什么是意式蛋白霜？
意式蛋白霜是在搅打蛋清时加入热糖浆制成的烘焙基础，可用于装饰、半冷冻甜点、冰淇淋、奶油霜和Chiboust奶油。
意式蛋白霜的用途
它可用于蛋糕装饰、短时间上火着色、半冷冻甜点，或与其他原料组合。法式蛋白霜则是将蛋清与糖打发后再烘烤。
蛋清安全
下方历史配方没有记录经过验证的最终温度，因此不能声称糖浆会自动“巴氏杀菌”蛋清。对于生食或未充分加热的成品，FDA建议使用巴氏杀菌带壳蛋或蛋制品，或采用经验证的专业流程。
原有意式蛋白霜配方
将400克细砂糖与100毫升水加热；同时在厨师机中将250克蛋清与100克细砂糖打发。
机器持续运转时把糖浆细流倒入，并继续搅打至混合物冷却。原文中的原料、用量与步骤均保持不变。
原有法式蛋白霜配方
将250克蛋清与250克细砂糖打至蓬松，再逐渐拌入250克糖粉。
挤在烤盘上，使用静态烤箱100°C烘烤2小时，炉门留缝。用量、时间与方法均保持原文不变。
Aromitalia 2031即用预拌粉
Aromitalia官方资料注明：300克PRONTO预拌粉加入150克冷水，搅打约10分钟。产品用于冷食甜点，不可烘烤；含蛋，包装为4袋×1.8千克。
查看1.8千克意式蛋白霜预拌粉。实际库存与用法请以具体商品页及标签为准。
