柠檬 Semifreddo：奶油夹心意式半冷冻甜点

简而言之：柠檬 Semifreddo 是一款无需烤箱的意式半冷冻甜点。两层由打发奶油和炼乳制成的奶油层包裹熟制柠檬奶油夹心。操作约 25 分钟，先冷冻约 30 分钟，再至少冷冻 3 小时。食用前脱模并回温约 30 分钟，口感会更绵密，也更容易切片。

这款柠檬 Semifreddo 清新、细腻并带有明显的柠檬香气，无需烤箱或冰淇淋机。外层使用打发奶油和炼乳制作，中间加入熟制柠檬奶油，切面清晰，柠檬风味也更集中。

配方信息

用电动打蛋器将冷藏植物奶油打发至坚挺。如果改用未加糖的鲜奶油，原配方说明可加入 1 汤匙糖粉。

把炼乳、前 2 个柠檬的汁、30 g 牛奶和柠檬利口酒加入打发奶油中；用打蛋器混合至均匀。

用保鲜膜铺好一个不太大的长条蛋糕模。倒入一半奶油混合物并抹平，冷冻约 30 分钟使其定型。另一半奶油混合物放入冰箱冷藏。

将夹心用的 2 个柠檬去皮，并彻底去除白色部分。切块、去籽，再把果肉和果汁与糖一起搅打。

在锅中把玉米淀粉与鸡蛋混合。加入与糖搅打好的柠檬，再倒入水。小火加热并持续搅拌，直至奶油变稠。为谨慎处理鸡蛋，如使用温度计，请确认达到 71 °C。加入黄油，搅拌至融化后关火。

在柠檬奶油表面贴面覆盖保鲜膜，完全冷却后再组装。

把冷却的柠檬奶油倒在第一层上并抹平。覆盖冷藏的另一半奶油混合物，盖好保鲜膜，冷冻至少 3 小时。

食用前约 30 分钟从冷冻室取出。倒扣在盘中脱模；可按喜好用柠檬片和薄荷叶装饰。

冷食即可，但不要在完全坚硬时切片。甜点应保持冷冻，只取需要的份量；已经完全解冻的部分不要再次冷冻。

中间夹心含有 1 个鸡蛋，必须充分加热。FDA 对含蛋料理给出的参考温度为 71 °C（160 °F）；也可使用符合标签说明的巴氏杀菌蛋制品。加热后，柠檬奶油必须完全冷却，再放入 Semifreddo。

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