Este bizcocho de calabaza esponjoso se prepara con pulpa de calabaza, huevos, leche y aceite de semillas, para disfrutarlo en el desayuno o la merienda. La calabaza se cocina primero en el horno y después se tritura: se incorpora a la masa en forma de puré, sin trozos. El acabado es sencillo, con azúcar glas sobre el bizcocho frío.
La masa no lleva mantequilla. Sin embargo, el procedimiento utiliza mantequilla y harina para preparar el molde, por lo que no presentamos este bizcocho como completamente libre de mantequilla o de lácteos.
Raciones, molde y tiempos
- Raciones: 6 personas.
- Molde redondo: 20–22 cm de diámetro.
- Dificultad: muy fácil.
- Coste orientativo: bajo, según los ingredientes adquiridos.
- Preparación indicada en la receta de referencia: 15 minutos.
- Horneado de la calabaza: 20 minutos a 200 °C.
- Horneado del bizcocho: unos 45 minutos a 170 °C, en horno precalentado con calor convencional, sin ventilador.
- Suma de los tiempos indicados: aproximadamente 1 hora y 20 minutos, sin contar el precalentamiento ni el enfriado. Los 45 minutos corresponden únicamente al bizcocho.
- Método de cocción: horno. Cocina: italiana.
Ingredientes
Para un molde de 20–22 cm:
- 3 huevos medianos;
- 300 g de calabaza, pesada ya limpia y antes de cocinarla;
- 150 g de azúcar granulado;
- 50 ml de aceite de semillas;
- 50 ml de leche;
- 270 g de harina italiana tipo 00;
- 16 g de levadura química en polvo para repostería, equivalentes a un sobre en el formato de 16 g;
- azúcar glas al gusto, para el acabado.
También se necesitan mantequilla y harina para el molde, tal como contempla el procedimiento. Son para preparar el molde, no una modificación de las cantidades de la masa.
Para concretar la indicación «un sobre», aquí adoptamos el formato de 16 g documentado por Paneangeli. La receta del bizcocho no especifica la marca. Se trata de levadura química o polvo de hornear, no de levadura de panadería; si utilizas otra formulación, consulta la dosis indicada por el fabricante.
Cómo preparar el bizcocho de calabaza
1. Hornear y triturar la calabaza
Retira la piel y pesa 300 g de pulpa limpia. Córtala en dados pequeños y repártelos en una bandeja cubierta con papel de horno. Hornea a 200 °C durante 20 minutos. Tritura la calabaza cocinada y reserva el puré.
El horneado sirve para secar la calabaza antes de añadirla a la masa. Ten en cuenta esta fase independiente al organizar los tiempos de preparación.
2. Preparar la masa
Bate los huevos enteros con el azúcar usando unas varillas eléctricas hasta obtener una mezcla espumosa. Vierte el aceite y la leche mientras sigues batiendo.
Añade el puré de calabaza y después incorpora poco a poco la harina tamizada. Agrega la levadura química al final y mezcla hasta que la masa quede homogénea.
3. Hornear el bizcocho
Unta con mantequilla y enharina el molde de 20–22 cm; vierte dentro la masa. Hornea a 170 °C durante unos 45 minutos en el horno precalentado con calor convencional, sin ventilador.
Antes de sacar el bizcocho, comprueba la cocción con un palillo: el tiempo indicado es aproximado y esta verificación final sigue siendo necesaria.
4. Terminar la preparación
Retira el bizcocho del horno y deja que se enfríe. Espolvorea el azúcar glas solo cuando esté frío y después córtalo en porciones.
Variantes propuestas en la receta de referencia
La receta de partida también sugiere chocolate picado, ralladura de limón o de naranja y almendras picadas. Son ideas opcionales sin cantidades especificadas, distintas de la versión sencilla.
Para la variante con cacao, sustituye 20 g de harina por cacao puro sin azúcar: utiliza 250 g de harina y 20 g de cacao. Esta variante se mantiene separada del bizcocho sencillo descrito anteriormente.
El zumo de naranja aparece en la introducción original, pero sin cantidad ni proporción de sustitución; por ello no se incluye en las instrucciones prácticas.
Una curiosidad: los postres de calabaza y la pumpkin pie
Las plantas del género Cucurbita, al que pertenecen las calabazas alimentarias mencionadas aquí, tienen un origen americano documentado por los Royal Botanic Gardens, Kew.
El uso de la calabaza en postres también cuenta con testimonios históricos. En American Cookery, el recetario de Amelia Simmons publicado en 1796, aparece una preparación de calabaza horneada en una base de masa. La Library of Congress la relaciona con la clásica pumpkin pie estadounidense.
Sin embargo, es un postre distinto: la pumpkin pie lleva un relleno sobre una base de masa, mientras que aquí el puré forma parte de una masa de bizcocho que leva. Es una curiosidad sobre los postres de calabaza, no una atribución de origen en el siglo XVIII a esta receta concreta.
Preguntas sobre la preparación
¿Los 300 g de calabaza se pesan antes o después de cocinarla?
La cantidad corresponde a la calabaza ya limpia, antes de cocinarla, no a 300 g de puré cocinado.
¿Se añade calabaza cruda a la masa?
No. En esta receta la pulpa se hornea primero durante 20 minutos a 200 °C; después se tritura y se incorpora a la masa.
¿Es un bizcocho sin mantequilla?
En la masa se utiliza aceite de semillas y no mantequilla. El molde sí se unta con mantequilla y se enharina. La receta también contiene leche.
¿Cuánto tiempo necesita de horno?
El bizcocho necesita unos 45 minutos a 170 °C en horno precalentado con calor convencional, sin ventilador. A ello se suma el horneado independiente de la calabaza: 20 minutos a 200 °C.
Conservación
La receta de referencia indica 2 días, con el bizcocho cubierto con film transparente. No especifica la temperatura de conservación. Se recoge como indicación de la fuente, no como una duración validada para todas las condiciones ambientales ni para posibles rellenos añadidos.
Fuente de la receta
Cantidades y procedimiento de referencia: Torta di zucca morbidissima de Vale cucina e fantasia. Adaptación editorial para Tutto Pasticceria Magazine, con precisión del formato del sobre de levadura y de los tiempos totales.
Imagen de acompañamiento: ilustración generada con IA, no una fotografía de una prueba de la receta.
