Una guida alla compatibilità dei coloranti con il cioccolato: fase grassa, formati, istruzioni del produttore e prova su piccole quantità.
Scelto dalla redazione
Classici della tradizione, tecniche essenziali e torte che fanno scena.
Un glossario dei principali decori per dolci: nomi, differenze, materiali e controlli utili per scegliere quello adatto alla torta.
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Il castagnaccio è un dolce autunnale dal gusto intenso di castagne e dalla consistenza compatta. Noci, pinoli e uvetta arricchiscono un impasto essenziale di […]
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La torta con farina di castagne ha un profumo delicato, una mollica dal colore caldo e il carattere dei dolci da colazione autunnali. In […]
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Tante mele nell’impasto, una crosta dorata e il profumo di cannella e scorza di limone: questa torta di mele renette è un dolce morbido […]
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Torta ai fichi freschi e pinoli con frolla alla cannella e confettura. Dosi per 6–8 persone, stampo da 20 × 24 cm e passaggi illustrati.
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Prepara una torta di zucca soffice con zucca cotta e frullata, olio e latte. Dosi per uno stampo da 20–22 cm e procedimento passo passo.
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Un sorbetto al limone fresco e vellutato, preparato con succo appena spremuto e albume pastorizzato, con procedimento per gelatiera e freezer.
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Semifreddo al limone senza forno e senza gelatiera, con una base cremosa alla panna e un cuore di crema al limone cotta.
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Per preparare la granita alle mandorle con un panetto già zuccherato bastano 250 g di pasta di mandorle, 500 ml di acqua e un […]
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Piccole tecniche che fanno una grande differenza nel risultato finale.
Lezione 01
Una guida alla compatibilità dei coloranti con il cioccolato: fase grassa, formati, istruzioni del produttore e prova su piccole quantità.
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Conosci la torta cream tart? Forse il nome non ti dice nulla, ma sicuramente avrai visto tantissime appassionate di pasticceria, che creano una bellissima torta a forma di numero con delle decorazioni floreali molto eleganti e raffinate. La torta del 2018 è fatta da una base di biscotto, di frolla, di pasta sfoglia o di […]
Guarda e preparaTeglie, bocchette, spatole e ingredienti professionali selezionati dal team Tutto Pasticceria per portare ogni ricetta un passo più avanti.
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