打發鮮奶油是糕點的重要材料，可用於裝飾或增加奶油餡的口感。
如何把甜點鮮奶油打發得更好？
打發並不複雜，但若忽略溫度與操作，可能無法形成理想質地。
- 需要電動攪拌器以及玻璃或不鏽鋼容器。
- 鮮奶油必須保持低溫，約 2-4°C。原文建議打發前短暫放入冷凍庫；應設定計時並避免結凍。
- 也可預先冷卻容器與攪拌頭，幫助維持低溫。
- 先以低速啟動，再隨著體積增加逐漸提高速度。
- 加入糖粉調味並繼續攪打，使糖均勻混合；達到需要的挺度後立即停止，以免過度打發。
原文建議立即食用；也表示可密閉冷藏一天。實際期限取決於鮮奶油標示、衛生操作及冷藏溫度。
哪些鮮奶油較容易打發？
不同種類的鮮奶油表現不同，常見有：
- 無糖新鮮鮮奶油；
- 長效鮮奶油；
- 含糖或無糖的植物性打發脂。
這些類型都可能打發至挺立，但結果取決於脂肪比例與產品配方。
植物性產品有時較快打發，因此原文建議比新鮮鮮奶油少打幾分鐘；實際仍以質地與包裝說明為準。
植物性打發脂通常較稠，有時應使用較低速度。
如果鮮奶油打過頭怎麼辦？
鮮奶油打發過久有時會油水分離，該怎麼處理？
若開始分離並出現清澈液體（酪乳），表示脂肪正在聚集形成奶油。
如何自製奶油？
可使用無糖新鮮鮮奶油；已打過頭的鮮奶油也能繼續分離，但原料須仍處於安全冷藏狀態。
完全分離後，擠壓剩餘奶油，盡量排出液體；全程保持器具與雙手清潔。
剩餘酪乳可依配方取代部分牛奶或優格，用於蛋糕與甜甜圈；應冷藏並儘快使用。
得到的奶油可冷藏數天並放在密閉容器中；實際期限依原料新鮮度與冷藏條件而定。
可加入香草與香料做成鹹奶油，或塗在烤麵包片上搭配果醬。
