什么是增稠剂？
增稠剂是用于提高液态混合物稠度的物质。
它们是烹饪和烘焙多种制备中不可缺少的材料，可以是动物来源的明胶，即从屠宰副产品的软骨中提取，也可以是植物来源。
植物来源的添加剂种类非常丰富，下面逐一详细介绍。
市面上最常用的增稠剂有哪些？
淀粉 
淀粉可能是最广为人知的增稠剂之一，基本上是从某些植物中提取的糖类。
它们很可能是最好的天然增稠剂，可以让浓汤更加顺滑，也可用于制作卡仕达酱和简单的蛋糕糖霜等。
市面上的淀粉以粉状形式销售，因此使用起来非常简单。
淀粉包括：
- 大米淀粉；
- 玉米淀粉（Maizena）；
- 马铃薯淀粉；
- 小麦淀粉；
- 葛粉；
- 竹芋淀粉；
- 木薯淀粉；
面粉
另一种非常常见的增稠剂是面粉。它在烹饪中用途广泛，例如制作汤和浓汤、让肉汁收浓，也是制作白酱的基础材料。
面粉种类包括：
- 00 型面粉；
- 豆类面粉；
- 角豆籽粉；
- 车前子粉；
- 亚麻籽粉；
植物胶：无麸质增稠剂
植物胶也是重要的天然增稠剂。它们取自某些植物，通常以粉状形式销售，常用于增稠奶油、酱汁、冰淇淋和饮料。
常见种类包括：
- 瓜尔胶；
- 黄原胶；
- 塔拉胶；
- 魔芋胶；
- 琼脂；
下面回答顾客提出的一些问题。
- 如果没有玉米淀粉，可以用什么替代？ 玉米淀粉或其他类型的淀粉不仅可以作为增稠剂，还可以部分或完全替代面粉，使甜点更轻盈、更酥松。
- 如果配方要求使用 100 克面粉，可以用等量的玉米淀粉或其他淀粉替代吗？ 100 gr 淀粉可以用大约 200 gr 面粉替代，因为淀粉的增稠能力高于面粉。
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怎样替代片状明胶或鱼胶？ 在甜点中鱼胶和明胶不能随意替代；它们用于增稠法兰、果冻和布丁，具体取决于要制作的甜点。
- 面粉和淀粉是同一种产品吗？ 不是；淀粉使甜点更松软，面粉则使其更酥脆。
- 制作布丁推荐使用哪种增稠剂？ 建议使用马铃薯淀粉或其他淀粉，不建议使用更容易结块的面粉；也可以使用鱼胶。
- 琼脂是鱼胶的良好替代品。
- 请记住：替换时通常按 80% 面粉和 20% 淀粉计算（例如，想用淀粉让蛋糕更松软时，可加入 20% 淀粉和 80 % 面粉）。
- 怎样让打发淡奶油变稠？ 淡奶油建议使用淡奶油增稠剂，即 Supan。
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如果你的目标是调整冰淇淋的稠度，请另行阅读冰淇淋中性稳定剂是什么以及怎样计量。
