这一定义关注食材的产地和供应链，并不自动表示每一种冰淇淋的全部成分都来自本地，也不能单独证明营养价值或品质更高。

Km 0 与短供应链并不相同

同一法律还区分了短供应链：生产者与消费者之间没有商业中间商，或只有一个中间商。法律所指的合作社及其联合组织不计作中间商。因此，短供应链并不一定符合 km 0 的地域范围。

如何在冰淇淋店应用这一理念

• 记录每种主要原料的生产者、产地和加工地点
• 明确说明哪些口味使用本地食材，不把这一说法扩大到全部产品
• 根据季节供应调整口味，并核实过敏原、保存条件和可追溯信息

一个意大利历史案例

Corriere del Veneto 于2011年介绍了维罗纳 Roberto Bonato 的 Zeno Gelato e Cioccolato。这是历史案例，不是当前认证。 2011年报道.

加工食品若以“有机”名义销售，其农业来源配料按重量计算至少有 95% 必须为有机配料；其余 5%、食品添加剂和加工助剂同样受到明确条件限制。

什么是有机冰淇淋？

制作流程可以与普通冰淇淋相近，但牛奶、鸡蛋、糖、水果及其他农业来源配料必须符合适用要求。“有机”资格取决于合规与认证，而不是只使用一两种有机配料。

欧盟境内生产的预包装有机食品使用欧盟有机标志时，标志旁还应显示认证机构代码，以及农业原料的产地说明。

有机标签并不自动意味着冰淇淋营养更高、热量更低或适合特定饮食需求。配料、过敏原和营养信息仍须以具体配方或标签为准。

对冰淇淋门店而言，重点是原料具有可核查的追溯记录，并遵守生产、加工、储存和标签规定。

官方资料

• 欧盟委员会—有机生产与产品
• 欧盟委员会—有机标志

这款甜点适合生日、周年纪念和夏季聚餐。即使使用购买的冰淇淋和预切海绵蛋糕片，制作也很简单。

海绵蛋糕底胚和浸润糖浆

使用一层薄海绵蛋糕，可以自己制作，也可以购买已经切好的蛋糕片。轻轻浸润但不要泡透：可选择朗姆酒糖浆、橙汁，或简单的糖水。

如果想制作不含海绵蛋糕的冰淇淋蛋糕，可用 Pavesini 手指饼、萨沃亚手指饼或现成的冰淇淋饼干作为底层。

怎样选择冰淇淋，包括购买的成品

8 人份蛋糕约需要 1 kg 冰淇淋。可以使用冰淇淋店购买的手工冰淇淋、包装冰淇淋或自制冰淇淋。只让冰淇淋软化到可以在模具中铺开的程度，不要让它融化。

如果在家制作含鸡蛋的冰淇淋，请使用巴氏杀菌原料，或采用具有可靠安全步骤的配方。

怎样组合一款简单的冰淇淋蛋糕

1. 在活底模具底部铺一层薄底胚，并用糖浆轻轻浸润。
2. 铺上冰淇淋，不要移动或弄破底胚。
3. 可按喜好加入水果块、粗略压碎的饼干或巧克力豆。
4. 迅速完成操作，立即放入冷冻室至少 5–6 小时；如有急速冷冻设备，请使用设备规定的程序。
5. 小心脱模，完成装饰后重新放入冷冻室。

怎样装饰冰淇淋蛋糕

经典做法是抹一层平整的打发淡奶油，再用裱花袋挤出花纹。也可以保留可见的冰淇淋表面，并在中央摆放新鲜水果。无论选择哪种装饰，都要迅速操作并马上放回冷冻室。

食用方法和应避免的错误

• 不要让底胚吸收过多糖浆，否则会失去结构。
• 组合过程中，不要让冰淇淋在室温停留超过必要时间。
• 食用前 10–15 分钟从冷冻室取出，切片会更容易。

使用相同原理，也可以用现成饼干制作自制冰淇淋夹心饼干。

技术资料

关于含鸡蛋制作和冷冻食品管理，本文参考了 FDA 和 USDA FSIS 的说明。

这款酸奶冰淇淋是简单又美味的冰淇淋口味之一，制作方便快捷。

酸奶冰淇淋单独享用已很美味，也可搭配新鲜水果、酸樱桃淋酱、巧克力碎、彩色 Smarties，或配一片环形蛋糕。

它因口感清爽、风味细腻而越来越受欢迎；下面介绍制作方法。

快速酸奶冰淇淋材料：

• 500 毫升原味酸奶；
• 125 毫升液态淡奶油；
• 125 毫升全脂牛奶；
• 120 克糖；
• 10 克葡萄糖；
• 5 克角豆粉；

步骤：

• 先把淡奶油、牛奶、糖、葡萄糖和角豆粉放入小锅，充分混合后加热。
• 混合物达到 80-85 度时，立即把锅放入冰水浴，使温度快速下降并停止加热。
• 盖上锅盖，放入冰箱静置约 2 小时。
• 混合物冷却后加入酸奶，充分搅拌。
• 将混合物放入冰淇淋机，达到绵密浓稠质地时即完成。
• 从冰淇淋机取出，放入带盖容器，在食用前至少冷冻 3 小时。

还可以替换原味酸奶，改用草莓、咖啡或桃子等喜欢的口味，制作不同的酸奶冰淇淋。

酸奶冰淇淋草莓奶昔

酸奶冰淇淋做好后，还可以制作美味的奶昔作为点心。

这里采用以冰淇淋为基底的做法，与酒吧的制作方式相似，使奶昔更加绵密、清凉、美味。

材料：

• 125 毫升全脂牛奶；
• 125 克酸奶冰淇淋；
• 3-4 颗草莓；

步骤：

制作很简单：将牛奶、冰淇淋和草莓放入搅拌机。

搅打几分钟，使材料充分混合。

倒入高杯即可饮用。

如有打发淡奶油，可在搅拌机中加入少量增加浓稠度，剩余部分用作杯顶装饰。

草莓也可换成其他水果或巧克力；也可以不加配料，保留酸奶冰淇淋原味。

如果不想称量材料，可以使用我们的即用型酸奶冰淇淋预拌粉。

简要回答：这份配方使用 200 ml 豆奶、200 ml 植物奶油和 150 g 蔗糖。不含牛奶，但并非“不含奶油”：其中使用的是植物奶油。既可以用冰淇淋机制作，也可以按下文说明放入冷冻室并定时搅拌。

豆奶冰淇淋会让人发胖吗？

不能说某一种食物“不会让人发胖”：还要考虑配料、食用份量和整体能量平衡。热量会随实际使用的豆奶和植物奶油而变化，因此应根据所选产品计算。世界卫生组织强调均衡与适量；同时也不建议把包括甜菊糖在内的非糖甜味剂自动视为控制体重的方法。如有糖尿病、过敏或其他临床需求，请核对标签并遵循医疗专业人员的建议。

世界卫生组织关于用非糖甜味剂控制体重的建议是有条件的，不适用于已有糖尿病的人群。

世界卫生组织的甜味剂建议

豆奶冰淇淋的配料

• 200 ml 豆奶
• 200 ml 植物奶油
• 150 g 蔗糖

使用冰淇淋机制作

将配料放入冰淇淋机，按照原食谱让机器工作约半小时。请观察成品的质地，并遵循机器说明。这个时间不适用于冷冻室制作的方法。

不用冰淇淋机：冷冻室制作方法

用搅拌机将配料混合均匀，倒入容器后放进冷冻室。按照原食谱，每隔 15 分钟搅拌一次，直至达到所需质地。食谱没有注明总冷冻时间；不能把机器制作的半小时当作冷冻室制作时间。

这份食谱不含奶油或糖吗？

食谱不含牛奶，但含有植物奶油和 150 g 蔗糖，因此并不是无奶油或无糖配方。制作纯素版本时，请选择完全由植物原料制成的奶油。如有过敏，请核对配料和标签信息。

豆奶冰淇淋预拌粉

下方提供豆奶冰淇淋预拌粉的链接，以及冰淇淋预拌粉总目录。 加水量、需要添加的其他配料以及制作方法，应遵循所选产品的说明。不要将这份家庭食谱的做法直接套用于所有预拌粉。

巧克力味豆奶冰淇淋预拌粉

酸奶风味豆奶冰淇淋预拌粉

原味豆奶冰淇淋预拌粉

查看冰淇淋预拌粉目录（意大利语）

“无糖”和“无添加糖”不是同一声明

根据欧盟第1924/2006号法规，只有每100克或100毫升糖不超过0.5克，才可使用“无糖”声明。“无添加糖”则表示没有添加单糖、双糖或用于甜味的其他食品；天然存在的糖也必须注明。

制作时会有什么变化

糖不仅提供甜味，也会影响冰淇淋的结构和口感。因此减糖或代糖需要完整配方，不能只删去一个原料。请始终遵循所选基底的标签、方法和用量。

Aromitalia配方保持不变

Aromitalia官方资料将Base Frutta Neutra Senza Rimorso b.i.g.（代码1146）描述为用于低升糖指数冰淇淋。本文原有的生产商配方保持不变：980克基底 + 2升水 + 800克水果。

这并不能证明成品是“0%糖”：水果含天然糖，最终声明取决于成品的营养数值。旧的.it商店链接已失效。可另行查看目前的冰淇淋基底与中性粉分类，并核对具体产品说明，因为配方和用量可能不同。

冰淇淋与糖尿病：应查看什么

没有一种冰淇淋类别适合所有糖尿病患者。NIDDK和CDC的官方建议强调总碳水化合物、份量以及与医疗专业人员制定的个人方案。仅使用果糖或甜菊糖，并不能自动让冰淇淋成为“无糖”产品。

参考资料

• 欧盟第1924/2006号法规
• NIDDK：糖尿病健康饮食
• CDC：碳水化合物计数
• Aromitalia 2026目录

在家不用冰淇淋机也有三种方法：搅打已经冷冻的水果；使用冷冻的牛奶和淡奶油冰块；或者在冷的不锈钢碗中手工搅拌混合物。前两种方法很快；手工方法需要大约每 20 分钟搅拌一次，持续 5–6 小时。

适合处理冷冻原料的料理机或搅拌机可以做出应立即食用的冰淇淋。不锈钢碗方法需要更长时间，但能制作不同口味，并可保存到第二天。

使用手持搅拌棒时，只处理符合设备说明的混合物。如果制造商没有明确允许，不要强行搅打坚硬冰块或完全冷冻的水果。

使用料理机自制冰淇淋：配方 

不用冰淇淋机制作水果冰淇淋的配方与步骤

使用料理机制作冰淇淋几乎可以立即完成，唯一需要提前做的是把选好的水果冷冻起来。

1. 可以选择自己喜欢的水果，例如混合莓果、草莓或覆盆子并将其冷冻；如果水果较大，要在冷冻前切成小块。
2. 选好的水果在冷冻室冻好后，几分钟内就能制作即时冰淇淋。
3. 只需将冷冻水果（500gr）、酸奶原味（250 gr）、淡奶油液态（150 gr）和糖按口味加入料理机。
4. 然后启动料理机，搅打至混合物达到所需稠度；注意不要搅打过久，否则可能全部融化。

冰淇淋做好后应立即食用；缺点是不能保存，因为放回冷冻室会冻成坚硬的冰块。

使用冰格和搅拌机自制冰淇淋 

这也是一种可以快速制作多种口味冰淇淋的方法。虽然需要少量提前准备，但之后随时都能在几分钟内吃到冰淇淋。

• 取冰格，倒入等量的牛奶和淡奶油，然后放入冷冻室。
• 准备工作到这里就完成了。接着选择想要的冰淇淋口味和水果，把水果以及冷冻的牛奶和淡奶油冰块放入搅拌机。
• 搅打至合适的稠度，冰淇淋即可食用。

用不锈钢碗自制冰淇淋

这种方法不像前两种那样即时，但优点是可以制作任意口味的冰淇淋，并能放在冰淇淋容器中保存到第二天。

选择任意一份原本需要冰淇淋机的冰淇淋配方。

混合物准备好后，倒入事先在冷冻室冷却过的不锈钢碗中。

混合物倒入碗后，把整碗放进冷冻室。

之后大约每隔 20 分钟取出碗并搅拌内容物，以打碎冰晶。

持续这样操作 5-6 小时后，冰淇淋应达到合适稠度；可以立即食用，也可以装入冰淇淋容器，在冷冻室保存到第二天。

如果有冰淇淋机，制作会更简单；也可以使用我们的冰淇淋基底粉，它们专为家庭和专业冰淇淋制作设计。

搅拌机、料理机还是手持搅拌棒？

• 料理机：最适合切成小块的冷冻水果。
• 搅拌机：如果型号适用，可处理冷冻原料和一部分奶油类原料。
• 手持搅拌棒：更适合已经软化的混合物；处理坚硬原料前务必查看说明书。

无论选择哪种方法，都要迅速操作并立即食用即时冰淇淋；如果需要更稳定的稠度，则采用不锈钢碗手工搅拌的方法。

含鸡蛋配方的安全

如果选择含鸡蛋且没有充分加热步骤的冰淇淋配方，请使用巴氏杀菌鸡蛋或蛋制品。这是 FDA 对自制冰淇淋的安全建议。

是谁发明了冰淇淋？

目前没有文献能够证明唯一发明者，也没有普遍公认的诞生日期。美国国会图书馆介绍了从古代冰冻食品到现代制作技术的漫长演变。

从冰镇饮品到雪葩

在现代冰淇淋出现以前，人们已经用冰雪冷却饮品与水果混合物。地中海地区和阿拉伯世界也发展出与雪葩前身相关的冰冻食品。

冰与盐的配合使温度更容易控制。这些食品还不是今天的 Gelato，却是制作更均匀冰冻甜点的重要一步。

佛罗伦萨传统与 Bernardo Buontalenti

传统记载把 Bernardo Buontalenti 与16世纪美第奇宫廷的冰冻食品联系起来。Treccani称他改进了佛罗伦萨的一种冰冻配方。因此，他是 Gelato 历史中的重要人物，但不能被视为唯一发明者。

Café Procope 与冰冻甜点在巴黎的传播

Café Procope 由 Francesco Procopio dei Coltelli 于1686年在巴黎创立，推动了冰镇饮品、雪葩和冰冻甜点在巴黎社会中的传播。更准确的说法是“历史悠久的咖啡馆”，而不是未经证实的“世界第一家咖啡馆”。

谁为手摇冰淇淋机取得了专利？

Nancy M. Johnson 于1843年9月9日在美国获得 US3254A 专利。这台“人工冷冻器”采用手摇柄和内部搅拌器；正确年份是1843年，不是1846年。

William G. Young 于1848年5月30日获得 US5601A 专利，对容器与搅拌器的机械运动进行了改进，并不是使用电动机。

从战后时期到现代 Gelato

20世纪，制冷设备、包装冰淇淋和新型机器扩大了生产与销售。与此同时，手工 Gelato 也通过更精确地控制原料、结构和温度不断发展。

因此，Gelato 的历史属于许多人的共同成果：古老传统、手艺人、历史咖啡馆、专利与工业创新共同塑造了今天的冰淇淋。

冰淇淋中性稳定剂是一种在制作冰淇淋时与牛奶或糖一起使用的增稠剂；它的作用是赋予冰淇淋稠度和饱满口感。

冰淇淋中性稳定剂大致可分为两类：

• 用于奶油基底冰淇淋，例如巧克力、咖啡和榛子口味；
• 用于水果冰淇淋。

按照意大利语原文，两者的区别仅在于是否含有奶粉：奶油基底中含有奶粉，而水果基底中没有。

原文列出的其他成分包括羧甲基纤维素稳定剂、原文所称的“sodio agitato”以及刺槐豆粉。

如何使用冰淇淋中性稳定剂？

冰淇淋中性稳定剂呈淡黄色粉末状，使用很简单：按正确用量加入冰淇淋机中的牛奶和糖混合物即可。

每种基底都有自己的特定用量；按照意大利语原文的一般说法，每升产品使用 40–50 克冰淇淋中性稳定剂。中性稳定剂本质上是一种稳定剂和增稠剂。

使用中性稳定剂的奶油冰淇淋配方

• 全脂牛奶 1 升；
• 糖 250–300 克；
• 蛋黄 5 个；
• 冰淇淋中性稳定剂 5 克；
• 香草香精适量。

1. 将中性稳定剂筛入糖中，再与牛奶和香草混合；加入蛋黄，短暂搅打均匀。
2. 将混合物倒入锅中，以小火加热并持续搅拌，不要煮沸；当牛奶能薄薄覆盖勺背时离火。
3. 倒入冰淇淋容器，冷藏数小时后再放入冰淇淋机。
4. 将混合物倒入提前几分钟开启、已经达到合适温度的冰淇淋机，并启动搅拌桨。
5. 让冰淇淋机持续工作，直到冰淇淋呈现蓬松、细腻的状态。

在哪里购买冰淇淋中性稳定剂？

如果你想在家制作冰淇淋，并希望成品像冰淇淋店里的一样好，甚至更好，可以在我们的网上商店购买冰淇淋中性稳定剂。

我们的网上商店专注于冰淇淋原料领域，可以找到各种冰淇淋基底、风味酱以及更多产品。

如需比较稳定剂和其他会改变稠度的原料，也可阅读甜点增稠剂指南。