Pan di Spagna海绵蛋糕诞生于何时何地？一种流传甚广甜点的简史
如今人们习惯购买现成的Pan di Spagna，在制作甜点时按需使用。
Pan di Spagna是一种历史相当悠久的糕点，已有超过250年的历史。
这款配方的历史起源与热那亚共和国的一位宫廷使节有关。他就是Domenico Pallavicini，这位热那亚大使在十八世纪40年代末驻巴黎。Pallavicini带着部分仆役前往法国，而发明Pan di Spagna的正是他那位非常年轻、绰号为Giobatta（本名Giovan Battista Cabona）的糕点师。
在一次为西班牙王室举办的招待会上，主人要求他制作一些不同寻常的东西。Cabona从萨沃伊饼干的配方出发，创造了pâte génoise热制海绵蛋糕，令马德里王室赞叹不已。这个配方经过少量调整并改为冷制后，演变成Pan di Spagna配方，因此它完全是源自意大利的甜点。伊比利亚半岛也制作类似糕点，不过称作bizcocho或bizcochuelo。
Pan di Spagna真的不含膨松剂吗？
我们知道，网络上的说法往往彼此矛盾。因此许多配方建议加入膨松剂：有些人甚至会采用天然发酵，利用它在风味和消化感受方面的特点；另一些人则使用通过化学反应起效、几乎能立即膨松的添加剂。
不过，如果想了解Pan di Spagna的原始配方，需要先说明其中并没有膨松剂。pâte génoise的关键是用搅拌器和打蛋器进行细致搅打，同时利用热量和鸡蛋的膨发能力。Pan di Spagna则使用少量面粉、马铃薯淀粉带来的柔软度，并讲究将糖、蛋黄和蛋白正确打发。
制作Pan di Spagna最适合用什么面粉？
做出理想的Pan di Spagna是许多糕点师重视的基本功。在具体配方之前，首先要考虑原料的选择。制作Pan di Spagna通常会选用被认为筋力较弱的面粉。面粉筋力可通过以字母W表示的烘焙能力指数来衡量。通常00号面粉被视为低筋面粉，其范围一般从90 W到170 W。因此原文把它视为制作奶油酱和勺食甜点的常用选择，可带来柔软蓬松的口感；也适合需要体积饱满而轻盈的Pan di Spagna。另一方面，00号面粉属于精制度较高的面粉，经过更多加工才变得细腻轻薄，因此可能损失一些营养成分和风味成分，例如小麦胚芽和纤维，而这些成分可能受到追求风味者的重视。
也存在其他选择。一种筋力更强但可能表现良好的面粉是复磨硬粒小麦粗粒粉；其蛋白质网络较坚韧且有弹性，可以为甜点带来特别的香气和风味。
快速Pan di Spagna：买现成蛋糕还是使用预拌粉？
选择取决于个人需求。现成产品在原文撰写时可从食品网店和超市购得，既有经典圆形，也有方便的长方形或正方形。当前供应情况应以实际商品页为准。
时间充裕且工具齐全的人可以从头制作；追求方便快捷时，也可以选择预拌粉。熟悉用量后，这种方式会比较实用。
.JPG)
有适合乳糜泻人群的无麸质Pan di Spagna吗？
如今人们经常听到无麸质饮食，因为很多人都认识乳糜泻患者。原文指出患者需要避开小麦和谷物面粉，并仅选用替代原料清单所列产品；实际制作前仍须核对当前标签、设备、环境与交叉接触风险。
因此，想制作无麸质Pan di Spagna时，可以考虑米粉或经核实的预拌粉；这类产品通常含有马铃薯淀粉、玉米淀粉和其他原料。若把面糊充分打发，成品风味不会与传统Pan di Spagna完全相同，但在核对适用性后，仍可获得不错的香气与柔软度。
