Questa torta ai fichi e pinoli riunisce una base di pasta frolla alla cannella, un ripieno di fichi freschi e confettura e una copertura di pasta grattugiata con pinoli. È una torta da tagliare a quadrotti e servire fredda, per una colazione o una merenda di fine estate.
La consistenza è quella di una crostata con copertura sbriciolata, non di una torta soffice lievitata. I pinoli entrano nella pasta destinata alla superficie; i fichi restano invece nel ripieno. Il procedimento conserva questa distinzione, senza aggiungere lievito o modificare le dosi.
Dosi, stampo e tempi
- Porzioni: 6–8 persone.
- Stampo rettangolare da 20 × 24 cm con fondo staccabile.
- Difficoltà: facile.
- Preparazione: 30 minuti.
- Riposo in frigorifero: almeno 30 minuti.
- Cottura: circa 30–35 minuti a 160 °C, nella parte bassa del forno.
- Ai tempi di preparazione e cottura si aggiungono il riposo e il raffreddamento: il dolce non è pronto in soli 30 minuti.
Ingredienti
- 500 g di fichi
- 250 g di farina
- 120 g di burro
- 100 g di zucchero di canna
- 100 g di pinoli
- 100 g di confettura (marmellata) di fichi
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per il decoro, a piacere
Come preparare la torta ai fichi e pinoli
1. Preparare la pasta
Metti nel mixer la farina, la cannella, il burro tagliato a dadini, lo zucchero di canna e il sale. Frulla fino a ottenere delle briciole. Aggiungi l’uovo intero e aziona ancora il mixer per pochi secondi.
2. Far riposare in frigorifero
Avvolgi la pasta nella pellicola per alimenti e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Stendere la base e preparare i fichi
Dividi la pasta in due parti. Stendine una nello stampo rettangolare da 20 × 24 cm con fondo staccabile. Monda i fichi, tagliali a pezzetti e mescolali con la confettura di fichi.
4. Distribuire il ripieno
Versa il composto di fichi e confettura sulla base di pasta, distribuendolo nello stampo.
5. Completare con pasta e pinoli
Unisci i pinoli alla pasta rimasta. Grattugia questa parte con una grattugia a fori grossi, lasciandola cadere direttamente sopra il ripieno.
6. Cuocere e far raffreddare
Cuoci nella parte bassa del forno a 160 °C per circa 30–35 minuti. Lascia raffreddare e servi la torta fredda, con poco zucchero a velo se lo desideri.
Dettagli da tenere presenti
La base e la copertura provengono dallo stesso impasto: soltanto la parte superiore viene mescolata con i pinoli. Non è prevista una cottura separata della base.
La ricetta di riferimento indica 160 °C ma non specifica forno statico o ventilato: qui non introduciamo una modalità né una conversione non documentata. Anche il riposo di almeno 30 minuti resta parte del procedimento.
Fonte della ricetta
Dosi e procedimento sono basati sulla ricetta Torta ai fichi e pinoli del Cucchiaio d’Argento. Testo rielaborato per Tutto Pasticceria Magazine, senza modificare la formula della ricetta.
Cucchiaio d’Argento — Torta ai fichi e pinoli
Immagini illustrative generate con AI: non sono fotografie di una prova della ricetta.
