本指南重点是装饰图案。花袋选择、安装和填装见裱花袋使用方法。开始时可采用可靠配方制作的装饰用黄油霜；并不是所有夹馅奶油都能保持同样清晰的立体纹路。

开始前准备什么？

• 与圆形或星形花嘴相容的裱花袋，以及需要时使用的转换器。
• 质地顺滑、没有会堵塞出口的碎块的奶油。
• 平盘或铺有烘焙纸的练习表面。
• 抹刀，以及准备好装饰的蛋糕或杯子蛋糕。

可在裱花袋与花嘴分类（英文商店）中比较形状和尺寸。不同品牌的编号、接口可能不同，不能只凭编号判断通用性。

先练习一排大小相同的图案，每次只改变压力、速度或花嘴与表面的距离，便于判断哪个因素改善了效果。

1. 挤出基础奶油尖与星形花

圆形花嘴挤出光滑奶油尖，星形花嘴留下沟纹。制作简单星形花时，让花嘴垂直靠近表面，但不要压住底面。

1. 保持手的位置不变并开始挤压。
2. 让底部扩展到需要的大小。
3. 先停止挤压，再抬起花嘴。
4. 移开后重复，尽量保持底部大小一致。

一边抬手一边继续挤压，会留下更长的尾尖。Wilton星形裱花说明也强调先停压、后抬起的顺序。

2. 制作玫瑰旋花

旋花是螺旋图案，与逐片制作花瓣的玫瑰不同。星形花嘴能形成清晰沟纹，不同开口会产生不同效果。Wilton旋花指南展示了多种花嘴。

1. 确定中心，将花嘴靠近表面。
2. 挤出小中心后，向外画圆。
3. 螺旋过程中保持压力稳定，避免奶油集中堆在一点。
4. 达到需要的大小时停止挤压，在外缘收尾。

制作蛋糕边框前，先练习大小相同的旋花。如果想交替使用大小旋花，应先确定顺序，便于保持间距。

3. 制作贝壳花边

贝壳纹前端较宽，尾端较细。使用星形花嘴，让裱花袋与表面保持倾斜角度。

1. 挤压，让前端膨起。
2. 沿边缘移动花嘴，同时逐渐减小压力。
3. 停止挤压，拉出细尾。
4. 下一朵从略微覆盖上一朵尾部的位置开始。

这与Wilton黄油霜贝壳花边说明中的连续边框方法一致。整排练习保持同一工作方向。

图案不理想时先检查什么？

整齐的装饰不必填满所有空间。可以只做一圈星形花、少量旋花或一道贝壳边。水果、食用图片等其他组合见蛋糕装饰创意。

裱花装饰常见问题

初学者先练哪一种图案？

先练一排基础奶油尖或星形花，可以在学习螺旋与连续花边前熟悉挤压力度。

这些装饰可以用打发淡奶油做吗？

某些图案可以使用适合装饰的打发淡奶油，但稳定性和轮廓清晰度与黄油霜不同，应遵循所用配方的制作和保存要求。

玫瑰旋花需要什么花嘴？

选择符合目标大小的星形花嘴。开口形状和奶油状态决定效果，不同品牌之间不能只靠花嘴编号判断。

为什么奶油尖的尾巴特别长？

可能是抬手时仍在挤压。先停止挤压再抬起，观察下一次练习的尾尖是否缩短。

装饰注射器总能代替裱花袋吗？

不能。握持方式、容量、配件和动作精度取决于工具。先查看说明并试做图案，再用于甜点。

裱花嘴则是装在裱花袋上的工具，挤出的图案可以是星形、贝壳形或旋花。分清装饰与工具，搜索时才更容易找到所需物品。

常见蛋糕装饰名称对照

商品名称不一定统一。搜索时可同时注明形状和材料，例如“糖针”“可食用糖珠”或“食用纸花”。可在商店的颗粒装饰、糖珠与糖针分类（英文商店）中比较实例。

装饰、覆盖层与工具有什么不同？

糖霜、甘纳许与翻糖可以作为蛋糕覆盖层，也能用其中一部分制作文字或造型。区别取决于使用方式，而不只是配方名称。

裱花袋和装饰注射器是工具，花嘴决定挤出口的形状，并不是奶油图案的名称。安装和填装方法可参阅裱花袋使用指南。

根据想要的效果选择名称

想要点状表面，可考虑迷你糖珠或小糖饰；规则边框可用圆珠或奶油花边。中心图片需要食用打印图案，醒目的姓名或数字则可选择插牌并核对材质。

添加更多装饰前，先确定视觉重点。杯子蛋糕上一个旋花配少量糖饰可能已经足够；中心图片也可以搭配简单边框。更多组合见蛋糕装饰创意。

在哪里购买，需要检查什么？

烘焙用品店、超市专门区域和网上商店通常提供不同选择。商店的蛋糕装饰分类（英文商店）按产品类型列出商品。

购买前核对形状、尺寸、配料、过敏原、适用用途和包装数量。图片不能证明材料可食用或可以烘烤。糖制元素的贴附与保存可参阅糖饰使用与保存指南。

蛋糕装饰名称常见问题

撒在甜点上的彩色小棒叫什么？

通常称为糖针。不同厂家的名称可能不同，应通过形状与配料区分糖制装饰和巧克力装饰。

Sprinkles是什么意思？

它泛指可撒在甜点上的小装饰，例如糖针、小圆珠和混合造型，并不表示统一的配料或尺寸。

蛋糕上的彩色小圆球叫什么？

可能是迷你糖珠、圆形装饰糖珠或其他球形糖饰，可通过大小、包衣和标签名称识别。

奶油做成的花叫什么？

常见图案包括用裱花袋和合适花嘴挤出的玫瑰旋花。用翻糖逐步塑形的糖花属于另一种工艺。

所有蛋糕插牌都能吃吗？

不能。有些是可食用装饰，有些必须在切分供应前移除。应核对材质与说明，并单独处理插杆和支撑物。

希腊语 baptizein 意为浸入；在洗礼仪式中，水象征在基督内经历死亡与重生。

为男孩或女孩的洗礼蛋糕选择装饰时，可以考虑食用糯米纸图案、人物造型、圣杯或翻糖《圣经》。颜色和主题可以与聚会布置相互呼应。

在哪里购买洗礼蛋糕装饰？

蛋糕装饰和派对用品，包括主题盘子与杯子，可以在我们网店的出生与洗礼分类查看。具体供应、材料、成分和使用方式应以各商品页及包装标示为准。

洗礼蛋糕可以选择哪些装饰？

本指南的创意包括蛋糕顶饰、装饰元素，以及展示或支撑蛋糕的配件。

洗礼蛋糕顶饰

选择男孩或女孩的洗礼蛋糕装饰时，可以考虑婴儿、洗礼池和小熊等造型。塑料顶饰与翻糖顶饰的用途不同。

塑料及其他不可食用部件应在切分和供应蛋糕前移除。可食用装饰的成分及使用说明应逐一核对包装。

花束、小熊、糯米纸装饰与蛋糕围边

可以在蛋糕周围或表面摆放翻糖花束，也可以选择粉色或蓝色糖制小熊和小天使。

围边可选择装饰带、丝带和蛋糕花边。文中介绍的颜色与装饰包括金色、银色、粉色、蓝色、糖针、彩色小糖珠、晶糖、糖珠和食用糯米纸装饰。

应区分可食用装饰、丝带及其他配件，并逐一核对材料、过敏原和是否适合接触食品。

蛋糕架、支撑杆与泡沫塑料仿真层

多层蛋糕需要合适的支撑结构。叠放的蛋糕使用底板和支撑杆；独立蛋糕架应按其制造商的说明安装。

层数和承重能力取决于具体配件，单凭照片无法确认。可以查看我们网店中的蛋糕架，确认型号与安装方式。

叠放蛋糕时，可以参考Wilton 使用底板与支撑杆的安装说明。

泡沫塑料造型可以模拟蛋糕层。这些是不可食用的展示结构，可用布料或装饰用翻糖覆盖，并应与准备供应的蛋糕份量明确分开。

一定要在蛋糕或甜点烘烤完成后放置，因为糖遇热会融化。

2）在哪里可以买到现成的糖饰或糖制人物？

你可以在我们的网上商店 tuttopasticceria.it 购买。那里有数百种人物，也有按节日（圣诞节、复活节、情人节、万圣节）、活动（婚礼、周年纪念、洗礼、毕业、坚振礼、初领圣体、生日、十八岁生日）以及儿童和青少年卡通人物（迪士尼、漫威人物）分类的糖饰，让你的甜点、饼干或蛋糕独一无二。

3）怎样把糖饰粘在蛋糕、甜点或饼干上？

把糖饰粘在甜点上有不同的方法，很大程度上取决于糖饰要附着的表面。

对于传统蛋糕、饼干，也就是没有糖霜的甜点，可以使用少量蜂蜜或糖水溶液（少量水和大量糖），也可以使用融化的黑巧克力作为黏合剂。

对于覆盖翻糖的蛋糕，只需用一小滴水，糖就会完成其余工作。

可以用明胶粘糖饰吗？

当然可以，明胶非常合适。

翻糖：怎样把糖饰的各个部件粘在一起？

可以使用与把糖制人物粘在蛋糕上相同的方法，也就是糖水溶液或蜂蜜。

4）怎样保存糖饰和翻糖物件？

糖饰正因为由糖制成，保存期很长；如果保存得当，它们不会变干、不会散碎，也不会变质。

重要的是把它们放入密封容器，避免沾上灰尘；放在凉爽处，因为高温可能使其融化；并远离光线，因为长时间受光可能使其褪色（甚至可以轻松保存超过一年）。

长期保存时，糖饰仍可食用吗？

糖饰绝不会变得不可食用或有毒，但糖会越来越硬，因此最好把糖饰取下，以免崩坏牙齿。

5）翻糖装饰应提前多久制作？

正如我们看到的，糖饰可以保存很长时间；不过对于新鲜制作的翻糖装饰和造型，最好在制作后等待一天，让它们稍微干燥并变得更结实。

你有什么建议想和我们分享吗？欢迎发布在评论中。

祝大家度过甜蜜的一天，我们下篇实用建议文章再见。

怎样粘糖针和糖粒

在仍然柔软的糖霜、奶油或卡仕达酱表面，轻轻撒上糖粒并让表面固定。对于饼干或表面干燥的甜点，可少量使用蜂蜜、糖水、融化的巧克力、食用果胶或可食用胶。

糖粒应在烘烤前还是烘烤后放？

对于本指南所述的装饰，应在烘烤完成且甜点冷却后再放，这样可避免糖受热融化或变形。

糖饰与糯米纸装饰片并不相同

这里的建议适用于糖针、糖粒和小型翻糖部件。关于食用糯米纸和可食用图像，请阅读怎样把糯米纸装饰片贴在蛋糕上。

安全提示

不要用生鸡蛋粘贴可以直接食用的甜点装饰。请选择上文列出的可食用替代品；如果未经烘烤的配方需要鸡蛋，请按照 FDA 的鸡蛋安全建议使用巴氏杀菌产品。

Halloween一词源于盎格鲁-撒克逊语，是“All Hallows Eve”的缩写，字面意思是
万圣节前夜。在凯尔特爱尔兰，这一天对应夏季结束；节日常用的颜色是
橙色，代表收获以及夏季结束；黑色则象征
即将到来的冬日黑暗。

传说一年中游荡的亡灵会在十月31日夜晚回来，寻找来年可以占据的身体。

活着的人不愿被附身，因此村里的农民会熄灭壁炉，让房屋变得寒冷而不宜停留，
并装扮成怪物在房屋之间走动，试图吓走遇到的幽灵。

要举办一场万圣节派对，首先要营造合适的氛围。

还有什么比一款有趣的翻糖膏万圣节主题蛋糕更吸引人呢？

万圣节翻糖蛋糕

首先制作蛋糕胚，可以

使用海绵蛋糕；原文写道之后会发布制作海绵蛋糕的配方。

本教程为方便起见使用即用型海绵蛋糕胚，可在原文对应的商店中找到。

原文说明该海绵蛋糕胚会新鲜制作后发货。

下面看看制作万圣节蛋糕需要什么。

工具与原料

• 橙色、黑色和白色翻糖膏
• 翻糖抹平器
• 擀翻糖用的擀面杖
• 即用型海绵蛋糕胚
• 翻糖塑形球形工具
• 蛋糕夹馅奶油
• 无酒精糖液
• 裱花袋

准备蛋糕胚

用长刀把海绵蛋糕胚切成多层，再切出直径不同的圆片，以形成

南瓜的椭圆效果。中间可放两片较大的圆片，顶部和底部放较小的圆片，直径差不必太大，约2或3厘米。

用无酒精糖液浸润各层圆片，使海绵蛋糕更柔软。

用裱花袋在各层海绵蛋糕之间均匀挤入夹馅。

碎屑封层

要做好翻糖覆盖，关键是先进行称为“crumb coating”的碎屑封层。

这一步用于抹平不规则处并固定碎屑，同时封住海绵蛋糕夹馅带来的风味和水分。

为了让翻糖膏贴住蛋糕，需要使用巧克力甘纳许、黄油霜或鲜奶油等作为粘合层。

用刮刀把黄油霜或所选粘合层涂在蛋糕表面；待第一层变硬后，可以再涂第二层。

翻糖覆盖

借助擀面杖把橙色翻糖膏擀成足以覆盖整只蛋糕的圆片。

擀好后把翻糖片铺到蛋糕上；翻糖片最好略大于蛋糕，多余部分之后用刀切掉。

底部多出的部分可以用来塑造褶皱。

使用球形工具，用球头按压出南瓜的竖向纹路。

接着擀开黑色翻糖膏，做成薄方片，再从中切出南瓜的眼睛、鼻子和嘴。

用另一部分黑色翻糖膏做一个圆锥和一个圆片，组成女巫帽；要制作

帽子的灰色饰边，可把少量白色翻糖膏揉入黑色翻糖膏中，得到

灰色。最后加上一条黄色翻糖膏卷边，万圣节蛋糕就完成了。

这是一个效果醒目的简易教程。原文有意不列出用量，因为所需翻糖膏的数量

取决于准备制作的蛋糕大小。

可食用蛋糕装饰片、立体人物和蜡烛是三种可考虑的装饰方式，选择时要看蛋糕表面的材料和可用空间。照片可作为灵感参考，购买前请核对所选商品的尺寸与特性。

想做一款简单的冰雪奇缘蛋糕，可以考虑印有图案的可食用装饰片，如威化纸或糖纸。圆形或长方形的尺寸应与蛋糕表面相配。用于奶油蛋糕时，先确认装饰片是否适合该表面，并按照厂家说明贴放与保存。

图案可以围绕Elsa、雪人Olaf或Anna设计，同时为寿星的名字和年龄留出位置。

通过冰雪奇缘蛋糕装饰片的链接可以查看商品分类，但照片中的具体款式不一定仍有供应。请核对商品页与标签上的材料、配料、过敏原、使用说明和图像授权信息。

想呼应主题配色，可以考虑蓝色或紫色的珠光喷雾食用色素。用于奶油表面时，只选标明适合该用途的产品，并遵守标签上的用法、用量及过敏原提示。

冰晶效果也可以成为蛋糕的装饰主题，例如考虑使用糖制冰晶，或将其搭配在翻糖表面。使用前确认所选装饰是否可食用、是否适合该表面，并核对配料与过敏原。写上寿星的名字时，注意不要遮住人物。

冰雪奇缘糖制人物与蛋糕顶饰

立体人物可以成为蛋糕的视觉中心。选择糖制顶饰前，核对尺寸、配料、过敏原和可食用说明；仅凭照片无法确认材料或制作方式。图中展示的角色包括3D Elsa和Olaf。如果想自己塑形，可以考虑白色或已着色的翻糖，以及适用的食用色素，并按照产品说明使用。装饰可能较硬，不要直接给幼儿食用硬质装饰。

也可以选择适合放在蛋糕上的塑料人物。塑料人物不可食用，应按说明摆放，并在切开和食用蛋糕前取下。

确定蛋糕装饰后，可以把相同的角色与颜色延续到派对餐桌上。

冰雪奇缘蛋糕蜡烛

生日时可以搭配一支冰雪奇缘蛋糕蜡烛。请确认款式是否有货并阅读说明：移除包装，按要求摆放，让火焰远离易燃装饰与儿童。

摆放蜡烛时，为人物和生日祝福文字留出可见空间。

冰雪奇缘派对用品：餐桌搭配与选购

想统一餐桌风格，可以寻找冰雪奇缘桌布、主题餐盘、餐巾和杯子。链接可带你到商店查看当前商品；照片仅供搭配参考，不代表每件商品都有供应。请核对材料、食品接触适用性、使用说明以及角色授权信息。

在哪里可以买到翻糖膏？

可以在我们的商店在线购买翻糖膏，这里提供不同规格、颜色和品牌，点击这里。

翻糖膏有什么用途，如何使用

这种技法可以制作装饰蛋糕，用于特殊场合的纯展示，也可以制作翻糖装饰蛋糕，为美味作品增添一笔。如果刚开始学习，重点是循序渐进。先了解翻糖膏在烘焙中的使用方法，可以先用它装饰自己已经熟悉的小蛋糕和甜点。例如可以装饰纸杯蛋糕，让它们更具个性。

01）翻糖膏工艺起源于哪里？

这项技法与杏仁膏工艺一样历史悠久。现代技法从30年代开始发展，当时美国早期的甜点师开始专门从事蛋糕装饰，随后逐渐形成一系列工具、相关技法和风格，共同定义了今天的蛋糕设计艺术。

如果刚接触这一领域，脑中很可能已经有不少问题。

02）购买翻糖膏时，外观应该是什么样？

未着色的翻糖膏通常为白色，并应质地均匀、便于操作；实际色泽、弹性和硬度取决于配方与温度。使用前应检查包装、保存期限和生产商说明。

03）翻糖膏是怎样制成的？

翻糖膏没有统一配方。糖、水或糖浆、油脂、保湿剂和增稠剂都可能不同；部分配方或产品可能含明胶、甘油或其他成分。过敏原、素食或纯素适用性以及使用方法，只能以当前包装标签为准。

04）怎样给翻糖膏着色？

为了实用和经济，通常购买规格中等或较大的白色翻糖块，再分成若干份，加入所需的食用色素，调出想要的色调。

05）怎样让翻糖膏柔软且容易塑形？

每次只处理少量，并立即隔绝其余部分与空气。如果翻糖过硬，只应遵循产品说明；甘油、油脂和其他软化材料不能随意互换，未经说明的添加会改变质地、味道和干燥时间。

06）制作翻糖膏需要哪些工具？

这里不求列全，而是先了解不可缺少的制作工具。工具合适，即使没有造型和雕塑经验，也能逐步接近蛋糕设计。
先从翻糖塑形的基础工具说起。

抹平器

这种专用刮板用于处理糖霜翻糖，可以软化、抹平翻糖；通常在翻糖覆盖蛋糕、玛芬或饼干后使用。用抹平器处理可使表面均匀并遮盖瑕疵。抹平器有软质硅胶和硬质塑料款，也有常用的平面款与转角款。

模具

小模具能为甜点作品增添想象力和优雅感。装饰翻糖蛋糕时，可用弹出式模具制作形状，用它来塑形；这类模具通常为金属材质，有多种款式，也叫切模或切面模具，常以套装出售。还可以用硅胶模具制作翻糖蛋糕的小装饰，例如边饰、花卉、字母、数字和小人物。

07）塑造糖霜翻糖需要哪些工具？

想制作外观漂亮的蛋糕，同样需要装饰和塑形工具。基础套装通常配有不同形状和尺寸的工具头，手柄一般不比钢笔粗，关键在于末端形状，可用于细小调整和收尾。
刚开始学习蛋糕设计的人还少不了硅胶刷，适合用明胶把装饰粘到蛋糕上。

以上是主要工具，此外还需要各种翻糖装饰工具，例如小剪刀，应选择实用的款式，以及滚轮，用来制作细条和边饰；还要有镊子，以及使用食用色素粉或凝胶所需的其他用品。一个小挂架也很实用，可在装到蛋糕前晾干装饰。

08）用剩的翻糖膏应如何保存？

应立即用食品保鲜膜和密闭容器或袋子隔绝空气。保存地点、温度和期限取决于具体产品：请遵循标签；如出现异常气味、颜色或质地，不要继续使用。已夹馅蛋糕的保存要求可能不同。