En Sicilia, la sandía madura se convierte en gelu i muluni, un postre de
cuchara refrigerado, no un helado. Se prepara con antelación y sin encender el
horno, justo lo que apetece para Ferragosto, la fiesta italiana del 15 de
agosto.
Ficha de la receta
- Raciones: 4 vasos
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 10 minutos
- Frío: 4 horas
- Total: 4 horas y 30 minutos
Ingredientes
- 500 g de pulpa de sandía madura, triturada y colada
- 40 g de almidón de maíz para repostería
- 100 g de azúcar
- 2 cm de canela en rama
- 20 g de chocolate negro picado
- 15 g de pistachos sin sal picados
- 4 flores de jazmín comestibles y sin tratar, opcionales
Elaboración
- Tritura la sandía, cuélala y pesa 500 g.
- Disuelve almidón y azúcar en una parte del zumo frío. Incorpora el resto y
la canela. - Cocina a fuego suave sin dejar de remover. Cuando empiece a burbujear,
mantén unos 5 minutos y retira la canela. - Reparte en cuatro vasos, deja templar, tapa y refrigera al menos 4 horas.
- Añade chocolate y pistacho al servir. Utiliza jazmín únicamente si está
identificado como comestible y sin tratar.
Conserva tapado en el frigorífico. Prepáralo la víspera y consúmelo durante
el servicio previsto. Contiene
pistacho; comprueba si el chocolate contiene leche o soja.
Selección de tienda: pistacho granulado y gotas de chocolate oscuro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo omitir el jazmín?
Sí. Es un aroma tradicional, pero no interviene en la textura.
¿Por qué no espesa?
El almidón debe disolverse en líquido frío y después alcanzar un hervor suave
mientras se remueve.
