Kurz erklärt: Zitronen-Semifreddo ist ein gefrorenes Dessert ohne Backofen: Zwei Schichten aus geschlagener Sahne und Kondensmilch umschließen einen gekochten Zitronencreme-Kern. Die aktive Zubereitung dauert etwa 25 Minuten; danach folgen rund 30 Minuten erstes Anfrieren und mindestens 3 Stunden im Gefrierschrank. Vor dem Anschneiden etwa 30 Minuten weich werden lassen.
Frisch, cremig und duftend: Dieses Zitronen-Semifreddo ist ein sommerliches Dessert ohne Backofen und Eismaschine. Die Hülle aus geschlagener Sahne und Kondensmilch umschließt eine gekochte Zitronencreme und sorgt für saubere Scheiben und ein intensives Zitrusaroma.
Rezeptübersicht
- Schwierigkeit: sehr einfach
- Kosten: preiswert
- Zubereitung: 25 Minuten
- Erstes Anfrieren: etwa 30 Minuten
- Endgültiges Gefrieren: mindestens 3 Stunden
- Portionen: 4 Personen
- Küche: italienisch
Zutaten
Für die Sahnebasis
- 2 Zitronen, nur der Saft
- 150 g Kondensmilch
- 400 g gesüßte laktosefreie pflanzliche Schlagcreme
- 1 Teelöffel Limoncello
- 30 g Milch
Für den Zitronenkern
- 2 Zitronen, Saft und Fruchtfleisch
- 30 g Butter
- 40 g Maisstärke
- 300 g Wasser
- 90 g Zucker
- 1 Ei
Zitronen-Semifreddo zubereiten
1. Sahne aufschlagen
Die kalte pflanzliche Schlagcreme mit dem Handmixer steif schlagen. Bei ungesüßter frischer Sahne sieht das Originalrezept 1 Esslöffel Puderzucker vor.
2. Cremige Basis fertigstellen
Kondensmilch, den Saft der ersten 2 Zitronen, 30 g Milch und Limoncello zur geschlagenen Sahne geben und zu einer gleichmäßigen Creme verrühren.
3. Erste Schicht formen
Eine nicht zu große Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Hälfte der Sahnecreme einfüllen, glatt streichen und etwa 30 Minuten anfrieren. Die übrige Creme im Kühlschrank aufbewahren.
4. Zitronen für den Kern vorbereiten
Die 2 Zitronen für den Kern schälen und die weiße Haut vollständig entfernen. Zerteilen, Kerne entfernen und Fruchtfleisch sowie Saft mit dem Zucker pürieren.
5. Zitronencreme kochen
Maisstärke und Ei in einem Topf verrühren. Pürierte Zitronen und Zucker zugeben, dann das Wasser einrühren. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken. Für einen vorsichtigen Umgang mit Ei bei Verwendung eines Thermometers 71 °C (160 °F) prüfen. Butter zugeben, schmelzen lassen und vom Herd nehmen.
6. Creme abkühlen
Die Zitronencreme direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vor dem Zusammensetzen vollständig abkühlen lassen.
7. Zusammensetzen und gefrieren
Die kalte Zitronencreme auf die erste Schicht geben und glatt streichen. Mit der gekühlten Sahnecreme bedecken, mit Folie verschließen und mindestens 3 Stunden gefrieren.
8. Stürzen und servieren
Die Form etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Das Semifreddo auf eine Platte stürzen und nach Wunsch mit Zitronenscheiben und Minzblättern dekorieren.
Servieren und aufbewahren
Das Semifreddo kalt, aber nicht vollständig hart servieren. Das Dessert gefroren lagern und nur die benötigte Menge entnehmen; eine vollständig aufgetaute Portion nicht erneut einfrieren.
Sicherheitshinweis zur Eiercreme
Der Kern enthält ein Ei und muss sorgfältig gegart werden. Die FDA nennt 71 °C (160 °F) für Speisen mit Ei; alternativ kann ein pasteurisiertes Produkt nach Packungsangabe verwendet werden. Die Creme nach dem Garen vollständig abkühlen lassen, bevor sie in das Semifreddo kommt.
Wenn Sie gefrorene Desserts mögen, lesen Sie auch das Feigen-Pistazien-Semifreddo.
