這款清爽細緻的雪酪使用鮮榨檸檬汁、水、糖與少量市售巴氏殺菌蛋白。糖漿有助於控制較大的冰晶，蛋白則帶入空氣。下文同時說明冰淇淋機作法與手持攪拌棒冷凍作法。

配方資訊

• 難度：簡單
• 實際操作：20 分鐘
• 糖漿冷卻：約 1 小時
• 不用冰淇淋機的冷凍時間：4-6 小時
• 份量：6 份
• 估算熱量：每份約 130 大卡

材料

• 200 克鮮榨並過濾的檸檬汁
• 280 克水
• 180 克細砂糖
• 35 克即用型巴氏殺菌蛋白
• 1 顆未上蠟檸檬的黃色外皮
• 新鮮薄荷，可省略

檸檬雪酪的做法

4. 拌入巴氏殺菌蛋白

把巴氏殺菌蛋白打成柔軟、有光澤的泡沫。先混入幾匙檸檬基底，再輕輕拌入其餘部分。不要使用帶殼生雞蛋分離出的未殺菌蛋白。

5. 不用冰淇淋機

倒入預冷的淺金屬盤。冷凍 60-90 分鐘後打散邊緣並短暫攪打；之後每隔 45-60 分鐘重複 2-3 次，再冷凍至少 2 小時。

7. 食用

室溫放置 5-10 分鐘，稍加攪拌後裝入冰涼容器。也可裝入挖空並冷凍的完整檸檬殼；外皮僅作容器，不食用。

蛋白安全說明

只使用包裝完整的市售巴氏殺菌蛋白，並遵守標示。本配方中的蛋白不會加熱，因此不得以帶殼生雞蛋分離出的生蛋白取代。

雪酪變化

柳橙雪酪

6 份配方：過濾柳橙汁 250 克、檸檬汁 30 克、水 240 克、糖 160 克、巴氏殺菌蛋白 35 克。不能以 1:1 直接替換，檸檬汁用來平衡酸度。

加入伏特加或檸檬香甜酒

以 20-30 克伏特加或檸檬香甜酒替換等重的水，在蛋白之前加入冷基底。若未重新計算整份配方，請勿超過 30 克；酒精過多會使雪酪無法凝固。僅限成年人。

常見問題

為什麼雪酪會變硬？

冷凍溫度很低、容器太深或攪打次數不足都會使質地緊實。回溫幾分鐘後短暫攪打即可。

可以減少糖嗎？

不建議大幅減少；糖同時影響結構、冰點與柔軟度。

可以不加蛋白嗎？

可以，但成品空氣感較弱，更接近冰沙；冷凍時需更頻繁攪打。

如何選檸檬？

選擇多汁芳香的檸檬；若使用外皮，應選擇未上蠟、適合刨皮的果實。

這款檸檬義式半冷凍清爽、香滑且充滿檸檬香，是不用烤箱也不用冰淇淋機的夏季甜點。外層以打發鮮奶油與煉乳製作，內藏熟製檸檬餡，使切面整齊、風味更濃郁。

食譜資料

• 難度： 非常簡單
• 成本： 經濟實惠
• 準備： 25 分鐘
• 第一次冷凍： 約 30 分鐘
• 最後冷凍： 至少 3 小時
• 份量： 4 人份
• 料理： 義大利

材料

鮮奶油基底

• 2 顆檸檬，只取汁
• 150 g 煉乳
• 400 g 已加糖無乳糖植物性鮮奶油
• 1 小匙檸檬酒
• 30 g 牛奶

中央檸檬餡

• 2 顆檸檬，使用果汁與果肉
• 30 g 奶油
• 40 g 玉米澱粉
• 300 g 水
• 90 g 糖
• 1 顆雞蛋

如何製作檸檬義式半冷凍

1. 打發鮮奶油

以電動打蛋器將冷藏植物性鮮奶油打發至堅挺。若使用未加糖動物性鮮奶油，原始說明建議加入 1 大匙糖粉。

2. 完成香滑基底

把煉乳、前 2 顆檸檬的果汁、30 g 牛奶與檸檬酒加入打發鮮奶油，以打蛋器拌至均勻。

3. 製作第一層

在尺寸不太大的長條蛋糕模內鋪保鮮膜。倒入一半鮮奶油餡、抹平，放入冷凍庫定型約 30 分鐘。另一半鮮奶油餡放在冰箱冷藏。

5. 烹煮檸檬餡

在鍋中混合玉米澱粉與雞蛋。加入與糖打碎的檸檬，再倒入水。以小火持續攪拌，煮至餡料變稠。為審慎處理雞蛋，若使用溫度計請確認達到 71 °C。加入奶油使其融化，再關火。

7. 組裝並冷凍

將冷卻的檸檬餡倒在第一層上並抹平。覆蓋冰箱中的鮮奶油餡，以保鮮膜封好，再放入冷凍庫至少 3 小時。

享用與保存方式

甜點應保持冰涼但不要完全堅硬。持續冷凍保存，只取出所需份量；不要再次冷凍已完全解凍的部分。

雞蛋檸檬餡安全說明

中央檸檬餡含有一顆雞蛋，必須徹底加熱。FDA 對含蛋配方建議達到 71 °C（160 °F）；也可使用符合標籤說明的巴氏殺菌蛋製品。烹煮後，檸檬餡必須完全冷卻再放入半冷凍甜點。

若喜歡冷甜點，也可以閱讀 無花果開心果義式半冷凍。

在帕納雷阿島，杏仁冰沙會搭配布里歐麵包上桌。這是一幅簡單卻很有西西里風情的畫面：前方是清透的杏仁冰沙杯，稍後方是桑葚冰沙，周圍有海景與島嶼陽光。Visit Sicily 也把冰沙形容為伴隨一天不同時刻的儀式，傳統上會搭配溫熱布里歐麵包。

4 人份材料

• 250 g 已加糖塊狀杏仁膏；
• 500 ml 飲用水；
• 一小撮鹽。

杏仁膏必須是用於飲品或冰沙的甜味杏仁膏塊，不是 100% 杏仁的專業杏仁醬；兩者濃度不同，不能以相同用量互換。

若想自製杏仁膏，可從 本店的甜味去皮杏仁 開始，並依照 杏仁膏指南 製作。購買前請確認產品頁目前的供貨、規格與資訊。

如何製作杏仁冰沙

1. 溶解杏仁膏

將杏仁膏切塊，放入較高的容器。加入水與一小撮鹽。

步驟 1：切開杏仁膏並量取水與鹽。此為 AI 生成的示意圖。

2. 攪打材料

使用手持攪拌棒，先以低速開始，再逐漸提高速度，直到杏仁膏完全溶解，混合物均勻且略帶泡沫。

步驟 2：攪打至混合物均勻。此為 AI 生成的示意圖。

3. 冷卻

把混合物放入冷凍庫一小時。時間到後，用手持打蛋器打散最初形成的冰晶。無論接著使用冰淇淋機或全程在冷凍庫製作，都要先完成此步驟。

步驟 3：第一小時後打散冰晶。此為 AI 生成的示意圖。

4. 不用冰淇淋機完成

把容器放回冷凍庫，每 30 分鐘用力攪拌並刮下邊緣。質地會逐漸形成，預估總時間約 4 小時。

當冰沙均勻但仍可攪動時，以手持攪拌棒或電動打蛋器攪打數秒。立即享用，或在冷凍庫短時間保存。

步驟 4：質地細緻綿密時即可享用。此為 AI 生成的示意圖；帕納雷阿島的首圖則是作者拍攝的原始照片。

使用冰淇淋機的做法

在冷凍庫完成第一小時冷卻並打散冰晶後，把混合物倒入冰淇淋機。攪拌約 30 分鐘，或依設備說明操作，質地細緻綿密時停止。

為什麼冰沙會變硬？

水在冷凍庫中會形成愈來愈大的冰晶。冷凍期間攪拌可打散冰晶，使質地更細緻。若冰沙放置較久，食用前先讓它軟化數分鐘，再次攪打。

應使用哪一種杏仁膏？

需要甜味且已加糖的杏仁膏。添加更多糖前先閱讀產品成分。若杏仁膏比例不同，水量可能需要重新測試，不能任意調整。本食譜不建議使用苦杏仁或其萃取物。

如何享用

把冰沙盛入冰涼杯中，可單獨享用或搭配布里歐麵包。帕納雷阿島拍攝的照片呈現經典搭配，背景還有桑葚冰沙；Visit Sicily 將這兩種口味都列為當地最受喜愛的傳統風味。

常見問題

杏仁冰沙含有牛奶嗎？

這個配方使用杏仁、水、糖與鹽。但不能把這項資訊自動延伸到其他產品或店家；有特殊飲食需求者必須確認原料、標籤與可能的交叉污染。

主要過敏原是什麼？

食譜含有杏仁，屬於堅果。這項資訊也必須在 Recipe 結構化資料中保持可見。

可以前一天準備嗎？

可以放在冷凍庫保存，但會逐漸變硬。食用前先讓它軟化並再次攪打。最終成品量與保存方式仍須由編輯實作測試確認。

可以直接從杏仁開始製作嗎？

可以，但必須先製作已加糖杏仁膏，再秤出食譜指定的份量。甜味去皮杏仁 是相關的商品連結；Magazine 指南會說明如何製作杏仁膏塊。

哪裡可以找到專業冰沙產品？

若需要冰沙機用基底、預拌粉與產品，可瀏覽 冰沙機用雪酪與冰沙 分類。本食譜用量不能自動套用到專業預拌粉；請始終遵循所選產品標籤。

資料來源與編輯說明

歷史與文化背景已參考 Visit Sicily 關於西西里冰沙與杏仁的官方頁面。用量、冷卻順序以及使用或不使用冰淇淋機的變化，則參考使用者指定的 Dulcisss in forno 食譜，並以原創文字、結構與編輯檢查重新編寫。Recipe 結構化資料只能在編輯實作測試記錄時間、成品量與實際質地後啟用。

食譜資料

• 難度：簡單
• 份量：16 份，兩個長條蛋糕模
• 準備：25 分鐘
• 冷凍：至少 8 小時
• 總計：8 小時 25 分鐘

材料

• 1 l 冷藏打發鮮奶油
• 300 g 中性半冷凍預拌粉 2864AR
• 300 g 白無花果淋醬 2777AR
• 80 g 無鹽開心果碎粒 4511
• 4 顆新鮮無花果，清洗、擦乾並在食用時現切，可省略

作法

1. 冷卻攪拌碗與攪拌器。準備兩個長條蛋糕模。
2. 把鮮奶油與中性預拌粉倒入碗中，攪打數分鐘，
   並同時遵循產品目前的標示說明。
3. 把三分之一奶油霜分入模具。加入部分
   淋醬與開心果，不要完全混合。
4. 重複堆疊，最後以奶油霜收尾。貼面覆蓋。
5. 冷凍至少 8 小時，溫度維持在 −18 °C 或更低。
6. 脫模後等待數分鐘，以加熱並擦乾的刀切片。
   新鮮無花果只在食用時加入。

含有牛奶與開心果。使用前請檢查三款產品目前的標籤。不要再次冷凍已變軟或
融化的份量。

本店商品： 中性預拌粉、無花果淋醬 與 開心果碎粒。

常見問題

為什麼這份食譜會做出兩個模具？
公開標示的預拌粉用量是 300 g 搭配 1 l 鮮奶油。我們維持
正確比例並分裝混合物，不自行編造縮小用量。

可以把新鮮無花果放進半冷凍甜點裡嗎？
不建議：水果的水分與糖分會改變結構與保存時間。
新鮮無花果只作為食用時的裝飾。

食譜資料

• 難度：中等
• 份量：8 份
• 模具：直徑 16 cm、高 8 cm 的半球模
• 準備：30 分鐘
• 糖漿烹煮：2 分鐘
• 冷凍：至少 6 小時
• 總計：6 小時 32 分鐘

材料

• 300 g 原味海綿蛋糕，切成 5 mm 厚片
• 400 g 香草或牛奶冰淇淋
• 400 g 巧克力冰淇淋
• 150 g 黑櫻桃淋醬
• 40 g 水
• 20 g 細砂糖
• 20 g 黑巧克力刨花，可省略

作法

1. 將水與糖煮沸 2 分鐘；完全放涼。
2. 把兩款冰淇淋放在冰箱冷藏室約 10 分鐘；質地應變得
   可以抹開，但不能融化。
3. 以海綿蛋糕片鋪滿模具，不要留下大空隙，再
   刷上少量糖漿。
4. 把香草冰淇淋抹在模具內壁，中央留出凹槽，再鋪上
   黑櫻桃淋醬。
5. 填入巧克力冰淇淋，並以剩餘海綿蛋糕封底。
6. 蓋好後冷凍至少 6 小時。脫模後等待約 5 分鐘再
   切片；也可依喜好加上巧克力刨花。

保持在 −18 °C 或更低溫度。只取出要食用的份量，
不要再次冷凍已變軟或融化的冰淇淋。含有牛奶、雞蛋與
麩質；請檢查冰淇淋和淋醬標籤是否含有大豆與堅果。

本店商品： 16 cm zuccotto 圓頂模 與 黑櫻桃淋醬 SKU 1011AR。150 g 是本食譜使用的份量，並非製造商聲明的通用用量。

常見問題

可以前一天準備嗎？
可以：在冷凍庫靜置一晚符合這個做法。請妥善包覆，
避免接觸空氣與異味。

如何避免海綿蛋糕變得濕軟？
只使用少量且完全冷卻的糖漿，冰淇淋也只能稍微軟化。不要把
融化的冰淇淋倒入模具。

準備好了嗎？一起看看這道簡單快速的特色甜點食譜！

材料：
10 顆草莓
300 ml 鮮奶油
150 gr 原味優格
90 gr 糖
草莓風味醬

作法：
先將草莓切成小塊，放在一旁備用。

在碗中打發鮮奶油（必須是冷藏的）；打至挺立後，加入優格、糖與草莓風味醬，由下往上輕柔拌勻。

再加入草莓丁，繼續由下往上輕柔拌勻。

混合物完成後倒入模具，覆上保鮮膜，放入冷凍庫數小時。

上桌時可用幾顆草莓裝飾，也可以加上幾片新鮮薄荷葉。

保存：
原文建議將半凍甜點覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏約 3 天。

材料：
2-3 片哈密瓜
300 ml 鮮奶油
150 gr 原味優格
90 gr 糖
哈密瓜香料

作法：
先將哈密瓜切成小塊，放在一旁備用。

在容器中打發冷藏鮮奶油；變得緊實後加入糖、優格與哈密瓜風味香料，由下往上輕柔拌勻。

加入哈密瓜小塊，繼續以相同的由下往上動作混合。

把混合物倒入模具，覆蓋保鮮膜，放入冷凍庫約兩小時。

半冷凍甜點完成後，可搭配幾塊新鮮哈密瓜上桌。

保存：
原文寫此半冷凍甜點覆蓋保鮮膜後，可在冰箱保存約 3 天；本次忠實保留來源陳述。

材料：
370 gr 牛奶
170 gr 液態鮮奶油
140 gr 糖
黑莓香料，實際用量依目前產品標示

作法：
自製冰淇淋的準備很快，幾分鐘即可完成基底。

先在鍋中混合牛奶、鮮奶油與糖。

以中火加熱並充分攪拌，使糖溶解，再加入黑莓風味香料；香料是否適用及用量以包裝標示為準。

在沸騰前關火。原文說放至室溫；為控制乳製品風險，應避免長時間置於室溫，改以安全方式迅速冷卻後冷藏至適合冰淇淋機的溫度。

將混合物倒入冰淇淋機，依設備說明運轉。

黑莓風味冰淇淋完成後，可搭配新鮮黑莓與覆盆子；成品質地會依機器與配方而異。

保存：
原文表示可裝入密閉容器，在冷凍庫保存約 5-6 天；實際期限仍取決於衛生操作、冷卻速度與冷凍溫度，若有異味或融化後久置應丟棄。

材料：
370 gr 牛奶
170 gr 液態鮮奶油
140 gr 糖
柑橘香料，實際用量依目前產品標示

作法：
自製冰淇淋的準備並不複雜，幾分鐘即可完成基底。

先在鍋中混合牛奶、鮮奶油與糖。
以中火加熱並充分攪拌，使糖溶解，再加入柑橘風味香料；香料是否適用及用量以包裝標示為準。

在沸騰前關火。原文說放至室溫；為控制乳製品風險，應避免長時間置於室溫，改以安全方式迅速冷卻並冷藏。

將混合物倒入冰淇淋機，依設備說明運轉。

冰淇淋完成後即可享用；成品質地會依機器與配方而異。

保存：
原文表示可裝入密閉容器，在冷凍庫保存約 5-6 天；實際期限仍取決於衛生操作、冷卻速度與冷凍溫度，融化後不宜反覆冷凍。

冰淇淋含有麩質嗎？

冰淇淋基底、增稠劑、香料膏、淋醬、餅乾、甜筒、碎粒、裝飾與配料都可能需要注意。包裝產品應檢查「無麩質」字樣或劃線麥穗標誌；在歐盟，只有麩質含量不超過 20 mg/kg 才能使用該標示。

如何為乳糜瀉患者選擇冰淇淋

• 要求店家檢查每一項組成的原料與標籤。
• 確認冰淇淋鏟、容器、工作表面與供應方式已分開，或受到適當管理。
• 特別留意甜筒、餅乾、威化餅、裝飾與配料。
• 優先選擇了解乳糜瀉的冰淇淋店；義大利乳糜瀉協會 AIC 的 Alimentazione Fuori Casa 計畫可作為實用參考。

不能只憑口味名稱判定冰淇淋是否適合：香草、巧克力、水果或開心果口味也都必須逐項確認產品。

奶油冰淇淋搭配脆糖的原始食譜

以下原封保留本文的原始食譜。若要提供給乳糜瀉患者，請先確認每一項加工原料均有標示或文件證明適用，並管理器具與工作表面以避免交叉污染。

無麩質冰淇淋食譜：奶油冰淇淋搭配脆糖

• 300ml 牛奶；
• 200ml 鮮奶油；
• 4 顆蛋黃；
• 340 gr 糖；
• 30gr 蜂蜜；
• 50gr 米粉；
• 200gr 杏仁片；

先將牛奶與鮮奶油倒入小鍋中，加熱至沸騰。

將蛋黃與 140gr 糖、蜂蜜和米粉攪打均勻。

接著把混合物加入牛奶與鮮奶油中，放回爐火上持續攪拌。

奶油餡變稠後倒入碗中，以保鮮膜貼面覆蓋，避免表面變硬，並讓它充分冷卻。

完全冷卻後倒入冰淇淋機，運轉至冰淇淋達到理想稠度。

現在開始 製作脆糖。

將剩餘的糖放入鍋中融化，不要攪拌，以免形成結塊。

糖呈金黃色後加入杏仁片，邊攪拌邊續煮約 15 分鐘，使杏仁充分裹上焦糖。

把混合物倒在烘焙紙上，鋪成很薄的一層；冷卻後用擀麵棍壓碎。

此時冰淇淋應已完成；建議在關閉冰淇淋機前加入一部分脆糖，讓它與冰淇淋混合。

冰淇淋完成後，放入冷凍庫靜置一晚，再撒上剩餘脆糖後享用。