海綿蛋糕誕生於何時何地？這款廣受喜愛甜點的簡史
如今我們已習慣購買現成海綿蛋糕，在需要製作甜點時使用。
海綿蛋糕是一種歷史悠久的製品，已有超過 250 年的歷史。
依原文敘述，這份配方的起源與熱那亞共和國的一位宮廷使節有關，他就是Domenico Pallavicini，在十八世紀 ’40 年代末擔任熱那亞駐巴黎大使。Pallavicini 帶著部分僕從前往法國，而據稱發明海綿蛋糕的是他年輕的糕點師，綽號Giobatta（本名 Giovan Battista Cabona）。
原文說，在一次為西班牙宮廷舉辦的宴會上，主人要求他準備一道不同尋常的甜點。Cabona 以薩伏依餅乾配方為基礎，創作出pâte génoise，以加熱方式製作，令馬德里王室賓客驚艷。原文接著說，這份配方經過一些調整並改採冷製後，演變成海綿蛋糕配方，因此被描述為源自義大利的甜點。伊比利半島也有相似製品，稱為bizcocho或bizcochuelo。
海綿蛋糕真的不含泡打粉嗎？
網路上可以找到彼此矛盾的各種說法，因此許多配方會建議加入泡打粉；有人甚至採用天然發酵所需的等待時間，以追求風味與消化感，也有人使用能快速產生膨發作用的化學膨鬆劑。
但若想了解原始海綿蛋糕配方，原文指出其中沒有泡打粉。pâte génoise 的關鍵是細緻攪打，以打蛋器配合熱度，利用雞蛋的膨發能力。冷製海綿蛋糕則使用少量麵粉、馬鈴薯澱粉帶來的柔軟度，並仔細打發糖、蛋黃與蛋白。
製作海綿蛋糕最適合哪一種麵粉？
製作理想海綿蛋糕是許多糕點師重視的基本功。在選定配方前，首先要考慮食材選擇。一般製作海綿蛋糕會使用被視為低筋的麵粉。麵粉筋度通常以烘焙強度指標 W 表示。一般而言，00 號麵粉被歸為低筋，其範圍約為90 W 至 170 W。因此它常用於需要柔滑蓬鬆的卡士達、杯裝甜點，也適合應呈現輕盈體積的海綿蛋糕。另一方面，00 號麵粉屬於精製程度較高的麵粉，經過較多加工後變得細緻，因此可能流失部分營養成分與風味，例如小麥胚芽與纖維，而這些也是講究風味者會在意的成分。
仍有其他選擇。較有筋性但也可能表現良好的是再研磨杜蘭小麥粗粒粉，其蛋白質網絡較有韌性與彈性，可為甜點帶來特殊香氣與風味。
快速海綿蛋糕：買現成蛋糕，還是使用預拌粉？
選擇取決於個人需求。現成蛋糕可在食品網店與超市購得，除了經典圓形，也有方便的長方形或正方形規格；實際供應以商品頁與門市資訊為準。
時間充裕且工具齊全的人可以從頭製作；若追求方便快速，也可選擇預拌粉。熟悉比例與操作後，這會是一種實用的作法，但仍須依包裝說明製作。
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是否有適合乳糜瀉患者的無麩質海綿蛋糕？
如今無麩質飲食已廣為人知。對乳糜瀉患者而言，應避免含麩質的穀物與其麵粉，並選擇明確標示適用的無麩質產品。原文提到可參考義大利乳糜瀉協會公布的資料；實際選材仍應逐項核對成分、無麩質標示及交叉接觸警語，而不能只依一般分類判斷。可用的替代食材也應符合這些條件。
想製作無麩質海綿蛋糕時，可以考慮米粉或明確標示為無麩質的預拌粉；這類產品常含馬鈴薯澱粉、玉米澱粉與其他成分。依配方充分打發麵糊後，成品風味不會與傳統海綿蛋糕完全相同，但仍可呈現令人滿意的效果，並兼顧香氣與柔軟度。
