提拉米蘇是義大利廣受喜愛且常見的甜點之一，口感柔軟滑順。原文提到一則將其起源與錫耶納及 Cosimo de’ Medici 相連的傳說；此說法僅按原文保留。
它有許多變化，可使用鮮奶油、蛋白、馬斯卡彭、優格、Pavesini 或手指餅乾；應依材料標示核對蛋、乳、麥質與其他過敏原。
傳統提拉米蘇：咖啡與馬斯卡彭的搭配
圖片來源標示：Karen Neoh，Flickr。
進入逐步食譜前，先介紹幾個讓提拉米蘇更理想的注意事項。
- 只能使用經巴氏消毒的帶殼蛋或經巴氏消毒蛋製品。原文建議攪打前短暫回溫；實作時應盡量縮短離開冷藏的時間，並防止交叉污染。
- 若不喜歡咖啡，可將浸泡液換成 Marsala 或喜歡的甜酒。成品可能含酒精，不適合兒童、孕婦與需避免酒精者。
- 若為兒童準備，可將餅乾浸入牛奶與可可；必須省略酒精、使用經巴氏消毒的蛋，並核對乳與其他過敏原。
- 提拉米蘇也可裝在杯中或小型 finger food 容器中作為單人份；容器須清潔並適合食品接觸。
- 可提前準備，原文也提到前一天製作；完成後應立即加蓋冷藏，並維持可靠冷鏈。
- 原文建議冷藏幾小時後呈現近似冰淇淋的口感；一般冰箱並不能把甜點安全地製成冰淇淋，仍應視為冷藏甜點並依食品安全期限食用。
免秤逐步製作 Pavesini 提拉米蘇：照片與影片
食譜類型：匙食甜點
作者：
準備時間：
總時間：
原文稱這是 Tutto Pasticceria 廚師測試過的食譜，並邀請讀者依影片操作；此處不另行宣稱或驗證該測試。製作時仍須遵守經巴氏消毒蛋、冷藏與過敏原要求。
材料
- 500 gr 馬斯卡彭起司
- 5 湯匙細砂糖，也可依原文選用蔗糖
- 4 顆經巴氏消毒的帶殼蛋，或等量經巴氏消毒蛋製品
- 咖啡浸泡液；原文表示可使用網站上的現成產品，或以摩卡壺咖啡稍微稀釋。現成產品的成分與過敏原以目前標示為準。
- 6 包 Pavesini 餅乾
- 適量無糖可可粉
做法
- 先準備咖啡。可使用摩卡壺；原文也提到以咖啡膠囊取得較濃風味。咖啡應完全冷卻後才接觸乳製品。
- 準備馬斯卡彭奶油餡
- 將經巴氏消毒蛋的蛋黃與蛋白分開，先打發蛋白，以免之後再次清洗攪拌頭。器具必須清潔，並避免蛋液污染其他食物。
- 蛋白加一小撮鹽打發後，再將經巴氏消毒蛋黃與糖攪打幾分鐘，直到蓬鬆成奶油狀。
- 加入馬斯卡彭後繼續用攪拌器打勻；乳製品應保持冷藏。
- 加入蛋白，以緩慢動作由下往上拌勻。這是非加熱奶油餡，不可使用未經巴氏消毒的生蛋。
- 在烤盤底部薄薄鋪一層馬斯卡彭奶油餡。
- 將 Pavesini 快速輕沾冷咖啡，排成第一層。
- 覆蓋馬斯卡彭奶油餡，再鋪 Pavesini，然後再鋪奶油餡。
- 最後均勻撒上足量無糖可可粉，隨即加蓋冷藏。
提拉米蘇最多約可冷藏兩天，必須妥善覆蓋並放在冰箱中；若冷鏈中斷、出現異味或其他異常就應丟棄。
提拉米蘇影片食譜
提拉米蘇要使用手指餅乾還是 Pavesini？
原文表示兩種版本都已製作；若想查看手指餅乾版本，可點擊連結閱讀食譜並觀看 YouTube 頻道影片。
原文也邀請讀者投稿食譜，可能刊登於部落格與社群。
