Dieser weiche Kürbiskuchen wird mit Kürbisfleisch, Eiern, Milch und Pflanzenöl aus Samen zubereitet und passt zum Frühstück oder zum Nachmittagskaffee. Der Kürbis wird zuerst im Ofen gegart und anschließend püriert. So kommt er ohne Stückchen in den Teig. Zum Schluss wird der ausgekühlte Kuchen mit Puderzucker bestäubt.
Der Teig enthält keine Butter. Für die Form sieht die folgende Zubereitung jedoch Butter und Mehl vor. Deshalb ist der Kuchen nicht vollständig butterfrei und auch nicht frei von Milchprodukten.
Portionen, Backform und Zeit
- Portionen: 6 Personen.
- Runde Backform: 20–22 cm Durchmesser.
- Schwierigkeitsgrad: sehr einfach.
- Geschätzte Kosten: niedrig, abhängig von den gekauften Zutaten.
- Im Ausgangsrezept angegebene Vorbereitungszeit: 15 Minuten.
- Garzeit des Kürbisses: 20 Minuten bei 200 °C.
- Backzeit des Kuchens: etwa 45 Minuten bei 170 °C im vorgeheizten Ofen mit Ober-/Unterhitze, ohne Umluft.
- Summe der angegebenen Zeiten: etwa 1 Stunde und 20 Minuten, ohne Vorheizen und Auskühlen. Die 45 Minuten beziehen sich nur auf den Kuchen.
- Zubereitungsart: Backofen. Küche: italienisch.
Zutaten
Für eine Backform mit 20–22 cm Durchmesser:
- 3 mittelgroße Eier;
- 300 g Kürbis, nach dem Putzen und vor dem Garen gewogen;
- 150 g weißer Zucker;
- 50 ml Pflanzenöl aus Samen;
- 50 ml Milch;
- 270 g italienisches Mehl Tipo 00;
- 16 g Backpulver für Kuchen, entsprechend einem Päckchen im 16-g-Format;
- Puderzucker nach Bedarf zum Bestäuben.
Außerdem werden Butter und Mehl für die Form benötigt, wie bereits in der Zubereitung vorgesehen. Sie sind für die Backform bestimmt und verändern nicht die angegebenen Teigmengen.
Um die Angabe „ein Päckchen“ zu präzisieren, verwenden wir das von Paneangeli dokumentierte 16-g-Format. Das ursprüngliche Kuchenrezept nennt keine Marke. Gemeint ist Backpulver, keine Backhefe; bei einer anderen Zusammensetzung sind die Dosierhinweise des Herstellers zu beachten.
Kürbiskuchen zubereiten
1. Kürbis garen und pürieren
Die Schale entfernen und 300 g geputztes Kürbisfleisch abwiegen. In kleine Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Bei 200 °C für 20 Minuten garen. Den gegarten Kürbis pürieren und das Püree beiseitestellen.
Das Garen im Ofen dient dazu, den Kürbis vor der Zugabe zum Teig etwas zu trocknen. Dieser separate Arbeitsschritt sollte bei der Zeitplanung berücksichtigt werden.
2. Teig zubereiten
Die ganzen Eier mit dem Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät schaumig schlagen. Öl und Milch unter weiterem Rühren dazugeben.
Das Kürbispüree hinzufügen und anschließend das gesiebte Mehl nach und nach einarbeiten. Zum Schluss das Backpulver dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
3. Kuchen backen
Die Backform mit 20–22 cm Durchmesser buttern und mit Mehl ausstreuen. Den Teig hineingeben. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze, ohne Umluft, etwa 45 Minuten backen.
Vor dem Herausnehmen eine Stäbchenprobe machen: Die Backzeit ist ein Richtwert, daher bleibt die abschließende Garprobe notwendig.
4. Kuchen fertigstellen
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Erst den kalten Kuchen mit Puderzucker bestäuben und anschließend in Portionen schneiden.
Varianten aus dem Ausgangsrezept
Das Ausgangsrezept nennt auch gehackte Schokolade, Zitronen- oder Orangenschale sowie gehackte Mandeln. Diese optionalen Anregungen enthalten keine genauen Mengenangaben und sind von der einfachen Grundversion zu unterscheiden.
Für die Kakaovariante werden 20 g Mehl durch ungesüßtes Kakaopulver ersetzt: Dafür 250 g Mehl und 20 g Kakao verwenden. Diese Variante ist getrennt vom oben beschriebenen einfachen Kürbiskuchen zu betrachten.
Orangensaft wird in der ursprünglichen Einleitung erwähnt, jedoch ohne Menge oder Austauschverhältnis. Deshalb wird er nicht in die praktischen Zubereitungsschritte aufgenommen.
Ein Blick zurück: Kürbisdesserts und Pumpkin Pie
Die Pflanzen der Gattung Cucurbita, zu der die hier angesprochenen Speisekürbisse gehören, stammen aus Amerika. Dies dokumentieren die Royal Botanic Gardens, Kew.
Auch die Verwendung von Kürbis in Süßspeisen ist historisch belegt. In Amelia Simmons’ Kochbuch American Cookery aus dem Jahr 1796 findet sich eine Kürbiszubereitung, die in einer Teighülle gebacken wird. Die Library of Congress stellt sie in Zusammenhang mit dem klassischen amerikanischen Pumpkin Pie.
Dabei handelt es sich jedoch um ein anderes Gebäck: Pumpkin Pie hat eine Füllung in einer Teighülle, während das Püree hier in einen mit Backpulver gelockerten Kuchenteig kommt. Dieser historische Hinweis betrifft Kürbisdesserts allgemein und behauptet keinen Ursprung dieses konkreten Rezepts im 18. Jahrhundert.
Fragen zur Zubereitung
Werden die 300 g Kürbis vor oder nach dem Garen gewogen?
Gemeint ist der geputzte Kürbis vor dem Garen, nicht 300 g fertiges Kürbispüree.
Kommt roher Kürbis in den Teig?
Nein. In diesem Rezept wird der Kürbis zunächst 20 Minuten bei 200 °C gegart, dann püriert und zum Teig gegeben.
Ist der Kuchen butterfrei?
Im Teig wird Pflanzenöl aus Samen statt Butter verwendet. Die Backform wird jedoch gebuttert und mit Mehl ausgestreut. Außerdem enthält das Rezept Milch.
Wie lange muss der Kuchen backen?
Der Kuchen braucht etwa 45 Minuten bei 170 °C im vorgeheizten Ofen mit Ober-/Unterhitze, ohne Umluft. Hinzu kommt das separate Garen des Kürbisses: 20 Minuten bei 200 °C.
Aufbewahrung
Das Ausgangsrezept nennt 2 Tage, wenn der Kuchen mit Frischhaltefolie abgedeckt wird. Eine Lagertemperatur wird nicht angegeben. Wir geben dies als Hinweis der Quelle wieder, nicht als für alle Umgebungsbedingungen oder nachträglich hinzugefügte Füllungen geprüfte Haltbarkeit.
Rezeptquelle
Grundlage für Mengen und Zubereitung: Torta di zucca morbidissima von Vale cucina e fantasia. Redaktionelle Bearbeitung für Tutto Pasticceria Magazine mit Präzisierung der Backpulver-Packungsgröße und der gesamten Zubereitungszeit.
Begleitbild: KI-generierte Illustration, kein Foto eines Probebackens.
