
3. 在模具中铺入三分之一奶油混合物。加入一部分
   无花果风味酱和开心果，不要完全混匀。
4. 重复分层，最后铺上奶油混合物。贴面盖好。
5. 冷冻至少8小时，温度保持在−18 °C或更低。
6. 脱模，等待几分钟，再用加热后擦干的刀切片。
   仅在上桌时加入新鲜无花果。

本配方含牛奶和开心果。使用前检查三种产品的当前标签。不要再次冷冻已经变软或
融化的份量。

商城相关产品： 中性预拌粉、无花果风味酱和开心果碎。

常见问题

为什么这份配方会制作两个模具？
该预拌粉公开标示的用量为300 g配1 l淡奶油。我们保持比例
完全一致并将混合物分装，不虚构减少后的用量。

可以把新鲜无花果放进Semifreddo半冷冻甜点里吗？
不可以：水果中的水分和糖会改变结构与保存时间。
新鲜无花果仅用于上桌时装饰。

配方卡

• 难度：中等
• 份量：8份
• 模具：16 cm半球模，高8 cm
• 准备：30分钟
• 糖浆加热：2分钟
• 冷冻：至少6小时
• 总计：6小时32分钟

配料

• 300 g原味Pan di Spagna海绵蛋糕，切成5 mm厚片
• 400 g香草或牛奶冰淇淋
• 400 g巧克力冰淇淋
• 150 g酸樱桃风味酱
• 40 g水
• 20 g细砂糖
• 20 g黑巧克力卷，可选

做法

1. 将水和糖煮沸2分钟，然后完全放凉。
2. 将两种冰淇淋放入冰箱约10分钟：它们应变得
   易于涂抹，而不是融化。
3. 用Pan di Spagna蛋糕片铺满模具，不留大缝隙，并
   刷上少量糖浆。
4. 沿模具内壁铺香草冰淇淋，中间留出凹槽，再加入
   酸樱桃风味酱。
5. 填入巧克力冰淇淋，并用剩余Pan di Spagna封底。
6. 盖好后冷冻至少6小时。脱模后等待约5分钟再
   切片；如喜欢，可用巧克力卷完成装饰。

将甜点保持在−18 °C或更低温度。只取出准备食用的份量，
已经变软或融化的冰淇淋不要再次冷冻。本配方含牛奶、鸡蛋和
麸质；请查看冰淇淋和风味酱标签中的大豆及坚果信息。

商城相关产品： 16 cm Zuccotto模具和酸樱桃风味酱 SKU 1011AR。150 g是本配方采用的用量，并非生产商声明的标准用量。

常见问题

可以提前一天制作吗？
可以：按照本方法可在冷冻柜中过夜。请妥善包好，
避免接触空气和异味。

怎样避免Pan di Spagna变得湿软？
只刷少量完全冷却的糖浆，并使用仅软化的冰淇淋。不要把
融化的冰淇淋倒入模具。

准备好了吗？下面看看这份简单快速的特色甜点配方。

配料：
10颗草莓
300 ml淡奶油
150 gr原味酸奶
90 gr糖
草莓香味剂

制作步骤：
首先把草莓切成小块，放在一旁备用。

在碗中打发淡奶油（必须是刚从冰箱取出的冷淡奶油）；打至质地紧实后，加入酸奶、糖和草莓风味香味剂，从下往上翻拌。

再加入草莓块，继续从下往上翻拌。

混合物完成后倒入模具，盖上保鲜膜，放入冷冻室数小时。

建议用几颗草莓装饰，也可以加几片新鲜薄荷叶后享用。

保存：
这款半冷冻甜点盖上保鲜膜后可在冰箱中保存约3天。

原料：
2-3 片蜜瓜
300 毫升淡奶油
150 克原味酸奶
90 克糖
蜜瓜香味香精

步骤：
先把蜜瓜片切成小块，放在一旁。

在容器中打发冷藏淡奶油，质地变稠后加入糖、酸奶和蜜瓜香味香精，从下往上翻拌均匀。

加入蜜瓜块，继续以同样的从下往上动作翻拌。

把混合物倒入模具，盖保鲜膜，放入冷冻室数小时。

半冷冻甜点做好后，可以按原文搭配几块新鲜蜜瓜。

保存：
原文称半冷冻甜点可在冰箱中保存约3天，并应盖好保鲜膜。

原料：
牛奶 370克
液态淡奶油 170克
糖 140克
黑莓香精

制作步骤：
自制冰淇淋的准备过程非常快捷，只需几分钟就能做出诱人的甜点！

先取一只锅，加入牛奶、淡奶油和糖。

以中火加热并充分搅拌，使糖溶解，然后加入黑莓风味香精。

在沸腾前关火，并在室温下冷却。

把混合物倒入冰淇淋机，并按照设备说明启动。 

黑莓风味冰淇淋就完成了，口感仿佛来自冰淇淋店！可以搭配新鲜黑莓和树莓食用。

保存：
冰淇淋可装入密闭容器，在冷冻室保存约 5-6 天。

原料：
牛奶 370克
液态淡奶油 170克
糖 140克
橘子香精

制作步骤：
自制冰淇淋的方法非常简单，只需几分钟就能得到别具一格的成品！

先取一只锅，加入牛奶、淡奶油和糖。
以中火加热并充分搅拌，使糖溶解，然后加入橘子风味香精。

在沸腾前关火，并在室温下冷却。

把混合物倒入冰淇淋机，并按照设备说明启动。 

冰淇淋就完成了，口感仿佛来自冰淇淋店！

保存：
冰淇淋可装入密闭容器，在冷冻室保存约 5-6 天。

冰淇淋含麸质吗？

需要核查的项目包括基底粉、增稠剂、风味膏、夹心酱、饼干、蛋筒、碎粒、装饰和浇头。包装产品应检查“无麸质”字样或划线麦穗标志；在欧盟，只有麸质含量不超过 20 mg/kg 才能使用“无麸质”标示。

怎样为乳糜泻人群选择冰淇淋

• 要求核查每一种组成部分的配料和标签。
• 确认冰淇淋铲、容器、工作表面和服务方式已分开或得到适当管理。
• 特别留意蛋筒、饼干、糯米纸、装饰和浇头。
• 优先选择了解乳糜泻管理的冰淇淋店；意大利 AIC 的 Alimentazione Fuori Casa 项目是可参考的资源。

仅凭口味名称不足以确认适用性；香草、巧克力、水果或开心果等口味也必须逐个产品核实。

奶油冰淇淋配杏仁脆的原有配方

下方完整保留本文原有配方。若要为乳糜泻人群制作，请确认每一种加工原料都有适用标签或文件，并管理器具和工作表面以避免交叉接触。

无麸质冰淇淋配方：奶油冰淇淋配杏仁脆

• 300ml牛奶；
• 200ml淡奶油；
• 4个蛋黄；
• 340 gr糖；
• 30gr蜂蜜；
• 50gr米粉；
• 200gr杏仁片；

先把牛奶和淡奶油倒入小锅并加热至沸腾。

把蛋黄与140gr糖、蜂蜜和米粉一起搅打。

将混合物加入牛奶和淡奶油中，放回火上持续搅拌。

奶油糊变稠后倒入碗中，用保鲜膜覆盖表面，避免结皮，并充分放凉。

冷却后倒入冰淇淋机，运转至达到所需稠度。

现在开始制作杏仁脆。

把剩余的糖放入锅中加热融化，不要搅拌，以免形成结块。操作热糖时应注意安全。

糖呈金黄色后加入杏仁片，继续搅拌加热约15分钟，使杏仁充分焦糖化。

把混合物倒在烘焙纸上铺成很薄的一层，完全冷却后用擀面杖压碎。

此时冰淇淋应已完成；原文建议关闭冰淇淋机前加入一部分杏仁脆，使其与冰淇淋混合。

冰淇淋完成后放入冷冻室静置一夜，食用时在表面撒上剩余杏仁脆。