巧克力怎么调温：方法、温度与步骤

如果想制作巧克力蛋或各种巧克力糖，就需要掌握巧克力调温。

调温是一项技术，可以让可可脂正确结晶，使巧克力不易断裂、入口仍保持细腻，并呈现光亮均匀的外观。

调温就是把巧克力依次带到特定温度；具体温度会随巧克力类型而变化。

操作步骤

首先隔水融化巧克力，使温度达到 45° 至 50°C；这一阶段称为“融化温度”。

达到该温度后，把融化的巧克力移离热源并持续搅拌，使温度降至 26° – 28° C；这一阶段称为“搅拌降温温度”。

最后再次隔水加热，使巧克力温度回升至 29° 至 31°；这一阶段称为“回升温度”。

现在巧克力已经完成调温，可以用来制作你的巧克力蛋或各式巧克力糖。

如果最后回温阶段不慎超过目标温度，巧克力不会因此报废，但需要从头重新进行整个调温过程。

下表列出不同巧克力在三个阶段的温度。