Il gelo di anguria, chiamato in Sicilia anche gelu i muluni, è un dolce al
cucchiaio che concentra il sapore dell’estate in una crema lucida e profumata.
Non richiede forno e si prepara in anticipo: due vantaggi preziosi quando il
pranzo di Ferragosto riunisce molte persone.
Questa versione mantiene il profilo tradizionale raccontato da Visit Sicily:
anguria, amido, cannella, cioccolato e pistacchi. Il gelsomino è facoltativo e
va usato solo se dichiarato commestibile e non trattato.
Scheda ricetta
- Difficoltà: facile
- Dosi: 4 coppette
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Riposo: 4 ore
- Totale: 4 ore e 30 minuti
- Metodo: dolce al cucchiaio refrigerato
Ingredienti
- 500 g di polpa di anguria matura, frullata e filtrata
- 40 g di amido di mais per dolci
- 100 g di zucchero semolato
- 2 cm di stecca di cannella
- 20 g di cioccolato fondente tritato
- 15 g di pistacchi non salati tritati
- 4 fiori di gelsomino commestibili e non trattati, facoltativi
Procedimento
- Frulla l’anguria e filtrala con un setaccio fine. Pesane 500 g.
- Versa una parte del succo freddo in una casseruola e sciogli bene amido e
zucchero. Unisci il resto del succo senza lasciare grumi. - Aggiungi la cannella e cuoci a fiamma bassa, mescolando continuamente.
- Dal primo leggero bollore continua per circa 5 minuti, finché la crema vela
la spatola. Elimina la cannella. - Distribuisci in quattro coppette. Lascia intiepidire, copri e trasferisci in
frigorifero per almeno 4 ore. - Poco prima di servire aggiungi cioccolato e pistacchi. Usa il gelsomino solo
se è alimentare e non trattato.
Conserva le coppette coperte in frigorifero. Preparale il giorno prima e consumale durante il servizio. I
pistacchi sono frutta a guscio; controlla l’etichetta del cioccolato per latte e
soia.
Ingredienti selezionati: granella di pistacchio e gocce di cioccolato scuro. Verifica etichetta e disponibilità prima dell’uso.
Domande frequenti
Posso preparare il gelo di anguria senza gelsomino?
Sì. È un profumo tradizionale ma facoltativo; non usare fiori ornamentali o
trattati.
Perché il gelo non si addensa?
L’amido deve essere disperso nel succo freddo prima della cottura. Poi la crema
va portata a un leggero bollore mescolando, senza ridurre arbitrariamente la
dose.
