Si vas a probar en la preparación de huevos de chocolate o varios chocolates tendrás que enfrentarte a la Temperatura de chocolate.
La temperatura es una técnica que permite hacer cristalizar el manteca de cacao correctamente, permitiendo que usted consiga un chocolate que no se rompe fácilmente pero que todavía permanece suave en su boca, y especialmente con un aspecto brillante y homogéneo.
La temperatura, como dice la palabra en sí, es traer chocolate a temperaturas específicas que varían dependiendo del tipo de chocolate.
Actos
Lo primero que hay que hacer es tomar chocolate y derretirlo para baño María traerlo a una temperatura entre 45y 50°C, esto se llamará fase de “fusión”.
Cuando llegue a esta temperatura, debe enfriar el chocolate fundido, luego retirarlo de la fuente de calor y mezclarlo para bajar la temperatura hasta alcanzar la temperatura 26° – 28° C, esta fase se llama fase de “temperatura espátuula”.
Para concluir, sólo tenemos que elevar la temperatura del chocolate a baño María trayéndola entre los 29y 31°, esta y la fase de “temperatura de aumento”.
Ahora el chocolate está templado y se puede utilizar para crear Tu Huevos de chocolate o chocolates varios.
Si por error durante la última fase de temperatura pasas la temperatura, no hay problema en que el chocolate no estropea, pero tienes que empezar el proceso de nuevo.
La siguiente tabla contiene las temperaturas para los diferentes tipos de chocolate en las tres etapas.
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Temperatura fusión |
Temperatura espátula |
Temperatura de arriba |
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Chocolate Oscurecedor |
50°C | 28°C | 31°C |
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Chocolate leche |
50°C | 27°C | 30°C |
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Chocolate blanco |
45°C | 26°C | 29°C |
