En Sicile, le gelu i muluni transforme la pastèque mûre en un entremets
réfrigéré, à mi-chemin entre une crème et un flan léger. Il se prépare à
l’avance et ne demande pas de four : un format pratique pour le repas italien
du 15 août, Ferragosto.
Fiche recette
- Pour : 4 verrines
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Réfrigération : 4 heures
- Total : 4 h 30
Ingrédients
- 500 g de chair de pastèque mûre, mixée puis filtrée
- 40 g d’amidon de maïs pour pâtisserie
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cm de bâton de cannelle
- 20 g de chocolat noir haché
- 15 g de pistaches non salées hachées
- 4 fleurs de jasmin comestibles et non traitées, facultatives
Préparation
- Mixez et filtrez finement la pastèque ; pesez 500 g.
- Délayez l’amidon et le sucre dans un peu de jus froid. Ajoutez le reste du
jus et la cannelle. - Faites cuire à feu doux en remuant. Dès les premiers frémissements,
poursuivez environ 5 minutes, puis retirez la cannelle. - Répartissez dans quatre verrines, laissez tiédir, couvrez et réfrigérez au
moins 4 heures. - Ajoutez chocolat et pistaches juste avant le service. Le jasmin doit être
explicitement vendu comme comestible et non traité.
Conservez couvert au réfrigérateur. Préparez le dessert la veille et servez-le pendant le repas prévu. Présence de
pistache ; vérifiez l’étiquette du chocolat pour le lait et le soja.
Sélection boutique : pistaches concassées et gouttes de chocolat noir.
Questions fréquentes
Le jasmin est-il indispensable ?
Non. Il parfume la version traditionnelle, mais il peut être omis. N’utilisez
jamais une fleur décorative ou traitée.
Pourquoi la crème reste-t-elle liquide ?
L’amidon doit être délayé à froid, puis le mélange doit atteindre un léger
frémissement tout en étant remué.
