這項定義著重食材產地與供應鏈，並不自動表示每一款冰淇淋的全部成分都來自在地，也不能單獨證明營養價值或品質更高。

Km 0 與短供應鏈並不相同

同一法律也區分了短供應鏈：生產者與消費者之間沒有商業中間商，或只有一個中間商。法律所指的合作社及其聯合組織不計作中間商。因此，短供應鏈不一定符合 km 0 的地域範圍。

如何在冰淇淋店運用這項理念

• 記錄每種主要原料的生產者、產地與加工地點
• 清楚說明哪些口味使用在地食材，不把這項說法擴大到全部產品
• 依照季節供應調整口味，並核實過敏原、保存條件與追溯資訊

一個義大利歷史案例

Corriere del Veneto 於2011年介紹了維羅納 Roberto Bonato 的 Zeno Gelato e Cioccolato。這是歷史案例，不是目前認證。 2011年報導.

加工食品若以「有機」名義販售，其農業來源配料按重量計至少 95% 必須為有機配料；其餘 5%、食品添加物與加工助劑也受到明確條件限制。

什麼是有機義式冰淇淋？

製作流程可以與一般義式冰淇淋相近，但牛奶、雞蛋、糖、水果及其他農業來源配料必須符合適用規定。「有機」資格取決於合規與認證，不是只使用一兩種有機配料。

在歐盟境內生產的預包裝有機食品使用歐盟有機標誌時，標誌旁還須顯示驗證機構代碼，以及農業原料的產地說明。

有機標示不代表冰淇淋一定更營養、熱量更低或適合特定飲食需求。配料、過敏原與營養資訊仍須以個別配方或標籤為準。

對冰淇淋店而言，重點是原料具備可查證的追溯紀錄，並遵守生產、加工、儲存與標示規定。

官方資料

• 歐盟執委會—有機生產與產品
• 歐盟執委會—有機標誌

這款甜點適合生日、週年紀念與夏日晚餐。即使使用市售冰淇淋和現成海綿蛋糕片，製作也很簡單。

海綿蛋糕底與糖液

使用一層薄海綿蛋糕，可自製或購買已切片的成品。稍微潤濕即可，不要浸透；可選擇蘭姆酒糖液、柳橙汁，或簡單的糖水。

若想製作不含海綿蛋糕的冰淇淋蛋糕，可用 Pavesini 小餅乾、手指餅乾或現成冰淇淋餅乾製作底層。

如何選擇冰淇淋，包括市售冰淇淋

製作 8 人份蛋糕約需 1 kg 冰淇淋。可使用冰淇淋店購買的手工冰淇淋、包裝冰淇淋或自製冰淇淋。只讓它軟化到足以鋪入模具，不要使其融化。

若在家製作含蛋冰淇淋，請使用經巴氏殺菌的原料，或採用具備安全程序文件的食譜。

如何組裝簡單冰淇淋蛋糕

1. 在活底蛋糕模底部鋪一層薄薄的所選基底，並以糖液稍微潤濕。
2. 鋪上冰淇淋，不要移動或弄破底層。也可加入水果塊、粗碎餅乾或巧克力豆。
3. 快速操作，並立即把模具放入冷凍庫至少 5–6 小時。若有急速冷凍機，請依設備指定程序操作。
4. 小心脫模、裝飾，再放回冷凍庫。

如何裝飾冰淇淋蛋糕

經典裝飾可先抹上一層平滑的打發鮮奶油，再用擠花袋擠上奶油花。也可保留冰淇淋表面，在中央擺放新鮮水果。無論選擇哪種裝飾，都要快速操作並立即放回冷凍庫。

享用方式與應避免的錯誤

• 不要讓蛋糕底吸收過多糖液，否則會失去口感。
• 組裝時，不要讓冰淇淋在室溫停留超過必要時間。
• 食用前 10–15 分鐘將蛋糕移出冷凍庫，會更容易切片。

運用同樣原理，也可以在家製作 冰淇淋夾心餅乾，使用現成餅乾夾入冰淇淋即可。

技術資料來源

關於含蛋配方的安全與冷凍食品管理，我們參考了 FDA 與 USDA FSIS 的指引。

優格冰淇淋是做法相對簡單、風味清爽的冰淇淋口味。

可單獨享用，也可以搭配新鮮水果、酸櫻桃淋醬、巧克力碎、彩色巧克力豆，或與一片環形蛋糕一起上桌。

原文提到它因清爽口感與細緻風味而受到更多人喜愛；以下介紹製作方法。

快速優格冰淇淋材料：

• 500ml 原味優格；
• 125ml 液態鮮奶油；
• 125ml 全脂牛奶；
• 120gr 糖；
• 10gr 葡萄糖；
• 5gr 角豆粉；

作法：

• 將鮮奶油、牛奶、糖、葡萄糖與角豆粉放入小鍋，充分攪拌後加熱。
• 加熱到 80-85° 時，立刻把小鍋放入冰水浴中快速降溫並停止加熱。
• 蓋上鍋蓋，放入冰箱靜置約 2 小時。
• 混合物冷卻後加入優格，充分攪拌。
• 把混合物倒入冰淇淋機，運轉至質地濃稠滑順。
• 從冰淇淋機取出後放入有蓋容器，食用前至少在冷凍庫靜置 3 小時。

也可以把原味優格換成草莓、咖啡或桃子等喜愛口味的優格，製作不同風味。

優格冰淇淋草莓奶昔

完成優格冰淇淋後，也可以用它製作奶昔，作為清涼點心。

原文使用冰淇淋作為奶昔基底，讓口感更濃郁冰涼。

材料：

• 125ml 全脂牛奶；
• 125gr 優格冰淇淋；
• 3-4 顆草莓；

作法：

將牛奶、冰淇淋與草莓放入果汁機。

攪打數分鐘，直到材料充分混合。

倒入高杯即可飲用。

若有打發鮮奶油，可取少量與其他材料一起攪打，讓奶昔更濃稠；剩餘鮮奶油可用於杯面裝飾。

草莓也可以換成其他水果或巧克力；也可不加配料，保留優格冰淇淋原味。

如果不想秤量材料，也可以使用原文提到的優格冰淇淋預拌粉。

簡短回答：這份食譜使用 200 ml 豆漿、200 ml 植物鮮奶油與 150 g 蔗糖。不含牛奶，但並非「不含鮮奶油」：配方含有植物鮮奶油。可用冰淇淋機製作，也可放入冷凍庫，依照下方說明定時攪拌。

豆漿冰淇淋會讓人發胖嗎？

不能說單一食物「不會讓人發胖」：必須考量食材、份量與整體能量平衡。熱量會隨所選豆漿和植物鮮奶油而改變，因此應依實際使用產品計算。世界衛生組織（WHO）強調均衡與適量；此外，也不建議把非糖甜味劑（包括甜菊糖）當作控制體重的自動策略。若有糖尿病、過敏或其他臨床需求，必須查閱標示並遵循醫療專業人員的建議。

世界衛生組織對非糖甜味劑用於體重控制的建議屬於有條件的建議，不適用於已有糖尿病的人。

世界衛生組織的甜味劑建議

豆漿冰淇淋的食材

• 200 ml 豆漿
• 200 ml 植物鮮奶油
• 150 g 蔗糖

使用冰淇淋機製作

將食材放入冰淇淋機，依原食譜讓機器運轉約半小時。請觀察成品質地，並遵循機器的使用說明。這個時間不適用於冷凍庫製作的方法。

不用冰淇淋機：冷凍庫製作方法

用果汁機將食材混合均勻，倒入容器後放進冷凍庫。依原食譜，每 15 分鐘攪拌一次，直到達到想要的質地。食譜未註明總冷凍時間；不能將機器製作的半小時當作冷凍庫製作時間。

這份食譜不含鮮奶油或糖嗎？

食譜不含牛奶，但含有植物鮮奶油和 150 g 蔗糖，因此並非無鮮奶油或無糖配方。製作純素版本時，請選擇完全以植物原料製成的鮮奶油。若有過敏，請查閱成分及標示。

豆漿冰淇淋預拌粉

下方提供豆漿冰淇淋預拌粉的連結，以及冰淇淋預拌粉總目錄。 加水量、其他需要添加的食材及製作方法，應依所選產品的說明操作。不要將這份家庭食譜的做法直接套用到所有預拌粉。

巧克力豆漿冰淇淋預拌粉

優格風味豆漿冰淇淋預拌粉

原味豆漿冰淇淋預拌粉

查看冰淇淋預拌粉目錄（義大利文）

「無糖」與「無添加糖」是不同聲明

依歐盟第1924/2006號規則，每100克或100毫升糖不超過0.5克，才可使用「無糖」聲明。「無添加糖」則表示未加入單醣、雙醣或為甜味而使用的其他食品；天然存在的糖也必須標示。

製作時會有什麼改變

糖不只提供甜味，也會影響冰淇淋的結構與口感。因此減糖或代糖需要完整配方，不能只刪掉一種原料。請始終遵循所選基底的標籤、方法與用量。

Aromitalia配方維持不變

Aromitalia官方資料將Base Frutta Neutra Senza Rimorso b.i.g.（代碼1146）描述為用於低升糖指數冰淇淋。本文原有的製造商配方維持不變：980克基底 + 2公升水 + 800克水果。

這不能證明成品是「0%糖」：水果含天然糖，最終聲明取決於成品營養數值。舊的.it商店連結已失效。可另行查看目前的冰淇淋基底與中性粉分類，並核對具體產品說明，因為配方與用量可能不同。

冰淇淋與糖尿病：應查看什麼

沒有一種冰淇淋類別適合所有糖尿病患者。NIDDK與CDC的官方建議強調總碳水化合物、份量及與醫療專業人員制定的個人方案。只使用果糖或甜菊糖，並不會自動讓冰淇淋成為「無糖」產品。

參考資料

• 歐盟第1924/2006號規則
• NIDDK：糖尿病健康飲食
• CDC：碳水化合物計數
• Aromitalia 2026目錄

你可以用三種方式在家製作不用冰淇淋機的冰淇淋：攪打已冷凍的水果、使用冷凍的牛奶與鮮奶油冰塊，或在冰冷的不鏽鋼盆中手動攪拌。前兩種方法很快；手動法則需約每 20 分鐘攪拌一次，持續 5–6 小時。

食物調理機或適合處理冷凍食材的果汁機，可做出應立即食用的冰淇淋。鋼盆法需要較多時間，但可製作不同口味，並把冰淇淋保存至隔天。

使用手持攪拌棒時，只處理符合機器說明書的材料；若製造商未明確允許，不要強行攪打堅硬冰塊或完全冷凍的水果。

用食物調理機自製冰淇淋：食譜

不用冰淇淋機的水果冰淇淋食譜與作法

使用食物調理機製作冰淇淋幾乎可以立即完成，唯一要事先準備的是把所選水果冷凍。

1. 可選擇喜歡的水果，例如莓果、草莓或覆盆子；尺寸較大的水果應先切塊再冷凍。
2. 水果冷凍完成後，幾分鐘內就能做出即食冰淇淋。
3. 只要把冷凍水果（500 g）、原味優格（250 g）、液態鮮奶油（150 g）以及糖依個人口味加入食物調理機即可。
4. 啟動食物調理機，攪打至所需稠度；不要運轉過久，以免全部融化。

冰淇淋完成後應立即食用。缺點是無法直接保存，因為放回冷凍庫後會凍成堅硬冰塊。

用製冰盒與果汁機自製冰淇淋

這也是能快速製作多種口味的方法。仍需少量前置準備，但完成後隨時都能在幾分鐘內享用冰淇淋。

• 把等量牛奶和鮮奶油倒入製冰盒，放進冷凍庫。
• 前置準備到此完成。接著選擇想要的口味與水果，把水果和冷凍牛奶／鮮奶油冰塊一起放進果汁機。
• 攪打至適當稠度，冰淇淋即可享用。

用不鏽鋼盆自製冰淇淋

這個方法不像前兩種那麼快，但可製作任何口味，並能把冰淇淋裝入容器保存至隔天。

選擇一份原本需使用冰淇淋機的冰淇淋食譜。

完成基底後，倒入事先放在冷凍庫降溫的不鏽鋼盆。

把裝有冰淇淋基底的鋼盆放進冷凍庫。

約每 20 分鐘取出鋼盆並攪拌一次，以打散冰晶。

持續 5–6 小時後，冰淇淋應達到合適稠度；可立即食用，或放入冰淇淋容器，在冷凍庫保存至隔天。

如果有冰淇淋機，作法會更簡單，也可使用我們的冰淇淋基底粉，適合家庭或專業冰淇淋製作。

果汁機、食物調理機或手持攪拌棒：該選哪一種？

• 食物調理機：最適合處理切塊的冷凍水果。
• 果汁機：只要機型適用，就能處理冷凍材料與部分乳脂材料。
• 手持攪拌棒：較適合已稍微軟化的混合物；處理硬質材料前務必查閱說明書。

無論選擇哪一種方法，都要迅速操作並立即享用即食冰淇淋；若希望質地更穩定，則採用鋼盆手動法。

含蛋冰淇淋的食品安全

若選用含蛋且未完全加熱的冰淇淋食譜，請使用經巴氏殺菌的蛋或蛋製品。此為美國 FDA 對自製冰淇淋的指引。

是誰發明了冰淇淋？

目前沒有文獻能證明唯一發明者，也沒有普遍接受的誕生日期。美國國會圖書館介紹了從古代冰凍食品到現代製作技術的長期演變。

從冰鎮飲品到雪酪

現代冰淇淋出現以前，人們已使用冰雪冷卻飲品與水果混合物。地中海地區和阿拉伯世界也發展出與雪酪前身相關的冰凍食品。

冰與鹽的搭配讓溫度更容易控制。這些食品還不是今天的 Gelato，卻是製作更均勻冰凍甜點的重要一步。

佛羅倫斯傳統與 Bernardo Buontalenti

傳統記載把 Bernardo Buontalenti 與16世紀梅迪奇宮廷的冰凍食品連結起來。Treccani稱他改良了佛羅倫斯的一種冰凍配方。因此，他是 Gelato 歷史的重要人物，但不能視為唯一發明者。

Café Procope 與冰凍甜點在巴黎的傳播

Café Procope 由 Francesco Procopio dei Coltelli 於1686年在巴黎創立，推動冰鎮飲品、雪酪與冰凍甜點在巴黎社會中的傳播。較準確的說法是「歷史悠久的咖啡館」，而不是未經證實的「世界第一家咖啡館」。

誰為手搖冰淇淋機取得了專利？

Nancy M. Johnson 於1843年9月9日在美國取得 US3254A 專利。這台「人工冷凍器」採用手搖柄和內部攪拌器；正確年份是1843年，不是1846年。

William G. Young 於1848年5月30日取得 US5601A 專利，改良了容器與攪拌器的機械運動，並不是使用電動馬達。

從戰後時期到現代 Gelato

20世紀，冷凍設備、包裝冰淇淋與新型機器擴大了生產和銷售。手工 Gelato 也同時透過更精確控制原料、結構與溫度持續發展。

因此，Gelato 的歷史是許多人的共同成果：古老傳統、手藝人、歷史咖啡館、專利與工業創新共同塑造了今天的冰淇淋。

冰淇淋中性穩定劑是製作冰淇淋時搭配牛奶或糖使用的增稠配方，作用是改善冰淇淋的稠度與口感；具體成分、過敏原與用量依產品而異。

冰淇淋中性穩定劑原文將其大致分為兩類：

• 用於奶油基底冰淇淋，例如巧克力、咖啡與榛果口味；
• 用於水果冰淇淋

原文表示差別在於是否含奶粉：奶油基底有，水果基底則沒有。實際配方不可單由類別推定，乳成分與過敏原應核對目前標示。

原文列出的其他成分包括羧甲基纖維素、原文所稱的「sodio agitato」與刺槐豆粉；實際成分以產品頁與包裝標示為準。

如何使用冰淇淋中性穩定劑？

這類產品通常是淡黃色粉末；原文說明將其依正確用量加入冰淇淋機中的牛奶與糖混合物。使用溫度與順序應依當前標示。

每種基底都有特定用量；原文一般說法是每公升產品使用 40-50 gr，但此數值不可視為通用劑量，必須以所用產品的最新標示與配方為準。這類產品屬於穩定劑與增稠劑。

使用中性穩定劑的奶油冰淇淋食譜

– 1 公升全脂牛奶
– 250/300 gr 糖
– 5 顆蛋黃
– 5 gr冰淇淋中性穩定劑
– 香草香料，用量依產品標示

將中性穩定劑篩入糖中，再與牛奶和香草香料混合；加入蛋黃後短暫攙打。移入小火上的鍋中持續攙拌，不要煮沸，直到混合物能薄薄附著勺背。含蛋乳混合物應依經驗證的時間與溫度處理，不可單靠外觀判定安全。

將混合物倒入冰淇淋容器，以食品安全方式迅速降溫，再冷藏數小時後放入冰淇淋機。

將混合物倒入已提前開啟並達適合溫度的冰淇淋機，啟動攙拌槳；依設備說明操作。
讓冰淇淋機運轉，直到冰淇淋呈現蓬鬆綿密的狀態；完成後依安全冷凍條件保存。

哪裡可以購買冰淇淋中性穩定劑？

原文表示，若要在家製作冰淇淋，可在店內網路商店購買相關產品；目前供應、規格與用量以商品頁為準。

店內網路商店專門提供冰淇淋原料，包括冰淇淋基底、風味醬與其他產品；具體成分、過敏原與可用性以目前標示為準。

如要比較穩定劑與其他改變稠度的材料，也可參閱甜點增稠劑指南。