In breve: Il semifreddo al limone è una mattonella fredda senza forno composta da due strati di panna montata e latte condensato che racchiudono una crema al limone cotta. Si prepara in circa 25 minuti, poi richiede un primo riposo di 30 minuti e almeno 3 ore in congelatore. Per servirlo cremoso, sformalo e lascialo ammorbidire circa 30 minuti prima del taglio.
Fresco, cremoso e profumato, questo semifreddo al limone è un dessert estivo senza forno e senza gelatiera. La parte esterna, preparata con panna montata e latte condensato, racchiude un inserto di crema al limone cotta che rende il taglio netto e il gusto più intenso.
Scheda della ricetta
- Difficoltà: molto facile
- Costo: economico
- Preparazione: 25 minuti
- Primo riposo in congelatore: circa 30 minuti
- Congelamento finale: almeno 3 ore
- Porzioni: 4 persone
- Cucina: italiana
Ingredienti
Per la base alla panna
- 2 limoni, solo il succo
- 150 g di latte condensato
- 400 g di panna vegetale senza lattosio, già zuccherata
- 1 cucchiaino di limoncello
- 30 g di latte
Per la crema centrale al limone
- 2 limoni, succo e polpa
- 30 g di burro
- 40 g di amido di mais (maizena)
- 300 g di acqua
- 90 g di zucchero
- 1 uovo
Come preparare il semifreddo al limone
1. Montare la panna
Monta la panna vegetale fredda con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza ben ferma. Se utilizzi panna fresca non zuccherata, la nota originale prevede 1 cucchiaio di zucchero a velo.
2. Completare la base cremosa
Aggiungi il latte condensato, il succo dei primi 2 limoni, i 30 g di latte e il limoncello alla panna montata; incorpora con le fruste fino a ottenere una crema uniforme.
3. Formare il primo strato
Rivesti con pellicola uno stampo da plumcake non troppo grande. Versa metà della crema alla panna, livella e lascia rassodare in congelatore per circa 30 minuti. Conserva l’altra metà della crema in frigorifero.
4. Preparare i limoni per la crema
Sbuccia i 2 limoni destinati alla crema centrale eliminando completamente la parte bianca. Tagliali, rimuovi i semi e frulla polpa e succo con lo zucchero.
5. Cuocere la crema al limone
In un tegame mescola l’amido di mais con l’uovo. Unisci i limoni frullati con lo zucchero, poi versa l’acqua. Cuoci a fiamma bassa continuando a mescolare finché la crema si addensa. Per una gestione prudente dell’uovo, se usi un termometro verifica 71 °C. Aggiungi il burro, fallo sciogliere e spegni il fuoco.
6. Raffreddare la crema
Copri la crema al limone con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente prima dell’assemblaggio.
7. Assemblare e congelare
Versa la crema al limone fredda sul primo strato e livella. Copri con la crema alla panna tenuta in frigorifero, chiudi con pellicola e lascia in congelatore per almeno 3 ore.
8. Sformare e servire
Togli lo stampo dal congelatore circa 30 minuti prima del servizio. Capovolgi il semifreddo su un piatto e completa, se desideri, con fettine di limone e foglie di menta.
Come servirlo e conservarlo
Servi il semifreddo freddo ma non completamente rigido. Mantieni il dolce congelato e preleva soltanto la quantità necessaria; non ricongelare una porzione che si è completamente scongelata.
Nota di sicurezza per la crema all’uovo
La crema centrale contiene un uovo e deve essere cotta accuratamente. La FDA indica 71 °C (160 °F) per le preparazioni contenenti uova; in alternativa utilizza un prodotto pastorizzato conforme alle indicazioni in etichetta. Dopo la cottura, raffredda completamente la crema prima di inserirla nel semifreddo.
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