它是一种高而松软的发酵面团，通常由面粉、水、黄油和蛋黄制成，并加入葡萄干、糖渍香橼和糖渍橙皮。

如果时间充足，也愿意耐心等待，可以在家制作这种传统甜点。

需要合适的配方、优质原料和潘妮托妮纸质模具。

潘妮托妮的起源

它的诞生的故事与多种传说有关，起源已难以考证。最著名的传说把潘妮托妮的出现追溯到十五世纪卢多维科·斯福尔扎的宫廷。圣诞前夜宴会上，斯福尔扎家的厨师烤焦了甜点，一名叫Toni的厨房帮工便取来一团酵母面团解决问题，加入面粉、鸡蛋、葡萄干、糖渍水果和糖，做成松软的发酵面团。

这款临时做出的甜点深受宾客喜爱，于是斯福尔扎家族把它称为“Pan di Toni”，后来逐渐演变成今天所说的“panettone”。

另一些传说称它由Ughetto degli Atellani发明，也有说法把它归于Ughetta修女。

原文称，今天常见的潘妮托妮造型形成于二十世纪二十年代，Angelo Motta用草纸包住甜点，使它呈现如今的样子。

潘妮托妮纸质模具

如果准备在家制作潘妮托妮，就要备齐所需原料，更重要的是准备潘妮托妮纸模或纸托。

这种模具可以在网上 找到，并有不同尺寸可供选择。

原文称，使用专业模具能做出高而松软、外形传统的成品。

纸质模具怎么用

纸质模具的使用方法并不复杂，操作也很简单。

把面团放入纸模中，盖上保鲜膜，并按配方要求完成发酵。

发酵完成后，在烘烤前约一小时揭去保鲜膜，让表面略微干燥，以便划出十字切口。

随后即可把潘妮托妮送入烤箱；纸模用于支撑高而松软的传统外形。

市面上的潘妮托妮口味很多，包括巧克力、浆果、柠檬和开心果等，也可以按配方调整配料。

纸质模具在哪里买

了解纸模的使用方法后，接下来看看可以在哪里购买。纸托或纸模可以在家选购，原文提示可从网上 下单并配送到家。

网上也可以按需要选择合适的尺寸，包括较大和较小的纸模。

选择适合准备制作的潘妮托妮的规格即可。

纸质模具尺寸

市面上的潘妮托妮纸模有多种尺寸，可以配合不同需要。

主要分为两类：高款纸质模具和低款纸质模具。下面列出原文提供的尺寸：

高款模具
100克：直径7厘米，高5厘米
500克：直径13,5厘米，高9厘米
750克：直径16厘米，高10,5厘米
1千克：直径17厘米，高12,5厘米

低款模具
100克：直径7厘米，高5厘米
500克：直径17厘米，高5,5厘米
750克：直径18,5厘米，高6厘米

现在可以前往网上商店，选择适合潘妮托妮的纸质模具。

准备好后，就可以开始制作。

那么，为什么不亲手制作 这种 甜点传统地，在 自己的 家中完成呢？

传统面团使用鸡蛋、黄油、糖和面粉，表面覆盖杏仁糖霜。

只需准备合适的原料和鸽子面包纸模，就能制作出适合与家人分享的节日甜点。

鸽子面包的起源

复活节鸽子面包为何采用象征和平与爱的鸽子造型？

有许多传说讲述这种甜点的诞生。

其中一个传说称，伦巴第时期围攻帕维亚时，人们向国王Alboino献上鸽子形甜点，以表达和平。

另一个传说称，在莱尼亚诺战役期间，一位指挥官看见两只鸽子停在联盟旗帜上；为鼓舞士兵，他让人用鸡蛋、面粉和酵母制作鸽子形面包。

如今复活节期间，鸽子面包仍是意大利餐桌上常见的传统甜点，并有巧克力、坚果、柠檬等多种口味。

复活节鸽子面包纸模

决定亲手制作鸽子面包了吗？只需要准备纸模和合适的原料。

可以根据面团大小和份量选择合适的纸模；原文称其可在线购买并有多种尺寸。专业纸模有助于烤出柔软的鸽子面包；当前供应情况应以实际商品页为准。

鸽子面包纸模怎么用？

使用鸽子面包纸模相当简单，不需要特殊天赋。

把面团分为两部分：一部分用于身体，另一部分用于翅膀。

先把第一份面团卷成长条，放入模具的长槽，作为鸽子身体。

另一份面团分成相等的两部分，分别卷起，再放入两侧的翅膀位置。

三部分面团放入模具后需要继续发酵；发酵完成即可入炉烘烤。

纸模可以直接放入家用烤箱烘烤，而且属于一次性用品。鸽子面包出炉后即可保持传统造型。

在家制作复活节鸽子面包并不困难，但流程较长。按照我们的配方逐步操作即可完成；也可以根据喜好调整适合的原料组合。

在哪里可以买到鸽子面包纸模？

想知道哪里可以找到合适的纸模吗？原文称鸽子面包纸模较容易获得，也可以在线购买。原文链接在文章撰写时提供不同尺寸，从较小到较大的型号；当前商品、库存、价格与配送应以实际页面为准。

准备好纸模后，就可以开始制作鸽子面包。

鸽子面包纸模有哪些尺寸？

如上所述，原文的链接页面曾列出多种尺寸的纸模。原文称纸模较结实，并提供100 gr、500 gr、750 gr或1 kg规格，可根据配方选择；当前规格应以实际商品页为准。

纸模上的小孔有助于热量均匀分布，从而支持复活节甜点均匀烘烤。

了解纸模后，可在原文所指的网上商店查看当前可用产品，再选择适合自己配方的型号。

祝你烘焙愉快！

意式蛋白霜是在搅打蛋清时加入热糖浆制成的烘焙基础，可用于装饰、半冷冻甜点、冰淇淋、奶油霜和Chiboust奶油。

意式蛋白霜的用途

它可用于蛋糕装饰、短时间上火着色、半冷冻甜点，或与其他原料组合。法式蛋白霜则是将蛋清与糖打发后再烘烤。

蛋清安全

下方历史配方没有记录经过验证的最终温度，因此不能声称糖浆会自动“巴氏杀菌”蛋清。对于生食或未充分加热的成品，FDA建议使用巴氏杀菌带壳蛋或蛋制品，或采用经验证的专业流程。

原有意式蛋白霜配方

将400克细砂糖与100毫升水加热；同时在厨师机中将250克蛋清与100克细砂糖打发。

机器持续运转时把糖浆细流倒入，并继续搅打至混合物冷却。原文中的原料、用量与步骤均保持不变。

原有法式蛋白霜配方

将250克蛋清与250克细砂糖打至蓬松，再逐渐拌入250克糖粉。

挤在烤盘上，使用静态烤箱100°C烘烤2小时，炉门留缝。用量、时间与方法均保持原文不变。

Aromitalia 2031即用预拌粉

Aromitalia官方资料注明：300克PRONTO预拌粉加入150克冷水，搅打约10分钟。产品用于冷食甜点，不可烘烤；含蛋，包装为4袋×1.8千克。

查看1.8千克意式蛋白霜预拌粉。实际库存与用法请以具体商品页及标签为准。

参考资料

• Aromitalia：意式蛋白霜，代码2031
• FDA：鸡蛋安全与巴氏杀菌蛋制品

这种杏仁膏，也叫皇家杏仁膏，是意大利南部和撒丁岛甜点制作中的一种材料，在西西里甜点传统中尤其具有代表性。

它由水、杏仁和糖混合制成，是许多西西里传统甜点的基础；因此，原文称杏仁膏已被认定为当地特色产品。

使用杏仁膏的知名甜点包括卡萨塔蛋糕、rollò、cassatelle 和 Martorana 杏仁糖水果。

配方：自制杏仁膏

下面按照西西里传统方法制作杏仁膏。

配料：

• 400 克干杏仁；
• 400 克糖；
• 150 毫升水

做法：

1. 首先，把杏仁放入装有沸水的容器中，浸泡至水冷却；然后给杏仁去皮并搅碎。
2. 在小锅中倒入 150 毫升水，再加入糖并持续搅拌。
3. 继续搅拌，同时加入搅碎的杏仁，煮至混合物变稠。
4. 将所得混合物铺在湿布上，进行初步冷却。
5. 当温度降到可以操作时，整理成块状，放入冰箱静置约 2 小时，完成冷却。
6. 杏仁膏现在做好了，可以按需要使用。

配方：用块状杏仁膏制作杏仁饮

杏仁膏可用于制作多种食品，其中之一是适合夏季、清凉解渴的杏仁饮。

制作非常简单，只需很少几种配料，下面看看做法。

配料：

• 250 克块状杏仁膏；
• 650 毫升半脱脂牛奶；
• 650 毫升水；

做法：

• 在小锅中倒入 400 毫升水并煮沸，然后离火；把杏仁膏掰成小块放入沸水，用木勺搅拌至充分溶解。
• 在另一个容器中倒入剩余的水和牛奶，再加入水与杏仁膏的混合物。
• 充分混合后装瓶，放入冰箱静置约两小时；饮用前摇匀，杏仁饮即可享用。
• 如果想让杏仁饮味道更浓或更淡，可以按喜好调整水和牛奶的比例，但液体总量始终保持 1300 毫升。

在哪里购买杏仁膏？

如需购买由专业糕点师选用的优质杏仁膏，欢迎访问我们的网上商店，然后就可以尝试制作各种著名的杏仁膏甜点。

这里是购买

用于冰沙和杏仁饮的块状杏仁膏

卡萨塔蛋糕用成品杏仁膏

除了白色和绿色成品杏仁膏，我们的商店还提供糖渍水果和卡萨塔蛋糕模具，和我们一起制作甜点吧！

烘焙奶粉是作为干性原料使用的脱水牛奶。它能增加乳固体而不额外带入水分，可用于面团、奶油馅和配方明确要求的其他制作。

请选择明确用于烹饪和烘焙的食品级产品。婴儿配方奶粉属于不同配方，并不是本指南讨论的原料。

用量和复原比例并不通用。请遵循具体配方和产品标签；下文的数量只适用于本文所述蛋糕以及相应的复原示例。

市售成人奶粉分为 3 种：

• 全脂奶粉，脂肪含量约为 26%
• 部分脱脂奶粉，脂肪含量在 13 和 15 % 之间
• 脱脂奶粉，脂肪含量不低于 0.5%

奶粉有什么用途？

在家庭使用中，奶粉可以作为烘焙食品的配料，使成品更加松软，也有助于烘烤。

在面糊或面团中使用奶粉，也更容易控制稠度，避免混合物过稀。

如果把奶粉冲调成饮品，它的保质期比传统牛奶长得多，因此更便于储存和使用。

要冲调一升液态奶，只需加入 100gr 奶粉和 900gr 水。

烘焙奶粉松软蛋糕配方

下面介绍一份使用烘焙奶粉的简单蛋糕配方。

配料： 

• 玉米淀粉 50 gr ；
• 脱脂奶粉 50 gr；
• 鸡蛋 2 个；
• 低脂原味酸奶 125 克；
• 泡打粉 6gr；
• 自选香味；

制作步骤：

• 取蛋白，加入一小撮盐打发至硬性发泡。
• 把其他配料放入一个容器中，搅拌至混合均匀。
• 然后分次加入打发的蛋白，轻柔地混合；注意从下往上翻拌，以免蛋白消泡。
• 放入直径 24 cm 的蛋糕模，在预热至 160° 的烤箱中烘烤 20-25 分钟。

在哪里购买喷雾干燥奶粉？

它有什么用途，应该怎样计量？

奶粉接触水后会立即溶解。

要得到一升牛奶：水 gr. 900，奶粉 gr.100——出品率很好！

如果想在自己的配方中加入奶粉并获得上述效果，可以在我们的网上商店购买。

这是产品链接：

1 kg 喷雾干燥奶粉

怎样在面团和面糊中使用奶粉

• 把奶粉作为干性原料称量，并与其他粉类均匀混合。
• 不要自动按 1:1 的比例替代面粉或液态牛奶。
• 如果要复原成饮品或液态原料，应优先遵循产品标签上的比例。

这些原则将烘焙中的技术用途、本文蛋糕配方和奶粉复原三种情况分别处理。

技术资料

关于奶粉在面包和烘焙中的功能及应用，本文参考了 U.S. Dairy Export Council 的 《U.S. Milk Powders Reference Manual》。

原文介绍，Hyfoama是一种通过乳蛋白水解制得的起泡原料。

产品呈黄色粉末状，易溶于水。

原文称其起泡性能可为蛋白霜、Pastigliaccio和糖霜等制品增加轻盈感与体积，也可用于替代蛋白或改善蛋白效果。

因此，这种原料在糕点制作中得到广泛使用。

Hyfoama如何使用？

使用方法很简单：将其溶解在液体中，再用电动打蛋器打发。

原文称它可以完全替代蛋白，用于制作蛋白霜等甜点，并将这些甜点描述为适合对鸡蛋不耐受的人。

与水和糖一起打发后，其质地类似打发至硬性发泡的蛋白。

配方：Hyfoama皇家糖霜

这款皇家糖霜不使用蛋白，而以Hyfoama替代；原文因此将其描述为可供鸡蛋不耐受者食用。

原料：

• 3克Hyfoama；
• 30克水；
• 240克糖粉

步骤：

• 把Hyfoama和糖粉放入容器，充分混合这 2 种原料。
• 加入水，用电动打蛋器打发至所需稠度。
• 糖霜随后即可使用；原文建议保持覆盖，以免变硬。

也可以制作可可糖霜：用等量可可粉替换部分糖粉；按本配方使用 210克糖粉和 30克可可粉。

在哪里购买Hyfoama？

如果你也想制作皇家糖霜，或在专业糕点制作和家庭烘焙中使用这款原料，可在我们的网上商店购买，请点击图片。

异麦芽酮糖醇是传统食糖的一种替代品，通过化学分解工艺从甜菜制得。

与传统食糖相比，原文称它释放到血液中的葡萄糖较少，因此在被发现时曾被称为适合糖尿病人的糖。

不过，异麦芽酮糖醇主要因糕点制作而闻名。

在这个领域，它特别适合制作看起来像吹制玻璃的装饰。

与其他糖不同，原文称它无需加入其他原料即可融化，便于塑形，并呈透明色。

如何使用异麦芽酮糖醇？

第一步是将异麦芽酮糖醇融化，通常可以使用 3 种方法：放在小锅中、使用微波炉，或放在食品级硅胶垫上送入烤箱。

下面介绍小锅加热法；其他方法的基本思路大致相同。

• 先把少量异麦芽酮糖醇倒入小锅，以中火加热。
• 用厨房温度计检查温度；异麦芽酮糖醇在约 150° 开始融化，原文建议加热至 180° 以获得所述效果。
• 达到所述温度后关火，把小锅浸入装有冰水的碗中以停止继续加热。
• 要让异麦芽酮糖醇形成丝状，需要将其降至约 130°。
• 接下来即可制作装饰。

异麦芽酮糖醇可以制作什么？

可以用勺子舀起异麦芽酮糖醇，让它以细丝落在食品级硅胶垫上，按需要画出网格、螺旋或圆顶，冷却后使其定型。

如果想学习使用异麦芽酮糖醇，可以观看视频教程，了解加热、浇注和制作原文所称可食用糖饰的过程。

在哪里购买异麦芽酮糖醇？

在我们的商店中不仅可以买到异麦芽酮糖醇，也可以买到制作所需的整套工具：

• 异麦芽酮糖醇
• 异麦芽酮糖醇用乳胶手套
• 微波炉融化异麦芽酮糖醇用小碗
• 不锈钢异麦芽酮糖醇刮刀
• 钻石造型异麦芽酮糖醇硅胶模具

原文还将这种糖用于蛋糕和甜点制作。

这里有一份配方：

异麦芽酮糖醇橙香蛋糕

原料：

00 号面粉 300 克
异麦芽酮糖醇 200 克
脱脂牛奶 200 克
橙汁 100 克及橙皮屑
植物人造黄油 70 克
无糖可可粉 50 克
甜味剂 30 克
泡打粉 15 克
鸡蛋 1 个

步骤：
让人造黄油软化，与异麦芽酮糖醇、甜味剂和鸡蛋一起用打蛋器搅打。
加入橙皮屑和牛奶，再加入面粉、泡打粉和可可粉。
最后加入过滤后的橙汁。
倒入直径 24 厘米的活底模具；模具可喷脱模喷雾或铺烘焙纸。
以 180°C 烘烤约 40 分钟。

冰淇淋中性稳定剂是一种在制作冰淇淋时与牛奶或糖一起使用的增稠剂；它的作用是赋予冰淇淋稠度和饱满口感。

冰淇淋中性稳定剂大致可分为两类：

• 用于奶油基底冰淇淋，例如巧克力、咖啡和榛子口味；
• 用于水果冰淇淋。

按照意大利语原文，两者的区别仅在于是否含有奶粉：奶油基底中含有奶粉，而水果基底中没有。

原文列出的其他成分包括羧甲基纤维素稳定剂、原文所称的“sodio agitato”以及刺槐豆粉。

如何使用冰淇淋中性稳定剂？

冰淇淋中性稳定剂呈淡黄色粉末状，使用很简单：按正确用量加入冰淇淋机中的牛奶和糖混合物即可。

每种基底都有自己的特定用量；按照意大利语原文的一般说法，每升产品使用 40–50 克冰淇淋中性稳定剂。中性稳定剂本质上是一种稳定剂和增稠剂。

使用中性稳定剂的奶油冰淇淋配方

• 全脂牛奶 1 升；
• 糖 250–300 克；
• 蛋黄 5 个；
• 冰淇淋中性稳定剂 5 克；
• 香草香精适量。

1. 将中性稳定剂筛入糖中，再与牛奶和香草混合；加入蛋黄，短暂搅打均匀。
2. 将混合物倒入锅中，以小火加热并持续搅拌，不要煮沸；当牛奶能薄薄覆盖勺背时离火。
3. 倒入冰淇淋容器，冷藏数小时后再放入冰淇淋机。
4. 将混合物倒入提前几分钟开启、已经达到合适温度的冰淇淋机，并启动搅拌桨。
5. 让冰淇淋机持续工作，直到冰淇淋呈现蓬松、细腻的状态。

在哪里购买冰淇淋中性稳定剂？

如果你想在家制作冰淇淋，并希望成品像冰淇淋店里的一样好，甚至更好，可以在我们的网上商店购买冰淇淋中性稳定剂。

我们的网上商店专注于冰淇淋原料领域，可以找到各种冰淇淋基底、风味酱以及更多产品。

如需比较稳定剂和其他会改变稠度的原料，也可阅读甜点增稠剂指南。

食用玫瑰水在哪里购买？

可以在国际食品区、烘焙用品区、专业商店或网上购买。我们无法确认某一家连锁店或超市是否有货：请向门店核实，尤其要确认产品标注为食品用途。也可以查看食用玫瑰水香精产品页。

玫瑰水、香精和化妆品的区别

• 食用玫瑰水：用于烹饪的芳香水。
• 食用玫瑰香精：须按标签用量添加的浓缩产品。
• 化妆品用玫瑰水：用于皮肤，不能加入食品。

如何用于甜点

它的花香适合饼干、奶油馅、蛋糕、糖浆，也可与开心果、杏仁、柑橘和小豆蔻搭配。还适合用于 Persian Love Cake 风格的甜点，但用量必须根据实际产品选择，不能直接套用为浓度更低的玫瑰水设计的配方。

应该使用多少

这里不提供通用的汤匙数或比例：芳香水和浓缩香精的强度可能相差很大。请遵循包装或技术资料，并逐步添加。如果标签要求稀释，不要直接食用浓缩香精。

用花瓣在家制作安全吗？

仅有“未经处理”的花瓣和水，并不能证明其适合食用、卫生或耐储存。因此旧版在阳光下放置的做法已被删除：家庭自制品不能被描述成与受控的食品产品等同。

参考资料：关于食用香料的（EC）1334/2008 号法规和关于食品信息的（EU）1169/2011 号法规。

增稠剂是用于提高液态混合物稠度的物质。

它们是烹饪和烘焙多种制备中不可缺少的材料，可以是动物来源的明胶，即从屠宰副产品的软骨中提取，也可以是植物来源。

植物来源的添加剂种类非常丰富，下面逐一详细介绍。

市面上最常用的增稠剂有哪些？

淀粉 

淀粉可能是最广为人知的增稠剂之一，基本上是从某些植物中提取的糖类。

它们很可能是最好的天然增稠剂，可以让浓汤更加顺滑，也可用于制作卡仕达酱和简单的蛋糕糖霜等。

市面上的淀粉以粉状形式销售，因此使用起来非常简单。

淀粉包括：

• 大米淀粉；
• 玉米淀粉（Maizena）；
• 马铃薯淀粉；
• 小麦淀粉；
• 葛粉；
• 竹芋淀粉；
• 木薯淀粉；

面粉

另一种非常常见的增稠剂是面粉。它在烹饪中用途广泛，例如制作汤和浓汤、让肉汁收浓，也是制作白酱的基础材料。

面粉种类包括：

• 00 型面粉；
• 豆类面粉；
• 角豆籽粉；
• 车前子粉；
• 亚麻籽粉；

植物胶：无麸质增稠剂

植物胶也是重要的天然增稠剂。它们取自某些植物，通常以粉状形式销售，常用于增稠奶油、酱汁、冰淇淋和饮料。

常见种类包括：

• 瓜尔胶；
• 黄原胶；
• 塔拉胶；
• 魔芋胶；
• 琼脂；

下面回答顾客提出的一些问题。

1. 如果没有玉米淀粉，可以用什么替代？ 玉米淀粉或其他类型的淀粉不仅可以作为增稠剂，还可以部分或完全替代面粉，使甜点更轻盈、更酥松。 
2. 如果配方要求使用 100 克面粉，可以用等量的玉米淀粉或其他淀粉替代吗？  100 gr 淀粉可以用大约 200 gr 面粉替代，因为淀粉的增稠能力高于面粉。 

3. 怎样替代片状明胶或鱼胶？ 在甜点中鱼胶和明胶不能随意替代；它们用于增稠法兰、果冻和布丁，具体取决于要制作的甜点。

4. 面粉和淀粉是同一种产品吗？ 不是；淀粉使甜点更松软，面粉则使其更酥脆。
5. 制作布丁推荐使用哪种增稠剂？ 建议使用马铃薯淀粉或其他淀粉，不建议使用更容易结块的面粉；也可以使用鱼胶。
6. 琼脂是鱼胶的良好替代品。
7. 请记住：替换时通常按 80% 面粉和 20% 淀粉计算（例如，想用淀粉让蛋糕更松软时，可加入 20% 淀粉和 80 % 面粉）。
8. 怎样让打发淡奶油变稠？ 淡奶油建议使用淡奶油增稠剂，即 Supan。

在哪里购买甜点增稠剂？

如果想购买优质、专业糕点师使用的甜点增稠剂，欢迎访问我们的网上商店。

这里有烘焙淀粉、各种面粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、CMC 粉、黄蓍胶等更多产品。 

如果你的目标是调整冰淇淋的稠度，请另行阅读冰淇淋中性稳定剂是什么以及怎样计量。