Cette tarte aux figues et aux pignons associe une base de pâte sablée à la cannelle, une garniture de figues fraîches et de confiture, puis une couverture de pâte râpée aux pignons. Elle se découpe en carrés et se sert froide, au petit-déjeuner ou au goûter de fin d’été.
Il s’agit d’une tarte avec une couverture émiettée, et non d’un gâteau moelleux levé. Les pignons sont incorporés à la pâte destinée au dessus, tandis que les figues restent dans la garniture. La recette conserve cette répartition, sans ajout de levure ni modification des quantités.
Portions, moule et temps
- Pour 6–8 personnes.
- Moule rectangulaire de 20 × 24 cm à fond amovible.
- Difficulté : facile.
- Préparation : 30 minutes.
- Repos au réfrigérateur : au moins 30 minutes.
- Cuisson : environ 30–35 minutes à 160 °C, dans la partie basse du four.
- Le repos et le refroidissement s’ajoutent à la préparation et à la cuisson : la tarte n’est pas prête en seulement 30 minutes.
Ingrédients
- 500 g de figues
- 250 g de farine
- 120 g de beurre
- 100 g de sucre de canne roux
- 100 g de pignons de pin
- 100 g de confiture de figues
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour décorer, selon les envies
Préparer la tarte aux figues et aux pignons
1. Préparer la pâte
Mettez dans le robot la farine, la cannelle, le beurre coupé en dés, le sucre de canne roux et le sel. Mixez jusqu’à obtenir des miettes. Ajoutez l’œuf entier et mixez encore quelques secondes.
2. Laisser reposer au frais
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
3. Étaler la base et préparer les figues
Divisez la pâte en deux parts. Étalez-en une dans le moule rectangulaire de 20 × 24 cm à fond amovible. Nettoyez les figues, retirez les parties à éliminer, coupez-les en morceaux et mélangez-les avec la confiture de figues.
4. Répartir la garniture
Versez les figues et la confiture sur la base de pâte et répartissez la garniture dans le moule.
5. Ajouter la pâte aux pignons
Incorporez les pignons à la pâte restante. Râpez cette portion avec une râpe à gros trous en la faisant tomber directement sur les figues.
6. Cuire et laisser refroidir
Faites cuire dans la partie basse du four à 160 °C pendant environ 30–35 minutes. Laissez refroidir et servez froid, avec un peu de sucre glace si vous le souhaitez.
Les détails à retenir
La base et la couverture sont préparées avec la même pâte ; seule la portion du dessus reçoit les pignons. Aucune cuisson séparée de la base n’est prévue.
La source indique 160 °C sans préciser chaleur statique ou tournante. Nous n’ajoutons donc ni réglage ni conversion de température non documentés. Le repos d’au moins 30 minutes au réfrigérateur fait bien partie de la méthode.
Source de la recette
Quantités et méthode d’après la recette Torta ai fichi e pinoli du Cucchiaio d’Argento. Texte adapté pour Tutto Pasticceria Magazine, sans modifier la formule.
Cucchiaio d’Argento — Torta ai fichi e pinoli
Images illustratives générées par IA, et non photographies d’un essai de la recette.
